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INTRODUCCIÓN A
BIOREACTORES
El empleo de células vivas en la industria CLASIFICACIÓN DE LOS
química está experimentando un aumento
constante. Se utilizan una variedad de
ORGANISMOS VIVOS
microorganismos y células procedentes de
Los seres vivos se pueden categorizar en dos grupos
distintas fuentes para la fabricación de una principales basados en las discrepancias en la
amplia diversidad de productos, que van desde configuración de sus células: Eucariotas y
fármacos como la insulina y los antibióticos, Procariotas. Mientras que las células eucariotas son
hasta alimentos como quesos, vinos y más grandes y poseen un núcleo circunscrito por una
champagne. Además, estos procesos biológicos membrana, las células procariotas carecen de esta
son fundamentales en la gestión y tratamiento membrana nuclear y tienen un único segmento de
adecuado de residuos y efluentes. ADN. Además, las Eubacterias y las Archaebacterias
muestran diferencias en su composición química
celular, con las primeras abarcando la mayoría de las
PRINCIPALES TIPOS DE bacterias utilizadas en tratamientos biológicos y en
patógenos humanos, mientras que las segundas
MICROORGANISMOS exhiben características particulares en su estructura y
funcionamiento.
El término "microorganismo" se emplea
habitualmente para referirse a células
individuales de tamaño diminuto. Esta
definición engloba tanto a las células
procariotas como a los organismos
unicelulares eucariotas.
Bacterias
Las bacterias presentan una variedad de formas, que
incluyen esférica, bastón y espiral. Están envueltas por una
cápsula compuesta de polisacáridos de manera poco
estructurada. Dentro de su núcleo residen los elementos
genéticos de la célula. La movilidad es común entre la
mayoría de las bacterias, utilizando flagelos para
desplazarse. En condiciones de escasez de nutrientes,
pueden reducir su tamaño hasta alcanzar un diámetro de
0.2 µm. En laboratorio, las bacterias generalmente tienen
un diámetro que varía entre 0.5 y 1.0 µm, mientras que las
de forma bastón miden aproximadamente 0.5 x 3 µm.
LA CÉLULA BACTERIANA Hongos

Los hongos, que carecen de capacidad de movimiento,
Composición química de las células tienen la capacidad de utilizar tanto materia orgánica
como inorgánica para su crecimiento. Entre los hongos
El carbono constituye el elemento que ocupa más reconocidos se encuentran las levaduras, el moho y
la mayor proporción en peso dentro de una los hongos comestibles. En comparación con las
célula en estado seco. Esta célula presenta un bacterias, los hongos son menos abundantes y su
crecimiento tiende a ser más lento, mientras que sus
contenido de agua considerablemente alto, procesos metabólicos son más limitados.
alcanzando hasta el 90% de su peso total. Generalmente, los hongos muestran una mayor
tolerancia a entornos ácidos pero son más sensibles a
los niveles de humedad.
Métodos para medir el crecimiento
de bacterias
Cuando se introduce una pequeña cantidad

de células vivas en una solución líquida que
contiene los nutrientes necesarios, y se
mantiene a una temperatura y pH adecuados,
estas células se multiplicarán. Hay varios
métodos experimentales disponibles para
medir y seguir este crecimiento, como los
métodos turbidimétricos y el recuento de
colonias.
LA CÉLULA BACTERIANA FACTORES QUE AFECTAN CAMINOS METABÓLICOS

EL CRECIMIENTO Y LA DE REACCIÓN Y ENERGÍA
El lapso requerido para que una BIODEGRADACIÓN DE LA CÉLULA
célula ordinaria se divida en dos
células es conocido como tiempo de ATP
generación o tiempo de duplicación.
Este periodo puede experimentar
Nutrientes
notables variaciones dependiendo
de la especie bacteriana y las PH
condiciones presentes en el entorno Temperatura
de cultivo. Disponibilidad de
agua ADP
Otros factores
vinculados a los
sustratos
ESTEQUIOMETRÍA DE LAS REACCIONES
CELULARES
Es un crecimiento celular de manera
compleja, ya que, los sustratos en cantidad
por lo general son participes de las
reacciones, donde se aplica el metodo
tradicional para las racciones quimicas en
cual no resulta validadas en la bilogía.
Unidades de velocidad de Determinación de los coeficientes

estequiométricos - Balances
reacción elementales
Estas unidades se usan de manera frecuente
para las diferentes velocidades presentadas Para las determinaciones para el balance
para las reacciones de los componentes. de los elementos se aplican una
herramienta para la determinación de los
coeficientes estequiométricos, donde se
debe conocer la composición elemental de
los reactivos y productos. Donde se
considera la reacción biológica, el cual
corresponde al crecimiento de las
Por lo cual, en los gramos de peso seco se da a la saccharomyces cerevisae ( Fermentación
compresión de la biomasas, donde se logra definir
alcohólica ) presentandose de forma
para las velacidades de reacción, para los
coeficientes de rendimiento. aeróbica sobre la glucosa.
CINÉTICA DE CRECIMIENTO
Para los modelos segregados, son complejos el
reconocimiento de las células ya que se le conoce
como las discretas, mientras lo no segregados se
mantiene una célula no promedio.
Los modelos estructurados madelan alas biomasas
con componentes múltiples y los No estructurados
se encuentran los componentes celulares el cual se
representa por única concentración.
Velocidad de reacción biológica (reacción

Velocidad de reacción única) -Modelo de Monod
enzimática (1942)
En las reacciones biológicas, múltiples
Cualquier reacción química se logra sustratos intervienen y las bacterias emplean
catalizar por una enzima, el cual permite numerosas enzimas para catalizar la reacción
la producción de los químicos con una alta deseada.
de aciertos isomeros. por lo cual no se
necesita la existencia de las bacterias en
un medio para que se logre una reacción
enziamtica.
Velocidad de reacción
biológica –reacciones múltiples
Donde se logra considerar la reacción El modelo de Monod no considera que parte del
sustrato puede utilizarse para mantenimiento. Si
catalizada por una enzima. aceptamos que esto puede ocurrir, las reacciones que
tienen lugar son:
Modelo cinéticos alternativos CULTIVO BATCH

- Más de un sustrato limitante Dado que las células se dividen
Fase de demora
mediante fisión binaria, es lógico
asumir que el aumento bacteriano Corresponde al tiempo de la
sigue un patrón exponencial. Sin cual pueda adapse las
embargo, en un reactor discontinuo,
bacterias en un medio de
este crecimiento puede detenerse
cuando los recursos se agotan o
cultivo, mientras es un
cuando factores ambientales crecimiento es prácticamente
restringen la proliferación. nulo durante las fases.
Fase de crecimiento exponencial
El crecimiento exponencial sigue a la fase de aclimatación. Esta fase ocurre si no existe
ningún factor que limite el crecimiento de las bacterias. El crecimiento en esta fase se
representa mediante una ecuación que surge del balance de masa del TAD:
Si lo aplicamos al componente biomasa:
Fase estacionaria Muerte

Este crecimiento en esta etapa no cesa, su
crecimiento es neto a 0. Donde las células se Cuando las bacterias cesan su
utilizan nutrientes que se encuentran crecimiento, tarde o temprano fallecen
almacenados o en los componentes de las debido a la pérdida de actividad
células muertas, mediante las células inician metabólica o la desintegración de las
los procesos que son necesarios para poder células. Algunas bacterias pueden
sobrevivir al periodo de falta de nutrientes. utilizar la materia orgánica de estas
células fallecidas. El declive neto de
Modelado completo de una curva de bacterias puede ser aproximadamente
crecimiento BATCH representado por una función
Si se busca representar las fases de crecimiento exponencial.
exponencial, estacionario y muerte (excluyendo la
fase de demora), las reacciones biológicas que
necesitamos considerar son las siguientes,
asumiendo que el sustrato S solo se utiliza para la
producción de biomasa:
QUIMIOSTATO - CULTIVO CONTINUO
Descripción del equipo

El crecimiento de dichas bacterias, corresponde a un cultivo de manera discontinuo,
Los estudios de una manera continua el cual se necesita la determinación de los
parámetros cinéticos, un dispositivo de laboratorio el más aplicado es el quimiostato.
Balances de masa Balance de masa para la

biomasa
Supongamos que la concentración de la
biomasa en la alimentación es 0, entonces el
balance de masa para este producto celular es:
Balance de masa para un

producto 1 (líquido)
Suponiendo que no alimento el producto 1
INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA CINÉTICA

DE CRECIMIENTO
Un incremento en la temperatura conlleva a un
aumento en la tasa de crecimiento. Sin embargo, a
diferencia de las reacciones químicas, un aumento
excesivo de temperatura puede resultar en la
desnaturalización de las proteínas, lo que lleva a
una rápida disminución en la velocidad de
crecimiento.

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LA CÉLULA BACTERIANA Hongos

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