Javier Quintanilla

REPORTE DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA CASEÍNA
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
Curso: Bioquímica
Bioquímica
Instructor de laboratorio: MSc. Bessy Galvez
ENZIMAS
José Javier Quintanilla Marín
Departamento de Química Orgánica y Bioquímica, Escuela de Química, Facultad de Ciencias Naturales y Matemática, San Salvador
INF. DEL REPORTE RESUMEN

Historial del reporte La caseína es una proteína presente en la leche y constituye un componente esencial de
Iniciado: 20/05/2024 esta. Este estudio se ha centrado en la extracción de caseína, detallando sus
Finalizado: 26/05/2024 propiedades, el método de precipitación y su relevancia en la formación de micelas
Entregado: 26/05/2024 insolubles en agua, las cuales facilitan el transporte de calcio y fósforo.
Se describen los pasos involucrados en la extracción de caseína, incluyendo la separación

Palabras clave: de grasas y la identificación de otras proteínas, tales como la lactoalbúmina y la
Caseína lactoglobulina. Además, se realizan pruebas de coloración para la identificación de
Extracción proteínas utilizando leche semidescremada de la marca Delactomy.
Grasas
Proteína
Leche
©2024 BIQ1109, TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS
1. INTRODUCCIÓN permiten que el metabolismo se adapte a diferentes

situaciones. Casi todas las enzimas son proteínas, pero
Las enzimas son el grupo más variado y también hay ácidos nucleicos catalíticamente activos
especializado de las proteínas, su función es actuar conocidos como ribozimas.
como catalizadores, permitiendo que las reacciones
que transcurren en los seres vivos puedan desarrollarse
óptimamente. Las enzimas son biocatalizadores (es
decir compuestos de origen biológico) que aceleran las
reacciones químicas. El proceso organizado del
metabolismo solo es posible porque cada célula
dispone de un contenido enzimático determinado
genéticamente. Solo de este modo pueden tener lugar
secuencias de reacciones combinadas (vías
metabólicas). Las enzimas también participan en
muchos mecanismos de regulación que de este modo
Página 1
2. FUNDAMENTO TEÓRICO EQUIPO

Las células llevan a cabo simultáneamente una Hot plate
gran cantidad de reacciones químicas necesarias para Balanza analítica
la vida. Muchos de los productos de esas reacciones se
necesitan inmediatamente, y si no fuera por la 3.2 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
participación de las enzimas, algunas reacciones no se
producirían tan rápido. Las enzimas, en su mayoría A. Actividad de la enzima succinato deshidrogenasa
proteínas o RNA (riboenzimas), son catalizadores
químicos que agilizan una reacción que envuelve la 1. Tomar 1.0 g de corazón de
formación o rompimiento de enlaces químicos. pollo
2. Molerlo con 2 mL de ácido
Las enzimas no se consumen en las reacciones, succínico
ni tampoco se alteran, razón por lo cual no se necesitan 3. Tranferir la masa a tubos de
en grandes cantidades. Las enzimas actúan sobre los ensayo y preparar
sustratos formando un complejo enzima sustrato; esto
ocurre en un lugar en específico conocido como el sitio
activo de la enzima. Las enzimas son muy selectivas
porque pocas moléculas pueden interactuar bien con
este sitio.
Por último, se incuban los tubos 10 min a 50°C.
3. PARTE EXPERIMENTAL
Figura 1. Resultados
3.1 MATERIALES Y REACTIVOS B. Hidrólisis de la sacarosa por la glucosidasa de
las levaduras
1. Disolver 2 g de levadura en 20
MATERIALES mL de agua caliente, dejar
Tubos de Gradilla para Beaker de 100 reposar
ensayo tubos de ensayo mL
Beaker de 50 Balones Agitador de
mL volumétricos de vidrio
50 mL Adicionar 5 mL del reactivo de Fehling
Pinza para tubo Piseta Balones
de ensayo volumétricos de Figura 2. Resultados
25 mL
Embudo de Papel filtro Mortero y C. Acción de la catalasa
vidrio pistilo
1. Fragmentar en pequeños
REACTIVOS trozos el corazón de pollo
H2O, Azul de Fenol 90% 2. Introducirlos en un beaker
Sacarosa metileno 3. Hacer lo mismo con la
Levadura Ácido succinico Reactivo de zanahoraria y la espinaca
Fehling 4. Agregar 4 mL de peróxido de
Hojas de Corazón de Peroxido de hidrogeno
espinaca pollo Hidrogeno 30% 5. Documentar los resultados
Zanahoria Papa cruda NaOH 10%
Página 2
Figura 3. Resultados
5. OBSERVACIONES
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 RESULTADOS
6. CONCLUSIONES
Prueba Explicación Resultado
La succinato
deshidrogenasa 7. REFERENCIAS
actúa separando
Actividad de
los átomos
la enzima
de hidrógeno que
succinato
se hallan en
deshidrogena
posición trans de
sa
los átomos de
carbono metilénic
os del succinato.
Al calentar la
Hidrólisis de
sacarosa se
la sacarosa
produce un
por la
proceso térmico
glucosidasa
complejo que
de las
implica tanto la
levaduras
fusión como la
descomposición.
de La catalasa es
una enzima cuya
función es destruir
el peróxido de
hidrógeno dando
Acción de la lugar a oxígeno
catalasa molecular y agua
hidrógeno
dando lugar
a oxígeno
mlar y agua
Página 3

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1. INTRODUCCIÓN permiten que el metabolismo se adapte a diferentes

2. FUNDAMENTO TEÓRICO EQUIPO

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