PROYECTO DE DISEO CADENA LCTEA

Diana Carolina Pulido Herrera Federico Saldaa Torres Erika Dalila Prez Ramrez

MARCO TERICO ENTENDIENDO LA CADENA LCTEA: GENERALIDADES

CADENA LCTEA
Necesidades Tiene cuatro actores

Ganado

Ganadero

Industria

Consumidores

Subsistencia

Proteccin

Entendimiento

Proteccin

Subsistencia

Participacin Subsistencia

*Alimentacin *Salud *Abrigo *Cuidado *Reproduccin

Contorno Vital

*Disciplina *Mtodo *Experimentacin *Anlisis *Actuar *Formacin

*Prevencin *Contorno Vital *Seguros *Ahorro *Seguridad Social

*Permanencia en el mercado *Materia Prima *Competitividad *Mano de Obra

*Responsabilidades *Obligacin *Afiliarse *Acatar

*Alimentacin *Salud

Creacin

Creacin

Identidad

*Intuicin *Habilidades *Destrezas

*Inventiva *Construir *Idear *Componer *Disear *mbitos de produccin y retroalimentacin

*Pertenencia *Asertividad *Valores *Normas

Libertad

*Libertad de mercado *Autodeterminacin *

Figura 1

En la figura 1, La cadena de produccin lctea se sustenta sobre cuatro pilares fundamentales: el ganado, el productor, la industria y los consumidores. Dentro de las necesidades comunes que se presentan en cada uno de estos actores de la cadena, la ms relevante es, sin duda, la subsistencia. En el ganado, esta necesidad se hace evidente por la mayora de satisfactores que la sacian y que se hacen vitales para la produccin de leche, como es el caso de la nutricin, la sanidad y la reproduccin. En el caso del productor, la subsistencia se traduce en la necesidad de ser eficiente en su negocio, pues est en juego el sustento alimentario y el nivel de vida de su familia y de s mismo. En cuanto a la industria, la subsistencia se plantea dentro de un contexto diferente, pues al no tener necesidades biolgicas, su existencia se enmarca dentro de la competitividad, la permanencia en el mercado y manejo eficiente de recursos. Finalmente, la

subsistencia de los consumidores equivale a obtener una alimentacin balanceada y adecuada, al igual que poder consumir un producto inocuo, que sea seguro para su familia. EVALUACIN DE NECESIDADES Y SATISFACTORES EN LA CDENA LCTEA DENTRO DEL MARCO DEL DISEO PARA LA SOSTENIBILIDAD D4S PARA EL TRPICO ALTO EN COLOMBIA La leche y sus derivados conllevan procesos que van desde el consumo de forrajes por parte del ganado, hasta el vaso de leche que bebemos en casa. Dichos procesos son muy diversos, dado que incluyen la nutricin, la sanidad, la reproduccin y la productividad de los animales, el manejo adecuado de la leche (extraccin, transporte, procesamiento, empaque y distribucin), y el tratamiento ptimo de los productos y subproductos industrializados por parte de distribuidores, y consumo correcto por parte del comprador. Hoy es imprescindible concebir la cadena lctea como un todo sostenible, a causa del innegable impacto ambiental, social y econmico a todas escalas en el pas. Colombia afronta desafos macroeconmicos trascendentales, que afectan de forma directa la agroindustria lctea. Los Tratados de Libre Comercio TLCs con Estados Unidos y, muy especialmente, con Europa, por ratificarse, tienen importancia capital para el futuro de esta empresa. Dentro del marco del TLC con Europa, el mayor productor de leche y derivados lcteos del mundo, la industria lctea colombiana est en una posicin de alta desventaja, pues la produccin del Viejo Continente cuenta, primero, con numerosos y amplios subsidios para la produccin de leche, y segundo, el nivel de industrializacin y productividad del agronegocio lechero europeo estn muy por encima del colombiano, y esto se refleja en precios poco competitivos dentro de un mercado saturado de alternativas econmicas y de calidad. La industria lctea representa un rubro muy importante dentro del agronegocio en Colombia y es la base de la produccin pecuaria bovina en el pas, ya que, en primera instancia, la agroindustria crnica requiere de lactancias importantes por parte de sus vacas para obtener novillos de alta calidad y produccin de carne, y en segunda instancia, ms de la mitad del rebao bovino colombiano se destina a la produccin en sistemas de doble propsito (carne y leche). Existen agremiaciones en Colombia que propenden por el desarrollo de la cadena lctea, tanto en su conjunto como en sus diferentes fases. Fedegan, Analac, Asoleche y las diferentes asociaciones de criadores de razas productoras de leche, se encuentran permanentemente investigando, en aras de ofrecer a los productores herramientas que permitan satisfacer las necesidades de sus unidades productivas. De igual forma existe legislacin que regula todo el proceso de la leche en el pas (Ej. Decreto 616 de 2006). Colombia tiene mltiples climas, por efecto de la altitud, sin estacionalidades marcadas, lo cual permite el establecimiento de razas bovinas lecheras especializadas de acuerdo con su orientacin climtica (ceb y criollo en tierras bajas y hmedas y razas europeas en tierras medias y altas, con climas medios y fros). Esta ltima condicin es propia del altiplano cundiboyacence, Antioquia, Caldas, Santanderes, sur del Tolima y del Valle del Cauca, Cauca y Nario, regiones con arraigadas vocaciones lecheras y con importantes rebaos de origen europeo, adaptadas a climas fros. Si

bien, gran parte de la leche que es producida en bruto en el pas proviene de zonas de trpico bajo, la industria lechera se concentra en las zonas altas de la nacin, por cuenta de su vocacin agroeconmica y su mayor capacidad productiva en esta actividad. Buena parte de la produccin lechera en el trpico alto colombiano se da en muchas pequeas unidades de agronegocio o PYMEs agropecuarias. Sin embargo hay un desequilibrio, pues la mayor parte del producto se obtiene de contados grandes hatos altamente tecnificados y con estructuracin empresarial slida, los cuales cuentan con amplia infraestructura, muchos empleados y fuerte respaldo financiero. As mismo, la informalidad en el sector es muy grande, y aspectos como la distribucin, representan un gran problema de salud pblica, en temas como la venta de leche cruda y el mal manejo de la cadena de fro. El contexto que hemos planteado y dentro del cual se desarrolla la agroindustria lctea colombiana de trpico alto, presenta una serie de necesidades y satisfactores particulares para los actores de la cadena, primando para la produccin la subsistencia y la proteccin de los animales (alimentacin, salud, reproduccin y manejo); entendimiento y creacin en el productor (disciplina, anlisis, habilidades y destrezas); entendimiento, creacin e identidad en la industria (conciencia, investigacin, mtodos, retroalimentacin, sentido de pertenencia y diferenciacin); y subsistencia en el consumidor final (salud, alimentacin, cuidado). El Diseo Industrial debe enfocarse en estas necesidades para desarrollar bienes, servicios y procesos que hagan sostenible la cadena lctea de trpico alto en Colombia. LA POSICIN DE LA INDUSTRIA LCTEA SOBRE LA HIGIENE DE LA LECHE En reciente visita a las instalaciones de Algarra, reconocida pasteurizadora colombiana, perteneciente al Grupo Gloria de Per, ubicadas en el municipio de Cogua, Cundinamarca, fue posible conocer de primera mano las condiciones ideales que deben tener los productos lcteos para presentarse al pblico. De igual forma, su gerente comercial, Dr. Carlos Lpez, y el director ejecutivo de la Asociacin Colombiana de Procesadores de la Leche Asoleche, Dr. Jorge Andrs Martnez, hicieron una detallada exposicin de las diferencias entre leche cruda y leche pasteurizada, de los riesgos que representa para la salud el consumir leche que no ha sido manejada bajo condiciones de higiene adecuadas y de la inconveniencia de la expedicin del Decreto 1880 de 2011, en donde se reglamenta la comercializacin de leche cruda en el pas. A continuacin se presentan datos suministrados por Algarra y Asoleche: LOS PRINCIPALES RIESGOS DE CONSUMO DE LECHE CRUDA1 La vida til de esta leche es ms baja en comparacin a una leche pasteurizada o ultrapasteurizada. El consumo de leche contaminada con microorganismos puede llegar a ser causantes de enfermedades e intoxicaciones como Salmonella spp., E. coli 0157:H7, Campylobacter spp., S.aureus, Brucella spp, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes. Pueden incluso llegar a
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DIFERENCIA ENTRE LECHE CRUDA Y PASTEURIZADA Comunicado de Prensa Algarra. Cogua, Agosto 09 de 2011 Verbatim

comprometer la vida de los consumidores. El Consumo de leche que no ha tenido ningn control para residuos de medicamentos y plaguicidas puede conllevar a enfermedades en los consumidores. Las posibles toxinas presentes en la leche cruda son causantes de intoxicaciones y enfermedades a largo plazo. Los niveles mximos definidos en el decreto 1880 de 2011, para los recuentos bacterianos en la leche cruda no garantizan la inocuidad de la leche. La leche cruda no tiene ningn respaldo de marca, ni de registro sanitario que de una tranquilidad y soporte frente a su obtencin, transporte, almacenamiento y distribucin. El producto no es analizado previamente a su comercializacin para tener la certeza de la calidad e inocuidad de la leche, dando espacio para que se den adulteraciones en el producto. LA LECHE PASTEURIZADA O ULTRAPASTEURIZADA TIENE LAS SIGUIENTES VENTAJAS PARA LOS CONSUMIDORES Ausencia de bacterias patgenas y sus toxinas: La pasteurizacin elimina el microorganismos causantes de enfermedades. La ultrapasteurizacin elimina microorganismos presentes en la leche, y se envasa aspticamente, permitiendo mucho ms extensa que una leche cruda o una pasteurizada. Los niveles para medicamentos, pesticidas y metales pesados son controlados. 99.9%de los el total de una vida til residuos de

Ausencia de adulterantes y conservantes: La procedencia de la leche tiene el soporte de controles e inscripciones de los hatos ante entidades de control como el ICA. Los animales de los cuales es obtenida la leche son inspeccionados y son objeto de control por parte del departamento de Acopio. La calidad composicional, higinica y sanitaria esta soportada por los anlisis que se efectan en la leche previa a su ingreso a planta. La leche es procesada bajo estndares de calidad y de limpieza sanitaria de las instalaciones: Cuenta con el soporte de una marca y registro sanitario. Las instalaciones de procesamiento son constantemente auditadas e inspeccionadas por organismos como INVIMA, ICA, Ministerio de Agricultura, secretaras de salud, Superintendencia de Industria y Comercio, organismos certificadores privados como ICONTEC, SGS, Bureau Veritas, entre otros. La inocuidad de la leche se garantiza desde el sistema de Aseguramiento de Calidad de la empresa HACCP: El producto entregado a los consumidores cumple con todos los requerimientos de calidad, inocuidad y especificaciones que exige la normatividad sanitaria vigente. Dentro del marco socio-poltico que plantearon los expertos, sobresale las dificultades reales para controlar la comercializacin de un producto tan sensible en su higiene como la leche, en un contexto de informalidad. Explic que el Decreto 3075 regula de forma estricta a todos los productores formales y a las procesadoras, especialmente en temas como la inocuidad y la adulteracin de leche. Ven en el decreto 1880 un retroceso en la calidad de la leche, dado que se da va libre a la comercializacin de leche que no cuenta con un protocolo de manejo de higiene,

pues las regulaciones estipuladas son paradjicas en el mercado informal, no se pueden aplicar en la prctica. De igual manera explicaron que si bien el gobierno se traz objetivos para que Colombia sea un pas lcteo, esta medida no es buena para lograrlo. Comentaron que en pases como Alemania, donde es legal la venta de leche cruda, las condiciones tcnicas de higiene y manejo son muy superiores a las registradas en Colombia. Tambin se hizo nfasis que de esta forma se legitima la informalidad en la produccin y el subempleo. Un dato interesante fue que Argentina y Uruguay prohibieron la venta de leche cruda hace aos, y esto estructur la industria lctea de estos pases, que hoy da son potencias en este mbito. A nivel nacional, el departamento de Antioquia se ha visto muy afectado por este decreto, en vista de su alto grado de formalidad en su industria lctea. La expedicin del decreto fue inconsulta con los gremios productivos de la leche. A pesar de todo, las caractersticas de calidad de la leche en Colombia han mejorado sustancialmente en los ltimos aos. Para lograr que los productores no se vayan al mercado informal, Algarra est implementando polticas de fidelizacin de ganaderos, aunque el mayor atractivo de la informalidad para los ganaderos es el modelo de pago semanal y en efectivo. A nivel tcnico, los expertos de Algarra explicaron que los principales indicadores de higiene en la leche son los conteos de Unidades Formadoras de Colonias de Bacterias UFC y de Clulas Somticas. Las Unidades Formadoras de Colonias son un valor que indica el grado de contaminacin microbiolgica de un ambiente. Expresa el nmero relativo de microorganismos de un taxn determinado en un volumen de un metro cbico de agua. LOS INDICADORES UFC es el nmero mnimo de clulas separables sobre la superficie, o dentro, de un medio de agar semi-slido que da lugar al desarrollo de una colonia visible del orden de decenas de millones de clulas descendientes. Las UFC pueden ser pares, cadena o racimos, as como clulas individuales Unidad formadora de colonias. Una dilucin hecha con bacteria y agua peptonada se coloca en el plato de agar (Cuenta de plato agar para muestras alimenticias o Agar trypticase de soja para muestras clnicas) y expandida en el plato siguiendo este patrn. Las "Unidades Formadoras de Colonias" (ufc) se miden en (UFC por mililitro). Las clulas somticas son clulas blancas propias del organismo que le sirven como defensa a la glndula mamaria de la vaca contra organismos patgenos. La importancia del conteo de clulas somticas en la leche es que podemos conocer si la leche que obtenemos de la glndula mamaria es de buena calidad, as mismo, conoceremos el estado de salud de la misma al obtener un nmero elevado de clulas somticas.

El conteo de clulas somticas (CCS) es el nmero de clulas por mililitro de leche, es por consiguiente un indicador til para la concentracin de leucocitos en leche. El CCS, es usado como un indicador de la salud de la glndula mamaria (Bradley y Green, 2005). La determinacin del contenido de clulas somticas de la leche, del tanque, de la vaca o de los cuartos de la ubre es el medio auxiliar de diagnstico ms importante, para juzgar el estado de salud de la ubre de un hato. Con los resultados de las clulas somticas se corrobora la calidad de la leche; tambin, es necesario obtener los resultados del tanque cuatro veces por mes (Wolter y Kloppert, 2004)2. LA CLAVE: HIGIENE Y DISEO Sabes de donde viene la leche que te tomas? Sabes que la leche requiere de un manejo adecuado para que sea confiable? La leche es un producto perecedero que precisa un manejo higinico para que pueda ser consumida con toda tranquilidad por las personas. Esta higiene debe mantenerse durante todo el ciclo de produccin y de manejo. Sin embargo existen condiciones diversas que hacen de la leche un producto de calidad variable, tal como lo dice el doctor Hctor Jairo Correa Cardona, docente e investigador de la Universidad Nacional de Colombia, en su Cdigo de Buenas Prcticas de Produccin de Leche para Colombia, donde afirma que la calidad higinica y nutricional de la leche producida es muy variable, as como el impacto ambiental que se genera, las relaciones laborales existentes y el cuidado que se prodiga a los animales3. Si bien la ptima calidad de la leche solo es posible con la puesta en marcha de las Buenas Prcticas Ganaderas, las cuales minimizan los riesgos de contaminacin de la leche por agentes qumicos, fsicos y microbiolgicos, as como minimizan el impacto ambiental que genera la produccin de leche, maximizan el bienestar laboral de los trabajadores y maximizan las condiciones de bienestar de los bovinos que son explotados para la produccin de leche2, hoy se pretende presentar el campo de accin (la higiene), dentro del cual se basarn las investigaciones y se disearn las soluciones pertinentes. REFRIGERACIN: MTODO UNIVERSAL La higiene y conservacin ptimas de la leche son el resultado del manejo apropiado del producto. A pesar de ser conceptos diferentes, estn ampliamente relacionados. Para evitar el deterioro de la calidad de la leche existen dos mtodos: la refrigeracin y la activacin del Sistema Lactoperoxidasa SLP (Soler, 2008)4. La refrigeracin entre 4-6 C es el mtodo universalmente reconocido para conservar la leche cruda. Su amplia aplicacin, unido a la implementacin de las buenas prcticas de ordeo e higiene y de mejores niveles de salud de los rebaos lecheros, ha
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Importancia del conteo de clulas somticas en la calidad de la leche http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n090808/090904.pdf Verbatim 3 CORREA CARDONA, Hctor Fabio Cdigo de Buenas Prcticas de Produccin de Leche para Colombia Universidad Nacional, Bogot. 2 Op. Cit 3 Op. Cit 4 SOLER ROGER, Dulce Mara Conservacin de la calidad de la leche mediante la aplicacin del sistema lactoperoxidasa Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA), La Habana. http://www.monografias.com/trabajos26/conservacion-leche/conservacion-leche.shtml

posibilitado el establecimiento en los pases desarrollados de conteos mximos de bacterias menores de 1 x 105 unidades formadoras de colonia/mL (UFC/mL) e incluso menores de 2.5 x 104 UFC/mL, as como otras exigencias de calidad en dependencia del grado de clasificacin de la misma. En la prctica cualquier mtodo que no implique el rpido enfriamiento de la leche entre 4-6 C en las dos primeras horas de ser obtenidas, ocasiona en mayor o menor medida, algn grado de deterioro de su calidad. Sin embargo, debido a factores econmicos y prcticos es comn manipular leche caliente hasta la planta o hasta un centro de acopio de beneficio intermedio. En reas remotas donde existe una gran demanda por leche fresca de buena calidad, el producto puede transportarse sin refrigeracin hasta 30 Km., pero despus de cierto perodo comienza a deteriorarse, comenzando el proceso de acidificacin5. Igualmente, DeLaval, reconocida multinacional sueca, lder en el desarrollo de soluciones para la produccin lctea, seala que el enfriamiento de la leche en la granja tiene dos objetivos principales: inhibir el crecimiento bacteriolgico y ampliar el almacenaje en la granja para disminuir los costos de transporte de la leche. La completa higiene en todos los aspectos de la produccin de leche es esencial en la produccin de la leche de la calidad. Un aspecto crtico es asegurarse de que el crecimiento de bacterias durante el intervalo del almacenaje debe tambin ser reducido. A la temperatura del cuerpo, las bacterias en la leche se multiplicarn muy rpidamente e incluso la leche con una cuenta inicial baja de bacterias se agriara rpidamente. La leche producida bajo condiciones higinicas conservar la buena calidad por un perodo de hasta 15 a 20 horas. Sin embargo, es no solamente la temperatura del almacenaje que es importante; el tiempo de enfriamiento para alcanzar la temperatura del almacenaje, normalmente 4 C, es tambin crtico. Los tanques de enfriamiento de leche se han diseado especialmente para enfriar la leche a 4 C dentro de un perodo especfico6. Por otra parte, buena parte de los pequeos productores reales de leche en Colombia, encuentran dificultades muy serias para la movilizacin del producto, tanto por lo remoto de su ubicacin, como por la precaria infraestructura vial. El crculo vicioso de la baja productividad es especialmente agudo en estas alejadas zonas del pas, donde la recogida de la leche por parte de carrotanques est condicionada por la cantidad de leche producida: no vale le pena meter un camin pesado entre una trocha horrible solo para recoger 20 litros de leche a un pequeo productor, el cual tiene que hacer algo con la leche: se la vende a los vecinos a un precio muy bajo y la consume el mismo con su familia o la vende al crudero, quien le paga a contraentrega y hace su negocio sin esforzarse ni preocuparse demasiado. Al ser una produccin de supervivencia, no existen los medios ni los estmulos para expandir su hato. Algo similar ocurre con los tanques de enfriamiento, los cuales son muy grandes y costosos para el presupuesto y la geografa de dichas
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Verbatim DeLaval Por Qu Enfriar la Leche? http://www.delaval.com.co/Dairy_Knowledge/EfficientCooling/Why_Cool_Milk.htm

zonas. La situacin de acceso a tanques de enfriamiento de leche se ha solventado transitoriamente a travs de las cooperativas de productores, que han funcionado bien en regiones con una densidad considerable de productores y con orden pblico relativamente estable. No es el caso en las regiones mencionadas. Pero todos tienen el mismo derecho a producir su leche bajo condiciones comerciales justas, que les permita progresar. Aparte del argumento geo-infraestructural, la industria esgrime el vlido argumento sanitario para cuestionar la comercializacin de leche cruda. Por qu no hacer algo al respecto? LA CANTINA REFRIGERANTE La leche per se es extraordinaria, es un alimento excepcional. Pero los problemas inician cuando se deteriora por no lograr rebajar la temperatura al rango de los 3 oC -4oC en un lapso corto, y esto es dramtico en las anteriormente mencionadas zonas remotas de Colombia. Se plantea, pues, la alternativa de iniciar la cadena de fro en la misma finca, directamente en las cantinas, que contengan una cavidad entre lminas que acumule un agente de conservacin de temperatura, como sucede con los sistemas de Thermo-King, lo que permitir aumentar la capacidad de almacenamiento de leche en condiciones ideales de fro, y de esta forma manejar mejor los tiempos de acopio y distribucin, sin temor a deterioro de la leche. De la misma forma se plantea el diseo de sistemas de cable va para el transporte de las cantinas dentro de los predios, y optimizar los recursos y sobre todo, proteger la integridad fsica del productor y de los operarios. LAS CONDICIONES Para disear cualquier implemento que est en contacto directo con la leche, debe tenerse en cuenta una serie de especificaciones para lograr un manejo ptimo del producto. A saber3: Los utensilios y equipos que tengan contacto con la leche debern ser de material inerte, que permita fcil lavado y desinfeccin despus de cada uso; las sustancias que se utilicen para el lavado y desinfeccin de los materiales () debern ser aprobadas por el Ministerio de Salud; Disponer para el filtrado de leche de coladores de acero inoxidable, de plstico u otro material aprobado con exclusin del uso de telas paos, bayetillas o similares salvo en los casos en que, por las condiciones y caractersticas del material y su utilizacin deber ser aprobada por la autoridad sanitaria; Todo producto qumico utilizado en la higiene y desinfeccin debe estar aprobado por las autoridades sanitarias pertinentes. Los equipos e implementos utilizados para el ordeo de los animales y que estn en contacto con la leche debern estar fabricados con materiales inertes, no txicos, resistentes a la corrosin de por detergentes cidos y alcalinos, no podrn estar recubiertos con pinturas o materiales desprendibles que puedan presentar riesgos para la salud.

Los equipos e implementos utilizados para el ordeo de los animales debern presentar acabados lisos, sin porosidades, no absorbentes, libres de irregularidades que puedan atrapar residuos de leche o microorganismos y de piezas (tornillos, remaches, tuercas, etc.) que puedan desprenderse y mezclarse con la leche. Los equipos e implementos utilizados para el ordeo de los animales debern ser construidos con el mnimo de ngulos rectos para reducir las distorsiones en el flujo y la formacin de depsitos. Los equipos e implementos utilizados para el ordeo de los animales y que estn en contacto con la leche debern estar diseados de tal manera que se facilite su limpieza y desinfeccin (fcilmente desmontables, accesibles, etc.) Los equipos utilizados para el ordeo de los animales, que estn en contacto con la leche y que presenten curvaturas debern permitir su limpieza con facilidad. Los procedimientos de mantenimiento de los equipos e implementos utilizados para el ordeo de los animales y que estn en contacto con la leche debern garantizar la ausencia de residuos contaminantes (lubricantes, soldadura, pintura, etc.). Los equipos e implementos utilizados para el ordeo de los animales y que estn en contacto con la leche debern impedir que est entre en contacto con el ambiente.

Nombre

Funcin

Caractersticas

Aplicaciones

Nuevos Aportes-Innovacin

Grfica

Equipo de Ordeo Porttil

La operacin del equipo es sencilla y amigable y El equipo de ordeo mvil le permite ordear representa una alternativa econmica de progreso ocho a diez vacas por hora en un solo tarro de para el pequeo productor en crecimiento que Lecheras grandes, de difcil acceso y/o bajo ndice Su diseo ergonmico le permite ser trasladado en leche. Los ordeadores que ordean manualmente siente preocupacin por la productividad y sanidad de infraestructura. forma muy simple y maniobrable. pueden duplicar su capacidad ordeando dos vacas de sus vacas. Equipo de ordeo porttil a la vez. Versatilidad y movilidad del ordeo mecanizado.

Medidores de Leche

Determinar la cantidad exacta de leche obtenida.

Dispositivo electrnico que utiliza la tecnologa infrarroja para medicin de peso y volumen exactos de leche obtenida. Cronmetro y pantalla electrnica.

Lecheras con altos niveles de produccin y desperdicio.

Utiliza medicin infrarroja para monitorear el flujo de leche. Tambin mide produccin de leche y duracin del ordeo. Muestra los datos en la pantalla.

Tanques de enfriamiento de leche

Almacenamiento y conservacin de la leche.

Mxima higiene: Gracias al acabado de alta calidad (AISI 304) de las paredes dobles en acero inoxidable, la limpieza es tarea fcil; Un incremento mximo de la temperatura de slo 0.6oC durante un perodo de 12 horas (a una temperatura ambiental de 32oC) mantiene la leche a la mejor temperatura posible; La espuma de poliuretano de alta densidad y amigable con el ambiente (libre de CFC) impide que aumente la temperatura de la leche.

Todas las lecheras.

Refrigeracin controlada de la leche, lo cual permite su conservacin e inicio en la finca de la cadena de fro.

Brete bscula ganadero

Apto para cualquier tamao de vacuno y resistir todo tipo de trabajo pesado, capacitado para prestar todos los servicios de manejo de ganado en Inmovilizacin de bovinos para manejos sanitarios, un solo equipo. Capacidad mxima de peso 1.400 productivos y reproductivos. Kg. Fabricados en acero y estructuras de tubo. Exactitud de peso GARANTIZADO desde 0 Kg. a 1.400 Kg. Su diseo permite en la parte inferior fcil limpieza y mantenimiento.

Manejo de todo tipo de bovinos.

Brazo cromado de lectura directa en acero fresado con su numeracin grabada y pintada al horno de 0 Kg. a 1.400 Kg. Posee carro transportador con sistema de trinquete de seguridad y aguja indicadora de peso de 0 kg a 10 kg.

Taza plstica selladora de pezones

Elemento que permite sellar los pezones de las vacas, previa desinfeccin.

Recipiente plstico de 250 cc, con embudo plstico inclinado 60 para la aplicacin de solucin desinfectante (sellante) en los pezones de bovinos lecheros, para evitar mastitis y otras infecciones.

Todas las lecheras.

Embudo con ngulo de inclinacin, el cual facilita la introduccin de los pezones, con mnimo de contacto directo por parte del operario.

Paleta Plstica para Deteccin de Mastitis

Implemento que brinda la posibilidad de contrastar visualmente muestras de leche de cada pezn de la vaca con ayuda de un solvente y as detectar mastitis u otras infecciones

Paleta plstica con cuatro hendiduras semiesfricas y manija

Todas las lecheras.

Un dispositivo muy sencillo pero muy ingenioso y de altsima utilidad para el ganadero.

Pistola de Inseminacin Artificial

Aplicacin de material seminal en el crvix de la vaca

Pistola de mbolo, de can en aluminio para pajillas de 0,25 y 0,5 ml y guardas en plstico. Longitud 47,52 cm

Todas las lecheras.

Utilizando el principio de mbolo, es posible acceder de forma ripda y segura al tero de la vaca, garantizando un alto porcentaje de efectividad en la preez.

Dosificador oral-inyectable

Permite administrar medicamentos a los animales va oral e intramuscular

Pistola de mbolo con gatillo, en aluminio forrado en caucho antideslizante, con botella plstica tntercambiable, de acuerdo con el uso

Todas las lecheras.

La novedad radica en poder utilizar este dispositivo tanto para vacunar como para administrar medicamentos a manera de inyeccin, todo en uno.

Pasteurizador para leche

Eliminacin de patgenos presentes en la leche por medio de la pasteurizacin.

El diseo de los equipos se realiza siguiendo estrictas normas de calidad, 3A de la FDA de Estados Unidos. Aluminio, acero inoxidable, polmeros

Procesadoras lcteas

Estos equipos se diferencian en la tecnologa aplicada, ya que han sido fabricados bajo nuevos conceptos de tratamientos sanitarios, permitiendo el desarrollo de productos alimenticios con las ms estrictas normas de higiene.

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Mdulos para recibo de leche

Diseado para recibir, medir , filtrar y estandarizar la temperatura de entrada del producto

Aluminio, acero inoxidable, polmeros

Procesadoras lcteas

El caudalmetro magntico inductivo cuenta con salida a ticketera o PC. El desaireador est especialmente diseado para una rpida apertura, que favorece su inspeccin y/o limpieza, mediante cierres a clamps.

Figura 2

OBJETIVOS Objetivo General Disear soluciones que faciliten el manejo higinico de la leche. Objetivo Especfico Ofrecer alternativas de diseo eficientes y accesibles, que le permitan al productor lcteo mantener condiciones higinicas adecuadas. Disear productos econmicos, que satisfagan necesidades reales y sensibles para el productor y la normatividad establecida por la ley. JUSTIFICACIN La razn que motiv la escogencia de la higiene en la leche como foco de accin es el gran espectro de trabajo en lo referente a diseo de artefactos para el manejo de la leche bajo condiciones sanitarias adecuadas. Igualmente, conforme con el Acuerdo de Competitividad de la Cadena Lctea Colombiana, del Consejo Nacional Lcteo, es baja la disponibilidad de instalaciones de enfriamiento, riego, ordeo, sin embargo la industria nacional tiene una capacidad instalada que no utiliza en su totalidad. Existe poca disponibilidad de maquinaria y equipo para la actividad primaria7. Al notar tan grande deficiencia de acceso a implementos bsicos para el manejo higinico de la leche, se hace indispensable un fuerte trabajo de diseo y adaptacin de soluciones fsicas, aparte de una aplicacin intensiva de las Buenas Prcticas Ganaderas, que hagan ms competitivo el sector. El diseo industrial permanentemente ofrece soluciones para el manejo higinico de la leche al sector, mas los costos de implementos especializados se hacen restrictivos para el productor. El desafo est planteado: disear soluciones efectivas, econmicas y al alcance de todos. PROBLEMTICA En muchos hatos estndar se obvia dentro de sistema productivo el uso implemento o utensilios importantes para el manejo higinico de la leche. De igual forma existe, en algunas ocasiones, un uso no apropiado de los implementos que por ley deben usarse para una produccin higinica. Tambin hay una importante presencia de materiales y diseos que no se cien a la normatividad establecida, hecho que genera una baja sensible en la calidad higinica de la leche que se produce. As mismo, en muchas pequeas producciones, ya sea por desconocimiento, ya sea por desidia, el uso de dichos utensilios es realmente escaso, motivo por el cual la higiene de su producto es muy cuestionable y puede degenerar en mayores inconvenientes. Es posible disear implementos que resuelvan todos estos problemas en higiene de la leche?

CONSEJO NACIONAL LCTEO Acuerdo de Competitividad de la Cadena Lctea Colombiana. Bogot

BIBLIOGRAFA 1. Cdigo de Buenas Prcticas de Produccin de Leche para Colombia Universidad Nacional, Bogot. 2. CONSEJO NACIONAL LCTEO Acuerdo de Competitividad de la Cadena Lctea Colombiana. Bogot. 3. DIFERENCIA ENTRE LECHE CRUDA Y PASTEURIZADA Comunicado de Prensa Algarra. Cogua, Agosto 09 de 2011 4. Importancia del conteo de clulas somticas en la calidad de la leche http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n090808/090904.pdf