UNIVERSIDAD TECNICA DE BABAHOYO.

CENTRO DE ADMISIÓN Y NIVELACIÓN UNIVERSITARIA.

(CANU)

PROYECTO DE AULA.
AGROPECUARIA

TEMA:
 ELABORACION DE VINO DÉ MARACUYA .

INTEGRANTES:

Crespo Villamar Saúl

Cabezas Barco Luis
Castro Torres Andy
Silva Díaz Anthony
Zambrano Mayorga Joel
Juez Pérez Cristopher
Cristhian Llugcha
DOCENTE:
ING. GONZALEZ SARAGUAYO ANGEL ROBERTO

CURSO:
AGROPECUARIA “B” VESPERTINA (PRE-UNIVERSITARIO)
Ecuador – Los Ríos – Babahoyo
NOV/2023 – ABR/2024

1
 1 - INTRODUCCIÓN
El licor o vino de fruta es la bebida alcohólica más antigua del planeta. Los vestigios más antiguos,
son del vino de uva (Vitis vinifera L.) alrededor de 6000 - 3000 años a.d.C. en el Mediterráneo,
pero lo seguro es, que en los trópicos fueron los pioneros en la fabricación de vinos, simplemente
por el hecho, que los diversos jugos de plantas que se ocupan tradicionalmente, muy rápido se
'enchichan', lo que exactamente es el inicio de la fermentación hacia un vino y en práctica no
existen culturas en los trópicos que no tienen sus vinos tradicionales sin haber tenido contacto con
viticultores europeos. un vino de maracuyá no puede recibir la nominación vino, porque la palabra
vino vendría de 'vid' = uva, es totalmente equivocada. Más bien es seguro, que el botánico Sueco
C.v. Linné (1707-78) nombró la planta uva según su uso más común (lat. vinum = vino). Sin
embargo, vinos de otras frutas y no de uva son clasificados como vino con el apéndice 'de fruta'. Así
reflejado en las leyes de la Comunidad Europea y en los EUA, y clasificado de esta forma, también
entra legalmente al mercado mundial.
Esta bebida tiende a los sabores amargos y ahumados, que a veces incluso evolucionan hasta lo
ligeramente picante . En boca tambien despiertan la sensación de estar comiendo fresas o moras ,
aunque los vinos tintos jóvenes incluyen sabores mas cercanos a la manzana o al coco, entre otras
frutas .
Este vino de mesa tiene un color ámbar. Su contenido de alcohol es de 10° y cabe recalcar que
este proviene EXCLUSIVAMENTE de la fermentación de la misma fruta.

El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva.

Cuando se emplea otro tipo de fruta ,el producto siempre se denomina vino, pero seguido del
nombre de la fruta. Industrialmente este tipo de vinos no son muy explotados,ya que lo más se
consume es el vino de uva. Pero a nivel artesanal se puede intentar hacer este tipo de bebidas ,con
un equipo mínimo. . El proceso de hacer vino de uva es de mucho cuidado,y de esto no está exento
el proceso de elaboración de vinos de otras frutas

1
Objetivos

General:
 Desarrollar habilidades mediante el curso de nivelación en la carrera de agropecuaria sobre
la elaboración de un licor artesanal.

Específicos:
 1.Analizar como el vino artesanal de maracuyá puede ser utilizado como método
alternativo para el mejoramiento de la salud.

 2. Seguir las normas de respectiva seguridad y sanidad para la creación de un producto de

calidad el cual será elaborado por los estudiantes.

 3.Definir el plan que se llevaran a cabo para la realización de este, el tiempo, los tipos de
elementos para fabricar el producto, los participantes y la cantidad de recurso.

1
 Marco teórico
Historia del origen del vino
El vino fue creado por primera vez en el neolítico, según estudios arqueológicos en los Montes
Zagros, en la región actual de Irak y Irán gracias a la Vitis vinífera sylvestris y el descubrimiento de
la cerámica en ese tiempo. La pista más antigua de la elaboración y consumo de vino es de una
vasija de 5400 años a.C., encontrada en un poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los Montes
Zagros.La vasija contenía un residuo rojizo, posiblemente vino.Aunque actualmente se ha hallado la
bóveda más antigua de aproximadamente del año 6000 a.C., que está ubicada en Armenia la
producción más antigua de vino. Después, el consumo del vino se expandió hacia el occidente
llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, también hasta Egipto, ya en Bahariya durante el
Imperio Medio (siglo XX a.C.)
La documentación más antigua griega sobre el cuidado de la vida, la cosecha y el prensado de uvas
en los trabajos y los días, de Hesíodo, del siglo VIII a.C. En la antigua Grecia el vino se tomaba
mezclado con agua y se preservaba en pieles de cabra. (Vinetur, 2013)
Características de la maracuyá
La maracuyá es una fruta tropical con muchos nombres. Mira cómo puedes consumirla, sus
características y sus beneficios para la salud. El maracuyá o fruta de la pasión proviene de una
planta trepadora con nombre científico Passiflora edulis flavicarpa. El género cuenta con unas 400
especies. Pertenece a la misma familia que la curuba (P. mollisina), la granadilla dulce (P. ligularis)
y la badea (P. quandrangularis).Otros nombres populares con los que se conoce son los de chinola,
parcha, parchita, pasionaria, curubo, tumbo y taxo, entre otros. Es una fruta tropical originaria del
Amazonas y es apetecida por su sabor agridulce. Su uso gastronómico es amplio, ya que se pueden
preparar jaleas, mermeladas, jugos, postres, licores, refrescos e infusiones. (Corredor, 2023)
Vinos artesanales del Ecuador
Un emprendimiento que encontró en las frutas una idea de negocio fue precisamente Vinos Cóndor
Machay, marca que nació en el 2017 de la mano de los esposos Rosario Armijos y Diego Defaz. La
materia prima es cien por ciento orgánica y proviene de comunidades que lo recolectan en los
páramos. El proceso empieza con la limpieza y desinfección de la fruta y continúa con la
elaboración del mosto cocinado, al cual se le agrega agua, azúcar e ingredientes para su
fermentación. El reposo de la mezcla toma seis meses, luego de ello se procede a su embotellado,
etiquetado y distribución. La marca-cuentan sus creadores -empezó su comercialización en las
ferias del cantón Rumiñahui, Pichincha, con una buena acogida, lo que abrió mercado en varias
provincias del país. Su planta produce de 1.500 a 2.000 botellas por mes, de vino de mortiño, de
mora, de cereza y la hidromiel. (Mar, 2021)

1
Innovaciones en la elaboración del vino y su distribucion
La innovación es parte del progreso en general. Mejorar los procesos y adaptarlos a las nuevas
tecnologías, sin menospreciar los métodos artesanales que son los que dan valor al
producto. La innovación del vino no es la excepción.
La importancia de la innovación en el mundo del vino es incrementar su producción sin reducir
su calidad, otro aspecto de la innovación del vino es su manera de vender. Muchas empresas dan
por sentado los medios tradicionales sin adaptarse a las nuevas tendencias publicitarias que pueden
impulsar su imagen como marca

En la actualidad para impulsar la innovación del vino no sólo se piensa en el producto, se toman
factores importantes en áreas principales:
 -Materia prima: Recuperar variedades de mostos, producir uvas en
terrenos nuevos donde el clima y la tierra añade características diferentes, optimizar el
proceso de recolección de la vid para evitar daños.
 -Producto: Modificar la composición, variar la graduación de alcohol del producto
final en función a las tendencias de mercado, incorporación de nuevos elementos para
modificar características de olor, color y cuerpo sin afectar la calidad del vino.
 -Proceso: Mejoras tecnológicas combinadas con las técnicas tradicionales de
almacenaje y maceración.
 -Modelo de negocio: Medios digitales, inclusión del consumidor en la toma de
decisiones modificando el producto en función a la tendencia de consumo.

Análisis sensorial.
Es importante tener en cuenta que el análisis organoléptico es un método subjetivo ya que se basa
en
la percepción individual de cada evaluador Sin embargo, los evaluadores capacitados, también
conocidos como panelistas, prueban y examinan cuidadosamente el vino, describiendo sus
características sensoriales de una manera estandarizada y objetiva
para evaluar el color del vino, se puede observar su tonalidad, intensidad y brillo. El aroma del vino
se puede evaluar mediante la identificación de los diferentes componentes aromáticos presentes en
el
vino, como frutas, flores, especias, madera, entre otros. El sabor del vino se puede evaluar mediante
la identificación de los diferentes sabores presentes en el vino, como dulce, ácido, amargo y salado.
La textura del vino se puede evaluar mediante la identificación de las diferentes sensaciones táctiles
presentes en el vino, como la astringencia, la viscosidad y la cremosidad.
Casos de éxito en la fabricación de vino

1
Antes de hablar de su reciente éxito, es importante conocer su historia: Siluvio Bodegas y Viñedos
es una bodega de vino asturiana fundada por Lalo Méndez León en 2016, situada en la región de
Cangas. Comenzó siendo un proyecto familiar que hoy en día se conoce por su producción de vinos
de alta calidad a base de diferentes tipos de uva como, por ejemplo: albarín tinto, verdejo negro,
carrasquín y albarín blanco. Cada una de ellas refleja el “terroir” al igual que las condiciones
climáticas que se dan en el lugar.
Desde su creación, se propusieron crear productos únicos, utilizando las técnicas de vinificación
tradicionales, pero también en busca de la innovación para revolucionar el mercado.
Se trata de la primera bodega château que existe en toda la comunidad de Asturias, la cual fue
diseñada bajo el modelo francés. Por si fuera poco, tiene la “mayor superficie de viña en un mismo
viñedo”, es decir, posee alrededor de 40.000 vides sembradas a lo largo y ancho de todo el terreno
de la bodega. Es preciso mencionar que el 65% de estas plantas son de la uva albarín blanco,
ingrediente fundamental en la preparación de su vino monovarietal.
Su éxito se basa en el compromiso que tiene con la calidad y la excelencia. Cada etapa del proceso
de producción se lleva a cabo con una exhaustiva atención al detalle, desde la selección de las uvas
en los viñedos hasta la fermentación y el envejecimiento en barricas. El resultado son vinos con
grandes personalidades que han recibido elogios tanto a nivel nacional como internacional,
situación que los ha llevado a ganarse un lugar en las cartas de los mejores restaurantes o en los
catálogos de vinos de todo el mundo. (Leon, 2013)
Sostenibilidad en la producción

El desarrollo sostenible implica reinterpretar al medio ambiente, economía y

sociedades como un conjunto de recursos comunes, en donde la importancia de un
buen manejo de estos, significa establecer nuevas formas de producir. Además, se
necesitan regulaciones que permitan valorar tanto los recursos como el orden
territorial, es decir, es un desafío amplio que debe ser adoptado por todos los actores
que habitan un espacio territorial. En este contexto, producir uvas y vino sin deteriorar
los recursos naturales, manteniendo las poblaciones aledañas libre de contaminación,
es el gran desafío de la industria vinícola del Valle de Guadalupe, en Baja California.
(SciELO, 2020)

Materiales y métodos
El trabajo se llevará a cabo en la casa de uno de los compañeros y se realizará mediante el
análisis de los métodos de preparación de vino este proyecto será realizada por los
compañeros que confirmen el grupo de los estudiante estarán realizando el pre universitario
del centro de nivelación Canu , en el cuál debemos integrar los materiales necesarios para la
elaboración del producto .
Relación elaboración de vino de maracuyá

1
En los estudiantes del curso de nivelación de la carrera de agropecuaria ,es necesario
realizar esta práctica debido a que la carrera elegida así lo requiere por esa razón .Se eligió
la elaboración de un vino de manera artesanal lo cuál ayudará al buen desarrollo profesional
de los estudiantes