SOBERANÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CÓDIGO: 216007A_1141

FASE 1
RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

Presentado a:
IBETH RODRIGUEZ
Director de Curso

Entregado por:
LUZ FRANCY RFEVUELTAS GALEANO
63.254.553
Grupo: 216007-5

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
Febrero 20-2022
Bucaramanga-Santander
1. Establezca a través de un esquema los grupos de alimentos, sus características y el
tipo de nutrientes que los caracterizan. Tomar como referente la clasificación del ICBF
quien se ha basado en la clasificación de la FAO e INFOODS

GRUPOS DE PRINCIPALES TIPOS DE NUTRIENTES

ALIMENTOS CARACTERISTICAS
Cereales y  Son frutos maduros y Comprenden según tabla de
derivados desecados. información nutricional los códigos
 Se clasifican de las A001 al A089.
familias gramíneas.
 son llamados Todos los granos de cereales
cariópsides o granos. presentan estructuras muy similares,
 Los humanos los
aunque su forma y su tamaño en tus
consumen
semillas sean muy diferentes. Al
principalmente en
cereales momento de realizar un corte
correspondientes a transversal de un grano de cereal se
trigo, arroz, maíz, tienen 3 partes diferenciadas que son.
cebada, avena y  salvado con un 14% del grano que
centeno. contiene:
 El cereal también es 1. fibra.2.
usado para todos 2. Vitamina B.3.
aquellos derivados 3. Proteína en baja cantidad.
preparados a partir de Esta sección no se incluye en la
granos incluyen harinas refinación de la harina.
cualquier producto.  Endospermo con un aporte el 83%
aproximado en el grano y contiene:
1. Hidratos de carbono, generalmente
al millón.
2. Proteínas.
3. vitaminas y minerales.

Minerales y aceites esenciales.

 esta parte del grano no se incluye
para el proceso de la harina refinada.
Basado en su composición química
tenemos:
1. Almidón como el
componente más abundante
el grano.
2. Lípidos con una presencia
minina en donde predomina
el ácido graso linoléico 8.
3. Proteínas. Al momento que el
grano es sometido dichos
tratamientos para su
transformación para el
consumo humano su
composición puede ser
alterado en el caso de las
 harinas refinadas se elimina
el germen y el salvado lo que
conduce a la pérdida De gran
cantidad de proteínas, fibra
ácidos grasos esenciales y
Fito químicos entre otras
propiedades. Verduras,
hortalizas y derivados.
Este grupo de alimentos tiene un gran
número de componentes activos y
Fitoquímicos los cuales son muy
positivos para la salud.

Verduras, hortalizas  Incluye alimentos de En este grupo de alimentos verduras

y derivados origen vegetal. y hortalizas tenemos nutrientes tales
 Corresponden a hojas, como:
tallos, florescencias,  Son potencialmente ricos en agua.
bulbos, legumbres,  Bajo contenido en grasa y proteínas.
raíces, tubérculos y Por otro lado, en los sólidos de los
plátanos. alimentos de este grupo tenemos:
 Encontramos también  Alto nivel de carbohidratos.
el tomate, la auyama,  Su nivel calórico es mínimo siendo
pepinos, pimentón, mayor en frutas.
berenjenas entre otros 1. Vitamina
los cuales se utilizan 2. Vitamina A como el betacaroteno
como plato principal en y folato.
restaurante o para uso 3. Minerales como el potasio y el
doméstico magnesio.
4. fibra natural. este grupo de
alimentos tiene un gran número
de componentes activos y
Fitoquímicos los cuales son muy
positivos para la salud
Frutas y  Constituyan los ovarios Comprenden según tabla de
derivados fecundados y madurez información nutricional los códigos
de las plantas que C001 al C089como en el grupo
contienen semillas. anterior de las hortalizas y verduras
 En este grupo las frutas y ayudados.
encontramos el truco Cuentan con una gran parte de agua
como melocotón y la
con un 90% del fruto en donde
ciruela, pomos como
encontramos que son ricas en.
las manzanas y las
peras, vallas como la  Calorías.
fresa y la frambuesa,  Tiene un bajo nivel de grasa total.
Hesperidios como la  Hidratos de carbono.
naranja y el limón.  Proteínas.
 Dentro de este grupo  Fibra.
usted considera a los  Vitaminas A.
derivados las pulpas,  Vitamina C.
jugos, néctares, jaleas,  Complejo B,E y K
mermeladas, bocadillos  Y minerales tales como el magnesio,
y conservas. potasio y hierro no en hemínico
Grasas y aceites  son alimentos de origen Comprenden según tabla de
animal y vegetal. información nutricional los códigos
  Su componente D001 al D020.
principal son
triglicéridos de ácidos  Aportan vitaminas A, D, E y K y
grasos saturados e ácidos grasos esenciales, aquellos que
insaturados. el organismo no puede sintetizar y
 Los aceites de aspecto debe incorporar con los alimentos.
líquido se pueden  Las grasas o lípidos son
conservar entre una fundamentales en la alimentación,
temperatura de unos 5° junto con las proteínas y los
a 20° o a una carbohidratos y son el nutriente con
temperatura mayor mayor valor calórico, aportan 9 Kcal
hasta los 30°C. por gramo.
 En este grupo
encontramos los aceites
de soya oliva, Palma,
maíz, canola, girasol o
nuevas tecnologías
como el aceite de
aguacate.

Pescados y  Comprende todos los Comprenden según tabla de

mariscos animales vertebrados información nutricional los códigos.
comestibles de mar o de
agua dulce frescos o  E001 al E084Este grupo de alimentos
conservados. tiene un gran potencial nutritivo para
 en este grupo están los los seres humanos ya que posee una
pescados y mariscos gran variedad de vitaminas y
minerales al igual que proteínas como
por ejemplo:
1. Vitamina A, D y B, potasio,
zinc, hierro, magnesio, calcio y
sodio.
2. Poseen grasas poliinsaturadas.
3. Opción de alimento proteico.
Un dato importante de todo esto por
ejemplo es que los alimentos
provenientes de animales de mar
tienen una gran facilidad digestiva y
complementan las proteínas aportadas
por los cereales y legumbres.
Además, son importantes para la
dieta del ser humano ya que aportan
un tipo de grasa vital para el
desarrollo del cerebro en los niños en
su crecimiento
Carnes y derivados.  Este grupo de alimentos Comprenden según tabla de
el de origen animal y información nutricional los códigos
procede da un F001 al F132para este grupo de
fenómeno llamado alimentos tenemos que:
maduración o cambios  Tiene un 19% de proteína de gran
fisicoquímicos. calidad.
 Generalmente está  Hierro.
constituido por más o  La grasa es proporcional del origen
menos grasa escucha
 unidad estructural es del animal y el tipo de corte.
fibra muscular.  Su valor energético aumenta
 En este grupo también dependiendo el grado de grasa.
encontramos como  La grasa presente en la carne es de un
comestible órganos alto contenido de ácidos grasos
tales como el hígado, el saturados y colesterol.
riñón, al cerebro y otros  La carne es rica en riboflavina y ni a
tejidos. comestibles. China, tiamina en pequeñas
cantidades al igual que el hierro sin y
vitaminas como A y C. Por otro lado
las vísceras con menudencias qué son
los órganos internos del animal pero
en especial el hígado tienen una gran
cantidad de colesterol esto aplica para
todos los animales.
Leche y derivados  Líquido proveniente de Comprenden según tabla de
la secreción mamaria información nutricional los códigos
de las hembras de los G001 al G028inicialmente para este
mamíferos. grupo tenemos a la leche como
 Su objetivo es para el componente inicial y original con
consumo humano. nutrientes tales como:
 Es rica en proteínas y
 Caseína y lacto albúmina considera
grasas.
como proteína con un alto valor
 De la leche se pueden
biológico y generalmente son los
obtener innumerables
constituyentes más significativos en
usos como derivados
en la leche vacuna.
lácteos.
 El disacárido lactosa es el
 En este grupo tenemos
carbohidrato de la leche.
gran cantidad tipos
 Presenta grasa en forma de glóbulos
como leche fluida, en
finos.
polvo, condensada,
 La grasa tiene un alto nivel de ácidos
adicionada.
grasos saturados.
 Como derivados están
 Aportan prácticamente todos los
los yogures, leches
minerales, excepto hierro, y
fermentadas, que esos y
especialmente calcio y fósforo. En
cremas de leches.
muchos casos al momento que se
procesa la leche pierde algunas de
sus propiedades nutritivas es el caso
de la leche desnatada o leche en
polvo descremada el cual se le retira
gran parte de su grasa generalmente
para usarla en mantequilla en forma
seca LPD
Bebidas(alcohólicas  En este grupo el Comprenden según tabla de
y no alcohólicas) componente información nutricional los códigos
fundamental el agua H001 alH018.
potable.  Bebidas fermentadas: tenemos en este
 Encontramos bebidas grupo los vinos con un 10-15º,
alcohólicas fermentadas cerveza (cebada), sidra. “consumo
destiladas, licores entre moderado” hombres 40gr (<500ml)y
otros. mujeres 20gr (<250ml).
Huevos y derivados  Este grupo corresponde Comprenden según tabla e
a los embriones de las información nutricional los códigos
aves y sus derivados. J001 alJ013
  Su denominación  Inicialmente para este grupo de
genérica es el huevo. alimentos y sobre todo el huevo
 Solamente están aproximadamente se pueden tener
contemplados los unos 6.29gm de proteínas en la donde
huevos que provienen un 3.6 forma parte de la clara el cual
de gallináceas tiene nutrientes tales como
riboflavina, mi Alsina, vitamina B 12,
calcio, ácido fólico, cobre, zinc,
historia como dato importante el
huevo posee unas aproximada72
calorías en los que sólo 17 de ellas
son parte de la clara de la yema de
huevo en donde se encuentra la
mayor parte del colesterol del huevo
aunque este sea menos peligroso que
la grasa saturada.
Productos  Incluye principalmente Comprenden según tabla de
azucarados a los alimentos cuyo información nutricional los códigos
componente principal K001 al K035.
es la sacarosa.  Inicialmente en este grupo de
 En este grupo tenemos alimentos se tomará el azúcar blanco
también a todos o sacarosa el cual se usa normalmente
aquellos alimentos para endulzar nuestras bebidas en
cuyas características general, pero en especial en la
son los monosacáridos repostería.
y disacáridos.  Edulcorante. No es fuente de energía
 los más comunes son de la sacarosa se considera como
dulces, confites, miel y calorías vacía Como dato importante
panela. menos del 10% del total de la energía
 Normalmente su diaria denota. Un importante aumento
alimento base como el en el consumo de los últimos 10 años
azúcar es extraído de la en bebidas
caña de azúcar.  Refrescantes, confiterías entre otros.
 Azúcar moreno: fuente de bajas
vitaminas y aminoácidos.
Por ejemplo, en una galleta de
panadería podemos encontrar 40gr
160KcalLa mayor parte de la
población infantil en su etapa de
educación consumen 30a 405% del
total energético en calidad de
azúcares.
Alimentos para  Generalmente es un Comprenden según tabla de
regímenes grupo de alimentos que información nutricional los códigos
especiales ha sido modificado o N001 al N006.
tiene algún tipo de  Para este grupo de alimentos
adicción específico en tenemos que el tipo de
cualquiera de sus nutrientes son diversamente
componentes. variables, pues en ellos
 Alimentos para encontramos diferentes clases
personas con de alimentos los cuales
intolerancia al gluten fueron modificados
 Alimentos libres de dependiendo la formulación o
lactosa las características de la
  Sucedáneos de la sal de persona que se desee tratar
mesa con este tipo de alimentación
 Fórmulas infantiles especial, pues como su
 Fórmulas de inicio nombre lo dice Alimentos
para los regímenes especiales
son modificaciones que se
hacen directamente al
alimento en donde son
enriquecidos con fibras
naturales pero con una
cantidad mínima desales o
grasas con una presencia
mínima o nula de alcohol o
con edulcorantes con muy
bajo co
 Minerales. Importantes para
el metabolismo del cuerpo
humano.
 Ácidos grasos poli saturados
omega 3
Leguminosas y  Son alimentos Comprenden según tabla de
derivados. netamente de origen información nutricional los códigos
vegetal. T001 al T032• carbohidratos (55-
 Son derivados del fruto 65%)
en legumbre o vaina y  Almidón•
los productos a partir de  Fibra dietaría
ellas.  Proteína 20%.
 En este grupo podemos  Carecen de aminoácidos azufrados y
incluir los garbanzos, triptófano.
frijoles, lentejas y  Fuente importante de lisina,
habas. aminoácido esencial.
 Su forma energética se  El porcentaje en lípidos es bajo (5%)
encuentra en forma de  La soya y cacahuate poseen ácidos
almidón. grasos poliinsaturados, del tipo
 Por otro lado, se omega 6 y 3.
pueden adicionar a este  Contienen un importante porcentaje
grupo algunas en minerales y vitaminas como
oleaginosas como el complejo B (riboflavina, tiamina,
ajonjolí o el maní. niacina, piridoxina y ácido fólico),
Fósforo, cobre, hierro, calcio y
magnesio.

2. Establezca a través de un esquema los sistemas de gestión de calidad e inocuidad que

se utilizan en la producción de alimentos: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y
Sistema HACCP y establezca la importancia de la inocuidad en la calidad de los
alimentos
ESQUEMAS
3. A través de una nube de palabras represente el significado de soberanía y seguridad
alimentaria

LING APP https://wordart.com/create

 CONCLUSIONES

En este trabajo se identificaron grupos de alimentos en el territorio nacional colombiano,

donde se utilizó bibliografías suministrada por la directora del curso y bibliografía externa
con el fin de obtener información complementaria de nutrientes de algunos grupos que a mi
parecer son realmente importantes es el caso como el grupo de regímenes especiales pues en
este grupo de alimento generalmente se debe tener bastante cuidado a l momento de la
formulación o suministro a las personas que poseen alguna condiciones especial de salud.2.
Con relación a las tablas de composición de alimentos de Colombia TCAC se desarrollaron en
este trabajo los diferentes grupos de alimentos.3. Se desarrolla por medio de un esquema los
sistemas de gestión de calidad e inocuidad que se utilizan en la producción de alimentos:
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Sistema HACCP en donde se establece la
importancia de la inocuidad en la calidad de los alimentos de acuerdo con las nomas
colombianas.4. Mediante la app en línea Word art desarrolle la nube de palabras de seguridad
y soberanía alimentaria en donde se revisó la biografía compartida por la directora, allí se
tocaron temas de importancia tales como quien, como y donde se puede aplicar las soberanía,
quienes son los actores más importantes y la importancia del gobierno nacional para que se
ejecuten los planes alimentarios de Colombia respetando cada cultura, sociedad etnia en
general a cada persona del territorio colombiano con el fin de promover una alimentación de
calidad, sana y exequible para todos.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

FAO (s, f). Bases de datos INFOODS para América Latina (Colombia). [Sitio web].
http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/america-latina/es/.
ICBF (2018). Tabla de composición de alimentos colombianos. [Sitio web].
https://www.icbf.gov.co/bienestar/nutricion/tabla-alimentos.
Para el punto 2 puede guiarse en el siguiente material: Couto, L. L. (2010). Auditoría del
sistema APPCC: cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP.
Madrid, ES: Ediciones Díaz de Santos. (pp. 69-97).
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10390492. Para el
punto 3 puede guiarse en el siguiente material:
Hernández, L H (4 de marzo de 2019). Seguridad alimentaria y nutricional. [Audio en
podcast]. http://ruv.unad.edu.co/index.php/academica/password-alimentos/6674- seguridad-
alimentaria-y-nutricional
https://miro.com/app/board/uXjVONKTOe0=/