TEORÍA 3 Metabolismo

METABOLISMO
Microbiología General 2022
Docente: Dra. María

Clara Tarifa
Totalidad de reacciones químicas que se producen en
Metabolismo un organismo vivo
Degradación de compuestos orgánicos complejos para su
CATABOLISMO
conversión en compuestos mas simples
Formación de moléculas orgánicas complejas a partir de

ANABOLISMO
moléculas mas simples
• Permite el acople entre las interacciones de
CATABOLISMO y ANABOLISMO
ATP: Adenosín
Trifosfato • Molécula que almacena ENERGÍA
• Libera la energía con rapidez y facilidad
ADP + Pi + energía ATP

ATP ADP + Pi + energía
ADP
ATP
TORTORA, Gerard J.; FUNKE, Berdell R.; CASE, Christine L. Introducción a la microbiología. Ed. Médica Panamericana, 2007.
Liberación Moléculas simples:
de calor glucosa, aa, glicerol,
ácidos grasos
ATP
Las reacciones Las reacciones
catabólicas transfieren anabólicas transfieren
energía desde energía desde el ATP
moléculas complejas hacia moléculas
hacia el ATP complejas
ADP + Pi
Moléculas complejas:
almidón, proteínas,
lípidos
ENZIMA
- Catalizadores biológicos
- En general de naturaleza proteica
- Específicas
- Aceleran reacciones bioquímicas a una temperatura compatible con el
funcionamiento celular
Mecanismo de acción
2
Formación del complejo
enzima-sustrato
1 3
Sustrato entra en contacto - El sustrato se transforma en
con el sitio activo de la producto
enzima - Liberación de los productos
formados
- Recuperación de la enzima
Oxidoreductasas Oxidación - Reducción
Transferencia de
Transferasas grupos funcionales
Hidrolasas Hidrólisis
Eliminación de grupos
Liasas sin hidrólisis
Reordenamiento dentro
Isomerasas de una molécula
Ligasas Unión de moléculas

CATABOLISMO DE HIDRATOS DE
CARBONO
- La mayoría de los microorganismos oxidan hidratos de carbono como fuente
principal de energía
- El hidrato de carbono que las células utilizan con mayor frecuencia como fuente de
energía es la glucosa (también pueden catabolizar lípidos y proteínas)
Respiración
GLUCÓLISIS
Fermentación
Restitución GLUCÓLISIS
Fosforilación
Oxidación
Para iniciar la glucólisis se necesitaron 2 moléculas de ATP y el proceso generó
4 moléculas de ATP:
Se produjo una ganancia neta de 2 moléculas de ATP por cada molécula de

glucosa oxidada.
Vías alternativas a la glucólisis
Vía de las pentosas fosfato
 Opera simultáneamente con la glucólisis
 Permite degradar azúcares de 5 carbonos (pentosas) además de la glucosa.
 Produce pentosas intermedias importantes que se utilizan en la síntesis de ácidos

nucleicos, glucosa a partir de CO2 en la fotosíntesis y ciertos aminoácidos
 Ganancia neta: 1 molécula de ATP
 Bacillus subtilis, Escherichia coli

Respiración celular
Proceso generador de ATP en el cuál las moléculas experimentan procesos de

oxidación y el aceptor final de e- es una molécula inorgánica.
ANAERÓBIA
AEROBIA
 Presencia de una cadena transportadora de e-
AEROBIA  Ciclo de Krebs o ciclo del ácido tricarboxílico
 Rasgo esencial: presencia de una cadena transportadora de e-
 Ganancia neta: 38 moléculas de ATP
 Mediante una serie de reducciones se transfiere
indirectamente la energía almacenada en las
coenzimas al ATP
 A medida que los e- transcurren a lo largo de la
cadena se produce una liberación gradual de energía
que se utiliza para la generación quimioosmótica de
ATP.
Flavoproteínas: Flavina mononucleótido (FMN)
Ubiquinona o coenzima Q: moléculas pequeñas no

proteícas
Citocromos: proteínas con un grupo que contiene hierro

(grupo hemo) capaz de alternar entre un estado de
reduccion (Fe2+) y un estado de oxidación (Fe3+)
La cantidad de ATP generada varía según el organismo y la vía utilizada
El ciclo de Krebs solo opera en forma parcial
No todas las moléculas de la cadena transportadora de e- participa en la respiración

por lo tanto la producción de ATP siempre es menor que en la respiración aerobia.
DIVERSIDAD METABOLICA
MEDIOS DE CULTIVO
 Fuente de Energía
Tipo trófico
 Fuente de carbono
 Fuente de nitrógeno
 Fuente de fósforo
 Otros micro y macro nutrientes
 Factores de crecimiento (si fueran necesarios)
 pH
 Aw adecuado
DEBE ESTAR ESTÉRIL

FOTOTROFOS: Utilizan la luz como fuente de energía
QUIMIOTROFOS: Dependen de reacciones de oxidación y reducción de compuestos

orgánicos o inorgánicos para obtener energía
AUTOTROFOS: Utilizan CO2 como fuente principal de carbono
HETEROTROFOS: Requieren una fuente de carbono orgánica

EJERCICIOS DE PRÁCTICA
 Se siembran 0,3 ml de las diluciones 1/10 y 1/100 de una muestra de un alimento

sólido. Luego de incubar 48 horas a 37ºC se cuentan 45 colonias y 0 colonias,
respectivamente. ¿Cómo informaría el resultado? ¿qué tipo de siembra se utilizó?
 Se tomó una muestra líquida de un fermentador, la misma se ha diluido

decimalmente y sembrado por técnica de diseminación en superficie (0,1 ml).
Las placas fueron incubadas durante 48 horas a 25ºC y los recuentos se
expresan a continuación:
1/100: 630
1/1000: 298
1/10000: 5
¿Cómo informaría el resultado?

¿Si hubiese decidido hacer la siembra por la técnica de agar volcado, cuál hubiese
sido el resultado?
¿Considera que todos los resultados son adecuados? ¿por qué?

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METABOLISMO

Microbiología General 2022

Docente: Dra. María

Formación de moléculas orgánicas complejas a partir de

• Libera la energía con rapidez y facilidad

ADP + Pi + energía ATP

Ligasas Unión de moléculas

Se produjo una ganancia neta de 2 moléculas de ATP por cada molécula de

Vía de las pentosas fosfato

 Opera simultáneamente con la glucólisis

 Permite degradar azúcares de 5 carbonos (pentosas) además de la glucosa.

 Produce pentosas intermedias importantes que se utilizan en la síntesis de ácidos

 Ganancia neta: 1 molécula de ATP

 Bacillus subtilis, Escherichia coli

Proceso generador de ATP en el cuál las moléculas experimentan procesos de

Flavoproteínas: Flavina mononucleótido (FMN)

Ubiquinona o coenzima Q: moléculas pequeñas no

Citocromos: proteínas con un grupo que contiene hierro

El ciclo de Krebs solo opera en forma parcial

No todas las moléculas de la cadena transportadora de e- participa en la respiración

DEBE ESTAR ESTÉRIL

QUIMIOTROFOS: Dependen de reacciones de oxidación y reducción de compuestos

AUTOTROFOS: Utilizan CO2 como fuente principal de carbono

HETEROTROFOS: Requieren una fuente de carbono orgánica

 Se siembran 0,3 ml de las diluciones 1/10 y 1/100 de una muestra de un alimento

 Se tomó una muestra líquida de un fermentador, la misma se ha diluido

¿Cómo informaría el resultado?

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