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    6 Coccion Del Huevo

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    Axel Guillenr
    Este documento describe diferentes técnicas para cocinar huevos, incluyendo cocinarlos con o sin cáscara, batidos o sin batir, con o sin grasa. Explica cómo cocinar huevos duros, mollet y pasados por agua en agua, huevos revueltos en sartén o baño María, y cómo hacer tortilla de patata. También cubre cómo cocinar huevos fritos, al plato, a la poêle o en buñuelo.

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    6 Coccion Del Huevo

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    Axel Guillenr
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    Este documento describe diferentes técnicas para cocinar huevos, incluyendo cocinarlos con o sin cáscara, batidos o sin batir, con o sin grasa. Explica cómo cocinar huevos duros, mollet y pasados por agua en agua, huevos revueltos en sartén o baño María, y cómo hacer tortilla de patata. También cubre cómo cocinar huevos fritos, al plato, a la poêle o en buñuelo.

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    6 coccion del huevo

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    Este documento describe diferentes técnicas para cocinar huevos, incluyendo cocinarlos con o sin cáscara, batidos o sin batir, con o sin grasa. Explica cómo cocinar huevos duros, mollet y pasados por agua en agua, huevos revueltos en sartén o baño María, y cómo hacer tortilla de patata. También cubre cómo cocinar huevos fritos, al plato, a la poêle o en buñuelo.

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    6 Coccion Del Huevo

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    Este documento describe diferentes técnicas para cocinar huevos, incluyendo cocinarlos con o sin cáscara, batidos o sin batir, con o sin grasa. Explica cómo cocinar huevos duros, mollet y pasados por agua en agua, huevos revueltos en sartén o baño María, y cómo hacer tortilla de patata. También cubre cómo cocinar huevos fritos, al plato, a la poêle o en buñuelo.

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    de 2

    13/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

    La cocción del huevo: al plato, en buñuelo, fritos, revueltos…


    El huevo se hace imprescindible en multitud de recetas que requieren de su intervención para aportar todas sus propiedades: es
    espumante, emulsionante, colorante, aglutinante, espesante, coagulante, adhesivo, y da acabados brillantes a las super cies.
    Existen numerosas técnicas básicas de cocción de los huevos, y cada una de ellas va a depender de los gustos, preferencias y usos que le
    vayamos a dar.

    En esta lección te vamos a ofrecer los huevos cocinados con y sin cáscara, batidos y sin batir, con grasa o sin ella; dándote una serie de
    consejos imprescindibles para dominar todos los métodos para trabajar el huevo.

    Preparación
    Para los huevos cocinados con cáscara:
    En agua, diferentes tiempos:

    -2minutos y medio: huevo “pasado por agua”, poco hecho.

    -7 minutos: huevo “mollet”.

    -11 minutos: huevo duro o huevo cocido.

    Los depositamos en el interior de la olla con agua, con delicadeza, teniendo en cuenta su temperatura ambiental para que no se rompa por
    contraste.

    Para los huevos sin cáscara batidos:

    Rompemos el huevo con cuidado de que cuando lo rompamos, no toque la cáscara. Batimos en recipiente y aromatizamos o salamos al
    gusto.

    Para hacer huevo revuelto: colocamos en sartén con aceite, removiendo sin parar.

    También podemos hacer huevos revueltos con aceite y aromatizantes (o ingredientes como nata o similares) en un baño María. Batiendo sin
    parar para que alcance más volumen, hasta que cuaje.

    - Para hacer la tortilla de patata: tendremos en cuenta que la patata esté caliente y bien escurrida para facilitar su cuajado. Removemos en
    sartén para acelerar el cuajado.

    Para los huevos sin cáscara sin batir con grasa:

    -“Al plato”: en una cazuela o similares, mezclado con otros ingredientes.

    - Fritos “a la andaluza”: fritos con abundante de aceite

    -“A la poêle”: en sartén a la plancha con apenas aceite

    -“Huevos buñuelo”: sumergido completamente en aceite

    Para los huevos sin cáscara sin batir y sin grasa:

    -En un recipiente cóncavo colocamos papel lm transparente y colocamos el huevo dentro, cerrando el papel lm de forma que el huevo
    quede en el centro.

    -Para los huevos moldeados, introducimos los huevos en una cocotte y lo colocamos al baño María dentro de agua hasta que adquiera la
    textura an.

    https://www.escuelamasterchef.com/ver/contenido/9/video/124 1/2
    13/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

    Ingredientes Utensilios Instructor destacado


    En esta lección vemos diferentes tipos de Sartenes
    cocción del huevo de gallina común. Ollas
    Cocotte
    Aceitera
    Espumadera
    Araña
    Varillas
    Boles
    Papel absorbente
    Moldes de aro

    Sergio Fernández

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    https://www.escuelamasterchef.com/ver/contenido/9/video/124 2/2

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