Agua en Nutricion - .123
Agua en Nutricion - .123
Agua en Nutricion - .123
12/07/2021
Está biomolécula es imprescindible cuando hablamos de metabolismo celular, no es posible hablar de
vida sin hablar del agua es la sustancia más importante de la biosfera y se presenta en tres estados:
sólido, líquido y gaseoso.
Durante la evolución de la vida, los organismos se han ido adaptando al ambiente acuoso y han
desarrollado sus sistemas que les permite aprovechar las propiedades que tiene esta molécula.
Estructura Del Agua
Está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de
oxígeno, pero lo característico es que estructuralmente
forma un tetraedro irregular porque el átomo
electronegativo es el más electronegativo de la tabla atrae
con más fuerza a los átomos de hidrógeno.
El ángulo entre los dos átomos de hidrogeno es de 104,5
grados.
Estructura molecular del agua
La mayor electronegatividad del oxígeno con respecto al hidrogeno, determina una distribución
asimétrica de la carga electrónica, con mayor densidad electrónica sobre el oxígeno y por lo tanto crea
un déficit electrónico sobre los hidrógenos.
En consecuencia, la molécula de agua es un dipolo eléctrico sin carga neta.
Esta estructura condiciona las propiedades físico químicas del agua debido
fundamentalmente a la posibilidad de establecimiento de los puentes de
hidrógeno entre las moléculas acuosas y de estas con otras moléculas.
¿Qué Es Un Puente De Hidrógeno?
un enlace por puente hidrógeno se efectúa entre un átomo electronegativo y
el átomo de hidrogeno unido covalentemente a otro átomo electronegativo.
Por ejemplo: nitrógeno, hidrógeno y oxígeno
Este enlace es mucho más débil que los enlaces covalentes, formándose y
rompiéndose con mayor rapidez que estos últimos.
Cada molécula de agua puede interactuar por puentes de hidrogeno con otras cuatro moléculas de
agua.
Propiedades Físicas y Químicas del Agua
1. Densidad máxima a 4 °C:
• Este comportamiento anómalo permite que el hielo flote en el agua.
• Esta densidad anómala permite la existencia de vida marina en los casquetes polares ya que el hielo
flotante actúa como aislante térmico, impidiendo que la masa oceánica se congele.
En la molécula de agua los pares electrónicos enlazantes y no enlazantes están orientados hacia los
vértices de un tetraedro irregular, por lo que, al considerar una masa de hielo, sus moléculas forman
una inmensa red tridimensional altamente ordenada que evita que las moléculas se acerquen mucho
entre sí. El puente de hidrógeno que se establece, hace que las moléculas de agua adopten una
estructura que deja huecos hexagonales que forman una especie de canales a través de la red
tridimensional.
El puente de hidrógeno que se establece hace que las moléculas de agua adopten estructuras que deja
huecos hexagonales que forman una especie de canales de una red tridimensional lo que hace que sea
más liviano que en su estado líquido por eso el hielo flota.
El hielo flota
El estado sólido es más liviano, menos denso, que el líquido, por lo que el hielo flota en el agua líquida.
Esto también se debe a los puentes de hidrógeno. Esta propiedad permite que debajo de los mares
congelados se desarrolle la vida ya que hay agua líquida.
2. Elevado Calor Específico (1 cal/g x °C) ¿qué es? Es (calor necesario para elevar la temp. de 1 g
de agua en 1 °C concretamente desde 15 a 16 °C)
• Este alto valor permite al organismo importantes cambios de calor con escasa modificación de la
temperatura corporal.
• El agua se convierte en un mecanismo regulador de la temperatura del organismo, evitando
alteraciones peligrosas, fundamentalmente a través de la circulación sanguínea.
• Al tener alto calor específico el agua absorbe grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper
los puentes de H, por lo que la temperatura se eleva muy lentamente.
En otras palabras, es difícil cambiar la temperatura del agua. fundamentalmente a través de la
circulación sanguínea es por eso y aquí quiero Agregar la importancia de la actividad física y del
movimiento está nuestro cuerpo, está hecho para eso Gracias al movimiento, para una mejor circulación
sanguínea Y eso contribuye también a regular correctamente nuestra temperatura corporal por eso las
personas que están mucho tiempo sentadas como son Generalmente los ancianos o personas con
alguna patología tienen sobre todo en los pies y las manos frías.
Porque al no realizar el movimiento no tienen una buena circulación. Al tener alto calor específico, el
agua absorbe gran cantidad de calor que utiliza para romper los puentes de hidrógeno por lo que la
temperatura se eleva muy lentamente Por qué la cantidad de puentes de hidrógeno que se da en un
medio acuoso son muchísimas y se necesita una cierta cantidad de energía como para romper y
modificar la temperatura
• Esto permite, entre otros aspectos, que el citoplasma sirva de protección ante los cambios de
temperatura. Así se mantiene la temperatura constante.
3. Elevada Temp. de ebullición:
• En comparación con otros hidruros, la Temperatura. De ebullición del agua es mucho mas elevada
(100°C a 1 atmósfera). bueno en Cochabamba no estamos a Una atmósfera de presión Generalmente
el agua hierve a 91 93 grados centígrados
• Esto hace que el agua se mantenga liquida en un amplio margen de temp. (0-100 °C), lo que posibilita
la vida en diferentes climas, incluso a temp. extremas.
El agua siempre va a tratar de mantenerse líquida Y eso ayuda a mantener la temperatura corporal.
4. Elevado Calor de Vaporización:
• ¿A qué se llama calor de vaporización? es el calor necesario Para evaporar el agua, (fase líquida a
la de estado gaseoso) primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las moléculas de
agua de la suficiente energía cinética para pasar de la fase líquida a la gaseosa. Para evaporar un gramo
de agua se precisan 540 calorías, a una temperatura de 20 C.
•Esto hace que el agua se mantenga líquida en un rango muy amplio de temperaturas.
•También es difícil romper el hielo porque existe un alto calor latente de fusión.
El agua es un componente muy importante para todos los seres vivos desde microorganismos animales
plantas el hombre Nadie puede vivir sin agua no hay vida de ninguna especie sin este elemento tan
importante en el hombre es importante ocupa más del 50% de su composición.
Todas estas tres propiedades anteriores todas contribuyen al mantenimiento de la temperatura corporal.
5. Elevada Conductividad Calórica:
• Permite una adecuada conducción de calor en el organismo, contribuyendo a la termorregulación, (es
toda a través de la circulación sanguínea) al mantener constante e igualar la temp. en las diferentes
zonas corporales, siempre el organismo va a tratar de mantener en todos los lugares, la misma
temperatura, a través del movimiento así incluso las personas que están postras en cama es
recomendables cambiarles de posición de moverlas y demás o algunas veces sí se permite hacer hasta
pequeños masajes de tal manera de estimular la circulación sanguínea.
6. Disolvente de compuestos polares de naturaleza no iónica:
• otra propiedad es que se considerará el agua como un disolvente
universal es decir que tiene condiciones para disolver todas las sustancias.
Ello sucede por la capacidad del agua de establecer puentes de hidrogeno
con grupos polares de otras moléculas no iónicas.
• Así, puede disolver compuestos tales como , el alcohol, los ácidos tiene
una disolución muy fácil en el agua, sucede por la capacidad del agua de
establecer puentes de hidrógeno con los grupos polares de otras moléculas, no iónicas en caso de, los
alcoholes Tienen grupos oxidrilos los ácidos Tienen grupos oxidrilos y con ellos establecen también
puentes de hidrógeno lo que facilita su disolución en este compuesto, por eso se dice que se puede
disolver alcoholes, ácidos, aminas y glúcidos.
7. Capacidad de Hidratación o Solvatación de Iones:
• El carácter dipolar del agua determina que sus moléculas rodeen a los
distintos iones, aislándolos del resto.
• A este fenómeno se le denomina hidratación o Solvatación de iones y
facilita a su vez la separación de iones de diferente carga, lo que contribuye
a la solubilización de compuestos iónicos.
Un ejemplo claro es: el cloruro de sodio la sal se van separando los iones positivos que forman parte
de la estructura del Cloruro de sodio separando los iones positivos de los iones negativos orientando de
tal manera a las moléculas de agua que evitan esta Unión por ejemplo alrededor del sodio se unen los
oxígenos y en cambio en el átomo de cloro son los hidrógenos que son positivos los que se va a unir
de tal manera que en esta posición de los hidrógenos en este caso de los oxígenos se evita la unión de
iones sodio y cloro Y en este caso facilitamos de esa manera la solubilidad Del cloruro de sodio que es
esta sal en el agua a ese proceso se llama hidratación solvatación de iones.
8. Elevada Constante Dieléctrica (ε = 80 a 20 °C)
• Implica que el agua sea un buen disolvente de compuestos iónicos y sales cristalizadas.
• Este elevado valor de la constante supone que las moléculas de agua se oponen a la atracción
electrostática entre los iones positivos y negativos, debilitando dichas fuerzas de atracción.
9. Disolvente de Moléculas Anfipáticas:
• El agua solubiliza compuestos anfipáticos (se llaman así aquellos que presentan en su estructura
grupos polares y apolares simultáneamente).
• Esta solubilización lleva consigo la formación de micelas, con los grupos apolares o hidrófobos en su
interior y los grupos polares o hidrófilos orientados hacia el exterior para contactar con el agua.
• Esta y las anteriores propiedades determinan que el agua sea considerada como el disolvente
universal, permitiendo la realización de procesos de transporte, nutrición, osmosis, etc., cuya ausencia
haría imposible el desarrollo de la vida.
Son compuestos que como por ejemplo los ácidos grasos que en su estructura tienen una parte polar y
otra parte no polar, de tal manera que forma estructuras Como por ejemplo es el caso de las micelas. Y
de esta manera coloca las partes polares en contacto con el agua y las colas no polares en el centro,
es decir evita el contacto con el agua
10. Elevada Tensión Superficial:
• Determina una elevada cohesión entre las moléculas de su superficie y facilita su función como
lubricante en las articulaciones o de otros lugares del organismo como el humor vitreo del ojo, el líquido
que se encuentra entre las articulaciones más no la tensión superficial disminuye con la presencia en el
líquido de ciertos compuestos que recibe el nombre genérico de tensoactivos
• La tensión superficial disminuye con la presencia en el líquido de ciertos compuestos que reciben el
nombre genérico de tensoactivos (jabones, detergentes, etc.) tienen esa propiedad de romper la tensión
superficial y que facilitan la mezcla y emulsión de grasas en el medio acuoso; así, las sales biliares
ejercen esta acción tensoactiva en el intestino delgado, facilitando la emulsión de grasas y, con ello, la
digestión.
¿Qué quiere decir emulsificar? que se dividan en partículas bien pequeñitas de tal manera que estén
con mayor predisposición a sufrir el ataque de las enzimas digestivas de los lípidos en este caso de las
amilasas pancreáticas y otras enzimas provenientes del páncreas, y que para que este proceso ocurra
en la digestión de las grasas el primer paso era la emulsificación por sustancias tenso activas que en
este caso serían las sales biliares.
Además hay otros ejemplos que indican que el agua tiene esta elevada cohesión entre sus moléculas
formando justamente sus puentes de hidrógeno que por si acaso en los puentes de hidrógenos no son
verdaderos enlaces podría decirse que son establecimientos de enlace.
Por ejemplo, si lo comparamos con un enlace covalente donde hay compartimiento de iones, esos son
verdaderos enlaces en cambio en el caso de las moléculas de agua, lo que hay son atracciones no
establecimiento de atracciones entre el átomo electronegativo en el hidrógeno y otro átomo
electronegativo, pero como son tanta las moléculas de ácido que una rastra 4 la otra otras cuantas
entonces forman redes muy grandes que la cantidad de energía que se necesita para separar esto es
elevada Y gracias desde eso es que la molécula de agua tiene propiedades únicas. Que no lo tienen
otras moléculas y esa esa formación de las redes y esa atracción que hay entre las entre las mismas
moléculas de agua posibilitan esta propiedad física que también se la utiliza en su función de lubricante
en espacios pequeños no como es, por ejemplo, servír de lubricante en las en todas las articulaciones
que tenemos, no ustedes saben que cuando se pierde justamente el líquido sinovial que hay entre las
articulaciones Y el dolor que se causa porque se empiezan a flexionar hueso con hueso o dañar incluso
los las terminaciones nerviosas.
11. Transparencia:
• Esta propiedad física no afecta directamente al ser humano, pero es importante para que se origine el
proceso de fotosíntesis en la masa oceánica y fondos marinos.
• Como este es el comienzo de una cadena trófica que finaliza en la nutrición humana, la transparencia
acuosa contribuye al adecuado desarrollo de la vida.
12. El agua es un electrolito débil:
• Ello se debe a la naturaleza de su estructura molecular. Libera el mismo catión que los ácidos (H+ ;
ion hidrógeno o protón, o ion hidronio) y el mismo anión que las bases (OH- ; ion hidroxilo).
• Por tanto, el agua es un anfolito o sustancia anfótera, es decir, puede actuar como ácido o como base.
La renina activa tiene una vida media de 80 minutos en la circulación. En su forma activa, actúa como
peptidasa Esta proteína se produce en hígado y su concentración en la circulación aumenta por
efecto de glucocorticoides y estrógenos. sobre el extremo N-terminal de una glucoproteína que se
encuentra en la fracción a2-globulina, llamada angiotensinógeno.
La renina da lugar cuando es atacada por su enzima se produce la angiotensina I, que a su vez es
hidrolizada por la enzima conversora de angiotensina (ECA, dipeptidil carboxipeptidasa), y da lugar
a la angiotensina II. La vida media de ésta es de uno a dos minutos; es rápidamente hidrolizada a
angiotensina III por varias enzimas denominadas angiotensinasas(N-Asp peptidasas).
La angiotensina II produce constricción arteriolar y elevación de la presión arterial. Es un potente
vasoconstrictor; actúa sobre la corteza suprarrenal incrementando la secreción de aldosterona; facilita
la liberación de noradrenalina por acción directa sobre las neuronas simpáticas postganglionares, la
contracción de las células mesangiales con disminución resultante en la filtración glomerular; actúa en
el cerebro para aumentar la presión arterial, y aumenta la secreción de vasopresina y ACTH. EVITAN
PÉRDIDAS DE AGUA
La angiotensina II es un regulador importante del balance de fluidos(agua) y sodio(electrolitos), y de
la hemodinamia, pero también regula el crecimiento celular y la remodelación vascular. NO EXISTE
NINGUNA CELULA DE LA COMPOSICIÓN HUMANA que se regenere.
Los receptores AT1 median la vasoconstricción, la sed y la liberación de vasopresina y aldosterona, la
fibrosis, el crecimiento celular y migración.
Se ha demostrado que la angiotensina II puede causar que se generen radicales oxidativos vía los
receptores AT1, Un exceso o deficiente puede provocar radicales libres y está involucrada en procesos
inflamatorios como la aterosclerosis y el envejecimiento vascular.( pueden tener los jóvenes y adultos
mayores.
Los receptores AT2 median la vasodilatación, la liberación de óxido nítrico y normalmente inhiben el
crecimiento. La angiotensina II, a través de los receptores AT1, también causa disminución de la
adiponectina plasmática, un sensibilizador para insulina, (prueba en rata).
Que ninguno de los sistemas del organismo mas del
IMPORTANTE PARA MANTENER LA SALUD ES EL
EQUILIBRIO EN:
metabolico celular estan en cadena nada esta
suelto, deja de ser importante.
• Alimentación
La hormonas y los receptores como la angiotensina
• Actividad física
ll tienen relación directa con grasa y sensibilizador
• Equilibrio Mental
insulina.
Si hay un desequilibrio se produce la enfermedad
Éste pudiera ser el mecanismo mediante el cual
la angiotensina II causa intolerancia a la glucosa.
Para saber el efecto mas directos con las personas con diabetes no controladas sobre problemas
en riñones Otras acciones metabólicas de la angiotensina II incluyen modulación proinflamatoria,
aumento de la secreción de insulina, apoptosis de células beta, reducción de la gluconeogénesis y
producción hepática de glucosa, así como aumento de los triacilgliceroles plasmáticos.
La regulación metabólica no sólo es del agua los electrolitos las hormonas que controlan los niveles de
agua iones en nuestro organismo para mantener la homeostasis sino que influyen también sobre el
metabolismo de hidratos de carbono lípidos.
Dosm = U V/P
• La Posm. y el vol. Intravascular efectivo controla U= osmolaridad urinaria
la secreción de HAD(hormona antidiurética) y esta V= Volumen urinario por minuto
la osmolalidad urinaria P= osmolaridad plasmática