INFORME Biomoleculas

BIOMOLÉCULAS PRESENTES EN
ALIMENTOS
Resumen: En este laboratorio vamos a analizar las Biomoléculas de algunas muestras

pedidas anteriormente, Las iremos analizando a detalle describiendo escrita mente las
características de estos.
1.INTRODUCCION
Un compuesto orgánico o molécula orgánica es un compuesto químico que contiene
carbono, formando enlaces carbono y carbono-hidrógeno. En varios casos contienen
oxígeno, nitrógeno, azufre, fósforo y otros elementos menos comunes en la naturaleza.
Estos compuestos se llaman moléculas orgánicas. Algunos compuestos de carbono,
carburos, carbonatos y óxidos de carbono, no son moléculas orgánicas. La más importante
de estas sustancias es que arden y arden (son compuestos combustibles). La mayoría de
los compuestos orgánicos se producen artificialmente mediante síntesis química, aunque
algunos todavía se extraen de fuentes naturales.
Algunos compuestos orgánicos son carbohidratos, como azúcares y almidones; Lípidos o
lípidos, vitaminas, ácidos nucleicos y proteínas, entre otros compuestos orgánicos, forman
parte de los alimentos incorporados a la dieta.
2.OBJETIVOS
 Identificar algunos biocompuestos mediante sus reacciones específicas.
 Reconocer cualitativamente la identificación de carbohidratos, lípidos y proteínas
presentes en nuestros alimentos.
3.MARCO TEORICO
Las biomoléculas o moléculas biológicas son todas aquellas moléculas características de
los seres vivos, ya sea como producto de funciones biológicas o como constituyentes de su
organismo. Vienen en muchos tamaños, formas y funciones diferentes. Las principales
biomoléculas son los carbohidratos, proteínas, lípidos, aminoácidos, vitaminas y ácidos
nucleicos.
El organismo de los seres vivos está formado principalmente por combinaciones de seis
elementos primordiales: carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), fósforo
(P) y azufre (S). De hecho lo permiten;
Formación de enlaces (electrones) muy estables (simples, dobles o triples).

Una disposición tridimensional de esqueletos de carbono.
La construcción de varios grupos funcionales con características muy diferentes y
particulares.
Por este motivo, las biomoléculas suelen estar formadas por este tipo de elementos
químicos. Las biomoléculas comparten una relación fundamental entre estructura y
función, que también involucra el entorno en el que se encuentran. Por ejemplo, los
lípidos tienen una parte hidrofóbica, es decir repelen el agua, por lo que tienden a
disponerse en presencia de agua de manera que los extremos hidrofílicos (atraídos por el
agua) permanecen en contacto con el medio ambiente. los extremos hidrofóbicos
permanecen en contacto. Nos comprometemos para su protección. Este tipo de funciones
son fundamentales para comprender el funcionamiento biquímico de los organismos
vivos.
Según su naturaleza química, las biomoléculas se pueden clasificar en orgánicas e

inorgánicas.
3.1 BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS

Son aquella que están compuestas principalmente por los elementos de carbono e
hidrogeno, aunque algunas también pueden contener oxígeno, algunos metales y sales
minerales, como, por ejemplo: EL agua (H2O), EL cloruro de sodio (NaCl), Iones metálicos
como el hierro (Fe) y El dióxido de carbono (CO2).
3.2 BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

Las biomoléculas orgánicas son compuestos químicos esenciales para la vida conteniendo
carbono en su estructura, por lo general se combina con hidrógenos, oxígeno, nitrógeno,
fósforo y/o azufre. Estas biomoléculas cumplen un papel importante en los sistemas
biológicos y se clasifican en: Carbohidrato, lípidos, ácidos nucleicos, almidones, etc.
3.2.1 CARBOHIDRATOS
Son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción 1:2:1. Son una
fuente de energía importante para los organismos vivos y se dividen en monosacáridos
(como la glucosa), disacáridos (como la sacarosa) y polisacáridos (como el almidón y el
glucógeno).
3.2.2 LÍPIDOS
Son moléculas orgánicas insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos como el
alcohol y el éter. Incluyen grasas, aceites, fosfolípidos y esteroides. Cumplen funciones
diversas como reserva de energía, componentes estructurales de las membranas celulares
y reguladores del metabolismo.
3.2.3 PROTEINAS
Son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Cumplen una amplia
variedad de funciones en los organismos, como catalizar reacciones químicas (enzimas),
transportar moléculas (hemoglobina), proporcionar estructura (colágeno) y participar en
la defensa del cuerpo (anticuerpos).
3.2.4 ÁCIDOS NUCLEICOS

Son polímeros de nucleótidos, que consisten en una base nitrogenada, un azúcar de cinco
carbonos (ribosa o desoxirribosa) y un grupo fosfato. Los dos tipos principales de ácidos
nucleicos son el ADN (ácido desoxirribonucleico) y el ARN (ácido ribonucleico). El ADN
almacena información genética y el ARN participa en la síntesis de proteínas y en la
regulación génica.
3.2.5 ALMIDON
se trata de un polisacárido que actúa como la principal forma de almacenamiento de
energía en las plantas. Está compuesto principalmente por moléculas de glucosa,
organizadas en largas cadenas lineales (amilosa) y cadenas ramificadas (amilopectina). El
almidón es sintetizado en los cloroplastos de las células vegetales durante la fotosíntesis y
se almacena en formas granulares dentro de estructuras celulares llamadas gránulos de
almidón. Cuando los animales o los humanos consumen alimentos que contienen almidón,
sus sistemas digestivos lo descomponen en glucosa, que luego se utiliza como fuente de
energía para el cuerpo.
3.3 IMPLEMENTOS
3.3.1 MATERIALES Y REACTIVOS
 Implementos personales
 Gradillas
 Tubos de ensayo
 Pinzas para tubos de ensayo
 Goteros
 Vasos de precipitado
 Mechero de alcohol
 Lugol
 Sudan III
 Solución de Benedict
 Reactivo de Biuret
 Ácido Nítrico Concentrado
3.3.2 MATERIAL BIOLÓGICO

 Banano
 Salchicha manguera
 Leche
 Pan tajado
4. METODOLOGIA
Se realizarán inicialmente pruebas bioquímicas para determinar carbohidratos, proteínas y
grasas en muestras que contienen estos compuestos o muestras patrón. Luego se
determinará la presencia o ausencia en muestras problemas.
1. Carbohidratos: pueden ser fácilmente identificados mediante reactivos específicos

que al reaccionar con los carbohidratos generan coloraciones características.
Prueba de Benedict para determinar azúcares:
Tome dos tubos de ensayo y coloque en cada uno de ellos lo siguiente:
Tubo 1: 1ml de agua y 2 ml de solución de Benedict

Tubo 2: 1ml de solución de glucosa 10% y 2 ml de solución de Benedict
Lleve al baño serológico a 80°C por 2 minutos o al mechero cuidadosamente. Note los
cambios de coloración que ocurren en el tubo 2 y compárelo con el tubo 1. La reacción
dependerá de la cantidad de azúcar presente, desde verde a naranja o rojo o marrón a
medida que el azúcar presente actúa con los iones de cobre presentes en el reactivo de
Benedict.
El fundamento de esta prueba se basa en la presencia del grupo aldehído del azúcar
reductor empleado, el cual reduce en solución alcalina los iones Cu +2 del sulfato de cobre
presente en el reactivo de Benedict a Cu + del óxido cuproso que se forma durante la
reacción y responsable del cambio e intensidad de coloración.
Conserve el Tubo 2 para usarlo como control en la determinación de azúcares en las
muestras problema.
Prueba de Lugol para determinar almidones:

Tubo 1: 1ml de agua y 2 gotas de solución de Lugol
Tubo 2: 1ml de solución de almidón 5% y 2 gotas de solución de Lugol.
Observe la coloración que toma la solución contenida en el Tubo 2, la formación de un

color azul violeta indica la presencia de almidón.
Conserve el Tubo 2 para usarlo como control en la determinación de almidón en las

muestras problema.
1. Prueba con Sudan III para determinar grasas o lípidos:
Deposite pequeñas muestras de Sudan III en polvo, en diferentes tubos de ensayo con
agua, agua y aceite vegetal.
¿En qué caso la dilución del reactivo empleado es completa?
El fundamento de esta prueba es que el reactivo es captado selectivamente por las
moléculas de grasa presentes.
Realice ensayos con las diferentes muestras de ensayo y tenga en cuenta el tubo 2 como
control positivo de la prueba.
1. Proteínas:
Para determinar la presencia de proteínas existen varias pruebas que se fundamentan en

la reacción de ciertos aminoácidos presentes en ellas que al reaccionar con algunos
compuestos químicos generan colores característicos.
Reacción de Biuret:
Tubo 1: 2 ml de agua, 2 ml de Hidróxido de sodio (NaOH al 10%), mezcle y luego agregue

sulfato de cobre (CuSO4 al 0.5%) gota a gota, si no se observa ninguna reacción suspenda
la adición.
Tubo 2: 2 ml de agua con albúmina de huevo (clara de huevo), 2 ml de Hidróxido de sodio
(NaOH al 10%), mezcle y luego agregue sulfato de cobre (CuSO 4 al 0.5%) gota a gota, la
aparición de un color violeta, purpura o rosado se considera resultado positivo.
Esta prueba se fundamenta en la formación de iones complejos a base de cobre

asociándose a enlaces peptídicos o a los aminoácidos de las proteínas.
Reacción Xantoproteica:
Tubo 1: 2 ml de agua, 3 gotas de ácido nítrico concentrado. Es corrosivo evite su contacto.
Tubo 2: 2 ml de agua con albúmina de huevo (clara de huevo), 3 gotas de ácido nítrico
concentrado, la aparición de un precipitado blanco se considera resultado positivo.
Esta prueba se fundamenta en la alteración de la proteína presente por el reactivo que se
adiciona.
5.Resultados
Realice los diferentes análisis con las muestras problema y registre los resultados ya sea
positivo o negativo en la siguiente tabla, luego en su cuaderno analice los resultados y
concluya con fundamentación teórica.
Tabla de Resultados:
Muestra Azúcare Almidón Grasas Proteínas Reacción

problema s Prueba Prueba con con Xantoproteica
de con Sudan Reactivo
Benedict Lugol III de Biuret
Pan Tajado + + - - -
Salchicha - + - + +
Manguera
Leche - - + + +
Banano + + - - -
6. ANÁLISIS DE RESULTADOS
6.1 PAN TAJADO
El pan tajado demostró mediante los experimentos tener una alta concentración de
azúcares y almidón, pero saliendo negativo en las pruebas de proteínas y grasas, lo que
nos quiere decir que no aporta nada además de azúcar al cuerpo.
6.2 SALCHICHA MANGUERA

La salchicha manguera presento resultados positivos en las pruebas de almidón y
proteínas, pero negativo en grasas y azucares, la salchicha presento una concentración
alta de almidón a diferencia de la salchicha ranchera que por lo general presenta niveles
bajos o no presenta almidón.
6.3 LECHE
La leche presento resultados positivos en las pruebas de proteínas y grasa, pero negativos
en almidones y azucares por lo que se concluye que o ha sido adulterada para hacerla
rendir más.
6.4 Banano
El Banano presento resultados positivos en las pruebas de azúcares y almidones, pero
dando negativo en grasas y proteínas por lo que no es recomendable comer varios ya que
solo aporta azucares al cuerpo.
7.CONCLUSION
Este laboratorio nos ayudo a identificar cuales alimentos pueden aportar biomoléculas
importantes a nuestro cuerpo cuales son las que mas aportan y las que menos o
simplemente no aportan para saber cuáles deberíamos de consumir mas o menos seguido
para tener una dieta balanceada.

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BIOMOLÉCULAS PRESENTES EN

Resumen: En este laboratorio vamos a analizar las Biomoléculas de algunas muestras

Formación de enlaces (electrones) muy estables (simples, dobles o triples).

Según su naturaleza química, las biomoléculas se pueden clasificar en orgánicas e

3.1 BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS

3.2 BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

la defensa del cuerpo (anticuerpos).

3.2.4 ÁCIDOS NUCLEICOS

3.3.2 MATERIAL BIOLÓGICO

1. Carbohidratos: pueden ser fácilmente identificados mediante reactivos específicos

Prueba de Benedict para determinar azúcares:

Tome dos tubos de ensayo y coloque en cada uno de ellos lo siguiente:

Tubo 1: 1ml de agua y 2 ml de solución de Benedict

Prueba de Lugol para determinar almidones:

Observe la coloración que toma la solución contenida en el Tubo 2, la formación de un

Conserve el Tubo 2 para usarlo como control en la determinación de almidón en las

1. Prueba con Sudan III para determinar grasas o lípidos:

Para determinar la presencia de proteínas existen varias pruebas que se fundamentan en

Tubo 1: 2 ml de agua, 2 ml de Hidróxido de sodio (NaOH al 10%), mezcle y luego agregue

Esta prueba se fundamenta en la formación de iones complejos a base de cobre

Muestra Azúcare Almidón Grasas Proteínas Reacción

6.2 SALCHICHA MANGUERA

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