Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E.C. Kalil GIbran
El Tigre – Edo. Anzoátegui

Elaboración de Vinos Artesanales mediante el Proceso

de Fermentación Alcohólica a Partir de la Degradación
de los Azúcares de la Piña

Docente: Estudiantes:
Leamarys Rivero Oscar Ciriaco
Juan Ciriaco

El Tigre, 07 de junio de 2022

ÍNDICE

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INTRODUCCIÓN

Existen muchos documentos históricos sobre la producción y el consumo de alcohol en la

edad media y los períodos posteriores. En particular, el vino, la cerveza y las bebidas
alcohólicas destiladas han jugado un papel importante en la historia humana. Por ejemplo, en
la Edad Media se creía que el alcohol tenía efectos curativos, capaz de mejorar la circulación
de la sangre en pacientes.
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico en el cual intervienen
microorganismos, estos transforman los azucares presentes en algunos alimentos en alcohol,
dióxido de carbono, y energía. El proceso de fermentación es utilizado para la fabricación de
bebidas alcohólicas tales como cerveza, vino, sidra, sake, entre otras.
Las bebidas alcohólicas contienen además del alcohol y el azúcar casi nada de nutrientes, sin
embargo, el consumo moderado de algunas bebidas alcohólicas se ha comprobado puede
constituir un beneficio a la salud tal que puede disminuir los riesgos de contraer
enfermedades cardiovasculares, formación de coágulos en la sangre, entre otros beneficios.
La elaboración de vino y otras bebidas alcohólicas se han realizado desde la antigüedad
perfeccionándose cada vez más cada día. Es común que las personas desde la comodidad de
sus hogares intenten preparar sus propios vinos artesanales, sin embargo, muchos lo hacen
dentro de la ignorancia con mínimo conocimiento del tema, lo que a largo plazo ha causado
muertes por intoxicación. Es importante informarse previamente, y ser conscientes de los
riesgos del insumo excesivo de bebidas alcohólicas, pues la elaboración de vinos artesanales
llevado a cabo correctamente puede incluso suponer un actividad económica de beneficio
para su productor.
Todo vino artesanal debe pasar al menos por cinco etapas de elaboración: preparación de la
pulpa de fruta, elaboración del mosto, fermentación alcohólica, separación del mosto,
envasado y acondicionamiento. Su elaboración es sencilla y se necesitan pocos implementos
para procesar la pulpa de la fruta, pero es necesario seguir los pasos correctamente para
obtener un buen resultado. La preparación de vinos artesanales es muy diversa y se pueden
emplear numerosas frutas, siendo las más utilizadas la manzana y la uva. El vino artesanal es
una alternativa socio productiva y ecológica para disfrutar de una bebida con propiedades
saludables y accesibles.

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 OBJETIVOS

Objetivo General:
Elaboración de vinos artesanales mediante el proceso de fermentación alcohólica a partir de
la degradación de los azúcares de la piña

Objetivos Específicos:
 Comparar el resultado final de un vino fermentado sin ningún tipo de exposición a la
luz, con el de uno fermentado mientras estaba expuesto a la luz

 Dar inicio al proceso de fermentación alcohólica en el mosto con la adición de

levadura ya activa

 Filtrar todo el sedimento residual producto de la fermentación alcohólica del vino,

después de 1 mes de haber iniciado el proceso

 Probar una muestra del resultado final para comprobar la calidad del mismo

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 MARCO TEÓRICO

1. ¿Qué son Los Vinos?

Los vinos son bebidas alcohólicas elaboradas a partir de la fermentación alcohólica del mosto
o zumo de determinadas frutas, generalmente la uva. La fermentación se produce por la
acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares naturales del fruto en etanol o
alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono; el azúcar y los ácidos que posee la fruta
son suficientes para el desarrollo de la fermentación. Además, para la producción de esta
bebida es necesario cumplir ciertos factores ambientales como: clima, latitud, altitud, horas
de luz y temperatura, entre varios otros.
Aproximadamente un 66 % de la recolección mundial de uva, se dedica a la producción
vinícola; el resto es para su consumo como fruta. La palabra “Vino” proviene del nombre
científico de la planta de la vid, Vitis vinífera, que es la variedad de uva más utilizada para la
elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello.

Breve Reseña Histórica de los Vinos

El vino se produjo por primera vez durante el Neolítico, según los testimonios arqueológicos
hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupa Irán e Irak, gracias a la presencia
de la planta de la vid en la región y la aparición de la cerámica durante este periodo. La
evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C.,
hallada en el poblado neolítico de Hajji Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene
un residuo rojizo el cual se asume que es vino. Aunque recientemente se ha encontrado la
bodega más antigua conocida, datada en el año 8000 a. C. situada en Georgia, es la
producción de vino más antigua.
Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y
Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto. La más antigua documentación griega sobre el
cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las uvas, es el poema Los Trabajos y Los Días,
de Hesíodo, del siglo VIII a. C. En la antigua Grecia el vino se bebía mezclado con agua y
se conservaba en pellejos de cabra.
Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien
considerado por la alta sociedad occidental, donde existe constancia de su producción en el
siglo III a.C. Desde entonces ha sido testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o
banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y
acontecimientos históricos de occidente.
Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dionisio (dios de los viñedos) y la Biblia se
refiere al vino en diversos pasajes, entre otros donde relata la última cena de Jesús. Se conoce
que en China, hace 4000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en
Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocían la viticultura.

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No hace mucho, la vendimia, uno de los momentos clave para la obtención de un vino de
calidad, se realizaba de forma "improvisada", se iniciaba sin ningún tipo de criterio. Después
la uva, que se aprovechaba toda, se recogía en recipientes de madera, en grandes cantidades,
y al llegar a la bodega entraba directamente en las barricas donde se iniciaba la fermentación.
La fermentación tenía lugar en tinajas, tinos o barricas de madera vieja con multitud de usos,
donde el mosto fermentaba con restos vegetales, era habitual encontrarse bodegas poco
cuidadas.
Sin embargo, en la actualidad, el conocimiento, la tecnología, la apertura comercial hacia
nuevos mercados o la competitividad han sido algunos aspectos claves que han propiciado la
paulatina transformación de esta manera de proceder en la elaboración del vino. Así, en los
últimos 100 años los viticultores y las bodegas se han ido adaptando a los nuevos tiempos, y
las técnicas de vinificación han vivido cambios y grandes evoluciones que han beneficiado a
los vinos y especialmente a quiénes los consumen. Se puede afirmar sin temor a equivocarse
que en la actualidad se bebe mejor vino que en ningún otro momento de la historia.

Características de Los Vinos

Cada vino tiene características particulares que se pueden evaluar para determinar la calidad
del mismo, la mejor manera de identificar la calidad de un vino es conociendo por separado
sus características, entre ellas:
 Color: Los vinos son blancos o tintos dependiendo de la calidad de uva, de lo jóvenes
que sean y del tiempo en que la piel de la fruta pase en el jugo de uva mientras se fermenta.
Mientras los vinos blancos se hacen fermentando el jugo de la uva sin la piel, los vinos
rosados se hacen separando la piel apenas comienza la fermentación. En cambio, para los
vinos tintos, la piel de la uva permanece en el jugo mientras este se fermenta.

 Cuerpo: El cuerpo es la consistencia del vino, es decir, lo denso o líquido que este sea.
Es posible determinar la consistencia al girar la copa suavemente. Un vino ligero fluye
de forma más rápida que uno con más cuerpo. Esta sensación luego se traduce en la boca
de quien lo está bebiendo.

 Aroma: Hay una gran cantidad de aromas en los vinos. Los hay frutales, florales o con
olor a madera. La clave para apreciar la fragancia de un vino es dejar que respire durante
algunos minutos una vez que la botella ha sido abierta.

 Sabor: El sabor va desde seco hasta dulce. Un sabor seco se produce cuando se deja una
fermentación completa y el dulce al interrumpir el proceso. Dependiendo del sabor del
vino se determina en que momento del consumo de alimentos se bebe; antes, durante o
después.

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Tipos de Vinos
Hablar de la variedad de vinos que existe actualmente es una tarea ardua y bastante
diseccionada, y es que no es posible clasificar de una sola manera esta emblemática bebida,
pues factores como la edad, el color, el sabor, los niveles de azúcar y el gas carbónico, se
deben tener en cuenta para un análisis riguroso. La clasificación de los vinos puede
presentarse de la siguiente forma:

Según el Color. La clasificación de vinos por color es la categoría más conocida en todo el
mundo. Esto debido a que la tonalidad suele ser la carta de presentación de este tipo de
bebida. Existen vinos tintos, blancos y rosados.

 Tinto: Es el tipo de vino más consumido en el mundo. Obtiene su color de los mostos o
zumo de uvas tintas que lo componen. El contacto con pieles, semillas y raspones,
también es necesario para obtener este característico color.

 Blanco: Este vino obtiene su color por la ausencia de hollejos, pues solo se fermenta el
mosto a una temperatura controlada. Suele incluir uvas blancas o negras, lo que le da un
tono amarillento.

 Rosado: También conocido como Rosé en Francia, este vino suele fabricarse solo con el
mosto o zumo de ciertas uvas seleccionadas. Su tonalidad puede oscilar entre el rosa claro
y el fuerte, o incluso violeta sin llegar al tono tinto.

Según su Edad. La clasificación de vinos por edad se determina de acuerdo a las añadas (año
de cosecha). Cada añada es diferente en función a múltiples factores que afectan la calidad
del vino.

 Joven: Son también conocidos como vinos del año debido a la temporalidad de su
cosecha. Estos no pasan por barrica y se embotellan inmediatamente después de la
fermentación alcohólica.

 Crianza: Los vinos de edad crianza son aquellos que han tenido una maduración de al
menos 24 meses, de los cuales 6 meses han sido en barrica.

 Reserva: Esta variante destaca por tener un mínimo de 3 años de elaboración. Dentro de
estos 3 años, 12 meses ha pasado en barrica de roble.

 Gran Reserva: Los vinos gran reserva se caracterizan por contar con 5 años de
elaboración y por haberse mantenido en barrica de roble por un periodo mínimo de 18
meses.
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Según su Nivel de Azúcar. El nivel de azúcar es uno de los factores más importantes a la
hora de clasificar un vino. Este nivel es el residual que tiene el producto final al embotellarse.

 Seco: Estos vinos cuentan con un contenido menor de 5 gr de azúcar respecto al contenido
de azúcar residual por litro.

 Semiseco: Los vinos semisecos cuentan con un contenido de azúcar de hasta 12 gr por
litro con respecto a la cantidad de azúcar residual.

 Abocados: Si un vino cuenta con menos de 30 gramos de azúcar residual, pero más de
12 gr respecto a cada litro de contenido, se puede considerar de tipo abocado.

 Dulces: Los vinos dulces cuentan con un contenido menor a 120 gramos de azúcar, pero
mayor a 30 gr por cada litro de vino.

 Muy Dulces: Como su nombre lo indica, estos vinos cuentan con un nivel de azúcar
mayor a 120 gramos por cada litro.

Según su Nivel de Gas Carbónico. El gas carbónico es la cantidad de burbujas que tiene
una botella. Es importante destacar que los vinos espumosos no forman parte de esta
categoría, debido a la cantidad excesiva de gas carbónico.

 Tranquilos: Este tipo de vinos no cuentan con ningún nivel de gas carbónico.

 Aguja: Recibe este nombre debido a la forma de sus burbujas además de notar la
presencia de este elemento a simple vista.

 Gasificada: Como su nombre indica, los gasificados obtienen el gas carbónico de manera
industrial y posterior a la fermentación.

 Espumosos: Los vinos espumosos obtienen su nivel de gas carbónico debido a una
segunda fermentación en botella.

Todos los vinos, cada uno tiene sus características particulares, su momento y su ocasión.
Existe una gran variedad de vinos, y lo importante es que cada persona tome el que más le
guste, pues para definir una buena copa no hay que medirlo en términos científicos sino en
otros mucho más subjetivos.

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2. Fermentación Alcohólica. Reacción Bioquímica
La fermentación alcohólica es un proceso catabólico de fermentación, en ausencia de
oxígeno, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos
de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa,
la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de
etanol, dióxido de carbono en forma de gas, y moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que
consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El
etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el
vino, la cerveza, la sidra, etc.
La fermentación alcohólica la realizan las levaduras principalmente, destacando la
Saccharomyces cerevisiae, que interviene en la producción de vino, cerveza, y en la
fabricación del pan. Utilizan la glucosa, procedente de la hidrólisis del almidón en el pan y
de la cebada en el caso de la cerveza.
El esquema general de la reacción es como sigue:
En esta fermentación a partir de la glucosa y con la participación de diferentes enzimas,
ocurre la glucolisis que corresponde a aproximadamente 10 etapas intermedias, hasta que se
origina el ácido pirúvico. Este acido, posteriormente, es descarboxilado mediante la
actuación de la enzima descarboxilasa hasta formar CO2 y acetaldehído, y este último
reducido por la acción de la enzima deshidrogenasa hasta formarse el deseado etanol.
El oxígeno es el desencadenante inicial de la fermentación, ya que las levaduras lo van a
necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentación conviene que la
presencia de oxígeno sea pequeña para evitar la pérdida de etanol y la aparición en su lugar
de ácido acético. La fermentación alcohólica es un proceso exotérmico, es decir, se desprende
energía en forma de calor.

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3. ¿Qué es el Etanol? Características. Usos y Aplicaciones
El etanol, también llamado alcohol etílico, es un compuesto químico orgánico alifático con
un grupo funcional hidroxilo, formando por lo tanto, parte de la familia de los alcoholes. Es
un alcohol que en condiciones normales de presión y temperatura se presenta como un líquido
incoloro, con un olor característico muy penetrante, a la vez que es muy inflamable. Es el
único alcohol que puede ser ingerido a diferencia de los demás que pueden resultar dañinos
o fatales si se ingieren.
Tiene un punto de ebullición de 78,4 ºC, un punto de fusión de -114 ºC, y una densidad de
0,789 gr/ml. Tiene una masa molar de 46,07 gr/mol. Además, es miscible en agua en
cualquier proporción. El etanol es el nombre sistemático, definido por la IUPAC, para una
molécula con dos átomos de carbono unidos mediante un enlace covalente sencillo y un
grupo hidroxilo unido a ellos, y su fórmula química semidesarrollada es CH3-CH2-OH.
Uno de los usos más habituales del etanol es en la elaboración de bebidas alcohólicas, por
fermentación se producen cerveza y vino. También es utilizado como ingrediente en muchos
cosméticos y producto de belleza, así como desinfectante para manos por su capacidad para
eliminar bacterias. Este también es útil como disolvente efectivo para usar en pinturas, lacas
y barnices, como también en productos de cuidado personal y productos de limpieza para el
hogar. También puede utilizarse como anticongelante o en la industria química como
compuesto de partida en la síntesis de diversos productos.

4. Las Levaduras. Microorganismos Responsables de la Fermentación

Las levaduras son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esférica) de un tamaño que
ronda los 2 a 4 μm y que están presentes de forma natural en algunos productos como las
frutas, cereales y verduras. Son lo que se denominan: organismos anaeróbicos facultativos,
es decir que pueden desarrollar sus funciones biológicas sin oxígeno. Se puede decir que el
96% de la producción de etanol la llevan a cabo hongos microscópicos, diferentes especies
de levaduras, entre las que se encuentran principalmente Saccharomyces cerevisiae.
Existen más de 700 especies, de las cuales 15 están relacionadas con la elaboración del vino.
Son las encargadas de llevar a cabo la fermentación alcohólica, y marcar diferencias entre un
vino y otro. La levadura es ampliamente empleada por el ser humano en diversos procesos
industriales y biotecnológicos. Por ejemplo, en la elaboración del pan, en la preparación de
bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino, o en la producción de azúcar de abedul.
Muchos tipos de levaduras segregan naturalmente antibióticos, para combatir a sus enemigos
microscópicos, por lo que son empleadas para obtener dichas sustancias con fines médicos y
farmacéuticos. Por si fuera poco, la simpleza biológica de las levaduras las hace idóneas para
la experimentación en el campo genético y proteico, dado que son baratas, fáciles de
reproducir y simples en su funcionamiento celular.

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5. Métodos Artesanales de Obtención y Usos
Todo vino artesanal debe pasar al menos por cinco etapas de elaboración: preparación de la
pulpa de fruta, elaboración del mosto, fermentación alcohólica, separación del mosto,
envasado y acondicionamiento.
Entre los diferentes tipos de obtención del vino están:
 Maceración carbónica: Este método es clásico de La Rioja. Se trata de introducir el
grano de las uvas entero en un depósito, y rellenarlo con gas carbónico para mantener
una atmósfera sin oxígeno. La fermentación alcohólica se produce dentro del grano.

 Vendimia tardía: Las uvas son recogidas en fechas tardías a las habituales. Suelen ser
vinos dulces, ya que la uva se deshidrata y la concentración de azúcar es muy alta. Es un
método complicado, pues a medida que la vendimia es retrasada, pueden aparecer más
enfermedades del vino.

 Vendimia seleccionada: Pueden ser varios tipos de vino: rosados, tintos, blancos, dulces,
etc. Las uvas suelen estar muy bien cuidadas, en parcelas especiales y con un control
exhaustivo respecto a la cepa, el proceso de vendimia y la bodega.

 Vinos especiales: En este grupo encontramos los vinos espumosos. Contienen gas
carbónico de forma natural a causa de una segunda fermentación que tiene una duración
de mínimo 90 días. En este grupo también podemos destacar otros tipos de vino menos
comunes como el vino de licor o el vino crianza bajo velo, entre otros.

Además, el vino a parte de su consumo directo posee diferentes usos los cuales son:

 Culinarios: Los vinos tienen un uso primordial como bebida pero desde muy antiguo ha
participado de una u otra forma en las recetas culinarias de los países del mediterráneo.
Es particularmente común emplear vinos secos para la elaboración de platos fuertes. Así
mismo, los vinos tintos son más usados para platos de carnes rojas, mientras que los vinos
blancos suelen emplearse en platos de pescados, mariscos o verduras (si bien hay
excepciones a esta regla). Por su parte, los vinos dulces son usados más bien para postres

 Elaboración de otras bebidas: El vino a veces suele destilarse lo que da lugar a otro
tipo de bebidas con una mayor concentración de alcohol. Un caso de bebida es el brandi
que se elabora a partir de la destilación de vinos específicos. Los aguardientes como el
pisco son elaborados a partir de los destilados del vino. En algunos casos los propios
aguardientes se emplean en la elaboración de otros vinos, como en el caso de los vinos
fortificados. Un porcentaje de los vinos se dedica a la elaboración de vinagres de
diferentes tipos

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 Religiosos: El vino es utilizado en las ceremonias religiosas de confesiones cristianas.
En la Iglesia católica para celebrar la misa se utiliza vino. Vale cualquier vino de uva;
pero suele utilizarse un vino dulce de baja graduación, en el que el mosto no ha sido
apagado con alcohol, sino que está hecho con uvas sobremaduras por lo que tienen muy
poco fermento y sobre todo muy poco nutriente de fermento

6. Producción Artesanal de Vinos como una Alternativa Socio productiva

El vino artesanal es una alternativa socio productiva y ecológica para disfrutar de una bebida
con propiedades saludables y accesibles. Se puede elaborar de diversas frutas aunque las más
utilizadas en su preparación son las uvas y las manzanas. Su elaboración es sencilla y se
necesitan pocos implementos para procesar la pulpa de la fruta. Sin embargo, se debe ser
muy cuidadoso con seguir los pasos de su elaboración para obtener un producto exitoso.
Además también el realizar vinos de este tipo es una buena opción a nivel económico ya que
para elaborarlo tan solo se requiere de elementos que cualquiera puede tener en su casa, ya
sean los diferentes contenedores, licuadora, colador, etc. Este punto es importante ya que no
todas las personas tienen la capacidad de permitirse probar regularmente lo costosas que
pueden llegar a ser las bebidas preparadas industrialmente, por lo que de manera rápida,
sencilla y divertida lo pueden probar desde la comodidad del hogar.
Por ejemplo, Müssle Wein es una marca de vino artesanal que nació en el año 2005 y que es
manejada por Tulio Missle junto a su esposa. Fuera de su casa, destinaron un espacio para
recibir a los clientes y turistas y disponen de un espacio donde elaboran sus productos.
De la misma manera en que se hace el vino de uva, ellos realizan su producto artesanal con
la diferencia de que son hechos con las frutas cultivadas en la Colonia Tovar. A 10 kilómetros
del centro de la Colonia Tovar han cultivado una especie de uva que se ha desarrollado muy
bien con el clima de la zona y que les permite producir entre cinco y 10 kilos de esta fruta
por planta, con lo que pueden cubrir sus necesidades de producción. En su fábrica artesanal
cuentan con dos tanques de fermentado: el más grande produce 370 botellas y del menor se
obtienen 170 unidades aproximadamente.

7. Consumo Moderado de las Bebidas Alcohólicas (Riegos en exceso)

Si bien las bebidas alcohólicas son muy queridas en todo el mundo, lo cierto es que su
consumo en exceso puede llegar a ser perjudicial para la salud, y en casos extremos puede
ocasionar la muerte. Por lo que es importante saber consumir este tipo de bebidas en
moderación.
Según las guías alimentarias de Estados Unidos, define el beber en moderación como el
consumo de 1 trago o menos al día en las mujeres, y 2 tragos o menos en los hombres.
Además que estas mismas no recomiendan que alguien que no bebe alcohol comience a

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hacerlo por cualquier razón, ya que beber menos siempre es mejor para la salud que beber
más.
Con el tiempo, el consumo excesivo de alcohol puede causar enfermedades crónicas y otros
serios problemas en la salud como los siguientes: Alta presión arterial, enfermedad cardiaca,
accidentes cerebrovasculares, enfermedad del hígado y problemas digestivos; cáncer de
mama, boca, garganta, laringe, esófago, hígado, colon y recto; problemas de aprendizaje y
memoria, como demencia y bajo rendimiento escolar; problemas de salud mental, como
depresión y ansiedad; problemas familiares, problemas relacionados con el trabajo y
desempleo; y dependencia al alcohol o alcoholismo.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Materia Prima para la Elaboración de 2 litros de Vino:

 1 Kg de pulpa de piña
 400 – 500 gr de azúcar
 1 – 1,5 litros de agua hervida
 2,5 gr de levadura
Materiales:
 Licuadora
 3 Bowls grandes
 1 Colador
 2 Cucharaditas y Cucharones
 3 Botellas de Vidrio Transparente
 Tapas de Botellas Agujereadas
 Embudo
 3 Mangueritas
 1 Taza

Metodología:
Para la elaboración artesanal de vinos, los materiales y recursos utilizados para llevar a cabo
todo el procedimiento, son bastante accesibles y económicos. Solo se requiere de un poco de
esfuerzo y paciencia pero al final se esperan obtener los resultados esperados. A continuación
se describe paso a paso el procedimiento de elaboración del vino, desde la elaboración del
mosto hasta su embotellado para dar inicio al proceso fermentativo.

1. Seleccionar la fruta a utilizar para preparar el vino, en este caso la piña. Asegurarse que
la fruta este lo más fresca posible, y a temperatura ambiente. No puede estar congelada.

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2. Lavar bien las frutas y todos los utensilios, equipos o herramientas a utilizar.

3. Licuar las frutas, asegurándose que la mayor parte de la pulpa ha sido triturada.

4. Filtrar con ayuda de un bowl, un colador y un cucharón el zumo de fruta obtenido,

eliminado los residuos o partes solidas que pudieron haber quedado.

5. Agregar el azúcar al zumo de fruta filtrado y mezclar lentamente hasta obtener una
mezcla bastante azucarada que permitirá ocurra la fermentación alcohólica.

6. Activar la levadura en una taza añadiendo en ella, agua tibia, azúcar y la levadura,
dejándola reposar por 10-15 minutos.

7. Agregar la levadura activada a la mezcla de zumo de fruta con el azúcar, y ya está

preparado el mosto.

8. Preparar las botellas donde se envasará el mosto, preferiblemente de vidrio, y con ayuda
de un embudo, se vierte la mezcla hasta llenar las botellas alcanzando el inicio del cuello.

9. Tapar las botellas con las tapas agujereadas, insertando en ellas primeramente las
mangueritas. Un extremo de la manguerita quedará dentro de la botella con el mosto, y
el otro en otra botella con agua para crear un sello o control que permita la liberación de
los gases de la fermentación, a la vez que limita el ingreso de aire al interior.

10. Colocar las botellas en un lugar tranquilo y fresco, donde se pueda observarlas
constantemente. Evitar estrictamente mover las botellas de un lugar a otro, ya que ese
movimiento puede detener o entorpecer el proceso fermentativo.

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Las botellas con el mosto quedarán en reposo por aproximadamente un mes o 4 semanas,
donde ocurrirá un constante burbujeo producto de la fermentación alcohólica, y dentro de
este proceso se pueden distinguir 3 etapas: Una 1ra etapa denominada “Fermentación
Tumultuosa” de duración de 1 semana. Una 2da etapa llamada “Fermentación Estable” que
dura 2 semanas aproximadamente, y una 3ra etapa, la “Fermentación Final” que dura 1
semana. Una vez transcurre el mes y acabado el proceso de fermentación alcohólica, entonces
se procede a la primera filtración del vino.
La 1ra filtración del Vino debe realizarse lo más despacio y cuidadoso posible para evitar
una mezclar los sedimentos con el vino que se encuentra separado, ya que este encontrarse
lo más puro y cristalino posible. Una vez filtrado, se embotella nuevamente en otra botella y
se deja añejar otro mes o 4 semanas, si nuevamente ocurre una sedimentación, se realiza un
2do filtrado al cabo de 2 semanas, y se deja añejando nuevamente. Pasado el mes completo,
el vino está listo completamente, se envasa, se presenta y a disfrutar.

RESULTADOS OBTENIDOS
.
TABLA 1 - Botella con Incidencia de Luz. Anotaciones, Datos y Valores Observados

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TABLA 2 - Botella Cubierta. Anotaciones, Datos y Valores Observados

En las tablas anteriores, se ven reflejados cada una de las características que se pueden
identificar mediante un análisis cualitativo, describiendo los aspectos más importantes de los
vinos como el olor, el sabor, el cuerpo, el grado de alcohol (un aproximado de acuerdo al
gusto), y el color. Los datos fueron tomados todos los domingos de cada semana durante el
lapso de 2 meses.
En la 1ra tabla, disponemos los resultados obtenidos para la botella de vino que estuvo en
contacto directo con la luz durante todo el proceso fermentativo. Por otro lado, la 2da tabla
dispone los valores para la botella que se encontraba cubierta con una tela negra para evitar
el paso de la luz.

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

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17
CONCLUSIONES

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ANEXOS

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BIBLIOGRAFIA

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