Dimensiones e indicadores de seguridad alimentaria

a) Escribir la importancia de seguridad alimentaria para la sociedad.

La seguridad alimentaria ha sido punto clave en la sociedad, puesto que, cada hogar
debe verse atribuido a sujetar un adecuado consumo de alimentos, que conlleven a
una vida saludable para cada uno de sus miembros, y los estándares que miden
dicha virtud son: la calidad, la cantidad y la aceptabilidad cultural, además de que
los productos sean nutritivos e inocuos en sí mismos. Todo ello con la finalidad de
poseer una vida activa y sana con el justo acceso físico y económico a los alimentos
que serán propiamente distribuidos en cada familia (Coneval, 2010).
Por lo tanto, la seguridad alimentaria y nutricional de las personas, debe de ser el
sustento de las familias, que vinculado a indicadores de desarrollo humano y salud
será la razón de esfuerzos de grupos individuales, particulares y/o gubernamentales
para dar abasto y tener un balance constante de alimentos para su consumo
(Coneval, 2010).
b) Describir las Dimensiones e indicadores de seguridad alimentaria.
En ensayos anteriores, he descrito la existencia de cuatro pilares principales de la
seguridad alimentaria, sin embargo, me percaté que existe un quinto que también
pasa a ser parte de las dimensiones fundamentales de la seguridad alimentaria.
Ahora bien, a continuación, describiré cada uno de ellos, junto a sus indicadores, es
decir, estándares que las personas podemos analizar para tener conocimiento de la
existencia, falla y/o tipo de problemática que puede presentarse, debido a la
inconsistencia de alguno de ellos (Coneval, 2010). Como consiguiente se enuncian
(según las definiciones del Consejo Nacional de Evaluación de la Política de
Desarrollo Social en 2010):
1. Disponibilidad de alimentos: Relacionado con la cadena de producción de
los alimentos que son vendidos en supermercados y tiendas de
conveniencia; cuando hay abasto de tanto materia prima como de productos,
quiere decir que, este pilar esta estable.
o Indicadores:
▪ Hojas de balance de alimentos: Construidas a partir de la oferta
de productos (nacionales e internacionales), para tener un
balance de entradas y salidas, y saber que materia es
necesaria para así importarla y brindar ayuda.
▪ Hojas de balance traducidas en disponibilidad de calorías per
cápita: Composición demográfica de la población y cantidad de
comida ingerida per cápita. Traducidas de productos a
cantidad de granos y contenido calórico.
2. Acceso o capacidad para adquirir alimentos: Este pilar se cumple cuando
los alimentos están disponibles para la población, tanto físicamente como
económicamente. Esta dimensión depende de la oferta y demanda de los
 consumidores, así como de los precios otorgados a los productos desde
fábrica hasta tiendas comerciales.
o Indicadores:
▪ Acceso a alimentos inocuos y nutritivos: Como las condiciones
económicas e institucionales pueden afectar directamente en
el desarrollo de los comercios/mercados de alimentos en
distintas partes del mundo y, por ende, privarse del acceso a
los productos. También, por otro lado, que exista variedad de
presentaciones (frescos, enlatados, preparados y congelados).
▪ Acceso Económico: Precio de los alimentos o precio relativo
de sustitutos alimenticios. Así como, contemplar el precio de
otras necesidades básicas y su balance general, y, los medios
de transporte a utilizar en cada caso.
▪ Acceso Físico: Referido a las condiciones de vías de
comunicación y transporte, así como patrones necesarios para
su estabilidad, como son mantenidos y en que escenario se
desarrollan, desde producción hasta su venta.
3. Consumo de Alimentos (Utilización): Se refiere a lo consumido por cada
integrante del hogar, y cómo es aprovechado dicho sustento, tanto
nutricionalmente como integralmente, esto segundo respecto al intercambio
de productos y su repartición dentro de cada familia.
o Indicadores:
▪ Consumo de energía calórica (Kcal) per cápita respecto a los
requerimientos recomendados: Requerimientos
recomendados por la FAO como el uso de hojas de balance o
encuestas de ingresos y gastos. Usados según este organismo
con dos fines (2009):
“Primero, con el fin de medir una mínima cantidad de
energía dietética, que es esencial para mantener el peso
corporal y para el adecuado desempeño laboral. Segundo,
visualizar los aumentos de energía dietética provenientes
de alimentos normales (saludables), que implican también
mayores macronutrientes y micronutrientes; sin embargo,
un mayor consumo de micronutrientes sin asegurar un
mínimo nivel calórico es poco probable que pueda mejorar
el estado nutricional.”
▪ Consumo de alimentos: Frecuencia de la cantidad
suministrada a cada integrante, al depender de su edad, sexo,
peso corporal, complexión, actividad diaria y si existiese alguna
irregularidad en cuanto a la ingesta de alimentos.
4. Estado nutricional de cada persona (Estabilidad): Se presenta cuando los
tres pilares anteriores están bien establecidos y balanceados. Aunque
 también, requiere que existan otras condiciones para conllevar una vida
saludable, como: prácticas adecuadas de higiene, servicios de salud y
ambientes libres (higiénicos).
o Indicadores:
▪ Medidas antropométricas y de estado nutricio: Una buena
nutrición es el elemento básico de este pilar, por lo que buenos
indicadores ante este paradigma son enfermedades
alimenticias como la malnutrición y reducida inmunidad debido
a la falta de absorción de macro y micronutrientes.
5. Aprovechamiento biológico de los alimentos consumidos: Al hacer un
análisis más profundo, concluí la existencia de un quinto pilar, relacionado
con la bioseguridad. Dado que, tiene que ver con la desinfección,
sanitización y preparación de los alimentos, que en pocas palabras es que
sean inocuos y sanos para su consumo.
o Indicadores:
▪ Aprovechamiento biológico: Depende de la prevalencia de
enfermedades infecciosas o microorganismos presentes en el
medio y que, por ende, no son inocuos por sí mismos.
c) Escribir una breve reflexión del tema de mínimo 4 renglones y máximo 12
renglones de las “Dimensiones e indicadores de seguridad alimentaria”.
Cada uno de los esfuerzos realizados por el gobierno y poblaciones son llevados a
cabo con la mano de los pilares de la alimentación, a lo que toman en consideración
cada indicador aquí expuesto (incluso más), para poder balancear la vida de cada
ser humano, sin importar la zona geográfica en donde se desarrolle la producción,
manutención, repartición, venta y prevención del consumo de alimentos. Es por ello
por lo que, actualmente, en México existen diversas regulaciones y elementos
(grupos) que son específicamente creados con el fin de prever alguna disrupción de
las dimensiones de la seguridad alimentaria, algunos ejemplos son las NOM y
programas de apoyo económico que el gobierno brinda a sus ciudadanos para el
otorgamiento de despensas básicas en el hogar. Ante esto se puede decir que, el
concentrar esfuerzos y acciones de todo tipo de sectores y dependencias reforzaran
el dinamismo que las personas tenemos que tener para combatir la inseguridad
alimentaria.
d) Requisitos de entrega (APA, IA y Cláusulas)
Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social. (2010).
Dimensiones de la seguridad alimentaria: Evaluación Estratégica de Nutrición y
Abasto (1.a ed., Vol. 1) [En Línea]. CONEVAL.
https://www.coneval.org.mx/rw/resource/coneval/info_public/pdf_publicaciones/dim
ensiones_seguridad_alimentaria_final_web.pdf
FAO (2009) Secretariat contribution to defining the objectives and possible decisions
of the World Summit on Food Security, 16, 17 y 18 de noviembre.
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/newsroom/docs/Secretariat_Contribution
_for_Summit%20.pdf