2DA Evaluacion de Bioquimica

Repú blica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Defensa
Universidad Nacional Experimental Politécnica de las Fuerzas
Armadas Nacional Bolivariana
U.N.E.F.A.N.B-Nú cleo Monagas
Grupos Funcionales
Profesor: Bachilleres:
Jonathan Carvallo Yvannis Aray C.I 27.299.135
4To Semestre Ing Agro-industrial
Maturín Abril 2021

Introducción
Las moléculas orgá nicas son conjuntos de á tomos ordenados y unidos

entre sí mediante uniones predominantemente covalentes. Presentan un
"esqueleto" de á tomos de Carbono enlazados entre sí que forman lo que se llama
"cadena carbonada".
Numerosos compuestos orgá nicos, o mezclas de ellos, tienen

importancia en nuestra vida cotidiana, son ejemplos el azú car y otros
edulcorantes, la cafeína que contienen el mate, café, té, y bebidas cola; o el
alcohol que se usa como desinfectante; los pesticida, como los destinados a
controlar los mosquitos, u otros insecticidas, etc.; los antibió ticos, y todos los
principios activos de los medicamentos; las proteínas de la leche, huevos y
carnes; el aceite, la manteca, el almidó n.
La mayor parte de las moléculas orgá nicas tienen grupos funcionales

(también llamados funciones químicas) unidos a á tomos de Carbono. Una
funció n o grupo funcional es un á tomo o grupo de á tomos, cuya presencia
confiere propiedades características al compuesto al que está presente.
La Química Orgá nica con métodos innovadores ha jugado un rol

fundamental en el desarrollo de numerosos procesos químicos de interés tanto a
gran escala para la obtenció n de productos que se requieren en grandes
cantidades como aquellos que tienen lugar a escala pequeñ a. También ha sido
una herramienta muy ú til para la generació n de nuevos procesos basados en
tecnologías limpias, a través de sistemas que eviten la formació n de productos
laterales o indeseados, o que utilicen energías alternativas renovables.
 Estructura de los Grupos Funcionales
Un grupo funcional corresponde a un á tomo o un grupo de á tomos que

está n presentes en una molécula orgá nica que determina las propiedades físicas
y químicas que tiene el compuesto, por ejemplo, su estado físico o su solubilidad.
El principal responsable de la reactividad de una sustancia, es su grupo

funcional, por ende, los compuestos que poseen el mismo grupo funcional,
muestran las mismas propiedades.
La presencia de dobles y triples enlaces incrementa la reactividad de

las moléculas, por lo cual también se clasifican como grupos funcionales.
Los grupos funcionales tienen prioridad por sobre dobles y triples

enlaces en la numeració n de la cadena principal.
 Principio de Química Orgánica
La química orgá nica estudia los compuestos químicos del carbono.
Estos compuestos componen las estructuras celulares de los seres vivos y

todas sus funciones vitales (respiració n, alimentació n, reproducció n…) se
producen mediante la síntesis (creació n) y reacció n de estos compuestos.
Su nombre viene de “organismo” porque hasta el siglo XIX se creía que só lo

los seres vivos podían sintetizar (fabricar, crear) estos compuestos.
Actualmente este concepto de química orgá nica como “química de la vida” se

considera erró neo (demasiado limitado), y se denomina compuesto orgá nico a
todo compuesto basado en el carbono (cadenas de carbono e hidrogeno y sus
derivados).
La química orgá nica engloba la mayoría de biomoléculas que forman los seres
vivos (proteínas, glú cidos, lípidos, á cidos nucleicos, vitaminas, hormonas, etc.)
Pero también una inmensa cantidad de compuestos y materiales naturales

(caucho, gas, petró leo,..) y artificiales (polímeros orgá nicos (plá sticos, etc.),
disolventes).
 PH y su Importancia
La escala de pH fue ideada para expresar en forma adecuada diferentes

concentraciones del ió n Hidró geno (H+), en varias soluciones sin necesidad de
utilizar nú meros en forma exponencial, debido a que con frecuencia son
nú meros muy pequeñ os y por lo tanto así entonces que se decidió trabajar con
nú meros enteros positivos.
El pH de una disolució n se define como el logaritmo negativo de la

concentració n del ió n hidró geno expresado en (mol/litro), la escala de pH se
define por la ecuació n: pH = - log [H+]
El logaritmo negativo proporciona un nú mero positivo para el pH,
ademá s el termino [H+] corresponde a la parte numérica de la expresió n
para la concentració n del ió n hidró geno.
Importancia
El pH juega un papel muy importante en bioquímica, química y

tecnología dado que afecta a numerosos procesos químicos. El pH es má s que
una escala que nos permite medir el grado de acidez o alcalinidad de las
disoluciones, es una medida de la cantidad de iones hidrogeno (H) presentes en
una disolució n. Para realizar esta escala se toma como punto de referencia el
agua, producto que considera neutro, pH = 7. A partir de aquí se define que todas
las sustancias que disueltas en agua tengan un pH inferior a 7 se llamaran á cidos,
puesto que son capaces de liberar má s iones hidrogeno (H) que el agua.
 Acido, Base y Sales
Los á cidos, las bases y las sales son compuestos indispensables tanto en la
vida diaria de los individuos como en los experimentos de los laboratorios y los
procesos industriales.
El á cido es la sustancia capaz de ganar pares electró nicos, ceder protones

cuando se disuelve en agua y su característica principal es la presencia del Ion
hidró geno en su molécula.
Las sales son compuestos ió nicos formados por un catió n distinto al Ion
hidró geno y las sales se forman cuando los á cidos reaccionan con las bases.
Una sal es un compuesto químico formado por cationes (iones con carga
positiva) enlazados a aniones (iones con carga negativa) mediante un enlace
ió nico. Son el producto típico de una reacció n química entre una base y un á cido,
donde la base proporciona el catió n y el á cido el anió n.
 Sistema de amortiguación
Son los sistemas encargados de evitar grandes variaciones del valor de

pH. También son los denominados “amortiguadores, buffer, o tampones”.
Mantienen su pH a valores aproximadamente constantes. Cuando está basada en
un á cido débil contiene concentraciones relativamente altas del á cido débil y de
la sal del á cido. ”Los amortiguadores resisten tanto a la adició n de á cidos como
de bases. “
 Estado Coloidal
El estado coloidal de la materia es la condició n que tiene una mezcla

cuando uno de sus elementos, en estado só lido, se encuentra disperso en otro
que se halla en estado líquido o gaseoso. Por esta razó n, suele afirmarse que una
mezcla se encuentra en estado o suspensió n coloidal cuando en su interior hay 2
fases químicas al mismo tiempo. Cuando un sistema se encuentra en estado
coloidal, se le llama coloide.
Un coloide está formado por 2 fases, estas se conocen como fase dispersa
y fase fluida. La fase dispersa corresponde a un só lido, disperso en partículas
muy pequeñ as (Entre 1 y mil nanó metros).
Mientras que la fase fluida, también conocida como dispersor, está

constituida por un líquido o gas, donde las partículas só lidas está n dispersas.
 Tensión Superficial
La tensió n superficial es una propiedad de la superficie de un líquido que

permite soportar una fuerza externa. Tensió n superficial de un líquido a la
cantidad de energía necesaria para aumentar su superficie por unidad de á rea.
Esta definició n implica que el líquido presenta una resistencia al aumentar su
superficie, lo que en efecto permite a algunos insectos, como el zapatero (Gerris
lacustris), poder desplazarse por la superficie del agua sin hundirse.
La tensió n superficial (una manifestació n de las fuerzas intermoleculares
en los líquidos), junto a las fuerzas que se dan entre los líquidos y las superficies
só lidas que entran en contacto con ellos, da lugar a la capilaridad. Como efecto
tiene la elevació n o depresió n de la superficie de un líquido en la zona de
contacto con un só lido.
 Viscosidad
La viscosidad es la resistencia o el nivel de fricció n que presente un

líquido al momento de desplazarse en un medio.
 Aminoácidos
Compuestos orgá nicos formados por un grupo amino (NH 2) y un grupo

carboxilo (COOH). Todos los aminoá cidos naturales son amino-á cidos; estos
compuestos se encuentran raramente en forma libre y generalmente existen
como amidas poliméricas -proteínas- los cuales está n involucrados en todas las
funciones críticas de los seres vivos.
Un hecho importante, y a la vez interesante, es que todos los aminoá cidos

aislados de proteínas humanas tienen configuració n L (S) en el carbono,
aunque algunos aminoá cidos procedentes de fuentes microbioló gicas son de
configuració n D. De todos los aminoá cidos aislados de seres vivos, solamente 20
forman parte de la estructura de las proteínas. El resto se encuentra como
intermediarios o productos finales del metabolismo.
 Estructura General de los Aminoácidos

COO¯
H3N+ Cα H
R
 Clasificación de los Aminoácidos
Aunque la mayoría de los AA presentes en la Naturaleza se encuentran

formando parte de las proteínas, hay algunos que pueden desempeñ ar otras
funciones. Hay, por tanto, dos grupos de AA:
 Aminoá cidos proteicos
 Aminoá cidos no proteicos
Aminoá cidos proteicos: Los AA proteicos se dividen, a su vez, en dos

grupos:
 aminoá cidos codificables o universales, que permanecen como tal en las

proteínas
 aminoá cidos modificados o particulares, que son el resultado de diversas

modificaciones químicas posteriores a la síntesis de proteínas
Los AA proteicos codificables son 20:
Alanina (Ala, A) Cisteína (Cys, C) Aspá rtico (Asp, D) Glutá mico (Glu, E)
Fenilalanina (Phe, F) Glicina (Gly, G) Histidina (His, H) Isoleucina (Ile, I)
Lisina (Lys, K) Leucina (Leu, L) Metionina (Met, M) Asparragina (Asn, N)
Prolina (Pro, P) Glutamina (Gln, Q) Arginina (Arg, R) Serina (Ser, S)
Treonina (Thr, T) Valina (Val, V) Triptó fano (Trp, W) Tirosina (Tyr, Y)
Los Aminoá cidos no proteicos Se conocen má s de un centenar, sobre todo

en plantas superiores, aunque su funció n no siempre es conocida. Se pueden
dividir en tres grupos:
1.- D-Aminoá cidos: La D-Ala y el D-Glu forman parte del peptidoglicano
de la pared celular de las bacterias. La gramicidina S es un péptido con acció n
antibió tica que contiene D-Phe. En ciertos péptidos opioides de anfibios y
reptiles también aparecen D-aminoá cidos.
2.- a-Aminoá cidos No Proteicos: La L-ornitina y la L-citrulina son

importantes intermediarios en el metabolismo de la eliminació n del nitró geno y
la creatina (un derivado de la G) juega un papel importante como reserva de
energía metabó lica. También pertenecen a este grupo la homoserina y la
homocisteína.
3.- w-Aminoá cidos: En estos AA, el grupo amino sustituye al ú ltimo

carbono (carbono w), no al carbono a. La b-Alanina forma parte de algunas
coenzimas, y el á cido g-aminobutírico es un importante neurotransmisor.
 Reacciones Química de los Aminoácidos
 Reacciones de Identificació n Reacciones que identifican los grupos N-

terminal de péptidos y proteínas.
 Reacció n con ninhidrina
 Reacció n con Compuestos Carbonílicos
 Reacció n con Ninhidrina (con Fenilalanina)
 Propiedades Acido Base
Todo aminoá cido tiene un grupo amino y un grupo carboxilo, y cada

grupo puede existir en forma á cida o en forma bá sica dependiendo del pH de la
solució n en la que se encuentre en ese momento. Las estructuras de las formas
á cida y bá sica de cada grupo es la siguiente.
Como regla general, se espera que en solució n una especie esté en su

forma á cida si el pH del medio es menor al valor de su pΚ, y que esté en su forma
bá sica si el pH del medio es mayor al valor de su pΚ.
Propiedades químicas de los aminoácidos
1. Formació n de sales Á cido + base----- sal + agua
2. Formació n de ésteres Á cido + alcohol----- éster + agua
3. Formació n de enlace peptídico Amino + carboxilo----- péptido + agua
Resumen
La escala de pH es simplemente una escala de medició n del cará cter

á cido o bá sico de un sistema acuoso, entre dos extremo opuestos: uno molar
á cido y uno molar bá sico. Este escala ha sido muy ú til en diferentes ciencias
debido a que aun cuando existen en la naturaleza sistemas acuosos má s á cidos
que el pH=0, o má s bá sicos que el pH=14, en el 99.99% de los casos, el pH de los
sistemas naturales se halla comprendido dentro del rango de esta escala.
Un á cido orgá nico es un compuesto orgá nico con propiedades á cidas. Los
á cidos orgá nicos má s comunes son los á cidos carboxílicos, cuya acidez está
asociada con su grupo carboxilo – COOH. Los á cidos orgá nicos son á cidos débiles
y no se disocian completamente en agua, mientras que los á cidos minerales
fuertes sí lo hacen. Los á cidos orgá nicos de baja masa molecular, como los á cidos
fó rmico y lá ctico, son miscibles en agua, pero los á cidos orgá nicos de mayor
masa molecular.
Actualmente la mayor parte de la població n mundial está sometida a

factores estresantes que dañ an su salud, colaborando en el aumento de la acidez
corporal. Por lo cual es ló gico y razonable elevar la proporció n de la ingesta de
alimentos que tiendan a alcalinizar. Cuando el pH está fuera de equilibrio, el
oxígeno desciende, las células respiran en un ambiente anaeró bico por
fermentació n, haciendo aumentar la acidez; el cá ncer es el resultado de un
ambiente á cido”.
Conclusión
La Química Orgá nica se ha definido como "la Química de los compuestos
del carbono". Esta definició n resulta adecuada, ya que los á tomos de carbono
presentan la curiosa capacidad de enlazarse entre sí, dando lugar a la formació n
de cadenas que pueden ser de variado tamañ o: de cortas a muy largas, ya sean
lineales o cíclicas, ramificadas o no. Puedes contener cientos de á tomos de
Carbono.
La química orgá nica constituye indudablemente una de las ramas má s

importantes de la química, ya que sus aportes son extremadamente sustanciales
para nuestra vida. Si consideramos el avance logrado en la farmacología, y por
ende en la salud, gracias a la química orgá nica y lo relacionamos al rá pido
progreso de nuestra humanidad en el ú ltimo siglo debemos atribuir al
experimento de Wá ter una insustituibilidad en el transcurso de estos ú ltimos
cien añ os.
Ademá s, debemos pensar en las virtudes potenciales que puede

desarrollar la química orgá nica tanto en el campo de la salud como en el de la
alimentació n. En un futuro cercano, con la ayuda de la química orgá nica quizá s
podremos crear una cura para el cá ncer o implementar las plantaciones de
alimentos en Á frica, para superar la hambruna del continente negro.
Bibliografía
WWW.MONOGRAFIA.COM.VE
WWW.SCRIBD.COM.VE
WWW.ELRINCONDELVAGO.COM.VE

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Las moléculas orgá nicas son conjuntos de á tomos ordenados y unidos

Numerosos compuestos orgá nicos, o mezclas de ellos, tienen

La mayor parte de las moléculas orgá nicas tienen grupos funcionales

La Química Orgá nica con métodos innovadores ha jugado un rol

Un grupo funcional corresponde a un á tomo o un grupo de á tomos que

El principal responsable de la reactividad de una sustancia, es su grupo

La presencia de dobles y triples enlaces incrementa la reactividad de

Los grupos funcionales tienen prioridad por sobre dobles y triples

La química orgá nica estudia los compuestos químicos del carbono.

Estos compuestos componen las estructuras celulares de los seres vivos y

Su nombre viene de “organismo” porque hasta el siglo XIX se creía que só lo

Actualmente este concepto de química orgá nica como “química de la vida” se

Pero también una inmensa cantidad de compuestos y materiales naturales

La escala de pH fue ideada para expresar en forma adecuada diferentes

El pH de una disolució n se define como el logaritmo negativo de la

El pH juega un papel muy importante en bioquímica, química y

 Acido, Base y Sales

El á cido es la sustancia capaz de ganar pares electró nicos, ceder protones

Son los sistemas encargados de evitar grandes variaciones del valor de

El estado coloidal de la materia es la condició n que tiene una mezcla

Mientras que la fase fluida, también conocida como dispersor, está

La tensió n superficial es una propiedad de la superficie de un líquido que

La viscosidad es la resistencia o el nivel de fricció n que presente un

Compuestos orgá nicos formados por un grupo amino (NH 2) y un grupo

Un hecho importante, y a la vez interesante, es que todos los aminoá cidos

 Estructura General de los Aminoácidos

Aunque la mayoría de los AA presentes en la Naturaleza se encuentran

 Aminoá cidos proteicos

 Aminoá cidos no proteicos

Aminoá cidos proteicos: Los AA proteicos se dividen, a su vez, en dos

 aminoá cidos codificables o universales, que permanecen como tal en las

 aminoá cidos modificados o particulares, que son el resultado de diversas

Los AA proteicos codificables son 20:

Los Aminoá cidos no proteicos Se conocen má s de un centenar, sobre todo

2.- a-Aminoá cidos No Proteicos: La L-ornitina y la L-citrulina son

3.- w-Aminoá cidos: En estos AA, el grupo amino sustituye al ú ltimo

 Reacciones Química de los Aminoácidos

 Reacciones de Identificació n Reacciones que identifican los grupos N-

 Propiedades Acido Base

Todo aminoá cido tiene un grupo amino y un grupo carboxilo, y cada

Como regla general, se espera que en solució n una especie esté en su

Propiedades químicas de los aminoácidos

1. Formació n de sales Á cido + base----- sal + agua

2. Formació n de ésteres Á cido + alcohol----- éster + agua

3. Formació n de enlace peptídico Amino + carboxilo----- péptido + agua

La escala de pH es simplemente una escala de medició n del cará cter

Actualmente la mayor parte de la població n mundial está sometida a

La química orgá nica constituye indudablemente una de las ramas má s

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