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Vinagre de manzana orgánico (con la madre)

20 marzo, 2014/0 Comentarios/en Recetas
Buen día… Les comparto la maravillosa información del VINAGRE DE MANZANA la
marca BRAGGS es mi favorita y así aseguro que tiene todos los puntos necesarios
para que esa un excelente complemento nutricional. Es crudo, sin filtrar, con la madre
(así es cuando contiene esa parte que parece que no está colada – no significa que
ya no esté bueno, sino al contrario), orgánico (extraído de manera natural y
respetando el proceso) y delicioso.
La madre, o en ingles «with mother» significa que contiene los sedimentos que nos
pueden confundir pensando que no sirve, pero es la parte más importante ya que
contiene las enzimas necesarias y bacterias que no ayudan en general a nuestro
organismo.

Les recomiendo intentarlo ya que es buenísimo!!

El vinagre, en sí, es producto de una fermentación y la esta fermentación es un

proceso en el que los azúcares de un alimento son descompuestos por bacterias …
La fermentación comienza convirtiéndose en alcohol, y si le sigue fermentando, pues
llega al estado de vinagre. Esto se puede hacer partiendo de diferentes alimentos
(como frutas + granos + vegetales etc) pero en este caso en particular, se hace de
manzanas pulverizadas.

Beneficios que tienen el tomarlo:

1.- Para la diabetes: ayuda a reducir los niveles de glucosa en la sangre.

2.- Disminuye el colesterol malo

3.- Disminuye la presión arterial

4.- Promueve la pérdida de peso

5.- Depura el organismo

6.- Mejora la digestión

¿Cómo se debe tomar?

Yo recomiendo comenzar con UNA CUCHARADA de Vinagre de Manzana orgánico

en medio vaso con agua. Sabe fuerte las primeras veces pero conforme lo vayan
tolerando, pueden incrementarlo a DOS CUCHARADAS en medio vaso de agua una
vez al día o dos en casos de padecimientos como los expuestos en la foto y en este
texto. Y eso es suficiente NO MÁS. Yo lo tomo en ayunas y en lugar del shot cuando
le ando variando. Pero puede ser igual de efectivo antes de dormir.

¿qué debes tomar en cuenta?

1.- Debe ser ORGÁNICO y que contenga MADRE debe de decir en la botella (WITH
MOTHER).

2.- NO CONSUMIRLO más de 2 veces al día (2 o 3 cdas máximo en todo el día)

3.- NO SE DEBE DE CONSUMIR SIN EL MEDIO VASO DE AGUA ya que puede
provocar irritaciones y quemaduras en la garganta.

¿dónde se consigue? EN EL SÚPER… la verdad es que es muy variado (en Mty en

HEB y en tiendas orgánicas) pero ya pueden hacer compras online enTierra
Orgánica Mejor Natural y muchas má… Si saben donde lo pueden adquirir les pido
que lo anexen en los comentarios para que los demás lo puedan conseguir.

Inténtenlo y se llevarán gratas sorpresas!!

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Receta casera de vinagre de sidra de manzana

crudo
Sólo recomendamos productos y servicios que respaldamos incondicionalmente. Esta publicación
puede contener enlaces especiales a través de los cuales ganamos una pequeña comisión si realiza
una compra (aunque su precio es el mismo).

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¡Ningún fermento podría ser más fácil que el vinagre de
sidra de manzana crudo casero! ¡El resultado es uno de los
mejores remedios naturales presentados en 5 beneficios
para la salud del vinagre de sidra de manzana y más de 50
formas únicas de usarlo!
Cada otoño, donde vivo, en el noroeste del Pacífico, hay
una buena fruta que siempre se desperdicia: ¡las
manzanas!

No importa cuánto los ame la gente, todavía hay

demasiados. Las ramas de los manzanos se ciernen sobre
sus frutos caídos, destinados a descomponerse y alimentar
a los carroñeros.

¿Mi solución? ¡Galones de vinagre de sidra de manzana

casero!

Ningún fermento podría ser más fácil. ¡El resultado es

delicioso y saludable!

¿Cómo se hace vinagre de sidra de manzana crudo casero?

¡Mucha gente guarda los restos de manzana! Si no tiene
una gran cantidad de manzanas gratuitas o económicas,
puede preparar vinagre de sidra de manzana (ACV para
abreviar) a partir de corazones y cáscaras de manzana.

O bien, se pueden utilizar manzanas enteras picadas.

De cualquier manera, combinamos las manzanas con

azúcar o miel y agua, colocamos el fermento en un lugar
cálido y esperamos unas 6 semanas.

La parte más difícil es la espera.

¿Cuánto ACV produce cada lote?

Esta receta produce aproximadamente 3-1/2 tazas de ACV.
Pero no es necesario medir mucho, por lo que puedes
hacer un lote realmente grande sin mucho más
trabajo. Sólo necesitarás más manzanas y más tiempo
para picarlas.

O necesitarás guardar más núcleos y cáscaras de

manzana.

¡Siéntete libre de duplicar, triplicar o cuadruplicar esta

receta!

¿El ACV se conserva bien?

¡Sí! Una vez elaborado el ACV, es verdadero vinagre, un
producto en conserva. El vinagre de manzana dura
indefinidamente a temperatura ambiente.

¿Cuáles son algunos consejos para garantizar que mi vinagre

de sidra de manzana quede bien?
Los consejos más importantes son los siguientes:

 Como ocurre con todos los fermentos, asegúrese de

que la tabla de cortar, los cuchillos y los frascos estén
limpios y esterilizados.
 Mantén el fermento caliente. Utilice un tapete para
semillas , una máquina para hacer yogurt o, como verá
en las fotos a continuación, su Instant Pot con
vaporera en la configuración Yogurt.

Una estera para semillas es la mejor opción para varios

frascos, pero cualquier lugar cálido servirá.

¿Tiene el vinagre de sidra de manzana crudo algún beneficio

para la salud documentado?
Sí, se ha demostrado que el ácido acético que se
encuentra en el vinagre de sidra de manzana afecta la
obesidad, el pH de la piel y la digestión:

 Un estudio demostró que la ingesta diaria de vinagre

podría contribuir a la pérdida de peso.
 Otro estudio encontró que el ACV mejoraba los niveles
de azúcar e insulina en sangre.
 Los enjuagues capilares con vinagre de sidra de
manzana ayudan a restaurar el equilibrio natural del pH
del cuero cabelludo y del cabello. (La mayoría de los
productos para el cabello no tienen el pH adecuado
para el cuero cabelludo y el cabello, generalmente
están demasiado en el lado básico de la escala de pH.
Los acondicionadores caseros a base de ACV son
ligeramente ácidos).
 En cuanto a la digestión, el vinagre de manzana mejora
la digestión aumentando la producción de ácido en el
estómago. El ACV también puede ayudar a
desintoxicar el hígado. ( Fuente .)
 El ACV puede tener múltiples efectos antimicrobianos
contra diversas especies microbianas. ( Fuente .)

¿Cómo consumir mi vinagre de manzana?

 Aquí tienes una receta básica de bebida de vinagre de
sidra de manzana . Esta bebida se puede disfrutar
antes de las comidas o al inicio de cada día.
 También puedes disfrutar de los switchel: prueba el
Switchel de bayas mixtas y el Switchel de fresa y
albahaca .
 Disfrútalo como bebida caliente para combatir los
resfriados en esta bebida de vinagre de sidra de
manzana, miel, ajo y limón .
Nota: El vinagre de sidra de manzana no debe consumirse
sin diluir ni aplicarse sobre la piel sin diluir.

¿Cuáles son algunos usos comunes del vinagre de sidra de

manzana crudo?
El vinagre de manzana se utiliza no sólo para enjuagar el
cabello y para modificar el pH del estómago. Aquí hay
algunas recetas adicionales que puede disfrutar:

 Prepare un tónico picante y picante para estimular el

sistema inmunológico.
 Úselo para neutralizar el ácido fítico en los granos .
 Disfrútalo en el agua del baño para un baño detox y en
beneficio de la salud de la piel. Aprende cómo aquí .
 Para usar después del champú, haz un enjuague para el
cabello casero aquí .
 Encuentre el spray para aliviar las quemaduras
solares aquí .
 A continuación se ofrecen algunos consejos y recetas
para limpiar su hogar con vinagre de manzana.
 Usa vinagre de sidra de manzana si crías cabras. Así
es cómo.

Receta casera de vinagre de sidra de manzana crudo

Llene su(s) frasco(s) Mason hasta 3/4 de su capacidad con
manzanas o restos de manzana.

Agrega el azúcar o la miel al agua tibia hasta que se

disuelva.

Vierta agua azucarada sobre las manzanas. Deje de 2 a 3

pulgadas de espacio en la parte superior del frasco.
Cubra con una gasa, una tela fina o un filtro de café y una
banda elástica o una tapa con tapa de rosca de tarro
Mason.
Colóquelo en un lugar cálido y oscuro durante 2
semanas. Use una estera para semillas , una máquina
para hacer yogur o su olla instantánea con vaporera en la
configuración Yogurt (como se muestra en la imagen de
arriba). También puedes simplemente colocarlo sobre una
superficie cálida y cubrirlo con un paño de cocina. ¡El olor
es maravilloso durante este proceso!

Después de 2 semanas, cuela los sólidos, presionándolos

suavemente para extraer el exceso de líquido.

(Prueba el vinagre en este punto. ¡¡Es súper delicioso!! ¡Es

básicamente una sidra de manzana fermentada!)
Una vez eliminados los sólidos, podrás fermentar en un
frasco más pequeño. Cubrir con una gasa fresca.

Coloque la sidra fermentando en un lugar cálido y oscuro

durante aproximadamente 4 semanas.

El vinagre de sidra de manzana está completo cuando tiene

un fuerte olor y sabor a vinagre de sidra de manzana. Deje
fermentar por más tiempo, si no.

Además, no se alarme si nota que se está formando una

cultura madre en la parte superior. ¡Esto es normal!

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Vinagre de sidra de manzana casero

¡Ningún fermento podría ser más fácil que el vinagre de sidra de
manzana crudo casero! Y el resultado es uno de los mejores
remedios naturales... prometedor para perder peso, acidez de
estómago, desintoxicación, azúcar en sangre y más.
Curso Cultura, Hogar y Salud
Cocina Tradicional
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de fermentación 42 dias
Porciones 48 porciones
calorías 14 kilocalorías
 Autor Megan Stevens

Ingredientes
 6 tazas de manzanas , trozos, corazones o cáscaras picadas
(preferiblemente) de una variedad de manzanas
 6 a 7 cucharadas de azúcar o miel 1 cucharada por cada 1
taza de agua utilizada
 6 a 7 tazas de agua pura tibia, pero no caliente

Instrucciones
1. Llene los frascos Mason hasta 3/4 de su capacidad con manzanas
o restos de manzana.
2. Agrega el azúcar o la miel al agua tibia. Revuelva para disolver.
3. Vierta agua azucarada sobre las manzanas. Deje de 2 a 3
pulgadas de espacio en la parte superior del frasco.
4. Cubra con una gasa, una tela fina o un filtro de café y una banda
elástica o una tapa con tapa de rosca de frasco de vidrio.
5. Colóquelo en un lugar cálido y oscuro durante 2
semanas. (Colóquelo sobre una superficie cálida y cúbralo con un
paño de cocina. El olor es maravilloso durante este proceso).
6. Después de 2 semanas, cuela los sólidos, presionándolos
suavemente para extraer el exceso de líquido. (Prueba el vinagre
en este punto. ¡¡Es súper delicioso!! ¡Es básicamente una sidra de
manzana fermentada!)
7. Una vez eliminados los sólidos, podrás fermentar en un frasco más
pequeño. Cubrir con una gasa fresca. Coloque la sidra
fermentando en un lugar cálido y oscuro durante
aproximadamente 4 semanas.
8. El vinagre de sidra de manzana está completo cuando tiene un
fuerte olor y sabor a vinagre de sidra de manzana. Deje fermentar
por más tiempo, si no.

Notas de receta
Con el tiempo puede formarse una cultura madre encima.
Aquí están los pesos de fermentación que uso .
información nutricional
Vinagre de sidra de manzana casero
Cantidad por porción (1 cucharada)
Calorías 14Calorías de la grasa 9
% Valor diario*
Grasa 1g2%
Grasa saturada 1g6%
 Sodio 2 mg0%
Potasio 17 mg0%
Carbohidratos 4g1%
Fibra 1g4%
Azúcar 3g3%
Proteína 1g2%
Vitamina A 8 UI0%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 2 mg0%
Hierro 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Cómo hacer vinagre de sidra de manzana

casero
¡Es temporada de recolección de manzanas aquí en el valle! El verano es la mejor
época para disfrutar de bocadillos frescos de cosecha propia, recién sacados del
árbol y en el jardín. Con toda la abundancia de cosecha propia en la granja,
debemos ayudar a preservar una parte para disfrutarla durante todo el año. Únase a
nosotros y aprenda a hacer vinagre de sidra de manzana casero.
La cosecha de manzanas suele ser una época que esperamos con ansias cuando
llega el otoño cada año, pero debido a que el verano llegó temprano este año en el
centro de Tennessee y las temperaturas han sido más cálidas de lo habitual,
nuestras manzanas orgánicas de cosecha propia parecen haber madurado mucho
antes.

¡No nos oirás quejarnos! Este año, especialmente, ha producido la cosecha de

manzanas más dulce y deliciosa que nuestra pequeña granja haya visto hasta ahora.

Nos encanta comer nuestras manzanas recién cortadas del árbol, pero también nos
encanta tomar nuestras fanegas de manzanas y preparar recetas sencillas y
deliciosas para disfrutar durante todo el verano y todo el año.

PRESERVAR LA COSECHA
Con la abundancia de manzanas en la granja, tenemos que utilizar diferentes
métodos de conservación para ayudar a evitar desperdicios innecesarios o ceder
ante el persistente apetito de la bandada de cuervos negros.
Como resultado, “volvemos a lo básico” y utilizamos métodos como estos para
ayudar a preservar nuestra cosecha de manzanas.

 SIDRA DE MANZANA IP DE COSECHA PROPIA

 MANTEQUILLA DE MANZANA CASERA SIMPLE
 VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA
 SALSA DE MANZANA
 CUERO DE MANZANA
 AROS DE MANZANA SECA

FIJARLO PARA MÁS TARDE:

¿POR QUÉ ALIMENTOS
FERMENTADOS?
Todos hemos escuchado el viejo dicho: "Una manzana al día mantiene alejado al
médico". ¡Bueno, es verdad! Especialmente cuando se trata de alimentos integrales
frescos de una fuente de calidad. Las manzanas frescas a las que se les ha
permitido crecer completamente antes de ser recolectadas ofrecerán los nutrientes y
vitaminas más óptimos en comparación con sus contrapartes de supermercado
"recogidas temprano y enviadas".

El vinagre de sidra de manzana ofrece muchos beneficios adicionales porque, al

igual que otros alimentos fermentados ( masa madre , kombucha , chucrut , yogur,
leche de kéfir, refresco de kéfir , kimchee, verduras lactofermentadas , etc.), llevan
los alimentos que comemos a un nivel completamente diferente de biodisponibilidad.
.

Lo que facilita que nuestro cuerpo absorba y utilice las vitaminas, minerales y
nutrientes esenciales que ofrecen.

CÓMO HACER VINAGRE DE SIDRA DE

MANZANA CASERO
MATERIALES QUE NECESITARÁ
 Frasco limpio (los tarros Mason de boca ancha funcionan mejor, pero como
puede ver, estos frascos de encurtidos antiguos de boca normal tienen más
volumen)
 Manzanas orgánicas enteras o restos, núcleos y cáscaras de manzanas
orgánicas (los restos o ambos enteros funcionan bien)
 Azúcar puro de caña (también se puede sustituir por miel, pero el proceso de
fermentación tardará más)
 Agua sin cloro (el agua filtrada sería mi primera opción, pero tuvimos algunos
problemas con nuestra bomba de agua, así que solo usé nuestra agua de
manantial alimentada por gravedad)
 Peso de fermentación o frasco de vidrio pequeño y limpio (como estaba
usando un frasco de boca normal, no pude colocar nuestros pesos de
fermentación en la abertura)
 Filtro de café, gasa o paño de cocina (para cubrir y evitar que entren
mosquitos y moscas de la fruta)
 Banda elástica (para asegurar el filtro de café u otras opciones de cobertura
mencionadas anteriormente)
Vinagre de sidra de manzana casero
tiempo de preparación: 10 MINUTOS

hora de cocinar: 1 MES 11 DÍAS 14 HORAS

tiempo total: 1 MES 11 DÍAS 14 HORAS 10 MINUTOS

 Aprende a hacer este sencillo vinagre de manzana en casa. Tiene muchos usos
diferentes para limpiar, cocinar y mantener un intestino sano.
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Ingredientes
 Manzanas (cáscaras, sobras o enteras)
 Agua sin cloro
 Azúcar de caña pura (1 cucharada por taza de agua utilizada)
 Vinagre de sidra de manzana con madre (del lote anterior o comprado en la
tienda Bragg's)
 Jarra de vidrio

Instrucciones
1. Prepare su superficie de trabajo limpiándola y desinfectándola.
2. Lave su frasco de vidrio y sus utensilios antes de usarlos.
3. Lave y enjuague las manzanas (si las usa enteras). Si utiliza restos y cáscaras,
no es necesario lavarlos.
4. Llene sus frascos limpios hasta 3/4 de su capacidad con manzanas picadas o
restos de manzana.
5. Agrega azúcar y llena la jarra con agua hasta que las manzanas estén
completamente sumergidas.
6. Cubra con un filtro de café, una gasa o un paño de cocina y coloque una banda
elástica alrededor del cuello para mantenerlo seguro.
7. Deje reposar la mezcla durante 2 semanas en un área oscura y fresca de su
cocina o despensa.
8. Puedes revolver la mezcla cada pocos días, pero no es necesario.
9. Alrededor de las 2 semanas, cuele la mezcla de los restos y vierta el líquido en
un frasco de vidrio limpio aparte.
10. Deseche las sobras coladas o dáselas a sus gallinas.
11. Coloque un filtro de café nuevo sobre la abertura del frasco y asegúrelo con una
banda elástica.
12. Deje que el líquido colado fermente de 2 a 4 semanas más en un lugar fresco y
oscuro.
13. Sabrás cuándo finaliza el proceso de fermentación cuando el olor sea agrio. En
este punto, puedes darle una probada. Si no está lo suficientemente fuerte,
déjelo reposar y fermentar un poco más.
14. Cuando su vinagre de sidra de manzana tenga ese sabor picante, simplemente
coloque la tapa hermética y guárdelo como lo haría con el vinagre de sidra de
manzana comprado.

Notas
Aproximadamente a las 2 semanas, si comienza a formarse una espuma marrón o
grisácea, retirar con una cuchara de madera y seguir fermentando.
© Genevieve Voreis

USOS DEL VINAGRE DE SIDRA DE

MANZANA CASERO
 Apoyo a la salud intestinal (bacterias intestinales buenas, especialmente con la
madre presente)
 Refuerzo inmunológico (cuando su salud intestinal es fuerte y saludable, afecta
directa y positivamente al sistema inmunológico, están conectados)
 Equilibrador de azúcar en sangre (impacto positivo en la reducción de los
niveles de azúcar en sangre)
 Tónico natural para la piel (ayuda a reafirmar y tonificar)
 Enjuague para el cabello (limpia suavemente y elimina impurezas)
 Desodorante natural (tiene propiedades antibacterianas que ayudan a
neutralizar las bacterias que causan el mal olor)
 Alivio del cuero cabelludo seco (efectivo contra la caspa)
 Alivio para picaduras de insectos (ayuda a aliviar el dolor)
 Alivio de las quemaduras solares (ayuda a calmar)
 Herbicida natural (la acidez ayuda a extraer la humedad y secar las malas
hierbas)
 Agregado al caldo de huesos casero (ayuda a extraer los minerales y
nutrientes de los huesos, mejorando los beneficios para la salud que ofrece)
 CÓMO HACER VINAGRE DE SIDRA
DE MANZANA
11 de septiembre de 2020por Ashley Adamant 36 Comentarios

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El vinagre de sidra de manzana hecho en casa fue un alimento básico durante siglos, ya
que no solo preservaba la cosecha de manzanas, sino que el vinagre de sidra terminado se
utilizaba para preservar el resto de la abundancia del verano. El vinagre de sidra crudo
con madre es bueno para algo más que conservar los alimentos y también se utiliza como
un poderoso tónico probiótico en todo tipo de remedios caseros.
Busque en Internet recetas de vinagre de sidra de manzana casero y obtendrá todo tipo de
respuestas... pocas de ellas precisas. Hoy en día, la mayoría son métodos abreviados que
utilizan libras de azúcar blanca con algunas cáscaras de manzana para darle color y sabor.

Eso NO es vinagre de sidra de manzana. Es vinagre blanco fuerte con un poco de color
marrón.

Principalmente se llama Apple Scrap Vinegar y lo he preparado yo mismo. Es una forma

conveniente de reutilizar las cáscaras de manzana, pero está muy lejos del vinagre de sidra
de manzana real.

Tradicionalmente, el vinagre de sidra de manzana se elabora con un solo ingrediente... sidra

de manzana cruda recién exprimida.

La piel de las manzanas ya tiene las bacterias necesarias y sólo hace falta un poco de
orientación para orientarlas en la dirección correcta. Exponerlos al aire en el momento
adecuado, mantener la vasija a la temperatura adecuada, cosas simples como esa te
permitirán hacer vinagre de sidra de manzana en casa con poco más que manzanas frescas
(o sidra recién prensada).

CONCEPTOS BÁSICOS PARA HACER VINAGRE

DE SIDRA DE MANZANA
Elaborar vinagre de sidra, al igual que hacer otros tipos de vinagre de frutas , es un proceso
de dos etapas.

El primer paso es la fermentación alcohólica y la levadura convierte los azúcares de la sidra

en alcohol para producir sidra dura . Deja la sidra de manzana cruda a temperatura
ambiente durante unos días y comenzará a fermentar sin ninguna
intervención. Aproximadamente 2 semanas después, será bastante potente.

Una vez que tengas sidra dura, en realidad es un poco complicado evitar que se convierta
en vinagre por sí sola. Los fabricantes de sidra en realidad utilizan válvulas especializadas
(llamadas esclusas de agua o esclusas de aire) para evitar que la sidra dura entre en contacto
con el aire, donde podría quedar expuesta a bacterias productoras de vinagre.

La segunda etapa es la fermentación del ácido acético, donde las bacterias productoras de
vinagre convierten el alcohol en vinagre. Estas bacterias necesitan oxígeno para funcionar y
cuanto mayor sea la superficie expuesta al aire, mejor. Simplemente exponga la superficie
de la sidra dura al aire y deje el recipiente abierto pero cubierto con un paño para mantener
alejadas las moscas y el polvo.

Las bacterias productoras de vinagre funcionan mucho más lentamente que la levadura,
pero entre 6 semanas y 6 meses después tendrás una próspera “madre de vinagre” flotando
en la parte superior de un lote de vinagre de sidra de manzana casero.

Saque el cultivo madre (que es una masa gelatinosa, similar a la madre de kombucha) y
úselo para convertir otra jarra de sidra dura en vinagre. Una vez que la madre esté activa, el
proceso será un poco más rápido y la sidra dura se convertirá en vinagre un poco más
rápido.

Vinagre de manzana con la madre.

CÓMO HACER VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA

El proceso básico de elaboración de vinagre de sidra de manzana es realmente sencillo,
pero hay muchas formas de que las cosas salgan mal. Las levaduras silvestres y los cultivos
de vinagre no siempre son los más confiables o eficientes para cumplir las órdenes de los
humanos.
A lo largo de los siglos, la gente ha seleccionado cepas específicas de levadura y bacterias
del ácido acético que funcionan de manera eficiente sin producir sabores desagradables.

¿ Quieres hacer un vinagre de sidra de manzana REALMENTE BUEN ?

Entonces necesitarás un poco más que dejar la sidra de manzana en el mostrador. Créame,
el esfuerzo extra vale la pena y será recompensado con algo realmente especial.

La Guía de fermentación de Noma tiene instrucciones increíblemente detalladas sobre

cómo hacer el vinagre casero perfecto a partir de casi cualquier cosa (desde entrantes
comunes como peras y bayas de saúco hasta cosas exóticas como calabaza, whisky y ajo
negro).

Controlan todos los aspectos de la fermentación, lo que da como resultado un vinagre

terminado perfectamente equilibrado y lleno de sabor. Voy a explicarte el proceso y podrás
decidir por ti mismo si estás preparado para el desafío de hacer vinagre de sidra de
manzana artesanal.

(Si no, simplemente deje un poco de sidra cruda en la encimera cubierta sin apretar con
una toalla... hará el trabajo por sí solo y producirá un vinagre de sidra simple y sin
complicaciones).

SELECCIÓN DE SIDRA PARA VINAGRE DE SIDRA DE

MANZANA

Como todo, un buen vinagre de sidra casero comienza con los ingredientes crudos. El jugo
de manzana y la “sidra” comprados en tiendas a menudo tienen aditivos químicos y
saborizantes artificiales, y deben evitarse. Si tiene conservantes, como sorbato de potasio,
en realidad no fermentará en absoluto.

Comience con una simple sidra de manzana de un solo ingrediente, ya sea recién exprimida
o comprada en la tienda. Usamos nuestra prensa de sidra de doble barril para extraer jugo
de nuestras manzanas de cosecha propia, pero cualquier sidra fresca funcionará (cruda o
pasteurizada), siempre que las manzanas prensadas sean el único ingrediente.
 La sidra sin conservantes es fundamental para el vinagre de sidra casero

FERMENTACIÓN PRIMARIA (ALCOHÓLICA)

Comience vertiendo la sidra de manzana en un recipiente de fermentación. Estoy usando

una garrafa de boca ancha , pero un frasco de vidrio con cierre de agua de silicona también
funciona bien.

Puedes usar una garrafa de cuello estrecho normal para la parte de fermentación alcohólica
de esto, pero tendrás que pasarla a algo con boca ancha una vez que pases a convertir el
alcohol en vinagre.

Dado que más adelante vas a inocular esta “sidra dura” con cultivo de vinagre, usar
un tapón de agua es opcional. Crea una válvula unidireccional que permite que el CO2
escape durante la fermentación pero no permite que entren contaminantes. Principalmente,
previene la contaminación del vinagre... lo cual haremos intencionalmente más adelante.

Aún así, estoy usando uno porque estoy tratando de controlar cuidadosamente la
fermentación alcohólica aquí, y el vinagre no es el único contaminante que previene.
La inoculación no es técnicamente necesaria si usas sidra cruda porque la piel de la fruta
contiene mucha levadura silvestre. (Es obligatorio para la sidra pasteurizada).

La cuestión es que la levadura en realidad imparte MUCHO sabor durante la

fermentación. Hay literalmente docenas de cepas comerciales de levadura para vino y sidra,
y cada una de ellas alterará drásticamente el carácter de una sidra dura.

Si le falta levadura, agregue algunas pasas al lote, ya que también tienen levadura en la
piel. Siempre que lo hagas, no agregues levadura de pan, ya que hará que el vinagre de
sidra sepa a pan. (Incluso olerá a pan fermentado mientras fermenta). Eso puede sonar bien,
pero créanme, sabrá bastante mal.

Elegí inocular con una simple levadura de champán (premier blanc) , que es un fermentador
neutro y confiable y siempre tengo a mano suficiente vino casero. Noma sugiere
utilizar levadura Saison porque “crea un gran bouquet durante la fermentación, sin ningún
rastro de amargor”.

Agregue la levadura que elija, coloque la tapa/cierre de agua y coloque el recipiente de

fermentación en un lugar a temperatura ambiente o un poco más frío. Una fermentación
más lenta conservará más sabor y Noma sugiere 18 ° C o 64 ° F.

En aproximadamente 24 a 48 horas, deberías ver cómo se elevan las burbujas a medida que
la sidra comienza a convertirse en alcohol.
 Vinagre de manzana tras 24 horas de fermentación alcohólica.

FINALIZAR LA FERMENTACIÓN DE LA LEVADURA

(CON PASTEURIZACIÓN)

Deje que la sidra fermente alcohólica durante 7 a 10 días, dependiendo de la cantidad de

dulzor residual que desee en el vinagre de sidra terminado. Las bacterias del ácido acético
sólo pueden convertir el alcohol en vinagre, pero no el azúcar.

Detener la fermentación antes de tiempo significa que los azúcares residuales permanecerán
en el vinagre de sidra y equilibrarán su sabor. Permitir que se complete la fermentación (de
14 a 21 días) significará que todo el azúcar se convertirá en alcohol y, finalmente, en ácido
acético después de inocularlo con un cultivo de vinagre.

Si bien eso está perfectamente bien dependiendo de tus gustos, crea un vinagre de sidra
bastante abrasivo que es duro para la lengua (pero excelente cuando se diluye o para
limpiar).

Si la levadura se deja viva, eventualmente consumirán todo el azúcar. Para evitar que esto
suceda, pasteurice la sidra dura a baja temperatura (70 ° C o 158 ° F) en la estufa.
Vierta la sidra dura en una olla con tapa y lentamente llévela a temperatura. Debe estar
humeante, pero muy por debajo del fuego lento.

Permitir que hierva a fuego lento (o hierva) eliminará algunos de los compuestos
aromáticos volátiles que crearán un buen sabor en el vinagre terminado. También eliminará
el alcohol necesario para alimentar el cultivo de vinagre.

Mantenga la temperatura a 70 C o 158 F durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Una vez que se complete la pasteurización, permita que la sidra dura alcance la temperatura
ambiente antes de continuar. (Esto es importante, ya que inocular ahora con cultivo de
vinagre también matará a la madre del vinagre).

AGREGAR VINAGRE MADRE (CULTIVO DE VINAGRE)

En este punto, tienes una sidra dura terminada que debería saber bastante bien. Tiene un
poco de dulzor residual y deberías poder saborear el alcohol, ya que tiene aproximadamente
entre un 4 y un 6 % de ABV.
Si ha pasteurizado la mezcla, es estable y está lista para la inoculación con cultivo de
vinagre.

Al igual que la levadura, el cultivo de vinagre impartirá cierta cantidad de sabor al vinagre
de sidra terminado, pero en una medida mucho menos perceptible. Para completar, probé
varios vinagres crudos locales diferentes. Todos sabían diferente en la botella, pero
suponiendo que todo lo demás se mantuviera constante, todos hicieron vinagre de sidra con
un acabado similar.

Concéntrese en encontrar manzanas de buena calidad y usar levadura de calidad, y luego

busque cualquier vinagre crudo que contenga cultivo de Monther.

Una buena opción ampliamente disponible es el vinagre de sidra de manzana crudo Braggs
con madre . (También puedes usar vinagre de un lote anterior).
El cultivo “madre” del vinagre en realidad también flota en el aire, por lo que si deja abierto
un recipiente de boca ancha lleno de sidra dura (solo ligeramente cubierto con una toalla),
eventualmente también se convertirá en vinagre. Lleva más tiempo y he oído que algunas
personas tienen problemas con este método incluso después de muchos meses de espera.

Simplemente hay menos “bichos buenos” en el aire estos días, con menos comida casera y
más esterilización en general.

Sugeriría agregar aproximadamente 1/2 taza de vinagre crudo por galón, ya sea del lote
anterior o de un vinagre crudo comercial. Noma sugiere comenzar con un 20% de sidra
cultivada de un lote anterior, que equivale más a 3 1/2 tazas por lote de un galón.

FERMENTACIÓN SECUNDARIA CON ÁCIDO ACÉTICO

A diferencia de la fermentación alcohólica inicial, que se realiza sellada con una esclusa de
agua, las bacterias del ácido acético necesitan el mayor flujo de aire posible. Esa es una de
las razones por las que uso frascos de un galón de boca ancha, que permiten que una buena
superficie esté expuesta al aire en la parte superior.
El problema es que a las moscas de la fruta les encanta el vinagre. Es bastante complicado
mantener a las pequeñas bestias fuera de allí e históricamente no era posible. Las moscas de
la fruta en realidad transportan el cultivo de vinagre en sus pies, por lo que, al carecer de
cultivo de vinagre, la gente simplemente les permitiría aterrizar en la sidra
dura. (Asqueroso para los estándares modernos, pero los estándares históricos de higiene de
los alimentos eran un poco diferentes).

Aún así, generalmente prefiero mantener la “proteína” extra a base de insectos fuera de mi
vinagre, así que uso un paño de lino de tejido fino encima. Se pueden atar para asegurar un
sellado hermético, pero descubrí que mis gomas para el cabello en realidad tienen el
tamaño perfecto para estirarse sobre la amplia abertura de la boca. Eso me da un buen sello
hermético, pero aún permite mucho flujo de aire.
Si se deja a su suerte, este proceso de fermentación secundaria es mucho más lento que la
primera fase. Se necesitan de 3 a 4 meses para que el alcohol se convierta completamente
en vinagre a temperatura ambiente, y de 6 meses o más en sótanos, sótanos o habitaciones
frescas.

Para mí, eso está totalmente bien. Comienzo los lotes en otoño con la cosecha de manzanas
y las guardo en mi sótano. El vinagre fresco está listo durante la temporada de conservación
en primavera y verano.

Si espera resultados más rápidos, Noma utiliza un proceso moderno que termina el vinagre
en solo 14 días (más los 10 días originales de fermentación alcohólica). Utilizan una piedra
difusora y una bomba de aire para agregar oxígeno al vinagre en desarrollo, y el flujo de
aire mecánico hace que las bacterias del ácido acético trabajen horas extras. (Este es en
realidad el proceso utilizado para elaborar vinagre a escala comercial).

Las piedras difusoras se usan generalmente en acuarios domésticos, pero puedes conseguir
una nueva y limpia por menos de $10 para usarla en vinagre casero.

Según Noma, “con aireación constante, podrás revertir el vinagre en 10 a 14

días. Empiece a probar el vinagre a diario después de unos días. Si el sabor del alcohol
aún se nota, es necesario que el vinagre fermente más. Puede usar un medidor de pH o
tiras de pH para comprobar qué tan ácido es su vinagre (un rango de pH de 3,5 a 4 suele
ser el correcto), pero, sinceramente, consideramos que el sabor es una mejor guía. El
azúcar, la viscosidad y el sabor del vinagre pueden afectar la percepción de acidez en la
lengua”.

La elección es tuya, pero personalmente, no voy a hacer vinagre de sidra de manzana

casero para acelerar. Estoy feliz de dejar que los probióticos se tomen su tiempo y me
encanta ver cómo se desarrolla lentamente una madre de vinagre saludable a lo largo de
varios meses de fermentación natural.
EMBOTELLADO DE VINAGRE DE SIDRA DE
MANZANA
Una vez que se termina el vinagre, debería ser completamente estable durante períodos
prolongados. Es ácido y todavía tiene probióticos vivos, y si se tapa y se protege del frío o
calor extremos, debería conservarse casi indefinidamente.

Generalmente, la mayoría de las personas cuela el vinagre terminado y lo guarda en algo así
como una botella Grolsch con tapa abatible. Los frascos de vidrio funcionan bien, aunque
descubrí que el vinagre corroe las tapas (a menos que estén sellados en una envasadora al
baño maría, lo que mataría el vinagre, por lo que no es una buena opción). Utilizo tapas de
frascos de plástico sin BPA para mi vinagre de sidra crudo cuando necesito guardarlo en
frascos de vidrio.

( Sin embargo, en mi opinión , las botellas Grolsch son la mejor opción).

En realidad, no es necesario “embotellar” el vinagre. Puedes dejarlo en el recipiente de
fermentación hasta que lo necesites. La madre eventualmente se hundirá hasta el fondo,
pero está perfectamente bien dejarla expuesta al aire si la vas a usar en un período de
tiempo razonable.

(Durante períodos prolongados, se evaporará y algunos de los compuestos volátiles que le

dan al vinagre un sabor redondo se disiparán. Si no lo usa dentro de los 3 a 4 meses
posteriores a terminar, seguiría adelante y lo embotellaría. De hecho, Noma sugiere colar
el vinagre, taparlo herméticamente y luego guardarlo en el refrigerador para mantener el
mayor sabor posible).
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PRODUCIR:1 GALÓN

CÓMO HACER VINAGRE DE

SIDRA DE MANZANA
tiempo de preparación: 10 MINUTOS
fermentación primaria: 10 DÍAS
fermentación secundaria: 4 MESES
tiempo total: 4 MESES 10 DÍAS 10 MINUTOS

El vinagre de sidra de manzana casero es fácil de preparar en casa, ¡siempre que tengas
paciencia!
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INGREDIENTES
 1 galón de sidra de manzana (cruda o pasteurizada, pero sin conservantes)

 Levadura de vino

 Vinagre de sidra de manzana crudo (comprado en la tienda o de un lote anterior)

INSTRUCCIONES
1. Vierta la sidra en un recipiente de fermentación limpio y déjela alcanzar la
temperatura ambiente si estaba fría. Asegúrese de que la sidra no contenga
conservantes ni otros ingredientes. (Estoy usando una bombona de boca ancha
con esclusa de aire, pero cualquier recipiente limpio y no reactivo funcionará).

2. Disolver un sobre de levadura de vino o de sidra en un poco de agua. Déjelo

rehidratar durante 10 minutos antes de agregarlo a la sidra. (¡No uses levadura de
pan!)

3. Si fermenta en una bombona (recomendado), tape el recipiente con un tapón de

agua y déjelo fermentar durante 7 a 10 días a temperatura ambiente fresca
(aproximadamente 18 C o 64 F). Un tapón de agua es opcional y puedes cubrir el
recipiente de fermentación con una toalla (pero no lo tapes, ya que el CO2 debe
escapar durante el proceso de fermentación).

4. (Opcional) Para estabilizar la sidra dura, pasteurícela a 158 grados durante 15

minutos. Esto es opcional, pero asegurará que la levadura no consuma todo el
azúcar, de modo que quede un poco de dulzura residual para darle sabor. (La
pasteurización aquí solo elimina la levadura; la sidra terminada aún contendrá el
vinagre madre, que se agrega a continuación).

5. Agrega vinagre de sidra crudo con la madre de un lote anterior o de un recipiente

comprado en la tienda. No hay una cantidad exacta, pero al menos 1/2 taza por
galón y hasta 4 tazas por galón de sidra dura.

6. La fermentación secundaria de ácido acético necesita un recipiente que maximice

el flujo de aire, así que elija algo con boca ancha. Utilice un material no reactivo,
como vidrio o cerámica, y evite el metal. (Un frasco de vidrio, una vasija de
fermentación, un frasco de un galón de boca ancha o incluso un tazón de
cerámica grande funcionan bien).

7. Asegure un paño sobre la parte superior del recipiente de fermentación para

evitar que entren el polvo y las moscas de la fruta.

8. Coloque el recipiente en una habitación a temperatura ambiente (60 a 70 grados),

fuera de la luz solar directa, y deje que la mezcla cultive durante 3 a 4 meses.
 9. Una vez terminado el vinagre debe quedar una masa de celulosa en la parte
superior. Esta es la madre del vinagre y es completamente normal. Colar y
embotellar el vinagre, reservando la madre para empezar con otra tanda más
adelante.

El vinagre de sidra de manzana completamente fermentado debe conservarse en un

recipiente sellado a temperatura ambiente durante períodos prolongados
(años). Recomendaría botellas Grolsch con tapa abatible para guardarlas.
© Ashley Adamant
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manzana crudo casero! Y el resultado es uno de los mejores
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estómago, desintoxicación, azúcar en sangre y más.
Curso Cultura, Hogar y Salud
Cocina Tradicional
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de fermentación 42 dias
Porciones 48 porciones
calorías 14 kilocalorías
Autor Megan Stevens

Ingredientes
 6 tazas de manzanas , trozos, corazones o cáscaras picadas
(preferiblemente) de una variedad de manzanas
 6 a 7 cucharadas de azúcar o miel 1 cucharada por cada 1
taza de agua utilizada
 6 a 7 tazas de agua pura tibia, pero no caliente

Instrucciones
1. Llene los frascos Mason hasta 3/4 de su capacidad con
manzanas o restos de manzana.
2. Agrega el azúcar o la miel al agua tibia. Revuelva para
disolver.
3. Vierta agua azucarada sobre las manzanas. Deje de 2 a 3
pulgadas de espacio en la parte superior del frasco.
4. Cubra con una gasa, una tela fina o un filtro de café y una
banda elástica o una tapa con tapa de rosca de frasco de
vidrio.
5. Colóquelo en un lugar cálido y oscuro durante 2
semanas. (Colóquelo sobre una superficie cálida y cúbralo con
un paño de cocina. El olor es maravilloso durante este
proceso).
 6. Después de 2 semanas, cuela los sólidos, presionándolos
suavemente para extraer el exceso de líquido. (Prueba el
vinagre en este punto. ¡¡Es súper delicioso!! ¡Es básicamente
una sidra de manzana fermentada!)
7. Una vez eliminados los sólidos, podrás fermentar en un frasco
más pequeño. Cubrir con una gasa fresca. Coloque la sidra
fermentando en un lugar cálido y oscuro durante
aproximadamente 4 semanas.
8. El vinagre de sidra de manzana está completo cuando tiene un
fuerte olor y sabor a vinagre de sidra de manzana. Deje
fermentar por más tiempo, si no.

Notas de receta
Con el tiempo puede formarse una cultura madre encima.
Aquí están los pesos de fermentación que uso .
información nutricional
Vinagre de sidra de manzana casero
Cantidad por porción (1 cucharada)
Calorías 14Calorías de la grasa 9
% Valor diario*
Grasa 1g2%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 2 mg0%
Potasio 17 mg0%
Carbohidratos 4g1%
Fibra 1g4%
Azúcar 3g3%
Proteína 1g2%
Vitamina A 8 UI0%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 2 mg0%
Hierro 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Vinagre de sidra de manzana casero https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/homemade-

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