DETERMINACIÓN DE LA DIFUSIDAD TÉRMICA DE PRODUCTO PESQUERO

I. INTRODUCCIÓN

La difusidad térmica es cuando la temperatura de un sistema no es homogénea y

existe flujo de calor desde las zonas más calientes hacia las más frías. La transferencia
de calor se puede llevar a cabo a través de tres mecanismos: conducción, convección y
radiación.

Las difusidad térmica en alimentos es una propiedad que nos sirve para crear,
optimizar, adecuar o mejorar un proceso de producción dependiendo de las
características específicas del alimento y diseña maquinas especializadas. Está
relacionada con la habilidad de un material para conducir el calor y su habilidad para
almacenar calor. Es usada en la determinación de las velocidades de calor de alimentos
en sólidos en cualquier forma. Esta propiedad es una medida de la cantidad de calor
difundida (tasa de difusión de calor) a través de un material en calentamiento o
enfriamiento en un tiempo determinado y está definida como el cociente de la
conductividad térmica por el producto de densidad y calor específico que determinan
la tasa de propagación a través del alimento. (Ingeneria, 2016)

En la industria de alimentos se debe conocer las propiedades físicas de los alimentos

que están siendo transformados ya que estas propiedades son necesarias para el
cálculo y evaluación de los procesos, así como para el diseño de los equipos. Dichas
propiedades físicas incluye las propiedades de transferencia de calor y transferencia de
momento. Se debe conocer las propiedades térmicas de los alimentos(k, Cp, y α) para
el diseño y simulación de los equipos de transferencia de calor, así como para el
cálculo, evaluación de los procesos de transformación y las operaciones unitarias
donde se manejan dichos alimentos.

Debido a la gran diversidad de alimentos con diferentes composiciones se necesitan

técnicas rápidas que ayuden a la determinación de estas propiedades, y en general
estas propiedades dependerán de la composición, la densidad másica y la temperatura
de dichos alimentos.

En esta práctica se tiene como objetivo principal, la determinación de la difusividad

térmica α (m/s2) en una muestra tollo, caballa y calamar, analizada en el laboratorio.

II. OBJETIVOS

 Determinación experimental de la difusidad térmica

 Comparar la difusidad térmica del tollo, caballa y calamar.

1
 III. REVISIÓN LITERARIA

 Difusión Térmica

Mide la tasa de difusión de calor en un material que posee conductividad térmica, K

[Wm-1°C-1], densidad, ρ [kg m-3] y calor específico, Cp [J kg-1 °C-1], es la menos
estudiada de las propiedades térmicas de las carnes, quizás debido a la escasez de
equipos comerciales destinados a tal fin. La difusividad térmica de la carne en general
es sensible a su cantidad de agua, de grasa, tipo de musculo, porosidad (Vizcarra y
Huamán, 2011).

Para un volumen dado de material, el calor necesario para aumentar la temperatura

depende de su capacidad de calor o calor específico y de la densidad (gramo por
centímetro cúbico). Cuando el producto de la capacidad de calor y la densidad es alto,
la difusividad térmica será baja, aunque la conductividad térmica sea relativamente
alta. Por consiguiente, tanto la difusividad térmica como la conductividad térmica son
parámetros importantes para predecir la transferencia térmica a través de un material
(Anusavice, 2004).

En especies mexicanas se presentan valores promedio de humedad de: 77.6% en peces

magros y 70.8% en peces grasos; 81% en moluscos y 77.3% en crustáceos (Durazo,
2006).

La difusividad térmica es dividida por el producto del calor específico y la densidad. Sus
unidades son m2/s.Esta propiedad es una medida de la cantidad de calor a través de un
material en calentamiento o enfriamiento en un tiempo determinado y está definida
como el cociente de la conductividad térmica por el producto de la densidad y el calor
especifico.

Cuando la transferencia de calor ocurre por conducción más que por convección, la
difusividad térmica resulta importante. La difusividad térmica está relacionada con la
conductividad térmica, densidad y calor especifico del producto y determinan la tasa
de propagación de calor a través del alimento. Los valores de difusividad térmica para
los alimentos se encuentran en el rango de 1 a 2x10 -7 m/s2 y es directamente

2
 proporcional a la temperatura. Según su importancia y necesidad, diferentes autores
han determinado la difusividad térmica en algunos alimentos, los cuales pueden
orientar algunos rangos para la difusividad en carnes.

La difusividad térmica, es el parámetro menos estudiado debido a la escasez de

equipos comerciales destinados a tal fin. En el caso de las carnes, este parámetro es
sensible a su cantidad de agua, de grasa, tipo de musculo y porosidad.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES

 Termómetro
 Baño maria
 Filete de caballa
 Filete de calamar
 Filete de tollo
 Espátula
 Tabla y cuchillo
 Probeta Figura 1. Baño maria
 Bagueta

Figura 3. Espátula

Figura 2. Bagueta
Figura 3. Termómetro

Figura 4. Filete de Figura 6. Probeta

caballa Figura 5. Tabla y cuchillo

3
MÉTODOS

1. Acondicionar la muestra a analizar y

obtener una muestra homogenizada.

2. Con un tubo de prueba grande al cual se

le ha acondicionado una tapa por donde
penetra un termometro hasta la la altura
del centro geometrico, llenar la muestra y
medir la temperatura inicial de la muestra.

3. Medir y anotar la temperatura del baño

maria.

4.Colocar al tubo de ensayo en un baño

maria a temperatura constante.

5. Por cada tiempo establecido, tomar los

valores de temperatura, hasta que la
diferencia de temperatura entre el medio
calefactor y en centro geometrico del
tubo, sea constante.

6.Realizar los cálculos respectivos.

Figura 7. Flujograma del procedimiento en la determinación

de la difusidad térmica

4
 V. CÁLCULOS Y RESULTADOS

Los valores obtenidos de temperatura en el laboratorio en cada intervalo de tiempo,

siguiendo la fórmula para determinar el Ycf:

Tcentro−T ∞
Ycf =
Tinicial−T ∞

T ∞ = Temperatura de baño María (°C)

- Muestra del tollo diamante:

Tiempo(s T(°C) T infinito T inicial Ycf Log Ycf

)
0 27.1 45.5 27.1 1 0
10 27.1 45.5 27.1 1 0
20 27.2 45.5 27.1 0.99456522 -0.00236673
30 27.3 45.5 27.1 0.98913043 -0.00474644
40 27.7 45.5 27.1 0.9673913 -0.01439782
50 28.2 45.5 27.1 0.94021739 -0.02677172
60 28.9 45.5 27.1 0.90217391 -0.04470973
70 29.7 45.5 27.1 0.85869565 -0.06616074
80 30.6 45.5 27.1 0.80978261 -0.09163155
90 31.2 45.5 27.1 0.77717391 -0.10948179
100 31.8 45.5 27.1 0.74456522 -0.12809726
110 32.4 45.5 27.1 0.71195652 -0.14754653
120 33 45.5 27.1 0.67934783 -0.16790781
130 33.6 45.5 27.1 0.64673913 -0.18927086
140 34.2 45.5 27.1 0.61413043 -0.21173938
150 34.9 45.5 27.1 0.57608696 -0.23951196
160 35.7 45.5 27.1 0.5326087 -0.27359175
170 36.2 45.5 27.1 0.50543478 -0.29633487
180 36.7 45.5 27.1 0.47826087 -0.32033515
190 37.2 45.5 27.1 0.45108696 -0.34573973
200 37.7 45.5 27.1 0.42391304 -0.37272322
210 38.1 45.5 27.1 0.40217391 -0.3955861
220 38.4 45.5 27.1 0.38586957 -0.41355947
230 38.8 45.5 27.1 0.36413043 -0.43874302
240 39.2 45.5 27.1 0.3423913 -0.46547727
250 39.5 45.5 27.1 0.32608696 -0.48666657
260 39.8 45.5 27.1 0.30978261 -0.50894297
270 40.1 45.5 27.1 0.29347826 -0.53242406
280 40.4 45.5 27.1 0.27717391 -0.55724765
290 40.6 45.5 27.1 0.26630435 -0.57462174
300 40.9 45.5 27.1 0.25 -0.60205999
310 41 45.5 27.1 0.24456522 -0.61160531
320 41.1 45.5 27.1 0.23913043 -0.62136515

5
330 41.3 45.5 27.1 0.22826087 -0.64156853
340 41.5 45.5 27.1 0.2173913 -0.66275783
350 41.7 45.5 27.1 0.20652174 -0.68503423
360 41.8 45.5 27.1 0.20108696 -0.6966161
370 41.9 45.5 27.1 0.19565217 -0.70851532
380 42 45.5 27.1 0.19021739 -0.72074978
390 42.2 45.5 27.1 0.17934783 -0.74630388
400 42.4 45.5 27.1 0.16847826 -0.77345613
410 42.7 45.5 27.1 0.15217391 -0.81765979
420 43 45.5 27.1 0.13586957 -0.86687781
430 43.1 45.5 27.1 0.13043478 -0.88460658
440 43.2 45.5 27.1 0.125 -0.90308999
450 43.4 45.5 27.1 0.11413043 -0.94259853
460 43.6 45.5 27.1 0.10326087 -0.98606422
470 43.7 45.5 27.1 0.09782609 -1.00954532
480 43.8 45.5 27.1 0.0923913 -1.0343689
490 43.9 45.5 27.1 0.08695652 -1.06069784
500 44 45.5 27.1 0.08152174 -1.08872656
510 44 45.5 27.1 0.08152174 -1.08872656
520 44.1 45.5 27.1 0.07608696 -1.11868979
530 44.1 45.5 27.1 0.07608696 -1.11868979
540 44.1 45.5 27.1 0.07608696 -1.11868979
550 44.2 45.5 27.1 0.07065217 -1.15087447
560 44.2 45.5 27.1 0.07065217 -1.15087447
570 44.2 45.5 27.1 0.07065217 -1.15087447
580 44.2 45.5 27.1 0.07065217 -1.15087447
590 44.2 45.5 27.1 0.07065217 -1.15087447
600 44.2 45.5 27.1 0.07065217 -1.15087447
610 44.2 45.5 27.1 0.07065217 -1.15087447
620 44.3 45.5 27.1 0.06521739 -1.18563658
630 44.3 45.5 27.1 0.06521739 -1.18563658
640 44.3 45.5 27.1 0.06521739 -1.18563658
650 44.4 45.5 27.1 0.05978261 -1.22342514
660 44.4 45.5 27.1 0.05978261 -1.22342514
670 44.5 45.5 27.1 0.05434783 -1.26481782
680 44.5 45.5 27.1 0.05434783 -1.26481782
690 44.5 45.5 27.1 0.05434783 -1.26481782
700 44.5 45.5 27.1 0.05434783 -1.26481782
710 44.6 45.5 27.1 0.04891304 -1.31057531
720 44.6 45.5 27.1 0.04891304 -1.31057531
730 44.6 45.5 27.1 0.04891304 -1.31057531
740 44.6 45.5 27.1 0.04891304 -1.31057531
750 44.6 45.5 27.1 0.04891304 -1.31057531
760 44.7 45.5 27.1 0.04347826 -1.36172784
770 44.7 45.5 27.1 0.04347826 -1.36172784
780 44.7 45.5 27.1 0.04347826 -1.36172784

6
790 44.7 45.5 27.1 0.04347826 -1.36172784
800 44.7 45.5 27.1 0.04347826 -1.36172784
810 44.7 45.5 27.1 0.04347826 -1.36172784
820 44.7 45.5 27.1 0.04347826 -1.36172784
830 44.7 45.5 27.1 0.04347826 -1.36172784
840 44.7 45.5 27.1 0.04347826 -1.36172784
850 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
860 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
870 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
880 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
890 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
900 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
910 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
920 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
930 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
940 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
950 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
960 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
970 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
980 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
990 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
1000 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
1010 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
1020 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
1030 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
1040 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
1050 44.8 45.5 27.1 0.03804348 -1.41971978
1060 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1070 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1080 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1090 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1100 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1110 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1120 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1130 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1140 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1150 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1160 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1170 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1180 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1190 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1200 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1210 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1220 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1230 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1240 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657

7
 1250 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657
1260 44.9 45.5 27.1 0.0326087 -1.48666657

- Muestra de calamar

Tiempo(s Temperatura(°C) T infinito T inicial Ycf Log Ycf

)
10 22.6 41.2 22.5 0.99465241 -0.00232866
20 22.6 41.2 22.5 0.99465241 -0.00232866
30 22.7 41.2 22.5 0.98930481 -0.00466988
40 22.8 41.2 22.5 0.98395722 -0.00702378
50 22.9 41.2 22.5 0.97860963 -0.00939052
60 23.2 41.2 22.5 0.96256684 -0.0165691
70 23.6 41.2 22.5 0.94117647 -0.02632894
80 24.1 41.2 22.5 0.9144385 -0.0388455
90 24.7 41.2 22.5 0.88235294 -0.05435766
100 25.4 41.2 22.5 0.84491979 -0.07318452
110 26.1 41.2 22.5 0.80748663 -0.09286466
120 26.8 41.2 22.5 0.77005348 -0.11347911
130 27.6 41.2 22.5 0.72727273 -0.1383027
140 28.4 41.2 22.5 0.68449198 -0.16463164
150 29.2 41.2 22.5 0.64171123 -0.19266036
160 30.0 41.2 22.5 0.59893048 -0.22262358
170 30.6 41.2 22.5 0.56684492 -0.24653574
180 31.1 41.2 22.5 0.54010695 -0.26752023
190 31.5 41.2 22.5 0.51871658 -0.28506987
200 32.0 41.2 22.5 0.49197861 -0.30805378
210 32.4 41.2 22.5 0.47058824 -0.32735893
220 32.9 41.2 22.5 0.44385027 -0.35276351
230 33.3 41.2 22.5 0.42245989 -0.37421452
240 33.7 41.2 22.5 0.40106952 -0.39678034
250 34.0 41.2 22.5 0.38502674 -0.41450911
260 34.4 41.2 22.5 0.36363636 -0.43933269
270 34.7 41.2 22.5 0.34759358 -0.45892825
280 35.1 41.2 22.5 0.32620321 -0.48651177
290 35.4 41.2 22.5 0.31016043 -0.50841361
300 35.7 41.2 22.5 0.29411765 -0.53147892
310 36.0 41.2 22.5 0.27807487 -0.55583826
320 36.3 41.2 22.5 0.26203209 -0.58164553
330 36.6 41.2 22.5 0.2459893 -0.60908377
340 36.8 41.2 22.5 0.23529412 -0.62838893
350 37.1 41.2 22.5 0.21925134 -0.65905775
360 37.3 41.2 22.5 0.20855615 -0.680777
370 37.5 41.2 22.5 0.19786096 -0.70363988
380 37.8 41.2 22.5 0.18181818 -0.74036269
390 37.9 41.2 22.5 0.17647059 -0.75332767

8
400 38.2 41.2 22.5 0.16042781 -0.79472035
410 38.3 41.2 22.5 0.15508021 -0.80944361
420 38.5 41.2 22.5 0.14438503 -0.84047784
430 38.7 41.2 22.5 0.13368984 -0.8739016
440 38.8 41.2 22.5 0.12834225 -0.89163036
450 39.0 41.2 22.5 0.11764706 -0.92941893
460 39.1 41.2 22.5 0.11229947 -0.94962231
470 39.3 41.2 22.5 0.10160428 -0.99308801
480 39.4 41.2 22.5 0.09625668 -1.0165691
490 39.5 41.2 22.5 0.09090909 -1.04139269
500 39.6 41.2 22.5 0.0855615 -1.06772162
510 39.7 41.2 22.5 0.0802139 -1.09575035
520 39.8 41.2 22.5 0.07486631 -1.12571357
530 39.9 41.2 22.5 0.06951872 -1.15789825
540 40.0 41.2 22.5 0.06417112 -1.19266036
550 40.1 41.2 22.5 0.05882353 -1.23044892
560 40.2 41.2 22.5 0.05347594 -1.27184161
570 40.3 41.2 22.5 0.04812834 -1.3175991
580 40.3 41.2 22.5 0.04812834 -1.3175991
590 40.4 41.2 22.5 0.04278075 -1.36875162
600 40.5 41.2 22.5 0.03743316 -1.42674357
610 40.5 41.2 22.5 0.03743316 -1.42674357
620 40.6 41.2 22.5 0.03208556 -1.49369036
630 40.6 41.2 22.5 0.03208556 -1.49369036
640 40.6 41.2 22.5 0.03208556 -1.49369036
650 40.7 41.2 22.5 0.02673797 -1.5728716
670 40.7 41.2 22.5 0.02673797 -1.5728716
680 40.8 41.2 22.5 0.02139037 -1.66978162
690 40.8 41.2 22.5 0.02139037 -1.66978162
700 40.8 41.2 22.5 0.02139037 -1.66978162
710 40.9 41.2 22.5 0.01604278 -1.79472035
720 40.9 41.2 22.5 0.01604278 -1.79472035
730 40.9 41.2 22.5 0.01604278 -1.79472035
740 41.0 41.2 22.5 0.01069519 -1.97081161
750 41.0 41.2 22.5 0.01069519 -1.97081161
760 41.0 41.2 22.5 0.01069519 -1.97081161
770 41.0 41.2 22.5 0.01069519 -1.97081161
780 41.0 41.2 22.5 0.01069519 -1.97081161
790 41.0 41.2 22.5 0.01069519 -1.97081161
800 41.0 41.2 22.5 0.01069519 -1.97081161
810 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
820 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
830 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
840 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
850 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
860 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161

9
 870 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
880 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
890 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
900 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
910 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
920 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
930 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
940 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
950 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
960 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
970 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161
980 41.1 41.2 22.5 0.00534759 -2.27184161

- Muestra de caballa:

Tiempo(s Temperatura(°C) T infinito T inicial Ycf Log Ycf

)
0 29.1 52 22.5 0.77627119 -0.10998653
10 29.2 52 22.5 0.77288136 -0.11188717
20 29.3 52 22.5 0.76949153 -0.11379616
30 30.2 52 22.5 0.73898305 -0.13136552
40 31 52 22.5 0.71186441 -0.14760272
50 31.8 52 22.5 0.68474576 -0.16447065
60 32.7 52 22.5 0.65423729 -0.18426471
70 33.8 52 22.5 0.61694915 -0.20975063
80 34.8 52 22.5 0.58305085 -0.23429357
90 35.8 52 22.5 0.54915254 -0.260307
100 37 52 22.5 0.50847458 -0.29373076
110 38 52 22.5 0.47457627 -0.32369398
120 39 52 22.5 0.44067797 -0.35587866
130 40.1 52 22.5 0.40338983 -0.39427505
140 41.1 52 22.5 0.36949153 -0.43239552
150 42 52 22.5 0.33898305 -0.46982202
160 42.9 52 22.5 0.30847458 -0.51078062
170 43.7 52 22.5 0.28135593 -0.55074392
180 44.5 52 22.5 0.25423729 -0.59476075
190 45 52 22.5 0.23728814 -0.62472398
200 45.5 52 22.5 0.22033898 -0.65690866
210 46 52 22.5 0.20338983 -0.69167077
220 46.4 52 22.5 0.18983051 -0.72163399
230 46.8 52 22.5 0.17627119 -0.75381867
240 47.2 52 22.5 0.16271186 -0.78858078
250 47.5 52 22.5 0.15254237 -0.8166095
260 47.8 52 22.5 0.14237288 -0.84657273
270 48.1 52 22.5 0.13220339 -0.87875741
280 48.4 52 22.5 0.1220339 -0.91351952

10
 290 48.6 52 22.5 0.11525424 -0.9383431
300 48.9 52 22.5 0.10508475 -0.97846032
310 49.1 52 22.5 0.09830508 -1.00742402
320 49.3 52 22.5 0.09152542 -1.03845825
330 49.5 52 22.5 0.08474576 -1.07188201
340 49.7 52 22.5 0.0779661 -1.10809418
350 49.8 52 22.5 0.07457627 -1.12739934
360 50 52 22.5 0.06779661 -1.16879202
370 50.1 52 22.5 0.06440678 -1.19106842
380 50.2 52 22.5 0.06101695 -1.21454951
390 50.3 52 22.5 0.05762712 -1.23937309
400 50.4 52 22.5 0.05423729 -1.26570203
410 50.5 52 22.5 0.05084746 -1.29373076
420 50.5 52 22.5 0.05084746 -1.29373076
430 50.6 52 22.5 0.04745763 -1.32369398
440 50.6 52 22.5 0.04745763 -1.32369398
450 50.7 52 22.5 0.0440678 -1.35587866
460 50.8 52 22.5 0.04067797 -1.39064077
470 50.8 52 22.5 0.04067797 -1.39064077
480 50.9 52 22.5 0.03728814 -1.42842933
490 50.9 52 22.5 0.03728814 -1.42842933
500 50.9 52 22.5 0.03728814 -1.42842933
510 51 52 22.5 0.03389831 -1.46982202
520 51 52 22.5 0.03389831 -1.46982202
530 51 52 22.5 0.03389831 -1.46982202
540 51 52 22.5 0.03389831 -1.46982202
550 51.1 52 22.5 0.03050847 -1.51557951
560 51.1 52 22.5 0.03050847 -1.51557951
570 51.2 52 22.5 0.02711864 -1.56673203
580 51.3 52 22.5 0.02372881 -1.62472398
590 51.4 52 22.5 0.02033898 -1.69167077
600 51.4 52 22.5 0.02033898 -1.69167077
610 51.5 52 22.5 0.01694915 -1.77085201
620 51.6 52 22.5 0.01355932 -1.86776202
630 51.7 52 22.5 0.01016949 -1.99270076
640 51.7 52 22.5 0.01016949 -1.99270076
650 51.8 52 22.5 0.00677966 -2.16879202
660 51.8 52 22.5 0.00677966 -2.16879202
670 51.9 52 22.5 0.00338983 -2.46982202
680 51.9 52 22.5 0.00338983 -2.46982202
690 51.9 52 22.5 0.00338983 -2.46982202

Conclusiones

11
  Se obtuvo satisfactoriamente el valor de la difusividad térmica de la muestra
del pescado Salmon (Oncorhynchus masou masou), siendo ésta 3.15x10-7 m2/s.
 En la comparación de difusividades del Salmon (3.15x10 -7 m2/s) y la Lisa (-
5.22x10-11 m2/s), se concluye que la Lisa presenta menor difusividad térmica
que el Salmon.
 La difusividad térmica, registra un aumento con el incremento del contenido de
humedad.

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12