Bagazo Introduccion

Carrera: Tecnicatura superior en Alimentos
Materia: Tecnología de la industria de cereales y derivados

Docente: Vasco, Florencia
Alumno/a: Barragán, Florencia y Salinas, Tiara
Introducción
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más consumidas y con mayor
producción. Su elaboración consta de una serie de etapas: malteado del cereal,
molienda y maceración, filtración, cocción, fermentación, maduración,
clarificación y finalmente envasado. El principal residuo de esta elaboración en
el bagazo, resultante del proceso de prensado y filtración del mosto obtenido
tras la sacarificación del grano de cebada malteado, rico en proteína y fibra
alimentaria; la levadura de cerveza se retira de los fermentadores,
generalmente sin actividad fermentativa, pero con alto contenido en polifenoles
y antioxidantes; las raicillas de malta son ricas en fibra. Estos subproductos se
emplean hasta el momento para alimentación animal o como biocombustible,
pero presentan otras perspectivas de uso en la actualidad, podría ser una muy
buena opción de materia prima para hacer comidas saludables para el ser
humano.
Objetivos
El objetivo de este proyecto es realizar una investigación de una cervecería y
del bagazo. También, realizar un alimento con el mismo, en nuestro caso
elegimos galletitas
Desarrollo
Luego de buscar posibles opciones de visitas, nos contactamos con hugo,
dueño de una fábrica de cerveza local “Leher”, realizaremos la visita donde
veremos la producción de las distintas cervezas realizada, haremos las
preguntas correspondientes e investigaremos los siguientes puntos:
 Volúmenes de producción anual de cervezas,

 Diferenciadas por estilos de acuerdo al tipo de malta que
empleen,
 Cantidad de bagazos y destino que se le da,
 Impacto ambiental.
 Investigación de la composición nutricional.
 Beneficios y desventajas
 Reglamentación vigente y controles de calidad necesarios para el
empleo seguro inocuo del bagazo como materia prima para la
elaboración de alimentos
También nos dará el bagazo para elaborar nuestro alimento, detallaremos

todas las etapas de elaboración, parámetros de calidad, nutricionales,
microbiológicos y sensoriales. Este alimento tendrá que ser llevado a la
presentación final.
Luego de la visita, con nuestros compañeros compartiremos información de las
distintas visitas realizadas para poder hacer un relevamiento de los
establecimientos. En un informe escrito, se constatará toda la información
investigada acompañado de un Power Point.
Materiales y metodologías de muffins
Para tener en cuenta:
una etapa de estabilización del producto a partir de un proceso de secado a
65ºC aproximadamente (durante 7 hs.), luego se debería disminuir esa
temperatura a 6°C (en un periodo menor a 12 hs.) hasta lograr un 12% de
humedad como máximo. Esta etapa es fundamental para evitar la
descomposición del bagazo, dado que su alto contenido de humedad lo hace
susceptible a la degradación por microorganismos. Dentro de las pautas que
definen su composición y conservación, se deberán definir límites o rangos
para los siguientes parámetros:
› Humedad: 10-12%.
› Fibra: 7-8%.
› Proteínas: 17-19%.
› Criterios microbiológicos: recuento de aerobios mesófilos, recuentos de
hongos y levaduras, recuento de coliformes y recuento de presuntos Bacillus
cereus.
Ingredientes:
 3 huevos
 2 tazas de harina leudante
 1 taza de aceite neutro
 1 taza de azúcar
 Esencia de vainilla
 Chips de Chocolate (opcional)
 Bagazo (cantidad a determinar)
Elaboración:
En un bol vamos a colocar los 3 huevos y los vamos a batir con el azúcar. La
idea es batir con tenedor o batidor hasta que se haga una crema, en el video se
ve bien
Ahora vamos a agregar la mitad de la harina. Si usan harina común le pueden
agregar en este paso 1 cda de polvo de hornear. Una vez que esté todo bien
integrado, sumamos la esencia de vainilla, el mosto y el aceite. Cuando esté
todo bien súper integrado, colocamos el resto de la harina. Podemos pasar la
masa a una manga o rellenar los pirotines o moldes de muffins con una
cuchara.
Llevar los muffins de bagazo a un horno a 180° por unos 20 minutos o hasta
que estén.
Hipótesis
Esperamos poder llevar a cabo la investigación lo más completa posible, poder
realizar un buen alimento rico y saludable. Y en caso de que el impacto
ambiental del bagazo sea mayor, buscar soluciones para evitarlo.

Bagazo Introduccion

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Bagazo Introduccion

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Bagazo Introduccion

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Carrera: Tecnicatura superior en Alimentos

Materia: Tecnología de la industria de cereales y derivados

 Volúmenes de producción anual de cervezas,

También nos dará el bagazo para elaborar nuestro alimento, detallaremos

También podría gustarte