Guia 5
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MARIA
Docente: Claudia BELEN FLORES
Mollá-Sandra Fernández
Turno: Tarde
Mail: claudiamolla_18@hotmail.com.ar
Guía N°: 5
Actividades:
1-Leer el siguiente texto:
Por qué se contaminan los alimentos
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Docentes: Claudia Mollá- Sandra Fernández
Escuela Agrotécnica Sarmiento-4to 3ra- Industrialización de los Alimentos I
Qué necesitan las bacterias para crecer: Las bacterias, en condiciones adecuadas,
pueden dividirse cada 20 minutos. Los hongos también crecen rápido, y las
necesidades son muy similares a las de las bacterias. Las bacterias están
consideradas la principal causa de las enfermedades provocadas por el consumo de
alimentos contaminados. Cuanto mayor es la calidad del alimento, menor es su
contaminación por microorganismos y, por tanto, durará más. Pero si la contaminación
es muy elevada, procesos como la refrigeración o congelación no serán eficaces. Si el
alimento empieza a alterarse y cambia de color, textura o consistencia es signo
de deterioro.
Agua. Las bacterias también necesitan agua para crecer; sin este componente, el
crecimiento disminuye o se detiene, de ahí que una de las formas utilizadas para
alargar la vida de algunos alimentos sea la deshidratación.
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Docentes: Claudia Mollá- Sandra Fernández
Escuela Agrotécnica Sarmiento-4to
Sarmiento 3ra- Industrialización de los Alimentos I
2-Realizar
Realizar un esquema conceptual sobre las condiciones necesarias para el desarrollo
bacteriano en un alimento.
a-Zona segura
b-Zona de peligro
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4-Existen
Existen bacterias que pueden contaminar los alimentos, algunas de ellas son:
Salmonella
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Escuela Agrotécnica Sarmiento-4to
Sarmiento 3ra- Industrialización de los Alimentos I
Escherichia coli
Botulismo
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Escuela Agrotécnica Sarmiento-4to 3ra- Industrialización de los Alimentos I
6-Métodos de Conservación
c- Métodos químicos:
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Escuela Agrotécnica Sarmiento-4to 3ra- Industrialización de los Alimentos I
Salazón: se basa en la adición de sal más o menos abundante, de tal forma que la sal
capta el agua provocando la deshidratación del alimento. Se evita de esta manera la
proliferación de microorganismos.
Evaluación:
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