Informe Plan Monitoreo 2022

“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para mujeres y hombres”
“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”
INFORME DEL PLAN DE MONITOREO DE

CONTAMINANTES EN ALIMENTOS
AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS,
AÑO 2022
Av. La Molina Nº 1915, La Molina – Lima

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I) ANTECEDENTES
El Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria aprobado con Decreto Supremo Nº 04-

2011-AG, precisa que el SENASA establecerá el Programa Nacional de Monitoreo
de Contaminantes que afecten la inocuidad de los alimentos agropecuarios
primarios y piensos y que puedan poner en riesgo la salud de las personas.
El SENASA, a través del Contrato de Préstamo N° 4457-OC-PE con el Banco

Interamericano de Desarrollo – BID, para el periodo 2019 – 2023, ha logrado el
financiamiento de tres componentes del “Programa de Desarrollo de la Sanidad
Agraria y la Inocuidad Agroalimentaria – Fase II”; entre ellos, el Componente:
“Mejoramiento de la inocuidad de alimentos agropecuarios de producción y
procesamiento primario y piensos.
La Resolución Directoral N° 0019-2022-MIDAGRI-SENASA-DIAIA aprueba el Plan

anual de monitoreo de residuos químicos y otros contaminantes en alimentos
agropecuarios primarios y piensos para el año 2022. Y su artículo 3, dispone que la
Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria - SIAg de la Dirección de Insumos
Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria – DIAIA del SENASA, elabore un
informe final sobre la ejecución y resultados.
II) ANÁLISIS
1. Alimentos agropecuarios y piensos monitoreados:
La selección de los alimentos agropecuarios y piensos se basó en el cálculo de

diferentes factores determinantes, tales como su cantidad y forma de consumo, los
resultados del monitoreo de años anteriores (residuos de plaguicidas, residuos de
medicamentos veterinarios, micotoxinas, contaminantes microbiológicos, parásitos,
etc.), entre otros. Además, se realizó un análisis del factor de riesgo, su importancia
y la capacidad operativa de los laboratorios del SENASA, determinando analizar 35
alimentos de origen vegetal, 09 de origen animal y 04 piensos. (Anexo Cuadro N°
01)
2. Toma y envío de muestras
Las muestras fueron tomadas por personal capacitado del área de Insumos
Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria de las Direcciones Ejecutivas del
SENASA en cumplimiento del Procedimiento de Toma y envío de muestras de
alimentos agropecuarios primarios y piensos (PRO-SIAG-07).
Las muestras de los alimentos de origen vegetal, de origen animal y los piensos
fueron enviadas a la Unidad del Centro de Control de Insumos y Residuos Tóxicos

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(UCCIRT) del SENASA para realizar los análisis químicos (plaguicidas,

medicamentos veterinarios, metales pesados y micotoxinas) y análisis
microbiológicos correspondientes. Asimismo, hubo muestras de arveja, cebolla,
tomate, uva y zanahoria que fueron enviadas a la Unidad del Centro de Diagnóstico
de Sanidad Vegetal (UCDSV) y muestras de carne de bovino y carne de porcino que
fueron enviadas a la Unidad de Centro de Diagnóstico de Sanidad Animal (UCDSA)
para los respectivos análisis parasitológicos. Las muestras de agua de riego y agua
de establecimiento se enviaron tanto a UCCIRT como a la UCDSV para los análisis
químicos, microbiológicos y parasitológicos, según corresponda.
3. Métodos analíticos empleados
3.1 Análisis de residuos químicos:
a. Metales pesados: plasma inductivamente acoplado a espectrometría de masa

(ICP-MS).
b. Residuos de plaguicidas de uso agrícola: cromatografía líquida acoplada a

espectrometría de masa en tándem (LC/MS/MS), cromatografía de gas
acoplada a espectrometría de masa (GC/MS), cromatografía a gas acoplada
a espectrometría de masa en tándem (GC/MS/MS), extracción con metanol
(método QuPPe), cromatografía de gas con detector de captura de electrones
(GC-ECD) y cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas
tándem y tándem cuadrupolar (UPLC/ MS-MS).
c. Residuos de medicamentos veterinarios: cromatografía líquida acoplada a

espectrometría de masa en tándem (LC/MS/MS).
d. Micotoxinas: cromatografía liquida acoplada a espectrometría de masa en

tándem (UPLC-MS/MS).
3.2 Análisis de contaminantes microbiológicos:
a. Detección de Salmonella spp en alimentos con método PCR en tiempo real.
b. Recuento de Escherichia coli en alimentos con método de película seca

rehidratable y en agua con método de filtración de membrana.
c. Detección de Escherichia coli O157:H7 en alimentos con método de

inmunoensayo enzimático (ELISA).
d. Recuento de Staphylococcus aureus, aerobios mesófilos, levaduras y

mohos en alimentos on método de película seca rehidratable.
e. Detección de Listeria monocytogenes en alimentos con método PCR en

tiempo real.

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f. Recuento de Coliformes en leche con método de película seca rehidratable.
g. Recuento de Campylobacter en carnes y aves con método colorimétrico.
h. Recuento de bacterias heterotrófica en agua con método de incorporación

en placa.
3.3 Análisis parasitológicos (alimentos origen animal):
a. Método de digestión para Trichinella spp.
b. Identificación de Cysticercus bovis (Taenia saginata).
c. Identificación de Cysticercus cellulosae (Taenia solium).
d. Método histopatológico para el diagnóstico de Sarcocystis spp.
3.4 Análisis parasitológicos (alimentos origen vegetal):
Detección de parásitos de alimentos de origen vegetal con el procedimiento para

diagnóstico de parásitos en alimentos agrícolas.
3.5 Análisis parasitológicos (agua):
Detección de parásitos en agua con el procedimiento para diagnóstico de

parásitos en alimentos agrícolas
4. Interpretación de resultados:
Para la evaluación de resultados de los contaminantes (medicamentos veterinarios,

metales pesados, micotoxinas y microorganismos) se tomó como referencia los
Límites Máximos Permisibles (LMP) 1 establecidos en la normativa nacional o en
ausencia de esta, en orden de prelación, los establecidos por el Codex Alimentarius,
por la Unión Europea y/o por las autoridades sanitarias de los Estados Unidos de
América, tal como lo establece el artículo 5 del Reglamento de Inocuidad
Agroalimentaria aprobado mediante Decreto Supremo 006-2016-MINAGRI, y para
el caso específico de la evaluación de plaguicidas en los alimentos de origen
vegetal, se toman los LMR de plaguicidas dispuestos en el Codex Alimentarius o en
su defecto se considerarán como referencia lo regulado por la Agencia de Protección
Ambiental (EPA) de los Estados Unidos y defecto de esta por la regulación de la
Unión Europea, según lo indica en la “Norma sanitaria que establece los límites
máximos de residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola en los alimentos de
1 Límite Máximo Permisible (LMP): Es el límite máximo de contaminantes químicos (plaguicidas, medicamentos
veterinarios, metales pesados y micotoxinas) y microbiológicos que se permite legalmente en un alimento agropecuario
primario y en un pienso.

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consumo humano” de la DIGESA.
Para el caso de residuos químicos y contaminantes microbiológicos en alimentos

agropecuarios y agua, los resultados se reportaron en función a lo siguiente:
• Conforme: Cuando se encuentran igual o por debajo de los límites máximos

permisibles o contenido máximo, establecidos por la normativa vigente
considerando el valor de incertidumbre.
• No Conforme: Cuando supera los límites máximos permisibles y contenido

máximo establecidos por la normativa vigente considerando el valor de
incertidumbre y por la presencia de residuos de sustancias prohibidas.
Para el caso de parasitología en alimentos agropecuarios y agua, los resultados se

reportaron en función a lo siguiente:
• Ausencia: Cuando no se encuentran parásitos en la muestra.

• Presencia: Cuando se encuentran parásitos en la muestra.
Para efectos de la interpretación de los resultados detallados en los cuadros

siguientes, deberá considerarse:
• MC: Número de muestras conformes;

• MNC: Número de muestras no conformes;
• %MNC: Porcentaje de muestras no conformes;
• EPPA: Establecimiento de producción primaria2;
• EPPO: Establecimiento de procesamiento primario;
• EP: Establecimiento que procesan piensos;
• CA: Centro de acopio de leche cruda;
• M: Mercado de abasto;
• Mat: Matadero de animales de abasto; y
• PCCE: Puesto de Control Cuarentenario Externo
5. Resultados del monitoreo de contaminantes químicos y microbiológicos:
5.1 Alimentos de origen vegetal:
Se analizaron 5181 muestras de alimentos de origen vegetal en 24 regiones del

país, siendo la manzana, lenteja, uva, esparrago, arveja, tomate, cebolla,
banano, naranja, palta, limón y quinua los alimentos con mayor número de
muestras, los cuales representan el 51.4 % de la totalidad de las muestras
colectadas. Las regiones de Lima, Ica, La Libertad y Piura concentraron el
54.7% del total de muestras analizadas. (Anexo Cuadros N° 02 y 03).
2
Establecimiento de producción primaria- EPPA, se refiere al lugar de producción primaria

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De las 5181 muestras colectadas, 4206 muestras (81.18%) resultó conforme y

975 muestras (18.82%) resultó no conforme para contaminantes químicos;
mientras que, para contaminantes microbiológicos 4296 muestras (82.92%)
resultó conforme y 885 muestras (17.08%) resultó no conforme. (Anexo Cuadro
N° 04).
Los alimentos de origen vegetal con mayor porcentaje de muestras no

conformes por contaminantes químicos fueron ají amarillo, paprika, pimiento,
tomate y melocotón; en las regiones de Lima, Tumbes, La Libertad, Arequipa y
Lambayeque; los alimentos café y mango no contó con muestras no conformes
para contaminantes químicos. Asimismo, los alimentos con mayor porcentaje
de muestras no conformes para contaminantes microbiológicos fueron: camote,
café, zanahoria, paprika y pimiento; en las regiones de Puno, Ayacucho,
Amazonas, Cusco y Lima. Las regiones Madre de Dios y Tumbes no contaron
con muestras no conformes para contaminantes microbiológicos. (Anexo
Cuadros N° 04 y 05).
Con relación a los lugares de muestreo, el mayor porcentaje de muestras no

conformes de contaminantes químicos provienen de establecimientos de
producción primaria; mientras que el mayor porcentaje de muestras no
conformes por contaminantes microbiológicos provienen de establecimientos
de procesamiento primario (Anexo Cuadro N° 06).
5.1.1 Resultados por alimento:
1. Ají amarillo:
De las 85 muestras colectadas, 10 muestras (11.76%) fueron conformes y

75 muestras (88.24%) no conformes para contaminantes químicos; mientras
que, para los contaminantes microbiológicos 60 muestras (70.59%) fueron
conformes y 25 muestras (29.41%) no conformes (Gráfico N° 01 y 02). Los
contaminantes químicos encontrados en las muestras no conformes fueron
chlorpyrifos (31), cadmio (30), fipronil (27), dinotefuran (14), triazophos (12),
chlorfenapyr (7), carbofuran + carbofurano-3-hidroxi (6), omethoate (5),
clothianidin (5), propiconazole (8), benalaxyl (3), carbofurano-3-hidroxi (3),
acetamiprid (2), iprodione (2), carbendazim (2), cyhalotrin lambda (2),
imidacloprid (2), carbofuran (1), prophenofos (1), procymidone (1), oxamyl
(1), isoprothiolane (1), plomo (1), azinphos ethyl (1), prochloraz (1) y los
plaguicidas prohibidos methamidophos (9), carbofuran-3-hidroxi (3) y
carbofiuran (1); y los contaminantes microbiológicos fueron aerobios
mesófilos (23) y Eschericia coli (4).

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Gráfico N° 01: N° de muestras de ají Gráfico N° 02: N° de muestras de ají

amarillo conformes y no conformes para amarillo conformes y no conformes para
contaminantes químicos contaminantes microbiológicos
2. Arveja
De las 214 muestras colectadas, 192 muestras (89.72%) fueron conformes

y 22 muestras (10.28%) no conformes para contaminantes químicos;
mientras que, para los contaminantes microbiológicos 189 muestras
(88.32%) fueron conforme y 25 muestras (11.68%) no conformes (Gráfico N°
03 y 04). Los contaminantes químicos encontrados en las muestras no
conformes fueron diuron (5), chlorpyrifos (4), permethrin (sum of isomers)
(3), triazophos (3), plomo (2), dicofol (2), thiabendazole (1), dimethomorph
(1) metrafenona (1) y los plaguicidas prohibidos monocrotophos (1) y dicofol
(1); y los contaminantes microbiológicos fueron aerobios mesófilos (15),
nohos (9) y Eschericia coli (1).
Gráfico N° 03: N° de muestras de arveja Gráfico N° 04: N° de muestras de arveja

conformes y no conformes para conformes y no conformes para

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3. Banano
De las 188 muestras colectadas, 178 muestras (94.68%) resultaron

conformes y 10 muestras (5.32%) no conformes para contaminantes
químicos; mientras que, para los contaminantes microbiológicos 174
muestras (92.55%) fueron conformes y 14 muestras (7.45%) no conformes
(Gráfico N° 05 y 06). Los contaminantes químicos encontrados en las
muestras no conformes fueron fipronil (5), ethephon (2), y el plaguicida
prohibido methamidophos (1); y los contaminantes microbiológicos fueron
aerobios mesófilos (12) y Escherichia coli (5).
Gráfico N° 05: N° de muestras de banano Gráfico N° 06: N° de muestras de banano

4. Brócoli
De las 84 muestras colectadas, 57 muestras (67.86%) resultaron conformes y

27 muestras (32.14%) no conformes para contaminantes químicos; mientras
que, para los contaminantes microbiológicos 66 muestras (78.57%) fueron
chlorfenapyr (12), pyrimethanil (8), fipronil (7), procymidone (5), carbendazim (3),
cadmio (3), lufenuron (2), benalaxyl (1), dimethoate (1), linuron (1), prophenofos
(1), tebuconazole (1) y diuron (1); y los contaminantes microbiológicos fueron
Gráfico N° 07: N° de muestras de brócoli Gráfico N° 08: N° de muestras de brócoli

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5. Cacao
De las 82 muestras colectadas, 78 muestras (95.12%) resultaron conformes

y 4 muestras (4.88%) no conformes para contaminantes químicos; mientras
que, para contaminantes microbiológicos 55 muestras (67.07%) fueron
chlorpyrifos (1), fipronil (1) y el plaguicida prohibido methamidophos (2); y los
microbiológicos fueron levaduras (16), Escherichia coli (12) y mohos (10).
Gráfico N° 09: N° de muestras de cacao Gráfico N° 10: N° de muestras de cacao

6. Café
De las 106 muestras colectadas, el 100% resultaron conformes para

contaminantes químicos; mientras que, para contaminantes microbiológicos
64 muestras (60.38%) fueron conformes y 42 muestras (39.62%) no
conformes (Gráfico N° 11 y 12). Los contaminantes microbiológicos
encontrados en las muestras no conformes fueron mohos (35), levaduras
(31), y Escherichia coli (5).

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Gráfico N° 11: N° de muestras de café Gráfico N° 12: N° de muestras de café

7. Camote

plomo (4), diuron (1) y el plaguicida prohibido methamidophos (2); y los
microbiológicos fueron aerobios mesófilos (36), Escherichia coli (3) y Listeria
monocytogenes (2).
Gráfico N° 13: N° de muestras de camote Gráfico N° 14: N° de muestras de camote


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8. Cebolla

y 1 muestra (0.52%) no conforme para contaminantes químicos; mientras que,
para contaminantes microbiológicos 157 muestras (82.20%) fueron conformes y
34 muestras (17.80%) no conformes (Gráfico N° 15 y 16). El contaminante
químico encontrado en la muestra no conforme fue diuron (1) y los
microbiológicos fueron aerobios mesófilos (30) y Escherichia coli (4).
Gráfico N° 15: N° de muestras de cebolla Gráfico N° 16: N° de muestras de cebolla

9. Espárrago

y 23 muestras (10.04%) no conforme para contaminantes químicos; mientras
cadmio (10), chlorpyrifos (7) imidacloprid (3), fipronil (2) y plomo (1); y el único
contaminante microbiológico fue aerobios mesófilos.
Gráfico N° 17: N° de muestras de Gráfico N° 18: N° de muestras de
espárrago conformes y no conformes para espárrago conformes y no conformes para

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10. Frejol
De las 150 muestras, 119 muestras (79.33%) resultaron conformes y 31

muestras (20.67%) no conformes para contaminantes químicos; mientras
que, para contaminantes microbiológicos 133 muestras (88.67%) resultaron
chlorpyrifos (13), diuron (4), chlorfenapyr (3), ditiocarbamatos total
(expresado como CS2) (3), dimethoate (2), propamocard (2) procymidone
(2), plomo (1), procymidone (1), carbofuran + carbofurano-3-hidroxi (1) y
mepiquat (1); y el único contaminante microbiológico encontrado fue mohos
(17).
Gráfico N° 19: N° de muestras de frejol Gráfico N° 20: N° de muestras de frejol

11. Haba

triazophos (2), diuron (1) y fipronil (1); y los contaminantes microbiológicos
fueron aerobios mesófilos (13), Escherichia coli (3) y mohos (2).

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Gráfico N° 21: N° de muestras de haba Gráfico N° 22: N° de muestras de haba

12. Lechuga

fueron conformes y 37 muestras (43.02%) no conformes (Gráfico N° 23 y
24). Los contaminantes químicos encontrados en las muestras no conformes
fueron fluquinconazole (7), chlorpyrifos (4), cypermethrin (including alpha
and zeta-cypermethrin) (3), fipronil (2), procymidone (1), permethrin (sum of
isomers) (1), prophenofos (1), oxamyl (1) y lufenuron (1); los contaminantes
Gráfico N° 23: N° de muestras de lechuga Gráfico N° 24: N° de muestras de lechuga


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13. Lenteja

químicos; mientras que, para contaminantes microbiológicos 235 muestras
(90.73%) fueron conformes y 24 muestras (9.27%) no conformes (Gráfico N°
25 y 26). Entre los contaminantes químicos encontrados en las muestras no
conformes fueron chlorpyrifos (6), plomo (5), trifloxystrobin (4), fipronil (4),
glyphosate (2), cadmio (2) y etoxazole (1); y el único contaminante
microbiológico encontrado fue mohos (24).
Gráfico N° 25: N° de muestras de lenteja Gráfico N° 26: N° de muestras de lenteja

14. Limón

(95.05%) fueron conformes y 9 muestra (4.95%) no conformes (Gráfico N°
27 y 28). Entre los contaminantes químicos encontrados en las muestras no
conformes fueron diuron (4), diazinon (2), flutolanil (2), spiromesifen (2),
paclobutrazol (1), plomo (1), fipronil (1) y el plaguicida prohibido alachloro
(1); los contaminantes microbiológicos fueron aerobios mesófilos (8) y
Escherichia coli (1).

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Gráfico N° 27: N° de muestras de limón Gráfico N° 28: N° de muestras de limón

15. Maíz choclo

diuron (2), thiamethoxam (1) y imazalil (1); y los contaminantes
Gráfico N° 29: N° de muestras de maíz Gráfico N° 30: N° de muestras de maíz

choclo conformes y no conformes para choclo conformes y no conformes para

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16. Mandarina

que, para el análisis de contaminantes microbiológicos 166 muestras (93.79%)
fueron conformes y 11 muestras (6.21%) no conformes (Gráfico N° 31 y 32). Los
chlorfenapyr (11), iprodione (3), fipronil (3), Cypermethrin (including alpha and
zeta-cypermethrin) (2), penconazole (1), metrafenona (1), plomo (1), ethephon
(1) y flutolanil (1); y los contaminantes microbiológicos fueron aerobios mesófilos
(10) y Escherichia coli (2).

mandarina conformes y no conformes para mandarina conformes y no conformes para
17. Mango

contaminantes químicos; mientras que, para contaminantes microbiológicos 102
muestras (93.58%) fueron conformes y 7 muestras (6.42%) no conformes
(Gráfico N° 33 y 34); y el único contaminante microbiológico encontrado fue
aerobios mesófilos (7).
Gráfico N° 33: N° de muestras de mango Gráfico N° 34: N° de muestras de mango

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18. Manzana

químicos; mientras que, para el análisis de contaminantes microbiológicos
conformes (Gráfico N° 35 y 36). Los contaminantes químicos encontrados
en las muestras no conformes fueron dimethoate (49), omethoate (47),
azoxystrobin (13), chlorfenapyr (12), chlorothalonil (7), cypermethrin
(including alpha and zeta-cypermethrin) (7), permethrin (sum of isomers) (7),
propiconazole (5), prophenofos (4), spiroxamine (2) glyphosate (2), cadmio
(1), tebuconazole (1), spiromesifen (1), chlorpyrifos (1), triazophos (1),
imidacloprid (1), spirodiclofen (1), isoprothiolane (1), fipronil (1), cyhalotrin,
lambda (1), thiabendazole (1), procymidone (1), carbendazim (1), imazalil (1),
y el plaguicida prohibido carbofuran + carbofurano-3-hidroxi (2); y los
contaminantes microbiológicos fueron aerobios mesófilos (49) y Escherichia
coli (6).
Gráfico N° 35: N° de muestras de manzana Gráfico N° 36: N° de muestras de manzana

19. Melocotón

mientras que, para el análisis de contaminantes microbiológicos 74 muestras
37 y 38). Los contaminantes químicos encontrados en las muestras no fueron
fueron omethoate (15), dimethoate (12), triadimenol (6), procymidone (6),
chlorpyrifos (4), isoprothiolane (4), prochlaraz (2), carbendazim (2), spinosad
(1), dimethomorph (1), metomyl (1), y los plaguicidas prohibidos carbofuran
(1), carbofurano-3-hidroxi (1) y monocrotophos (1); y el único contaminante
microbiológico encontrado fue aerobios mesófilos (7).

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melocotón conformes y no conformes para melocotón conformes y no conformes para
20. Naranja

(90.86%) fueron conformes y 17 muestra (9.14%) no conformes (Gráfico N°
conformes fueron fipronil (2), cypermethrin (including alpha and zeta-
cypermethrin) (2), permethrin (Sum of isomers) (1) y captan (as
Tetrahydrophthalimide) (1); y los contaminantes microbiológicos fueron
Gráfico N° 39: N° de muestras de naranja Gráfico N° 40: N° de muestras de naranja

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21. Pallar

conformes fueron chlorpyrifos (7), plomo (6) y diuron (1); y el único
contaminante microbiológico encontrado fue mohos (7).
Gráfico N° 41: N° de muestras de pallar Gráfico N° 42: N° de muestras de pallar

22. Palta

conformes fueron cadmio (25), chlorpyrifos (6), pyrimethanil (2), dimethoate
(2) y triadimenol (1); y los contaminantes microbiológicos fueron aerobios
mesófilos (12) y Escherichia coli (4).

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Gráfico N° 43: N° de muestras de palta Gráfico N° 44: N° de muestras de palta

23. Papa

(74.10%) fueron conformes y 43 muestras (25.90%) no conformes (Gráfico
N° 45 y 46). Los contaminantes químicos encontrados en las muestras no
conformes fueron plomo (6), fipronil (3), diuron (1), 2,4-D* (1), cypermethrin
(including alpha and zeta-cypermethrin) y el plaguicida prohibido carbofuran
+ carbofurano-3-hidroxi (1); y los contaminantes microbiológicos fueron

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Gráfico N° 45: N° de muestras de papa Gráfico N° 46: N° de muestras de papa

24. Papaya

fueron conformes y 24 muestras (27.91%) no conformes (Gráfico N° 47 y 48).
Los contaminantes químicos encontrados en las muestras no conformes
fueron ethephon (5), ditiocarbamatos total (expresado como CS2) (4),
methomyl (1), iprodione (1), epoxiconazole (1), propamocarb (1), benalaxyl
(1) y fipronil (1); y los contaminantes microbiológicos fueron aerobios

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Gráfico N° 47: N° de muestras de papaya Gráfico N° 48: N° de muestras de papaya

25. Paprika

cadmio (107), plomo (106), fipronil (63), lufenuron (24), pyraclostrobin (14),
ocratoxina A (13), cyproconazole (13), omethoate (12), triazophos (12),
dinotefuran (10) clothianidin (7), spiroxamine (6), pyrimethanil (5),
propiconazole (4), azinphos ethyl (3), diuron (2), benalaxyl (2), dichlorvos (1),
thiacloprid (1), carbofuran (1), imidacloprid (1) y los plaguicidas prohibidos
methamidophos (1), chlorobenzilate (1), carbofuran (3) y carbofurano-3-
hidroxi (2); y los contaminantes microbiológicos fueron mohos (54), levadura
(45) y Escherichia coli (4).

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Gráfico N° 49: N° de muestras de paprika Gráfico N° 50: N° de muestras de paprika

26. Pepinillo

carbendazim (4), oxamyl (2), cypermethrin (including alpha and zeta-
cypermethrin) (2), clothianidin (1), chlorpyrifos (1), methomyl (1),
prophenofos (1), procymidone (1), acetamiprid (1), fipronil (1) y el plaguicida
prohibido methamidophos (1); y los contaminantes microbiológicos fueron
aerobios mesófilos (8), Escherichia coli (2) y Listeria monocytogenes (1).
Gráfico N° 51: N° de muestras de pepinillo Gráfico N° 52: N° de muestras de pepinillo


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27. Pimiento

fueron fipronil (21), prophenofos (19), triazophos (18), cypermethrin
(including alpha and zeta-cypermethrin) (10), procymidone (8), plomo (6),
propiconazole (6), dinotefuran (3), chlorfenapyr (3), prochloraz (2),
carbendazim (2), cadmio (2), permethrin (sum of isomers) (2), azinphos ethyl
(2), isoprothiolane (1), paclobutrazol (1) acetamiprid (1), imidacloprid (1), y
los plaguicidas prohibidos methamidophos (15), monocrotophos (1)
carbofuran (2) y carbofurano-3-hidroxi (1); y los contaminantes
Gráfico N° 53: N° de muestras de pimiento Gráfico N° 54: N° de muestras de pimiento

28. Piña

mientras que, para el análisis de contaminantes microbiológicos 67 muestras
conformes fueron chlorpyrifos (19), omethoate (18), cypermethrin (including
alpha and zeta-cypermethrin) (6) y dimethoate (5); y los contaminantes

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Gráfico N° 55: N° de muestras de piña Gráfico N° 56: N° de muestras de piña

29. Quinua

químicos; mientras que, para contaminantes microbiológico 117 muestras
conformes fueron chlorpyrifos (17), diuron (6), plomo (3), acetamiprid (3),
fipronil (2) ditiocarbamatos total (expresado como CS2) (2), triazophos (1),
imidacloprid (1), aflatoxina B1 (1), cypermethrin (including alpha and zeta-
cypermethrin) (1), buprofezin (1), carbendazim (1), aflatoxinas totales
(B1+B2+G1+G2) (1), y cyhalotrin, lambda (1); y el único contaminante
microbiológico encontrado fue mohos (64).
Gráfico N° 57: N° de muestras de quinua Gráfico N° 58: N° de muestras de quinua

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30. Tomate

mientras que, para contaminantes microbiológicos, 185 muestras (88.10%)
fueron fipronil (40), chlorpyrifos (25), cadmio (25), chlorfenapyr (25),
cypermethrin (including alpha and zeta-cypermethrin) (19) triazophos (9),
cyhalotrin lambda (5), permethrin (Sum of isomers) (3), plomo (2),
thiabendazole (2), clothianidin (1), carbendazim (1), paclobutrazol (1),
imidacloprid (1), diuron (1), mepiquat (1), procymidone (1), dimethoate (1),
acetamiprid (1), ditiocarbamatos total (expresado como CS2) (1) y el
plaguicida prohibido methamidophos (12); y los contaminantes
Gráfico N° 59: N° de muestras de tomate Gráfico N° 60: N° de muestras de tomate
31. Trigo

químicos; mientras que, para contaminantes microbiológicos, 125 muestras
conformes fueron fipronil (1), aflatoxina B1 (1), imazalil (1), cadmio (1) y
chlorpyrifos (1); y el único contaminante microbiológico encontrado fue
mohos (17).

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Gráfico N° 61: N° de muestras de trigo Gráfico N° 62: N° de muestras de trigo

32. Uva

conformes fueron ethephon (20), thiabendazole (7), isoprothiolane (5),
methomyl (4), acetamiprid (3), omethoate (3), fipronil (3), propamocarb (2),
procymidone (2), chlorfenapyr (2), spiromesifen (1), dimethoate (1), plomo
(1), difenoconazole(1), cypermethrin (including alpha and zeta-
cypermethrin) (1), myclobutanil (1) y los plaguicidas prohibidos
monocrotophos (27) y methamidophos (4); y el único contaminante
microbiológico encontrado fue aerobios mesófilos (8).

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Gráfico N° 63: N° de muestras de uva Gráfico N° 64: N° de muestras de uva

33. Yuca

y 30 muestras (27.03%) no conformes para contaminantes químicos; al igual
plomo (24), ditiocarbamatos total (expresado como CS2) (5) y el plaguicida
prohibido alachloro (3); y los contaminantes microbiológicos fueron aerobios
Gráfico N° 65: N° de muestras de yuca Gráfico N° 66: N° de muestras de yuca


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34. Zanahoria

plomo (2), fipronil (1) y alachloro (3); y los contaminantes microbiológicos
fueron aerobios mesófilos (32) y Escherichia coli (7).
Gráfico N° 67: N° de muestras de zanahoria Gráfico N° 68: N° de muestras de zanahoria

35. Zapallo

químicos; mientras que, para el análisis de contaminantes microbiológicos
conformes (Gráfico N° 69 y 70). Los contaminantes químicos encontrados
en las muestras no conformes fueron ditiocarbamatos total (expresado como
CS2) (3), plomo (2), omethoate (2), dimethoate (2), pyrimethanil (2), fipronil
(2), carbendazim (1), triazophos (1), procymidone (1), benalaxyl (1),
isoprothiolane y los plaguicidas prohibidos alachloro (1) y methamidophos
(1); y los contaminantes microbiológicos fueron aerobios mesófilos (26),
Escherichia coli (5) y Listeria monocytogenes (2).

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Gráfico N° 69: N° de muestras de zapallo Gráfico N° 70: N° de muestras de zapallo

5.2 Alimentos de origen animal
Se analizaron 1395 muestras de alimentos de origen animal en 22 regiones del

país, siendo la carne de pollo, carne de porcino y leche cruda de bovino los
alimentos con mayor número de muestras, los cuales representan el 57.71% de
la totalidad de las muestras. Las regiones de Lima, La Libertad, Ica, Arequipa y
Cajamarca concentran el 65.09% del total de muestras analizadas. (Anexo
Cuadros N° 07 y 08)

conformes y 34 muestras (2.44%) no conformes para contaminantes químicos;
mientras que, para contaminantes microbiológicos, 622 muestras (44.59%)
resultaron conformes y 773 muestras (55.41%) no conformes. (Anexo Cuadro
N° 09). El alimento de origen animal con mayor porcentaje de muestras no
conformes para contaminantes químicos fue miel de abeja.
Las regiones con mayor porcentaje de muestras no conformes para

contaminantes químicos fueron Ucayali, Pasco y Cajamarca; mientras que,
para contaminante microbiológico Tumbes, Loreto y Arequipa (Anexo Cuadro
N° 10).

conformes de contaminantes químicos provienen de establecimientos de
producción primaria; mientras que, el mayor porcentaje de muestras no
conformes por contaminantes microbiológicos provienen de mataderos (Anexo
Cuadro N° 11).

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La mayoría de las muestras no conformes (59.25%) por contaminantes

microbiológicos se debe a la presencia de los microorganismos indicadores de
alteración (aerobios mesófilos y mohos) y microrganismos indicadores de
higiene (coliformes y Escherichia coli); sin embargo, también se encontraron
muestras con microorganismo patógenos (40.75%) como Staphylococcus
aureus y Salmonella spp.
5.2.1 Resultado por alimento
1. Carne de bovino

y 4 muestras (1.85%) no conforme para contaminantes químicos; mientras
conformes y 95 muestras (43.98%) no conformes (Gráfico N° 71 y 72). Entre
los contaminantes químicos encontrados en las muestras no conformes
fueron ivermectina (2) y oxitetraciclina (2); los contaminantes microbiológicos
encontrado fueron aerobios mesófilos (67), Staphylococcus aureus (31),
Escherichia coli (30) y Salmonella spp. (9).
Gráfico N° 71: N° de muestras de carne de Gráfico N° 72: N° de muestras de carne de
bovino conformes y no conformes para bovino conformes y no conformes para

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2. Carne de caprino
De las 56 muestras colectadas, 54 muestras (96.43%) fueron conformes y 2

muestras (3.57%) no conformes para contaminantes químicos; mientras que,
para contaminantes microbiológicos 16 muestras (28.57%) fueron conformes
y 40 muestras (71.43%) no conformes (Gráfico N° 73 y 74). El contaminante
químico encontrado en las muestras no conformes fue albendazol (2); y los
contaminantes microbiológicos fueron Escherichia coli (33), aerobios
mesófilos (22), Salmonella spp. (16) y Staphylococcus aureus (13).

caprino conformes y no conformes para caprino conformes y no conformes para
3. Carne de ovino

contaminantes químicos; mientras que, para contaminantes microbiológicos
conformes (Gráfico N° 75 y 76). Los contaminantes microbiológicos fueron
Escherichia coli (11), aerobios mesófilos (9), Staphylococcus aureus (3) y
Salmonella spp. (2).

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ovino conformes y no conformes para ovino conformes y no conformes para
4. Carne de pavo

muestra (3.13%) no conforme para contaminantes químicos; mientras que,
y 10 muestras (31.25%) no conformes (Gráfico N° 77 y 78). El contaminante
químico encontrado en la muestra no conforme fue sulfametazina (1); y los
contaminantes microbiológicos fueron Staphylococcus aureus (5),
Escherichia coli (5), aerobios mesófilos (4) y Salmonella spp. (4).

pavo conformes y no conformes para pavo conformes y no conformes para

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5. Carne de pollo

doxiciclina (1) y ciprofloxacina (1); y los contaminantes microbiológicos
fueron aerobios mesófilos (86), Salmonella spp. (83), Escherichia coli (63) y
Staphylococcus aureus (16).

pollo conformes y no conformes para pollo conformes y no conformes para
6. Carne de porcino

conformes y 128 muestras (47.58%) no conformes (Gráfico N° 81 y 82). El
contaminante químico encontrado en la muestra no conformes fue
sulfametazina (1); y los contaminantes microbiológicos fueron aerobios
mesófilos (90), Escherichia coli (51), Staphylococcus aureus (32) y
Salmonella spp. (26).

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porcino conformes y no conformes para porcino conformes y no conformes para
7. Huevo de gallina

y 9 muestra (4.64%) no conformes para contaminantes químicos; mientras
trimetoprim (8), sulfadiazina (3), enrofloxacina (2), doxiciclina (1) y
sulfaclorpiridazina (1); y el único contaminante microbiológico fue aerobios
mesófilos (75).
Gráfico N° 83: N° de muestras de huevo de Gráfico N° 84: N° de muestras de huevo de

gallina conformes y no conformes para gallina conformes y no conformes para

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8. Leche cruda de bovino

conformes y 233 muestras (94.33%) no conformes (Gráfico N° 85 y 86) Los
triclabendazol sulfona (7), triclabendazol sulfoxido (2), ivermectina (1),
triclabendazol (1), oxitetraciclina (1) y el medicamento veterinario prohibido
cloranfenicol (1); y los contaminantes microbiológicos fueron coliformes
(218) y aerobios mesófilos (204). Cabe señalar que ambos microorganismos
no son patógenos sino microorganismos indicadores de higiene y
microorganismos indicadores de alteración, respectivamente. Además, no
se ha encontrado la micotoxina aflotoxina M1.
Gráfico N° 85: N° de muestras de leche cruda Gráfico N° 86: N° de muestras de leche cruda
de bovino conformes y no conformes para de bovino conformes y no conformes para
9. Miel de abeja.

muestras (6.90%) no conformes para contaminantes químicos; mientras que,
y 21 muestras (36.21%) no conformes (Gráfico N° 87 y 88) Los
AMOZ (5-metil-morfolino-3-amino-2-oxazolidinona) (3) y el medicamento
veterinario prohibido cloranfenicol (1); y los contaminantes microbiológicos
fueron mohos (18) y aerobios mesófilos (9).

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Gráfico N° 87: N° de muestras de miel de Gráfico N° 88: N° de muestras de miel de

abeja conformes y no conformes para abeja conformes y no conformes para
5.3 Piensos e ingredientes de piensos.
Se analizaron 677 muestras de piensos en 14 regiones del país, siendo el maíz

amarillo duro y piensos para porcinos los alimentos con mayor número de
muestras, los cuales representan el 55.39% de la totalidad de muestras
colectadas. Las regiones de Lima, La Libertad, Ica y Arequipa concentraron el
65.35% del total de muestras analizadas, tal como se observa en el cuadro N°
12 y 13.

que, para contaminantes microbiológicos, 663 muestras (98.22%) resultaron
conformes y 12 muestras (1.78%) no conformes (Anexo Cuadro N° 14), existe
dos muestras, de torta de soya, que no se le realizo el análisis de Salmonella
spp. Los piensos con mayor porcentaje de muestras no conformes por
contaminantes químicos fueron maíz amarillo duro y el pienso para porcinos.
En el anexo (cuadro 14) se puede apreciar que torta de soya cuenta con
muestras conformes para contaminantes químicos; asimismo, maíz amarillo
duro y pienso para aves cuentan con muestras conformes para contaminantes
microbiológicos.

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Las regiones con mayor porcentaje de muestras no conformes en piensos para

contaminantes químicos fueron Arequipa y Tacna; mientras que, para
contaminantes microbiológicos Junín y Arequipa. Sin embargo, en la región
Junín para contaminantes químicos y las regiones Ancash, Ica, La Libertad,
Lambayeque, Loreto, Madre de Dios, Piura, San Martín, Tacna y Ucayali para
contaminantes microbiológicos fueron conformes. (Anexo Cuadro N° 15).

conformes de piensos por contaminantes químicos provienen de
establecimientos de producción primaria, mientras que el mayor porcentaje de
muestras no conformes por contaminantes microbiológicos provienen de
establecimiento que procesan piensos (Anexo Cuadro N° 16).
5.3.1 Resultados por piensos e ingredientes de piensos.
1. Maíz amarillo duro.

y 67 muestras (37.22%) no conformes; mientras que, para contaminantes
microbiológicos el 100 de las muestras fueron conformes (Gráfico N° 89
y 90). Los contaminantes químicos encontrados en las muestras no
conformes fueron fumonisin B1 + B2 (36), chlorpyrifos methyl (15),
chlorpyrifos (13), malathion (5), aflatoxina B1 (4), metalaxyl (2), methomyl
(1), thiamethoxam (1), y imazalil (1).
Gráfico N° 89: N° de muestras de maíz Gráfico N° 90: N° de muestras de maíz

amarillo duro conformes y no conformes amarillo duro conformes y no conformes
para contaminantes químicos para contaminantes microbiológicos

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2. Pienso para aves.
De las 127 muestras colectadas, 104 muestras (81.89%) fueron

conformes y 23 muestras (18.11%) no conformes; mientras que, para
contaminantes microbiológicos el 100 de las muestras fueron conformes
(Gráfico N° 91 y 92). Los contaminantes químicos encontrados en las
muestras no conformes fueron arsénico (13), aflotoxina B1 (10) y cadmio
(1).
Gráfico N° 91: N° de muestras de pienso para Gráfico N° 92: N° de muestras de pienso para
aves conformes y no conformes para aves conformes y no conformes para
3. Pienso para porcinos.
De las 195 muestras colectadas, 137 muestras (70.26%) fueron

conformes y 58 muestras (29.74%) no conformes; mientras que, para
contaminantes microbiológicos 184 muestras (94.36%) fueron conformes
y 11 muestras (5.64%) no conformes (Gráfico N° 93 y 94). Los
contaminantes químicos encontrados en las muestras no conformes
fueron fumonisin B1+B2 (34), arsénico (10), aflatoxina B1 (8),
zearalenona (5), plomo (2). deoxynivalenol (2) y cadmio (1); y el único
contaminante microbiológico fue Salmonella spp. (11).

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Gráfico N° 93: N° de muestras de pienso para Gráfico N° 94: N° de muestras de pienso para
porcinos conformes y no conformes para porcinos conformes y no conformes para
4. Torta de soya.
De las 175 muestras colectadas, el 100 % fueron conformes para

contaminantes químicos; mientras que, para contaminantes
microbiológicos 172 muestras (99.42%) fueron conformes y 1 muestra
(0.58%) no conforme (Gráfico N° 95 y 96). Es preciso mencionar que se
cuenta con dos muestras sin resultados de contaminantes
microbiológicos. El único contaminante microbiológico fue Salmonella
spp. (1).
Gráfico N° 95: N° de muestras de torta de Gráfico N° 96: N° de muestras de torta de
soya conformes y no conformes para soya conformes y no conformes para

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6. Resultado del monitoreo de parásitos.
6.1 Alimentos de origen vegetal.
Se analizaron cinco alimentos con un total de 1116 muestras colectadas en 21

regiones del país, procedentes de establecimientos de producción primaria,
establecimientos de procesamiento primario y mercado. (Anexo Cuadros N° 17 y
18).
De las 1116 muestras colectadas, en 759 muestras (68.01%) hubo ausencia de

parásitos y en 357 muestras (31.99%) se detectó la presencia de los parásitos
Giardia sp., Cyclospora sp. y Criptosporidium sp. La cebolla y el tomate son los
alimentos con mayor porcentaje de presencia de parásitos, principalmente por
Giardia sp. y Cryptosporidium sp. (Anexo Cuadros N° 19 y 20).
Las muestras con presencia de parásitos provinieron principalmente de los

establecimientos de producción primaria y mercado de abastos en el alimento de
cebolla (Anexo Cuadro N° 21).
6.2 Alimentos de origen animal.
Se analizaron 460 muestras, 207 muestras de carne de bovino y 253 muestras

de carne de porcino, colectadas en 20 regiones del país procedentes de
mataderos y mercados de abastos. (Anexo Cuadros N° 22 y 23).
De las 207 muestras colectadas de carne de bovino, se detectó en 121 muestras

(58.45%) la presencia de Cisticercos bovis y en 4 muestras (1.93%) se detectó
la presencia de Sarcocystis spp. De las 253 muestras colectadas de carne de
porcino, en el 100% hubo ausencia de Cysticercus cellulosae y Trichinella spp.
(Anexo Cuadro N°24).
Las muestras con presencia de parásitos de carne de bovino provinieron

principalmente de los mataderos. (Anexo Cuadro N° 25).
7. Resultado del monitoreo de agua utilizada en el establecimiento procesador.
7.1 Agua de establecimiento de procesamiento primario de alimentos de origen

vegetal para análisis microbiológico.
Se analizaron 265 muestras de agua de proceso en establecimientos de

procesamiento primario de 13 alimentos en 16 regiones del país. (Anexo Cuadro
N° 26).
De las 265 muestras de agua de proceso colectadas en establecimientos, 232

muestras (87.55%) fueron conformes y 33 muestras (12.45%) no conformes para
contaminantes microbiológicos. Las muestras de agua de establecimientos de

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procesamiento de manzana, limón y banano contaron con mayor porcentaje de

muestras no conformes (Cuadro N° 27). Los contaminantes microbiológicos
encontrados en las muestras no conformes fueron bacterias heterotróficas (31)
y Escherichia coli (3).
7.2 Agua de proceso en mataderos y centro de acopio de alimentos de origen animal

para análisis microbiológico.
Se analizaron 114 muestras de agua de proceso en establecimiento de 4

alimentos de origen animal en 13 regiones del país. (Anexo Cuadro N° 28).
De las 114 muestras de agua de proceso, 113 muestras (97.62%) fueron

conformes y 1 muestra (0.88%) no conforme para contaminantes microbiológico.
La muestra no conforme proviene del matadero de carne de bovino (Anexo
Cuadro N° 29). El contaminante microbiológico encontrado fue Escherichia coli
(1). No se encontraron contaminantes microbiológicos en el agua de proceso de
mataderos de pollo, matadero de porcino y centro de acopio de leche cruda.
7.3 Agua de proceso en establecimiento de procesamiento primario de alimentos de

origen vegetal para análisis parasitológico.
Se analizaron 42 muestras de agua de proceso colectadas en establecimientos

de procesamiento primario de arveja y zanahoria, las cuales fueron colectadas
en 08 regiones del país. (Anexo Cuadro N°30).
De las 42 muestras de agua de proceso, en 41 muestras (97.62%) se detectó

ausencia y en 1 muestras (2.38%) presencia de parásitos. El parásito encontrado
fue Cryptosporidium sp. (Anexo Cuadro 31).
8. Resultado por contaminante.
8.1 Plaguicidas.
8.1.1 Alimento de origen vegetal.
De las 5181 muestras de alimentos de origen vegetal, en 819 muestras

(15.81%) se encontró residuos de uno o más plaguicidas por encima de los
límites máximos permisibles. En 302 muestras (36.87%) no conformes se
encontró más de un plaguicida, siendo 9 el número máximo de plaguicidas por
muestra encontrado en el ají amarillo, seguido por 8 plaguicidas en pimiento,
7 plaguicidas en paprika, 5 plaguicidas en tomate y 4 plaguicidas en
melocotón.
Se han encontrado 70 plaguicidas en las muestras no conformes, los más
frecuentes fueron fipronil, chlorpyrifos, omethoate3, chlorfenapyr y dimethoate.
3 Los residuos de omethoate pueden ser resultado del uso de formotthion, dimethoate o omethoate.

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(Anexo Cuadro N° 32). En manzana, tomate, paprika y ají amarillo, se

encontraron mayor frecuencia de los 5 plaguicidas mencionados. (Anexo
Cuadro N° 33).
Se obtuvieron 33 muestras no conformes por plaguicidas de los 35 alimentos

de origen vegetal monitoreados, no se identificaron muestras no conformes en
café y mango. Los alimentos con mayor porcentaje de muestras no conformes
fueron ají amarillo, pimiento, paprika, tomate y melocotón. (Anexo Cuadro N°
34).
Las 819 muestras no conformes por plaguicidas se encontraron en las 24

regiones del país. Las regiones Tumbes y Lima contaron con mayor número
de muestras no conformes. (Anexo Cuadro N° 35).
8.1.2 Alimentos de origen animal.
El 100 % de las 1337 muestras de alimentos de origen animal monitoreadas

(carnes, huevo de gallina y leche cruda de bovino) fueron conformes para
plaguicidas. No se analizó plaguicidas en miel de abeja.
8.1.3 Piensos e ingredientes de piensos.
De las 180 muestras de maíz amarillo duro, en 32 muestras (17.77%) se

encontró residuos de plaguicidas encima del límite máximo permisible. Los
plaguicidas encontrados en las muestras no conformes fueron chlorpyrifos,
chlorpyrifos methyl, imazalil, malathion, metalaxyl, metomyl y Thiamethoxam.
(Anexo Cuadro N° 36).
8.2 Residuos de Medicamentos de uso veterinario.
De las 1395 muestras de alimentos de origen animal, en 33 muestras (2.37%)

se encontraron medicamentos veterinarios que excedieron los límites
máximos permisibles. Se han encontrado 15 medicamentos veterinarios en
las muestras no conformes, los más frecuentes fueron trimetoprim en huevo
de gallina y triclabendazol sulfona en leche cruda de bovino, Además, se
encontró el medicamento veterinario prohibido cloranfenicol en una muestra
de leche cruda de bovino y miel de abeja. (Anexo Cuadro N° 37).
Se obtuvieron 8 muestras no conformes por medicamentos veterinarios de los

9 alimentos de origen animal monitoreados, no se encontró en carne de ovino.
Los alimentos con mayor porcentaje de muestras no conformes fueron miel de
abeja, huevo de gallina y leche cruda de bovino. (Anexo Cuadro N° 38).
Las 33 muestras no conformes por medicamentos veterinarios se encontraron

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en 13 regiones del país. Las regiones Ucayali y Cajamarca contaron con

mayor número de muestras no conformes, mientras que, en las regiones de
Ancash, Ayacucho, Huancavelica, Huánuco, Loreto, Pasco, Puno, Tacna y
Tumbes se contó con muestras conformes. (Anexo Cuadro N° 39).
8.3 Metales pesados.
8.3.1 Alimentos de origen vegetal.

(5.58%) se encontró metales pesados (cadmio y plomo) que excedieron los
límites máximos permisibles. No se pudo evaluar los resultados de las
muestras de cacao y café con presencia de cadmio y plomo, así como de las
muestras con arsénico en los alimentos de origen vegetal, al no contar con
parámetros de límites máximos permisibles.
Se obtuvieron 22 muestras no conformes por metales de los 35 alimentos de

origen vegetal monitoreados. El alimento con mayor presencia de metales fue
paprika con un 81.05 % de muestras no conformes, mientras que, los
alimentos con mayor porcentaje de cadmio fueron paprika y ají amarillo, y con
plomo fueron paprika y yuca. (Anexo Cuadro N° 40).
Además, en anexo (cuadro N° 36) se puede apreciar que el banano, cacao,

café, cebolla, haba, lechuga, maíz choclo, mango, melocotón, naranja,
papaya, pepinillo y piña contaron con muestras conformes para metales
pesados.
Se detectaron muestras no conformes por metales pesados en 20 regiones,

de las cuales Ica y Lima contaron con el mayor número de muestras no
conformes, (Anexo Cuadro N° 41). Las regiones contaron con muestras
conformes fueron Ayacucho, Madre de Dios, Moquegua y Tumbes.
De las 1395 muestras de alimentos de origen animal, sólo en 01 muestra

(0.07%) se encontró metales pesados (plomo) que excede los límites máximos
permisibles. El alimento fue leche cruda de bovino recolectada en un
establecimiento de producción primaria de la región Pasco. No se pudo
evaluar los resultados de las muestras de carne de caprino con presencia de
cadmio y plomo, así como las muestras con arsénico en los alimentos de
origen animal al no contar con parámetros de límites máximos permisibles.
De las 677 muestras de piensos, en 25 muestras (3.69%) se encontró metales

pesados que excedieron los límites máximos permisibles. El pienso con mayor

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número de muestras no conformes fue pienso para aves y la región con mayor
presencia de metales fue Ica. (Anexo Cuadro N° 42).
8.4 Micotoxinas.
De las 476 muestras de paprika, quinua y trigo, 15 muestras (3.15%)

excedieron los límites máximos permisibles por micotoxinas. El mayor número
de muestras no conformes se encontró en paprika por ocratoxina A en la
región de Lima. (Anexo Cuadros N° 43 y 44).
De las 432 muestras de piensos (maíz amarillo duro, pienso para aves y
pienso para porcino), 97 muestras (22.45%) excedieron los límites máximos
permisibles por micotoxinas. El mayor número de muestras no conformes se
encontró en piensos para porcinos por fumonisin B1 + B2 en la región
Arequipa. (Anexo Cuadros N° 45 y 46). No se pudo evaluar los resultados de
las muestras de torta de soya con presencia de mico toxinas y las muestras
con presencia de Zearalenona en piensos para aves al no contar con
parámetros de límites máximos permisibles.
8.5 Microorganismos.

(17.08%) se encontraron microorganismos que excedieron los límites
máximos permisibles. Los microorganismos encontrados en mayor número en
las muestras no conformes fueron aerobios mesófilos, mohos y levaduras,
principalmente en los alimentos de quinua, manzana y paprika. (Anexo Cuadro
N° 47). En las regiones de Puno y Ayacucho se encontraron el mayor número
de muestras no conformes; y, en las regiones de Madre de Dios, Pasco y
Tumbes se encontraron muestras conformes. (Anexo Cuadro N° 48).
De las 1395 muestras de alimentos de origen animal, en 773 muestras

(55.41%) se encontraron microorganismos que excedieron los límites
máximos permisibles. En 584 muestras no conformes (75.55%) se contó con
presencia de más de un microbio. El alimento con mayor número de muestras
no conformes fue leche cruda de bovino por exceso de aerobios mesófilos +
coliformes. (Anexo Cuadro N° 49). La región Lima contó con el mayor número
de muestras no conformes, provenientes principalmente de mataderos.

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De las 677 muestras de piensos analizadas, solo se ha encontrado 12

muestras no conformes por presencia de Salmonella spp. Principalmente en
piensos para porcinos en establecimientos de procesamiento de piensos y
torta de soya de puesto de control cuarentenario externo. Es preciso
mencionar que, no se ha podido determinar las muestras no conformes por
Escherichia coli y mohos debido a que no se cuenta con parámetros de los
límites máximos permisibles.
8.5.4 Agua de procesamiento primario.
De las 379 muestras de agua de proceso recolectadas en establecimientos

(establecimiento de procesamiento primario, mataderos y centro de acopios),
se encontraron 34 muestras (8.97%) que excedieron los límites máximos
permisibles para contaminantes microbiológicos. Los microorganismos
encontrados en las muestras no conformes en agua de establecimientos de
procesamiento de alimentos de origen vegetal fueron bacterias heterotróficas
y Escherichia coli; mientras que, de las 114 muestras de agua de
establecimiento de procesamiento de alimentos de origen animal solo se
encontró una muestra no conforme por Escherichia coli. (Anexo Cuadro N°
51).
La región Lima contó con mayor número de muestras no conformes de agua

de establecimiento. (Anexo Cuadro N° 52).
8.6 Sustancias prohibidas.
De 5181 muestras de alimentos de origen vegetal analizadas, se detectaron 91

muestras (1.76%) con residuos de sustancias prohibidas (methamidophos,
monocrotophos, alachloro, carbofuran, carbofurano-3-hidroxi, dicofol y
chlorobenzilate), siendo la uva y pimiento los alimentos con mayor número de
muestras con plaguicidas prohibidos. (Anexo Cuadro N° 53). Las regiones con
mayor número de muestras con sustancias prohibidas son La Libertad y Lima.
Asimismo, de 180 muestras de maíz amarillo duro (ingrediente de piensos)

analizadas, no se encontró sustancias prohibidas.
De 1395 muestras de alimento de origen animal analizadas, se detectaron 2

muestras (0.14%) con residuos del medicamento veterinario prohibido
Cloranfenicol, las muestras son de miel de abeja recolectadas en Arequipa y de
leche cruda de bovino en La Libertad.

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III) CONCLUSIONES
1. Se analizaron 9,250 muestras a nivel nacional de alimentos agropecuarios primarios y

piensos, incluyendo agua utilizada en el procesamiento primario.
2. Las muestras analizadas corresponden a 44 alimentos agropecuarios primarios y 04

piensos; así como agua utilizada en el procesamiento primario, de acuerdo al siguiente
detalle:
2.1 35 alimentos de origen vegetal (ají amarillo, arveja, banano, brócoli, cacao, café,
camote, cebolla, espárrago, frejol, haba, lechuga, lenteja, limón, maíz choclo,
mandarina, manzana, mango, melocotón, naranja, pallar, palta, papa, papaya,
paprika, pepinillo, pimiento, piña, quinua, tomate, trigo, uva, yuca, zanahoria y
zapallo).
2.2 09 alimentos de origen animal (carne de pollo, pavo, porcino, bovino, ovino,
caprino, miel de abeja, huevo de gallina y leche cruda de bovino).
2.3 04 piensos (pienso para porcino, pienso para aves, torta de soya y maíz amarillo
duro).
2.4 agua utilizada en el procesamiento primario de arveja, banano, haba, limón,

mandarina, manzana, naranja, papa, papaya, piña, quinua, yuca, zanahoria, centro
de acopio de leche cruda, matadero de bovino, matadero de porcino y centro de
faenamiento de aves.
3. Las muestras analizadas fueron tomadas en las etapas de producción primaria (lugares
de producción), procesamiento primario (plantas de empaque de vegetales, plantas de
productos cárnicos y mataderos) y comercialización (mercados de abasto) de la cadena
agroalimentaria.
4. Los análisis se realizaron para la detección de contaminantes químicos (residuos de

plaguicidas agrícolas, residuos de medicamentos de uso veterinario, metales pesados
y micotoxinas), contaminantes microbiológicos (microorganismos no patógenos y
patógenos) y parásitos.
5. Del total de muestras analizadas; 5,181 muestras son de origen vegetal, con los
siguientes resultados:
5.1 Detección de contaminantes químicos (residuos de plaguicidas agrícolas, metales

pesados y micotoxinas):
5.1.1 4,206 muestras no superan los Límites Máximos de Residuos – LMRs; es

decir el 81.18% del total de muestras analizadas son conformes a los niveles
de residuos de plaguicidas aprobados en la legislación peruana.

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5.1.2 975 muestras superan los Límites Máximos de Residuos – LMRs; es decir el
18.82% del total de muestras analizadas son no conformes a los niveles de
residuos de plaguicidas aprobados en la legislación peruana.
5.1.3 De 340 ingredientes activos analizados, 05 ingredientes se detectaron con

mayor frecuencia en muestras no conformes a los niveles de residuos de
plaguicidas (fipronil, chlorpyrifos, omethoate, chlorfenapyr y dimethoate)
aprobados en la legislación peruana.
5.1.4 El ají amarillo, paprika, pimiento, tomate y melocotón mostraron con mayor
frecuencia niveles de residuos de plaguicidas que superan los LMRs
5.1.5 4892 muestras no superan los Límites Máximos de metales pesados; es decir
el 94.42% del total de muestras analizadas son conformes a los niveles de
detección de metales pesados aprobados en la legislación peruana.
5.1.6 289 muestras superan los Límites Máximos de metales pesados (Cadmio y
Plomo); es decir el 5.58% del total de muestras analizadas son no conformes
a los niveles de detección de metales pesados aprobados en la legislación
peruana.
5.1.7 Los alimentos de origen vegetal no conformes a los niveles de detección de

metales pesados (Cadmio y Plomo) aprobados en la legislación peruana
incluyen al paprika, ají amarillo y yuca.
5.1.8 476 muestras fueron analizadas para la detección de micotoxinas
5.1.8.1 461 muestras no superan los Límites Máximos de micotoxinas; es

decir el 96.85% del total de muestras analizadas son conformes a los
niveles de micotoxinas aprobados en la legislación peruana.
5.1.8.2 15 muestras superan los Límites Máximos de micotoxinas

(Ocratoxina A, aflatoxina B1 y aflatoxinas totales) en páprika, quinua
y trigo; es decir el 3.15% del total de muestras analizadas son no
conformes a los niveles de micotoxinas aprobados en la legislación
peruana.
5.1.8.3 Los alimentos de origen vegetal no conformes a los niveles de

micotoxinas aprobados en la legislación peruana incluye paprika.
5.2 Detección de contaminantes microbiológicos (microorganismos no patógenos y

patógenos):

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5.2.1 4,296 muestras no superan los criterios microbiológicos; es decir el 82.92% del
total de muestras analizadas son conformes los criterios microbiológicos
5.2.2 885 muestras superan los criterios microbiológicos; es decir el 17.08% del total
de muestras analizadas son no conformes a los criterios microbiológicos
5.2.3 880 muestras del total de muestras analizadas, detectaron microorganismos no

patógenos (aerobios mesófilos, Escherichia coli, mohos y levadura).
5.2.4 05 muestras del total de muestras analizadas, detectaron como microorganismo

patógeno (Lysteria monocitogenes)
5.2.5 Los alimentos de origen vegetal con detección de Lysteria monocitogenes son:
camote, pepinillo y zapallo.
5.3 Detección de parásitos:
5.3.1 1,116 muestras fueron analizadas para la detección de parásitos.
5.3.2 759 muestras del total de muestras analizadas, detectaron ausencia de

parásitos; es decir el 68.01% son conformes a la legislación peruana.
5.3.3 357 muestras del total de muestras analizadas detectaron presencia de

parásitos; es decir el 31.99% son no conformes a la legislación peruana.
5.3.4 Los alimentos de origen vegetal con detección de parásitos son: arveja, cebolla,
tomate, uva y zanahoria (Giardia sp. y Cryptosporidium sp.) y arveja, cebolla,
tomate y zanahoria (Cyclospora sp.).
6. Del total de muestras analizadas, 1,395 muestras son de origen animal con los
6.1 Detección de contaminantes químicos (residuos de medicamentos veterinarios,

metales pesados, micotoxinas y plaguicidas):
6.1.1 1,361 muestras no superan Límites Máximos de Residuos – LMRs; es decir el

97.56% del total de muestras analizadas son conformes a los niveles de
residuos de medicamentos veterinarios aprobados en la legislación peruana.
6.1.2 34 muestras superan los Límites Máximos de Residuos – LMRs; es decir el

2.44% del total de muestras analizadas son no conformes a los niveles de
residuos de medicamentos veterinarios aprobados en la legislación peruana.
6.1.3 De 39 ingredientes activos analizados; 02 ingredientes se detectaron con

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mayor frecuencia (trimetoprim y triclabendazol sulfoxido) en muestras no

conformes a los niveles de residuos de medicamentos veterinarios aprobados
en la legislación peruana
6.1.4 Los alimentos de origen animal no conformes a los niveles de residuos de

medicamentos veterinarios aprobados en la legislación peruana incluyen al
huevo de gallina y leche cruda de bovino.
6.1.5 01 muestra (leche cruda de bovino) supera los Límites Máximos de plomo
(metal pesado) es decir el 0.007% del total de muestras analizadas son no
conformes a los niveles de detección de metales pesados aprobados en la
legislación peruana.
6.1.6 Ninguna muestra supera los Límites Máximos de aflatoxina M1; es decir el
100% del total de muestras analizadas son conformes a los niveles de
micotoxinas aprobados en la legislación peruana.
6.1.7 1337 muestras fueron analizadas para la detección de plaguicidas:
6.3.1.1 1337 muestras no superan los Límites Máximos de Residuos – LMRs;

es decir el 100% del total de muestras analizadas son conformes a los
niveles de residuos de plaguicidas aprobados por la legislación
peruana.

patógenos):
6.2.1 622 muestras no superan los criterios microbiológicos; es decir el 44.59% del
total de muestras analizadas son conformes a los criterios microbiológicos
6.2.2 773 muestras superan los criterios microbiológicos; es decir el 55.41% del
total de muestras analizadas son no conformes a los criterios microbiológicos
6.2.3 551 muestras detectaron microorganismos no patógenos aerobios (mesófilos,

coliformes y Escherichia coli).
6.2.4 222 muestras detectaron microorganismos patógenos Salmonella spp. y

Staphylococcus aureus.
6.2.5 Los alimentos de origen animal con detección de Salmonella spp. y

Staphylococcus aureus son carne de bovino, carne de caprino, carne de
ovino, carne de pavo, carne de pollo, carne de porcino y leche cruda de
bovino.

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6.2.6 Ninguna muestra detectó presencia de Escherichia coli O157:H7; es decir el

100% del total de muestras analizadas son conformes a los criterios
microbiológicos aprobados en la legislación peruana.
6.3.1 Del total de 460 muestras de alimentos de origen animal analizadas para la
detección de parásitos se obtuvieron los siguientes resultados:
6.3.1.1 339 muestras no detectaron presencia de parásitos; es decir el

73.70% del total de muestras analizadas son conformes a los niveles
de detección de parásitos aprobados en la legislación peruana.
6.3.1.2 121 muestras detectaron presencia de parásitos; es decir el 26.30%

del total de muestras analizadas son no conformes a los niveles de
detección de parásitos aprobados en la legislación peruana.
6.3.1.3 El alimento de origen animal con presencia del parásito Cysticercus

bovis es carne de bovino.
6.3.1.4 Ninguna muestra de carne de porcino detectó los parásitos

Cysticercus cellulosae y Trichinella spp.; es decir el 100% del total de
muestras analizadas son conformes a los niveles de detección de
parásitos aprobados en la legislación peruana.
7. Del total de muestras analizadas; 677 muestras son piensos e ingredientes con los
7.1 Detección de contaminantes químicos (residuos de plaguicidas agrícolas, metales

pesados y micotoxinas) y microbiológicos (Salmonella spp):
7.1.1 529 muestras no superan los Límites Máximos de Residuos – LMRs; es

decir el 78.14% del total de muestras analizadas son conformes a los niveles
7.1.2 148 muestras superan los Límites Máximos de Residuos – LMRs; es decir
el 21.86% del total de muestras analizadas son no conformes a los niveles
7.1.3 De 290 ingredientes activos analizados, 03 ingredientes se detectaron con

mayor frecuencia en muestras no conformes (chlorpyrifos, chlorpyrifos
methyl e imazalil).
7.1.4 Los piensos no conformes a los niveles de residuos de plaguicidas

aprobados en la legislación peruana incluyen al maíz amarillo duro y pienso
para porcinos.

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7.1.5 25 muestras superan los Límites Máximos de detección de cadmio, plomo y

arsénico (metales pesados) es decir 3,69% del total de muestras analizadas
son no conformes a los niveles de detección de metales pesados aprobados
en la legislación peruana.
7.1.6 Los piensos no conformes a los niveles de detección de metales pesados

aprobados en la legislación peruana son pienso para aves y pienso para
porcinos.
7.1.7 432 muestras fueron analizadas para la detección de micotoxinas:
7.1.7.1 97 muestras superan los Límites Máximos de micotoxinas, es decir el

22.45% del total de muestras analizadas son no conformes a los Límites
Máximos de micotoxinas aprobados en la legislación peruana.
7.1.7.2 Los piensos no conformes a los Límites Máximos de micotoxinas

aprobados en la legislación peruana incluye a los piensos para porcinos.

patógenos):
7.2.1 675 muestras fueron analizadas para la detección de contaminantes

microbiológicos:
7.2.1.1 663 muestras detectaron ausencia de Salmonella spp; es decir el

98.22% del total de muestras analizadas son conformes a los criterios
7.2.1.2 12 muestras detectaron presencia de Salmonella spp; es decir el 1.78%

del total de muestras analizadas son no conformes a los criterios
8. Del total de muestras analizadas; 379 muestras son de agua utilizada en los
establecimientos de procesamiento primario de alimentos agropecuarios, con los
8.1 Detección de contaminantes microbiológicos:
8.1.1 345 muestras no superan los criterios microbiológicos; es decir el 91.02% del
total de muestras analizadas son conformes a los criterios microbiológicos
8.1.2 34 muestras superan los criterios microbiológicos; es decir el 8.98%, del total
de muestras analizadas son no conformes a los criterios microbiológicos

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8.1.3 Estas muestras no conformes corresponden a microorganismos no

patógenos (bacterias heterotróficas y Escherichia coli).
8.2.1 De 42 muestras de agua de procesamiento primario analizadas se obtuvieron

los siguientes resultados:
8.2.1.1 41 muestras detectaron ausencia de parásitos; es decir el 97.62% del

total de muestras analizadas son conformes a los niveles de detección
8.2.1.2 01 muestra detectó presencia de parásitos; es decir el 2.38% del total de

muestras analizadas son no conformes a los niveles de detección de
parásitos aprobados en la legislación peruana.
8.2.1.3 Esta muestra no conforme (Cryptosporidium sp) se detectó en un

establecimiento de procesamiento de arveja.
9. Se analizaron 8,829 muestras de alimentos agropecuarios primarios y piensos para

detectar presencia de sustancias prohibidas, como plaguicidas químicos de uso
agrícola y medicamentos de uso veterinario, con los siguientes resultados:
9.1 8,736 muestras detectaron ausencia de sustancias prohibidas, es decir el 98.94%

del total de muestras analizadas son conformes a la normativa del SENASA.
9.2 93 muestras detectaron presencia de sustancias prohibidas, es decir el 1.06% del

total de muestras analizadas son no conformes a la normativa del SENASA.
9.3 91 muestras de origen vegetal detectaron presencia de sustancias prohibidas

(plaguicidas químicos de uso agrícola); es decir el 1.03% del total de muestras
analizadas son no conformes a la normativa del SENASA.
9.4 De 42 ingredientes activos de sustancias prohibidas (plaguicidas químicos de uso

agrícola) analizados se detectaron 07 ingredientes, siendo los de mayor
frecuencia el methamidophos y monocrotophos, en ají amarillo, arveja, banano,
cacao, camote, melocotón, paprika, pepinillo, pimiento, tomate, uva y zapallo.
9.5 1395 muestras de alimentos de origen animal fueron analizadas para detección
de sustancias prohibidas:
9.5.1 02 muestras de alimentos de origen animal detectaron presencia de sustancias

prohibidas (medicamentos de uso veterinario); es decir el 0.14% del total de
muestras analizadas son no conforme a la normativa del SENASA.

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9.5.2 De 11 ingredientes activos de sustancias prohibidas (medicamentos de uso

veterinario) analizados se detectó un (01) ingrediente (cloranfenicol) en leche
cruda de bovino y miel de abeja.
10. Los resultados del plan de monitoreo de contaminantes en alimentos agropecuarios

primarios y piensos 2022, ejecutado en el marco del proyecto mejoramiento de la
inocuidad de los alimentos agropecuarios y piensos, indican que el 87.82% del total
de muestras analizadas son conformes, a los estándares sanitarios (contaminantes
químicos, microbiológicos, metales pesados, micotoxinas y parásitos) aprobados en la
legislación peruana y no representan riesgo para la salud de los consumidores.
11. A pesar de la emergencia sanitaria por la COVID, las actividades productivas de

alimentos y la ejecución del proyecto, incluyendo el plan del monitoreo no paralizaron.
12. El porcentaje de alimentos no conformes se redujo de 39.50% (inicio del plan de

monitoreo en el 2011) sin proyecto a 12.18% en el 2022 con proyecto.
13. El porcentaje de consumidores que exigen alimentos inocuos incrementó de 5.4%

(2016) a 10.4% (2022) según encuesta para medir la percepción y sensibilización de
los consumidores sobre los alimentos agropecuarios inocuos realizada por el
SENASA.
14. El porcentaje de consumidores que adquieren alimentos inocuos incrementó de 10.4%

(2016) a 14.5% (2022) según encuesta para medir la percepción y sensibilización de
los consumidores sobre los alimentos agropecuarios inocuos realizada por el
SENASA.
15. El porcentaje de productores agrarios que aplican buenas prácticas de inocuidad

incrementó de 23% (2019) a 30.5% (2022) según resultados de la Encuesta Nacional
Agropecuaria – ENA 2022 realizada por el INEI.
16. La nueva operación de inversión con el BID 2024 - 2028; permitirá fortalecer y mejorar
el trabajo articulado de los proveedores de alimentos agropecuarios como
responsables de garantizar la inocuidad, con las autoridades y municipalidades; para
mitigar los riesgos asociados a la salud de los consumidores.
17. Realizar la comunicación del riesgo detectado en el presente plan de monitoreo

a:
1. Los productores y procesadores primarios y otros actores involucrados en la

cadena agroalimentaria, como responsables directos de garantizar la inocuidad
de los alimentos que proveen, para que implementen acciones de mitigación de
riesgos mediante la adopción de buenas prácticas de producción e higiene, bajo
el acompañamiento del SENASA.

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2. Los Gobiernos Locales, como responsables de vigilar y controlar la inocuidad

agroalimentaria en el transporte y comercio de los alimentos, para que
implementen acciones que resulten necesarias en el marco de sus
competencias.
3. La Comisión Multisectorial Permanente de la Inocuidad de los Alimentos –

COMPIAL, para que en el marco de sus funciones coordine las actividades
sectoriales y con la sociedad civil que resulten necesarias, con la finalidad de
contribuir a proteger la salud de los consumidores.
Lima, 31 marzo de 2023

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“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para mujeres y hombres”

“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

INFORME DEL PLAN DE MONITOREO DE

Av. La Molina Nº 1915, La Molina – Lima

El Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria aprobado con Decreto Supremo Nº 04-

El SENASA, a través del Contrato de Préstamo N° 4457-OC-PE con el Banco

La Resolución Directoral N° 0019-2022-MIDAGRI-SENASA-DIAIA aprueba el Plan

1. Alimentos agropecuarios y piensos monitoreados:

La selección de los alimentos agropecuarios y piensos se basó en el cálculo de

2. Toma y envío de muestras

Av. La Molina Nº 1915, La Molina – Lima

(UCCIRT) del SENASA para realizar los análisis químicos (plaguicidas,

3. Métodos analíticos empleados

3.1 Análisis de residuos químicos:

a. Metales pesados: plasma inductivamente acoplado a espectrometría de masa

b. Residuos de plaguicidas de uso agrícola: cromatografía líquida acoplada a

c. Residuos de medicamentos veterinarios: cromatografía líquida acoplada a

d. Micotoxinas: cromatografía liquida acoplada a espectrometría de masa en

3.2 Análisis de contaminantes microbiológicos:

a. Detección de Salmonella spp en alimentos con método PCR en tiempo real.

b. Recuento de Escherichia coli en alimentos con método de película seca

c. Detección de Escherichia coli O157:H7 en alimentos con método de

d. Recuento de Staphylococcus aureus, aerobios mesófilos, levaduras y

e. Detección de Listeria monocytogenes en alimentos con método PCR en

Av. La Molina Nº 1915, La Molina – Lima

f. Recuento de Coliformes en leche con método de película seca rehidratable.

g. Recuento de Campylobacter en carnes y aves con método colorimétrico.

h. Recuento de bacterias heterotrófica en agua con método de incorporación

3.3 Análisis parasitológicos (alimentos origen animal):

a. Método de digestión para Trichinella spp.

b. Identificación de Cysticercus bovis (Taenia saginata).

c. Identificación de Cysticercus cellulosae (Taenia solium).

d. Método histopatológico para el diagnóstico de Sarcocystis spp.

3.4 Análisis parasitológicos (alimentos origen vegetal):

Detección de parásitos de alimentos de origen vegetal con el procedimiento para

3.5 Análisis parasitológicos (agua):

Detección de parásitos en agua con el procedimiento para diagnóstico de

Para la evaluación de resultados de los contaminantes (medicamentos veterinarios,

Av. La Molina Nº 1915, La Molina – Lima

consumo humano” de la DIGESA.

Para el caso de residuos químicos y contaminantes microbiológicos en alimentos

• Conforme: Cuando se encuentran igual o por debajo de los límites máximos

• No Conforme: Cuando supera los límites máximos permisibles y contenido

Para el caso de parasitología en alimentos agropecuarios y agua, los resultados se

• Ausencia: Cuando no se encuentran parásitos en la muestra.

Para efectos de la interpretación de los resultados detallados en los cuadros

• MC: Número de muestras conformes;

5. Resultados del monitoreo de contaminantes químicos y microbiológicos:

5.1 Alimentos de origen vegetal:

Se analizaron 5181 muestras de alimentos de origen vegetal en 24 regiones del

Av. La Molina Nº 1915, La Molina – Lima

De las 5181 muestras colectadas, 4206 muestras (81.18%) resultó conforme y

Los alimentos de origen vegetal con mayor porcentaje de muestras no

Con relación a los lugares de muestreo, el mayor porcentaje de muestras no

5.1.1 Resultados por alimento:

De las 85 muestras colectadas, 10 muestras (11.76%) fueron conformes y

Av. La Molina Nº 1915, La Molina – Lima

Gráfico N° 01: N° de muestras de ají Gráfico N° 02: N° de muestras de ají

De las 214 muestras colectadas, 192 muestras (89.72%) fueron conformes

Gráfico N° 03: N° de muestras de arveja Gráfico N° 04: N° de muestras de arveja