Práctica de Laboratorio 7

“Año de la unidad, la paz y el Desarrollo”.
GUÍA DE PRÁCTICAS DE
LABORATORIO
BIOTECNOLOGÍA
PROFESOR:
Lic. Mg. Absalon Vilcarromero Rojas
ALUMNA:
Lesly Jackeline Flores Bernal
RIRIOJA – PERÚ
1
2023
PRACTICA N° O7
I. TÍTULO DE LA PRÁCTICA
Fermentación Alcohólica
II. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general

Conocer el procedimiento de la elaboración de vino
2.2 Objetivos específicos

a) Conocer los ingredients del vino.
b) Elaborar el vino con ayuda de la lavadura.
III. FUNDAMENTO TEÓRICO

¿Qué es la fermentación?
Las fermentaciones son procesos metabólicos de las levaduras y de varias bacterias
que transforman compuestos químicos orgánicos, principalmente azúcares, en otras
sustancias orgánicas más simples como etanol, ácido láctico y ácido butírico.
Los procesos de fermentación han sido usados por el hombre desde hace miles de
años, con el fin de preservar los alimentos y para producir bebidas y comestibles
con sabores, texturas y aromas específicos, como el yogur, quesos, kumis,
chocolate, cerveza, vinos, panes y encurtidos. En los últimos siglos, mediante las
fermentaciones se han desarrollado diversos antibióticos, medicamentos, ácidos y
combustibles, entre otros productos industriales.
Fermentación alcohólica
Es un proceso metabólico, característico de algunas levaduras y bacterias, por el
cual los azúcares son metabolizados en etanol y dióxido de carbono en condiciones
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anaerobias. Este proceso es utilizado industrialmente para la producción de vino,
cerveza y en panadería.
Historia del vino

El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios
arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Irak e
Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica
durante este periodo.
La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año
5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes
Zagros.
La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. Aunque recientemente

se ha encontrado la bodega más antigua conocida, datada en el año 6000 a. C., que
sitúa en Armenia la producción más antigua de vino.
Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a
Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya célebre en Bahariya
durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.)
La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, la cosecha y el

prensado de las uvas, es los trabajos y los días, de Hesíodo, del siglo VIII a. C. En la
antigua Grecia el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de
cabra.
Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy
bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en
cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han
firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.
Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y

la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros donde relata la última
3
cena de Jesús, que ofreció una copa de vino a sus discípulos representando su
sangre. Sabemos que en China, hace 4000 años, ya conocían el proceso de
fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocían la
viticultura.
IV. MATERIALES
Materiales
 Biorreactor
 Uva
 Embudo
 Levadura
 Cubetas de plástico
 Sartorius Papeles de filtro
 Algodón
 Tela
 Matraz de fondo redondo
 Tijera
 Botella de vino
V. PROCEDIMIENTOS
1. Lavar la uva en una cubeta de plástico
2. Cuando se tenga la uva seca se le comienza se le machaca y se prensa para
hacer el vino.
3. Cuando ya obtienes el liquido lo colas con una tela y el jugo de uva se le
pone a un biorreactor y también se agrega levadura activada. Esto se le deja
por 8 días para la fermentación.
4. Después de los 8 días se cola el jugo de uva fermentado con la ayuda del
algodón.
5. Luego se pasa por el papel filtro y se obtiene un vino semi seco delicioso y
fresco.
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VI. RESULTADOS
Obtención del vino a base de uva negra.
VII. CONCLUCIONES
En conclusión, se obtuvo un vino semi seco con un sabor muy agradable y suave
para el consumo, se logró el resultado esperado gracias a la levadura, este hondo
ayudo con la fermentación y acelerando el proceso en una semana, esta bebida es
muy consumida y elegida por la población de nuestro país, ya que se utiliza en
diversos eventos para el brindis, por ellos es muy valioso para cada uno de nosotros
saber su elaboración.
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
5
Aranceta J. Alimentos fermentados. El Correo. 2021. Disponible en:
https://www.elcorreo.com/jantour/opinion/alimentos-fermentados-
20210108114652-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.elcorreo.com%2Fjantour
%2Fopinion%2Falimentos-fermentados-20210108114652-nt.html
Nacional F, Café D. FUNDAMENTOS DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN

EN EL BENEFICIO DEL CAFÉ. Disponible en:
https://www.cenicafe.org/es/publications/avt0402.pdf
Vinetur. Historia del vino, origen de la viticultura. Vinetur. 2013. Disponible en:
https://www.vinetur.com/2013030923034/historia-del-vino.html
¿Quieres elaborar vino casero? Lista de materiales y pasos. Curso cata de vino,
enoturismo y elaboración de vino. Curso cata del vino; 2020. Disponible en:
https://www.cursocatadelvino.com/como-elaborar-vino-casero-materiales-
pasos/
IX. ANEXOS
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“Año de la unidad, la paz y el Desarrollo”.

2.1 Objetivo general

2.2 Objetivos específicos

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

Historia del vino

La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. Aunque recientemente

La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, la cosecha y el

Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y

Obtención del vino a base de uva negra.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Nacional F, Café D. FUNDAMENTOS DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN

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