CENTRO DE EDUCACIÓN ALTERNATIVA

“PLURINACIONAL”
SIE: 40870095 - R.A. 1087/2021

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO PARA

OPTAR EL GRADO DE TECNICO MEDIO EN

GASTRONOMIA

TÍTULO DEL PROYECTO

CAFETERIA DULCE PALADAR
POSTULANTE : FABIOLA AGUILAR TORRICO
TUTOR : LIC BERDARNO ….
DIRECTOR : Lic. CRESENCIO VICTOR ESPENISA MAMANI

IVIRGARZAMA – COCHABAMBA – BOLIVIA

GESTIÓN I/2024
 DEDICATORIA

Dedico de todo corazón este proyecto a mi

familia por todo el esfuerzo que realizaron a lo
largo de mi vida siendo mi pilar fundamental.
 AGRADECIMIENTO

Agradezco primeramente a Dios por todas las

bendiciones que me brinda, a mi familia por su apoyo
incondicional, al Centro de Educación Alternativa por
brindarme la oportunidad de seguir formándome
profesionalmente.
INDICE
DATOS GENERALES

- NOMBRE: FABIOLA AGUILAR TORRICO

- DEPARTAMENTO: COCHABAMBA
- CENTRO DE EDUACION ALTERNATIVA: CEA PLURINACIONAL
- ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA
- FACILITADOR: LILIAN TRUJILLO SOTELO
 INTRODUCCION

El presente proyecto es una propuesta innovadora que ofrece un servicio de calidad en un

ambiente acogedor, brindara un ambiente hogareño que hará que el cliente se sienta como en
casa, disfrutando de un buen café y teniendo a su alcance un menú exquisito y variado. Este
negocio será una oportunidad de crecimiento, tanto económico como laboral, ofrecerá distintos
tipos de alimentos preparados incluyendo venta de crepas, sándwich y postres además de
caracterizarse por los exquisitos sabores del café en diferentes preparaciones, además se
contarán con bebidas calientes y frías, ofreciendo productos de calidad.

En el municipio de Ivirgarzama no existen muchas cafeterías, pero este proyecto tiene la visión
y objetivo de ser reconocida por el buen servicio al cliente y ofrecer buenos productos además
de novedosos.

Hay personas y familias que buscan un sitio para compartir en familia, amigos, y que mejor
oportunidad para brindar ese espacio dando un servicio de calidez y calidad donde puedan
degustar buenos productos a lado de sus seres queridos.

Se debe tener en cuenta también el ambiente, que ayude a que el cliente se sienta cómodo y se
lleve una experiencia positiva, logrando así que se vuelvan clientes frecuentes.

A la vez el presente proyecto tampoco dejara de lado las preparaciones tradicionales como el
api, buñuelo, etc. haciendo énfasis en la comercialización de recetas tradicionales a precios
justos ofreciendo también distintas promociones en nuestros productos, contando también con el
servicio delibery lo que nos ayudara a crecer como negocio ya que estaremos más cerca de
nuestros clientes y les ayudaremos a mejorar y elegir nuestros servicios.
 1. LOCALIZACION DEL EMPRENDIEMIENTO

Municipio

La localidad de Ivirgarzama pertenece al Municipio de Puerto Villarroel, 5ta Sección de la

provincia José Carrasco del Departamento de Cochabamba, se encuentra situada a 220 Km. de
la Capital (Cercado) por la carretera a Santa Cruz de la Sierra. Ivirgarzama tiene un clima
tropical y húmedo.

La población de Ivirgarzama, se dedica a la agrícola y al comercio, siendo esta la característica

principal del Municipio; entre ellas se destaca el cultivo de árboles frutales, ganadería, comercio
minorista, venta de abarrotes y productos, el alquiler de bienes y servicios entre ellos la
mecánica, gastronomía, turismo y construcción.

Comunidad – Aspecto Social

Los habitantes de la zona en su mayoría pertenecen a la cultura quechua y aimara, debido a la

migración, son oriundos de diferentes regiones de nuestro país, la lengua que se utiliza en su
mayoría es el quechua (materna) y el castellano, en el ámbito religioso los habitantes responden
a las políticas del gobierno siendo esta de credo laico, entre la población, se acoge a los
evangélicos y católicos, asimismo, se realiza las prácticas de usos y costumbres como la Q´uwa,
la Ch´alla (agradecimiento a la madre tierra) y otras actividades que son propias del lugar.

Aspecto Económico Social – Productivo de la Zona

Las familias del distrito de Puerto Villarroel, Municipio de Ivirgarzama se dedican a las
diferentes actividades productivas como ser: la ganadería y piscicultura; por ser una zona
tropical las familias se dedican a la crianza de animales vacunos y porcinos, cultivo de la hoja
de coca y árboles frutales como ser: piña, plátano, naranja, sandia, mango, mandarina, etc.

Otra fuente de ingreso económico son los trabajos de conductores de moto taxis y automóviles,
el taller mecánico ya que las familias se dedican al manejo de estos motorizados, las ventas de
abarrotes, material escolar, venta de ropas y productos de consumo y trabajos de albañilería y
construcción de viviendas y otras actividades concernientes a la zona.

A través de este proyecto, se implementará una cafetería en el municipio de Puerto Villarroel

localidad Ivirgarzama, la diferencia de nuestro negocio radicara en que los servicios se
enfocaran en 2 puntos:
 a) Ofrecer un servicio de calidad, se cuidarán aspectos tanto el ambiente como el
personal que este correctamente capacitado para el trato de calidad hacia la
clientela.
b) Ofrecer un servicio que no solo se enfoque en el expendio de café también en
brindar gastronomía nacional de calidad, si un cliente viene con amigos y
familiares y no todos gustan del café se tendrán otras opciones como batidos
jugos de frutas, productos dulces y salados para acompañar.
2. IDENTIFICACION DE LA POBLACION BENEFICIARIA
El proyecto de la cafetería Dulce Paladar, está dirigido a toda la comunidad de
Ivirgarzama y sus alrededores en especial a las familias que siempre buscan un
momento agradable para compartir, ahí es donde nuestro negocio ofrecerá el servicio de
atención a la comunidad en general.
En la zona céntrica de Ivirgarzama se puede observar la escases de negocios que
ofrezcan servicios de calidad alimentaria, por ello se implementara el mencionado
proyecto para lograr satisfacer a los consumidores con productos de calidad y naturales
en nuestros menús.
3. PLANO DE DISTRIBUCION DEL EMPRENDIEMIENTO
4. LOGOTIPO

5. DIAGNOSTICO
- Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Buen servicio al cliente.  Ingresar al mercado con un
 Elevada calidad de servicios y enfoque distinto.
productos.  Crecimiento del negocio ya
 Precios accesibles. que se encuentra en una
 Ambiente adecuado y céntrico. población bastante grande.
 Buena aceptación a negocios
de calidad.
 Obtención de frutas de
temporada frescos.
DEBILIDADES AMENAZAS
 Falta de experiencia por parte  Subida e inflación en los
de los propietarios. precios de los insumos.
 No contar con la publicidad  Apertura de otros negocios.
necesaria.  Competencia en los precios de
otros negocios que ofrecen
servicios similares.

Las cafeterías ofrecen servicios de venta de café, atendiendo a las demandas y

necesidades de los clientes. Analizar las demandas del público, por lo general también
 se ofrecen infusiones y sus respectivos acompañantes en cuanto a postres e incluso
ciertos tipos de comida.
El presente proyecto de emprendimiento está enfocado en abrir un negocio de cafetería
debido a que muchos disfrutan de un buen café, té, jugos, en un ambiente acogedor y
hospitalario, donde las familias pasen bonitos momentos sin estar en un ambiente tenso
más al contrario disfrutar un momento familiar acompañados de un buen café y un
postre.
En la zona de Ivirgarzama no se cuenta con muchos negocios, emprendimientos de
cafeterías debido a la poca apreciación de ambientes adecuados para el servicio del
mismo, al ver la necesidad de la apertura de este tipo de emprendimientos para mejorar
e impulsar el mejoramiento de los negocios alimentarios en el municipio se decidió
trabajar en el presente proyecto de emprendimiento.
La zona de Ivirgarzama se caracteriza por ser un centro poblado con gran afluencia de
personas e ideal para la apertura de este emprendimiento, ya que el comercio en todo
ámbito es bastante bueno.
Para dar inicio al emprendimiento se necesita un local, mesas, sillas, utensilios de
cocina, ingredientes y alimentos que se ofrecerán a los clientes. Se ofrecerá variedad de
productos para que el cliente tenga más opciones para elegir, sin dejar de lado recetas
tradicionales a la vez valorizando productos nacionales, y de acuerdo a temporada.
6. OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO
Apertura la cafetería DULCE PALADAR, y ofrecer servicios de atención alimenticia a
la comunidad, lograr satisfacer a los consumidores ofreciendo productos de calidad
elaborados con ingredientes frescos sin dejar de lado la gastronomía nacional.
- VISION
Cultivar un ambiente donde los clientes sientan tranquilidad, desarrollar un potencial de
producción, ser un negocio que contribuya con el desarrollo del Estado Plurinacional,
capaz de alcanzar retos de mejoramiento en todo el municipio, encausando nuestro
proyecto a tomar nuevas iniciativas y ser ejemplos para otros negocios similares a
mejorar sus ambientes y ofrecer mejores servicios alimentarios.
- MISION
Brindar un ambiente exclusivo, familiar, atractivo de muy buen ambiente, ofreciendo a
nuestros clientes un lugar alegre y de tranquilidad acompañado de buenos productos de
calidad, además de excelente atención y servicio, un lugar donde los clientes deseen
regresar, un lugar para disfrutar en familia.
7. COSTOS PARA EL EMPRENDIMIENTO
AMBIENTE

PRODUCTO CANTIDAD PRECIO PRECIO TOTAL

UNITARIO
Sillas 24 40 Bs 960 Bs
Mesas 5 85 Bs 425 Bs
Barra 1 800 Bs 800 Bs
Vitrina 2 900 Bs 1800 Bs
Cocina 2 800 Bs 1600 Bs
Refrigerador 2 4000 Bs 8000 Bs
TOTAL 13585 Bs

PREPARACION DE LOS PRODUCTOS

PRODUCTO CANTIDAD PRECIO PRECIO

UNITARIO TOTAL
Licuadora 1 430 Bs 430 Bs
Cafetera 1 373 Bs 373 Bs
Molino 1 279 Bs 279 Bs
Gramera 2 70 Bs 140 Bs
Jarra para espumar 2 131 Bs 262 Bs
Utensilios (cuchara 2 17 Bs 34 Bs
cafetera, cuchara 2 16 Bs 32 Bs
bailarina)
Waflera 1 350 Bs 350 Bs
Batidora 1 400 Bs 400 Bs
Brocha para barista 1 20 Bs 20 Bs
Taza capuchinera 1 249 Bs 249 Bs
Frigobar 1 1632 Bs 1632 Bs
Sifón 1 95 Bs 95 Bs
Charola de servicio 5 70 Bs 350 Bs
Moldes 10 12 Bs 120 Bs
Vasos 24 48 Bs la docena 96 Bs
Platos 36 90 Bs la 270 Bs
docena
Cucharas 36 35 Bs la docena 105 Bs
Tenedores 36 35 Bs la docena 105 Bs
Cucharillas 36 25 Bs la docena 75 Bs
Cuchillos 36 35 Bs la docena 105 Bs
Sarten antiadherente 3 90 Bs 270 Bs
Tazas 36 90 Bs la docena 270 Bs
Tamizador 4 10 Bs 40 Bs
Colador 2 10 Bs 20 Bs
Sadwichera 1 150 Bs 150 Bs
Total 6272 Bs
PRODUCTOS MENU

PRODUCTO COSTO
Café americano 3 Bs
Capuchino 7Bs
Latte 8Bs
Espresso 3bs
Wafles 10Bs
Crepas con dulce de leche o leche 8Bs
condensada
Crepas con fruta 10Bs
Api 4 Bs
Tojori con leche 5Bs
Arroz con leche 5 Bs
Jugos con agua 5 Bs
Jugos con leche 7 Bs
Tortas porción 7 Bs
8. CICLO DE PRODUCCION O DE SERVICIO
9. ORGANIGRAMA

DIREECTOR
GENERAL

GERENTE

AREA DE AREA DE AREA DE

FINANZAS VENTAS OPERACIONES

CONTADOR MESERO BARISTA

EMPLEADO
CAJERO
COCINA

EMPLEADO DE
LIMPIEZA

10. ESTRATEGIAS DE MEJORA Y PROYECCIONES

Para que nuestra cafetería siga creciendo, los requerimientos también lo harán y las
necesidades para cubrir los mismos de igual manera, operar una cafetería se convertirá
en un trabajo que nos lleve mayor tiempo y trabajo, pero en el tiempo trabajado ya
conoceremos los gustos de los clientes, y podremos hacer mejores estrategias de ventas
crear razones para que los clientes vuelvan a nuestra cafetería, también se debe poner
atención a nuestro equipo de trabajo como reciben y tratan a los clientes, cuanto tiempo
duran en tomar las ordenes, entregar los productos.
Para mejorar nuestra cafetería se pondrán en marcha e incentivarán los siguientes
puntos:
- Un menú adecuado, cuidadosamente se seleccionará los alimentos y bebidas
más vendidos para ofrecer promociones con los mismos, a la vez que se tomará
mayor cuidado en su elaboración ya que se considerarán nuestros productos
estrella.
- Promociones de precio, se usará los precios como una manera de atraer clientes,
se usará la estrategia de escoger un día a la semana para promover el dos por
uno en algunos productos, también paquetes que incluirán algo extra por la
compra de diez productos, acompañaremos con la distribución de cupones a
nuestros clientes continuos por el consumo de 10 cafés el siguiente será de
regalo.
 - Atención al cliente, se trabajará con el servicio de delibery para la comodidad
de nuestros clientes haciendo descuentos a oficinas o locales de negocios por la
compra de varios productos.
- Publicidad, gracias a las redes sociales y páginas de internet podemos estar en
constante comunicación con los clientes y hacerles partícipes de todas las
promociones de nuestro negocio. Esto también nos ayuda a encontrar nuevos
clientes y que nuestro negocio crezca.
- Lugar y aspecto, nuestra cafetería debe caracterizarse por ser un lugar tranquilo
donde las familias se sientan a gusto, estará ubicada en un lugar estratégico que
sea céntrico, que sea agradable.
Para el crecimiento de nuestro negocio a cinco años debemos trabajar en todos los
aspectos mencionados y así podremos abrir más sucursales.
El éxito de nuestra cafetería depende de que consigamos crear una ventaja en cuanto a
competencia, ofreciendo productos de calidad a precios accesibles.
11. RESULTADOS OBTENIDOS
La cafetería Dulce Paladar, será una cafetería que se destaque por el buen servicio al
cliente y la oferta de diversos productos.
El presente proyecto lograra los objetivos propuestos, los cuales empezarán por la
apertura del negocio, y la muestra de los productos de calidad y precio accesible.
Con todo esto se observan buenos resultados obtenidos, resultando un beneficio para
toda la comunidad y municipio de Ivirgarzama, ayudando al aspecto económico y de
negocio, haciendo que las familias tengan un lugar para socializar con las personas y
pasar gratos momentos en compañía de sus seres queridos.
12. CONCLUSIONES
La cafetería dulce paladar tendrá buena aceptación en la comunidad pues existe una
gran cantidad de personas que consumen café y al no existir este tipo de negocios será
de gran apoyo para el comercio y economía del municipio. Debido a esto se tiene la
certeza de que una cafetería es un negocio rentable y sustentable.
El negocio lograra sus objetivos tanto a mediano como largo plazo se abrirá campo en
todo el municipio al tener un buen ambiente donde las personas puedan degustar de
distintas y diversas preparaciones de café, generando de esta manera los ingresos
adecuados y deseados del negocio que serán de apoyo para los gastos de apertura y
compara de insumos.
Nuestro negocio también ofrecerá y valorizará el consumo de preparaciones nacionales
y uso de productos e insumos de calidad.
13. RECOMENDACIONES
Para la apertura de un negocio o la implementación de un proyecto se debe tener en
cuenta muchos aspectos tanto económicos como delas necesidades que hay en el
mercado.
Debemos tener conocimiento básico de la administración de un negocio.
Antes de buscar el lugar donde abrir el negocio, debemos hacer una evaluación de la
zona si es comercial o no.
Realizar también un análisis mediante el FODA para ver las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas que puedan surgir en la implementación de nuestro proyecto.
Crear un manual de funciones para especificar las obligaciones de cada empleado.
Continuar con las capacitaciones de los empleados para la atención al cliente y
mejoramiento del menú.

BIBLIOGRAFIA
ANEXO