CURSO DE PASTELERIA - JV

CURSO BATIDOS PESADOS Y LIVIANOS
En este curso podras aprender hacer

espectaculares batidos para sus tortas.
Enseñaremos muchos tips de la utilización
de la materia prima.
Introduccion a los batidos de premezclas
demostrando sus bondades.
Despues del curso se brinda acompañamieto
via whatsapp.
TEMATICA
. PONQUE BLANCO
. PONQUE DE NOVIA
. TORTA DE ZANAHORIA
. TORTA DE CHOCOLATE
. BATIDO DE BIZCOCHUELO
. BRAZO DE REINA
Tambien veremos sus respectivas
decoraciones y la aplicación de cremas y
coberturas.
TORTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PESO EN GRAMOS %
Mix cake chocolate 500 100
Huevos 250 50
Aceite 150 50
Agua 100 100
RELLENO Y CUBIERTA
Cobertura sicao 300 5
semiamarga
Crema de leche gloria 120 12
Arequipe repostería 200 6
levapan
PROCEDIMIENTO
1. Pesar y alistar todos los ingredientes
2. En la olla de la batidora poner líquidos y mezclar
3. Adicionar la premezcla, mezclar con pala en primera velocidad por
30 segundos.
4. Subir a velocidad media y mezclar por 3 minutos.
5. Servir en molde y hornear a 170º por 45 minutos (según tamaño del
molde)
6. Para la cubierta hacer una ganache calentando la crema de leche
en horno microondas.
7. Adicionar la cobertura de chocolate sicao semiamargo en trozos y
emulsionar.
8. Agregar el arequipe repostería.
9. Decorar según el instructor.
TORTA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES PESO EN %
GRAMOS
Premezcla savarin 500 100
Huevos 250 100
Margarina Astra 150 50
Agua 125 50
Zanahoria 300 100
Uvas pasas 50
Canela Molida 2
Nuez 50
PROCEDIMIENTO
1. Pesar y alistar todos los ingredientes.
2. En una olla rayar la zanahoria y llevarla a fuego por 5 minutos y
reservar
3. En la olla de la batidora poner los líquidos y mezclar.
4. Adicionar la premezcla, batir en primera velocidad por 30
segundos.
5. Subir a velocidad media por 3 minutos
6. Por ultimo adicionar la zanahoria, las uvas, la canela y la nuez
picada.
7. Servir en moldes y hornear a 170º por 45 minutos (según tamaño
del molde)
PONQUE NEGRO O DE NOVIA
GRAMOS
Harina pastelera 500 100
Maestro pastelero 250 50
Azucar corriente 250
Azúcar en polvo 250 50
Huevos frescos 500 100
Aceite vegetal 60
Crema de leche 50
Leche en polvo 25
Color caramelo 20
Uvas pasas 80
Ciruelas 80
Fruta cristalizada 100
Vino de uvas 500
Esencia de ponqué 7
Nuez moscada 1
Polvo de horneo 5
PROCEDIMIENTO
2. En el bol de la batidora poner margarina, huevos, azúcar y mezclar por un
minuto con pala en 1°velocidad
3. Adicionar el resto de ingredientes excepto las uvas, ciruela y fruta cristalizada
4. Batir por espacio de 4min en 2° velocidad
5. Bajar de la batidora y mezclar a mano la fruta previamente macerada con vino
6. Servir en moldes engrasados y hornear a 160°c por 60min según tamaño del
molde
7. Apenas sale del horno adicionar vino y dejar reposar.
PONQUE BLANCO
GRAMOS
Harina pastelera 500 100
Maestro pastelero 250 50
Azucar corriente 400
Huevos frescos 600 100
Aceite vegetal 60
Polvo de hornear 10
Jugo de naranja 50
Esencia de ponque 7
Ralladura de 1 naranja
PROCEDIMIENTO
2. En el bol de la batidora poner margarina, huevos, azúcar y mezclar por un
minuto con pala en 1°velocidad
3. Adicionar harina y polvo de hornear y mezclar en velocidad media por 4
minutos.
4. Batir por espacio de 4min en 2° velocidad
5. Servir en moldes engrasados y hornear a 160°c por 60min según tamaño del
molde
6. Apenas sale del horno adicionar vino y dejar reposar.
BRAZO DE REINA
GRAMOS
Premezcla mix bizcochuelo 650 100
Huevos 780 120
Agua 100 15
Esencia de arequipe 7
PROCEDIMIENTO
2. En el bol de la batidora poner todo, mezclar con globo en primera velocidad,
por un minuto
3. Subir a máxima velocidad por 12min
4. Servir la mezcla en una bandeja enpapelada
5. Hornear a 215 grados por max 10 min
6. Apenas sale del horno enrrollar para generar moldear
7. Rellenar y decorar según instrucciones del profesor
.
BATIDO DE BIZCOCHUELO
GRAMOS
Premezcla mix bizcochuelo 500 100
Huevos 350 120
Agua 100 15
Esencia de arequipe 7
Polvo de hornear 10
PROCEDIMIENTO
2. En el bol de la batidora poner todo, mezclar con globo en primera velocidad,
por un minuto
3. Subir a máxima velocidad por 6min
4. Servir la mezcla en moldes
5. Hornear a 170 grados por 45 min
6. Rellenar y decorar según instrucciones del profesor

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6. Rellenar y decorar según instrucciones del profesor

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