Informe Final Pi Tececo

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO-ECONÓMICO PARA LA CREACIÓN
DE UN RESTAURANTE LLAMADO NUTRIVITAL EN AYUDA DE

ESTUDIANTES Y POBLACIÓN CON MALA ALIMENTACIÓN EN LA CIUDAD
DE CONCEPCIÓN
Ignacio Alfaro Zárate, Scarlet Arancibia López, Nicolás Contador Hernández y Marcela
Espinoza Benavides.
Informe Final
Concepción, 8 de julio de 2024

ÍNDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN........................................................................................................................1
1. LA PROBLEMÁTICA Y LA SOLUCIÓN INNOVADORA...........................................................2
1.1 EL MODELO CANVAS DE LA SOLUCIÓN INNOVADORA...................................................4
2. ESTUDIO DE MERCADO.....................................................................................................6
2.1 MERCADO OBJETIVO.......................................................................................................6
2.1.1 UNIVERSO DE CLIENTES Y USUARIOS EN TÉRMINOS GEOGRÁFICOS........................6
2.1.2 UNIVERSO DE CLIENTES Y USUARIOS EN TÉRMINOS ETARIOS.................................6
2.1.3 UNIVERSO DE CLIENTES Y USUARIOS EN TÉRMINOS SOCIOECONÓMICO................6
2.1.4 PSICOGRAFÍA............................................................................................................6
2.2 DEFINICIÓN DEL SERVICIO O PRODUCTO.................................................................7
2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y SU PROYECCIÓN................................................................9
2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA Y SU PROYECCIÓN..................................................................11
2.5 PROYECCIÓN DEL PRECIO............................................................................................. 12
2.6 COMERCIALIZACIÓN..................................................................................................... 14
2.6.1 VENTA.................................................................................................................... 14
2.6.2 PUBLICIDAD............................................................................................................14
2.6.3 PROMOCIÓN.......................................................................................................... 14
2.6.4 POST VENTA........................................................................................................... 15
3. ESTUDIO TÉCNICO.............................................................................................................. 15
3.1 DEFINICIÓN DEL TAMAÑO............................................................................................15
3.2 DEFINICIÓN DE LOCALIZACIÓN.....................................................................................17
3.3 PROCESO TECNOLÓGICO..............................................................................................19
4. ESTUDIO ECONÓMICO........................................................................................................20
4.1 ESTUDIO DE COSTOS.....................................................................................................20
4.1.1 COSTOS DE INVERSIÓN Y SU PROYECCIÓN.............................................................20
4.1.2 COSTOS OPERACIONALES Y SU PROYECCIÓN.........................................................25
4.1.3 IMPUESTO A LA RENTA Y SU PROYECCIÓN.............................................................26
4.1.4 ESTADOS RESULTADOS...........................................................................................27
4.2 EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DE ALTERNATIVAS......................................29
4.2.1 FLUJO DE CAJA NETO ECONÓMICO........................................................................29
4.2.2 FLUJO DE CAJA NETO FINANCIERO.........................................................................30
4.2.3 VAN, TIR Y EVALUACIÓN ECONÓMICA...................................................................36
4.3 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Y DISCUSIÓN......................................................................37
4.3.1 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD.....................................................................................38
4.3.2 CONCLUSIONES ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD...........................................................38
5. CONCLUSIONES.................................................................................................................. 39
6. BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................... 41
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura N°1: Modelo Canvas...................................................................................................... 4
Figura N°2: Fórmula Tasa de descuento.................................................................................36
Figura 3: Fórmula CAPM y WACC...........................................................................................37
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N°1 :Demanda proyectada.........................................................................................10
Gráfico N°2: Demanda pesimista y optimista.........................................................................16
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla N°1: Proyección de la demanda....................................................................................10

Tabla N°2: Precios de la competencia y precio promedio de menús diarios..........................12
Tabla N°3: Precios de la competencia y precio promedio de suscripción mensual de menús12
Tabla N°4: Precios establecidos por Nutrivital en base a promedios.....................................13
Tabla N°5: Proyección del precio en menús diarios y suscripción mensual............................13
Tabla N° 6 : Demanda futura pesimista y optimista...............................................................15
Tabla N°7: Desglose de activos fijos.......................................................................................21
Tabla N°8: Desglose activos intangibles.................................................................................22
Tabla N°9: Gastos de puesta en marcha.................................................................................22
Tabla N°10: Capital de trabajo según método de déficit acumulado máximo........................23
Tabla N°11: Proyección de la inversión..................................................................................24
Tabla N°12: Proyección de costos operacionales...................................................................25
Tabla N°13: Proyección de impuestos....................................................................................26
Tabla N°14: Proyección de ingresos pesimista.......................................................................27
Tabla N°15: Proyección de ingresos optimista.......................................................................27
Tabla N°16: Estados Resultados escenario pesimista (incremento 5% de ventas).................28
Tabla N°17: Estados Resultados escenario optimista (15% incremento de ventas)...............28
Tabla N°18: Flujo de caja neto económico en escenario pesimista........................................29
Tabla N°19: Flujo de caja neto económico en escenario optimista........................................30
Tabla N°20: Valor cuota y tasa de préstamo bancario............................................................30
Tabla N°21: Amortizaciones................................................................................................... 31
Tabla N°22: Flujo de caja pesimista financiado con un préstamo bancario del Banco Estado
del 60% de la inversión total.................................................................................................. 31
Tabla N°23: Flujo de caja optimista financiado con un préstamo bancario del Banco Estado
Tabla N°24: Valor cuota y tasa de préstamo bancario............................................................33
Tabla N°25: Amortizaciones................................................................................................... 33
Tabla N°26: Flujo de caja pesimista financiado con un préstamo bancario del Banco de Chile
Tabla N°27: Flujo de caja optimista financiado con un préstamo bancario del Banco de Chile
Tabla N°28: Indicadores económicos para escenario pesimista y con préstamo del 60% de la
inversión inicial con el Banco Estado......................................................................................36
Tabla N°29: Indicadores económicos para escenario optimista y con préstamo del 60% de la
inversión inicial con el Banco Estado......................................................................................36
inversión inicial con el Banco de Chile....................................................................................36
inversión inicial con el Banco de Chile....................................................................................36
INTRODUCCIÓN
Un proyecto de inversión es una propuesta técnica y económica para resolver un problema
de la sociedad en donde se prevé utilizar los recursos humanos, materiales y tecnológicos
disponibles mediante un documento escrito que comprende una serie de estudios que
permitirá saber a los inversionistas si es viable o no su realización. (Formulación y
Evaluación de Proyectos, 2011)
Los proyectos de inversión requieren una base que los justifique, esa base es un trabajo bien
estructurado y evaluado que indicará la pauta que debe seguirse, aunque este análisis no
implica que al invertir el dinero estará exento de riesgo, ya que el futuro siempre es incierto.
El propósito de este trabajo es realizar justamente una evaluación técnica y económica de

proyectos, en este caso para una nueva empresa que busca adentrarse en el mercado en la
ciudad de Concepción, con énfasis en los estudiantes de la UCSC y DUOC .
El nombre de la empresa es Nutrivital y lo que busca es ayudar en el rendimiento académico

de los estudiantes mediante una alimentación balanceada y rica en nutrientes esenciales a
través de la venta de menús saludables que incluyen plato de fondo, jugo energético natural
y frutas. Buscando así disminuir los niveles de ingesta de bebidas energéticas artificiales y
alimentos que no aportan nada más que sólo calorías vacías y no energías que es lo que
buscan los estudiantes. De esa manera, aportar en el bienestar y rendimiento estudiantil.
1
1. LA PROBLEMÁTICA Y LA SOLUCIÓN INNOVADORA
Los estudiantes, desde hace un tiempo abusan de la ingesta de bebidas energéticas y una
mala nutrición debido a tiempos acotados para alimentarse o para estudiar más horas y ser
eficaz. Pero esto es un problema muy grave, ya que según un estudio de investigación
llevado a cabo por la doctora Joan Bottorff de la Escuela de Enfermería de UBC Okanagan,
ha dejado en evidencia las consecuencias a largo plazo de los malos hábitos alimentarios
durante la educación universitaria, pues los estudiantes que mantienen pautas alimentarias
poco saludable durante sus años universitarios corren un mayor riesgo de desarrollar
problemas de salud como obesidad, enfermedades respiratorias y depresión. Es por eso,
que esto hace énfasis en la necesidad urgente de fomentar una alimentación adecuada
entre los estudiantes para garantizar su buen estado de salud. (Farrés, 2023)
Por otro lado, un estudio reciente publicado en el año 2023 llevó a cabo una comparación
de la presión arterial sistólica y diastólica en niños y adolescentes sanos. Los resultados son
que el simple acto de consumir una dosis bebidas energéticas artificiales provocó un
aumento significativo en la presión arterial. Este artículo refleja lo complicado y perjudicial
para la salud que es ingerir este tipo de bebidas, sin embargo, Conadecus (Corporación
nacional de consumidores y usuarios) en el 2022, demostró que el consumo de estas
bebidas energéticas en personas entre 14 y 30 años aumentó 9 veces entre los años 2010 a
2020.
Es debido a los problemas que conlleva una mala alimentación, ya sea ingiriendo bebidas
energéticas artificiales y/o alimentándose de mala manera, repercute directamente con el
rendimiento académico y el bienestar del estudiante.
Se plantea crear una empresa llamada Nutrivital dedicada a proporcionar alternativas de

alimentación saludable para la comunidad estudiantil, como fin de acompañar en su periodo
académico en el cual los estudiantes recurren muchas veces a bebidas energéticas,
esperando combatir la fatiga y reducir la ansiedad.
Para realizar este proyecto, se necesitará contar con un lugar físico adecuado para preparar
los distintos menús que estén disponibles en los diferentes días, además de contar con la
normativa de salud vigente y el personal acorde para la empresa.
Este servicio estará disponible de lunes a sábado y a disposición de cualquier persona que
desee adquirirlo, siendo el enfoque los estudiantes universitarios del Gran Concepción.
Cada cliente que quiera ser beneficiado con este servicio podrá adquirir los productos tanto
en el local físico como también en el lugar que estime conveniente por medio de delivery.
Los productos se pueden adquirir mediante la venta diaria o una suscripción mensual que
contará con 20 menús.
2
La finalidad de este proyecto es ayudar en la alimentación diaria de los estudiantes, quienes
a menudo recurren a la comida chatarra y/o bebidas energéticas para “obtener energías”,
siendo de esta forma, perjudicados en vez de beneficiados con el valor nutricional que
aportan estos alimentos.
Los planes están especializados en crear menús personalizados con una previa revisión al
estudiante colaborando con médicos del área.
1.1 EL MODELO CANVAS DE LA SOLUCIÓN INNOVADORA
Su modelo de negocios se representa a través de un modelo CANVAS:
Figura N°1: Modelo Canvas
3
Fuente: Elaboración propia en canva.com
● Propuesta de valor: NutriVital se basa en ofrecer y proporcionar una alimentación

saludable, conveniente, personalizada y que entregue las energías necesarias para
los estudiantes, esta propuesta está acompañada de un seguimiento y apoyo
personalizado a cada cliente para garantizar su rendimiento académico y bienestar
de su salud.
● Segmento de clientes: Jóvenes, principalmente estudiantes universitarios que

busquen potenciar su energía a través de hábitos saludables y sin bebidas
energizantes de fantasía.
● Canales: Mediante redes sociales como: Instagram, Tiktok y Whatsapp, para

compartir información, realizar los pedidos, publicar valoraciones de clientes,
promocionar los servicios, entre otras cosas, local físico y despacho de productos
mediante servicio delivery.
● Relación con los clientes: Nutrivital tendrá una relación estrecha y sólida con sus
clientes utilizando las distintas redes sociales que estarán disponibles, además,
entregará una atención personalizada brindando un servicio de calidad para así tener
clientes fieles y felices.
● Flujo de ingresos: Estará dado por la cantidad de clientes que se obtengan y que
quieran mejorar sus hábitos con NutriVital, como por ejemplo con la compra de
menús personalizados, suscripciones semanales, mensuales, consultas nutricionales,
venta de productos, clases o talleres de alimentación saludable y por último con
publicidad y patrocinio dentro de las redes sociales.
● Recursos clave: NutriVital necesitará un equipo altamente especializado en salud

estudiantil y los distintos ámbitos que se necesiten, plataformas tecnológicas,
infraestructura acorde, ingredientes frescos y orgánicos.
4
● Actividades claves: Investigación de mercado para saber si existe o no una
competencia. Investigación alimentaria con el fin de cumplir con el reglamento
sanitario de alimentos impuesto por la Seremi de Salud. Además, el desarrollo y la
utilización de las redes sociales, el desarrollo de los menús personalizados, la
preparación de los alimentos, el acompañamiento nutricional, la gestión de los
pedidos con su posterior entrega, habilitar un espacio acorde (según normas) para
preparar los alimentos.
● Socios claves: Distintos inversionistas para la muestra en marcha del proyecto,

especialistas en alimentación saludable, nutricionistas, profesionales de la salud,
marcas de alimentos saludables, universidad e instituciones educativas, proveedores
de alimentos, cocineros y ayudantes.
● Estructura de costes: Se necesitará tomar en cuenta los costos de alimentos y

materias primas, de puesta en marcha, habilitación y desarrollo de la empresa,
costos administrativos y de gestión, gastos asociados a la publicidad para que la
empresa sea conocida.
2. ESTUDIO DE MERCADO
Un estudio de mercado consiste en una serie de actividades llevadas a cabo por empresas
con el fin de obtener toda la información sobre la situación actual de un segmento
específico del mercado. Su propósito principal es entender a fondo el sector que se desea
abordar.
2.1 MERCADO OBJETIVO
2.1.1 UNIVERSO DE CLIENTES Y USUARIOS EN TÉRMINOS GEOGRÁFICOS

El universo de clientes en términos geográficos para NutriVital corresponde a estudiantes
especialmente que se encuentren cursando alguna carrera universitaria o algún estudio
superior en la comuna de Concepción que deseen estar con energía diaria y una
alimentación saludable.
5
2.1.2 UNIVERSO DE CLIENTES Y USUARIOS EN TÉRMINOS ETARIOS
El universo de clientes en términos etarios se estima que estará entre los 18 y 30 años,
teniendo en consideración que es el rango de edad en donde hay más matrículas
universitarias. Sin embargo, esta empresa estará al alcance de cualquier persona que desee
una alimentación saludable y rica en nutrientes.
2.1.3 UNIVERSO DE CLIENTES Y USUARIOS EN TÉRMINOS SOCIOECONÓMICO

El universo de clientes en términos socioeconómicos está dado por estudiantes o clientes en
general que estén dispuestos a pagar ya sea por la compra de un menú saludable diario,
suscripciones o seguimientos periódicos con personal de la salud.
2.1.4 PSICOGRAFÍA
● Actividades: Clientes que asistan durante la semana a clases, ya sea a la
universidad, instituto, entre otras cosas. También que tengan actividades al
aire libre, actividades deportivas, etc.
● Estilo de vida: Clientes que busquen una manera de alimentarse
saludablemente y que esa alimentación les entregue las energías necesarias
para desempeñarse de la mejor manera durante el día, ya sea para estudiar o
realizar deporte, entre otras cosas. Hay que señalar que a menudo, los
estudiantes disponen de poco tiempo para cocinar o incluso para
alimentarse, sobre todo a la hora de almorzar y es por eso que se busca la
comida rápida o bebidas energizantes, ante esto, la mejor opción sería o
agendar con anticipación para una hora exacta o las diferentes suscripciones
y así asegurar el menú durante el tiempo de suscripción.
● Motivaciones: Clientes que busquen un mejor bienestar personal
aumentando su energía diaria para desempeñarse de mejor manera en sus
estudios y/o actividades diarias.
● Personalidad: Clientes con conciencia de que la alimentación saludable
influye directamente en la energía y concentración de las personas; clientes
pacientes, ya que al comenzar con la alimentación saludable los resultados
no serán inmediatos, pero siendo constantes y teniendo autodisciplina los
resultados llegarán.
2.2DEFINICIÓN DEL SERVICIO O PRODUCTO

 Tipo de bien: NutriVital corresponde a un servicio, si bien lo que llega al
consumidor es alimento físico, esto es solo una parte de la experiencia total del
servicio, por lo cual lo que se comercializa principalmente es el servicio de
creación de menús personalizados, la entrega a domicilio y el acompañamiento
6
continuo a través de redes sociales, todo esto es lo que proporciona valor al
cliente.
 Usos: Para dar solución a principales preocupaciones de necesidades
alimentarias de los clientes, se proporciona comidas saludables y equilibradas
que garantizan altos niveles de energía y concentración para las rutinas de los
clientes interesados, ahorrando tiempo en la preparación de sus comidas además
de adaptarse a las necesidades dietéticas como las de los celíacos, vegetarianos,
diabéticos, etc. Además, a través de sus redes sociales ofrecen apoyo continuo
para mantener los hábitos alimenticios saludables y lograr alcanzar los objetivos
con profesionales del área de la salud.
 Composición: Teniendo en cuenta que este proyecto es del tipo de bien
“servicio” sus componentes principales son los siguientes:
● Menús personalizados: Menús diseñados para satisfacer cada una de las
necesidades nutricionales del cliente
● Ingredientes Orgánicos y frescos: Ingredientes como elementos alimenticios
de cada menú, incluyendo una variedad de frutas, verduras, proteínas,
masas, entre otros alimentos.
● Envases y embalajes: Consiste en la envoltura para posterior entrega, esto
incluye recipientes de cartón reciclado, envolturas de papel u otros
materiales de embalaje sostenibles.
● Servicio de entrega: Implica el uso de vehículos, personal para el reparto
para garantizar la entrega eficiente de nuestros menús.
● Acompañamiento y asesoramiento: El programa de acompañamiento al
cliente incluye el uso de plataformas digitales, personal del área de la salud.
● Lugar físico: Consiste en la cocina comercial con instalaciones adecuadas para
la preparación de alimentos, incluyendo los hornos, cocinas, refrigeradores
entre otros. Además de ser utilizado como almacenamiento de los alimentos
y envases, cumpliendo con toda normativa exigida por las autoridades
sanitarias.
Figura N°2: Layout local
7
Fuente: Elaboración propia.
 Vida útil: Para este proceso, se debe tomar en cuenta la vida útil de los
diferentes equipos y maquinaria que son necesarios para lograr brindar la
experiencia completa de NutriVital consultando en el SII, esto dependerá del
lugar físico donde se instalará, los equipos y además considerando la demanda
de los clientes, este proyecto a lo menos debe tener una vida útil de 10 años,
dependiendo claramente de la capacidad de satisfacer las necesidades del
mercado y de la forma en que se logrará adaptarse al entorno.
 Normas y especificaciones: Para lograr operar el servicio es necesario obtener
una patente comercial para la actividad correspondiente, esto ya cumpliendo con
las normativas y documentación exigida por la ley, esto implica cumplir con las
obligaciones tributarias tales como obtención de Rut, emisión de boletas,
declaración y pagos de impuestos.
En Chile, las normativas que se deben cumplir según la legislación chilena para
lograr cumplir con la seguridad alimentaria de los clientes, en este caso como se
proporciona un servicio orientado a la alimentación, la normativa exigida por el
ministerio de salud (Minsal) contando con dos herramientas legisladoras como lo
es el Reglamento Sanitario de Alimentos (RSA) en su decreto Nº 977/1996 y el
plan Regional de salud pública (PRSP) encargada de orientar para el
cumplimiento de metas de fiscalización en regiones (RAIMANN T, XIMENA.
(2008)).
8
 La Norma Chilena 3235-2011 del INN establece los requisitos generales de
higiene y de buenas prácticas de manufactura para la elaboración de alimentos
inocuos destinados al consumo humano.
 D.S. Nº 594/1999. Ministerio de Salud. Reglamento sobre condiciones sanitarias
y ambientales básicas en los lugares de trabajo.
 Ley N°19.496 Norma de protección al consumidor, referente a garantía,
devoluciones, información clara.
 Reglamentos para cocinas industriales:
Normas laborales regidas por el código del trabajo que expresa artículos sobre el
contrato de trabajo, condiciones, pago de sueldo, entre otros.
 Sustitutos: Como sustitutos se pueden considerar los servicios de entrega de
comida a domicilio, empresas que ofrecen servicios similares de entrega de
alimentos saludables, supermercados y tiendas que comercialicen alimentos
saludables donde ofrecen amplia gama de opciones de alimentos frescos y
saludables.
 Complementos: En cuanto a los complementos de Nutrivital, se consideran los
ingredientes frescos y de calidad que se incorporarán en la venta de menús, la
información nutricional y el seguimiento al cliente, las opciones de entrega y
servicio rápido (ya sea en el local o delivery), también productos
complementarios que se ofrezcan como jugos naturales, batidos, snacks, entre
otras cosas que se alineen con el propósito que tiene la empresa, por otro lado,
los programas de fidelización en conjunto con los descuentos y las
colaboraciones con el mundo inmerso en la alimentación saludable.
2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y SU PROYECCIÓN
Según SAP Integrated Business Planning, la proyección de la demanda es un aspecto crucial

en la planificación estratégica de una empresa, ya que permite anticipar las necesidades de
bienes y materiales, lo cual es fundamental para garantizar la rentabilidad del negocio a
largo plazo. En este contexto, se establece que el negocio en cuestión iniciará sus
operaciones desde el año 2024 hasta el 2034.
Total de Alumnos en UCSC y Duoc UC:
Se ha considerado el número total de alumnos matriculados en la Universidad Católica de la

Santísima Concepción (UCSC) y Duoc UC, dos importantes instituciones educativas en la
zona donde se espera operar Nutrivital.
● Alumnos UCSC: 14.452

● Alumnos Duoc UC: 4.700
Participación de Mercado Potencial:
9
Se estima que una parte significativa de los estudiantes universitarios podría estar
interesada en una alimentación saludable y conveniente proporcionada por Nutrivital. Por lo
tanto, hemos asumido una participación de mercado del 30%.
Proyección de la Demanda:
La proyección de la demanda se ha realizado considerando un crecimiento anual del 5%

sobre la demanda proyectada del año anterior, subdividiendo en semestres:
Tabla N°1: Proyección de la demanda.
Gráfico N°1: Demanda proyectada.
10
Selección del Mercado Potencial: La elección de centrarse en los estudiantes de la

Universidad Católica de la Santísima Concepción (UCSC) y Duoc UC para el análisis de
demanda se fundamenta en la ubicación estratégica de estas instituciones dentro de la
ciudad de Concepción. Ambas entidades educativas poseen una elevada concentración de
estudiantes universitarios que residen o transitan diariamente en las áreas donde se
proyecta establecer la empresa Nutrivital. Este enfoque geográfico permite optimizar la
logística y distribución de los menús saludables, garantizando un acceso rápido y eficiente al
público objetivo.
Participación de Mercado: Se ha seleccionado un 30% como participación de mercado

potencial, basándonos en la creciente conciencia sobre la importancia de una alimentación
saludable entre los jóvenes universitarios y la demanda cada vez mayor de opciones de
comida saludable y conveniente.
Proyección del número de matriculados: Para proyectar la demanda futura, se ha utilizado la

información de matrícula actual de ambas instituciones, la cual asciende a un total de
19,152 estudiantes (14,452 de UCSC y 4,700 de Duoc UC). Se asume un crecimiento anual
del 5% en el número de estudiantes matriculados, basado en las tendencias históricas de
inscripción y las proyecciones demográficas de la región.
Método de proyección: La proyección de la demanda se ha realizado empleando un modelo

de crecimiento porcentual anual. Este modelo considera un incremento anual del 5% en la
demanda proyectada, reflejando un aumento en la concientización y preferencia por
opciones de alimentación saludable entre los estudiantes. A continuación, se presenta la
proyección detallada para los próximos años
2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA Y SU PROYECCIÓN

El análisis de la oferta y su proyección para Nutrivital se basa en la entrega de un servicio de
alimentación saludable y conveniente, enfocado en menús personalizados y opciones de
suscripción mensual para estudiantes universitarios en Concepción. Esta propuesta incluye
una amplia variedad de alimentos frescos, orgánicos y balanceados, diseñados para mejorar
el rendimiento académico y la salud de los clientes. Para respaldar esta oferta, se cuenta
con un equipo especializado en salud estudiantil y una infraestructura adecuada que cumple
con las normativas de seguridad alimentaria.
11
En cuanto a la proyección de la oferta, se espera un crecimiento gradual en respuesta a la
demanda del mercado y a medida que Nutrivital fortalezca su posición en la industria de la
alimentación saludable. Este crecimiento se traducirá en una expansión tanto de la
infraestructura como del equipo, con el objetivo de aumentar la capacidad de producción y
satisfacer la creciente demanda de manera efectiva. Además, se prevé la diversificación de
la oferta mediante la introducción de nuevos productos y servicios, como consultas
nutricionales y clases de cocina saludable, así como colaboraciones con marcas de alimentos
saludables.
Para mantener un equilibrio entre la oferta y la demanda, se implementará una estrategia

de crecimiento sostenible que garantice la calidad del servicio y la satisfacción del cliente en
el tiempo. Esto implica un monitoreo continuo de las tendencias del mercado y los cambios
en los hábitos de consumo, permitiendo adaptar la oferta de Nutrivital para mantener su
relevancia y competitividad. En última instancia, la capacidad de innovación y adaptación
será crucial para el éxito continuo de Nutrivital en un entorno empresarial dinámico y en
evolución.
2.5 PROYECCIÓN DEL PRECIO
Proyectar el precio sirve para estimar los ingresos futuros que tendrá el proyecto, de tal
manera que pueda ayudar en la planificación interna y en la presupuestación. También
proporciona a la empresa una idea de cómo podrían ser sus ingresos en el futuro. Estas
proyecciones suelen servir de punto de partida para la planificación financiera y la toma de
decisiones dentro de la empresa. (Qué Es la Previsión de Ingresos y Cómo Hacerla
Eficazmente, s. f.)
Para realizar la proyección del Precio de Nutrivital, se tomó en consideración empresas que
ofrecen un servicio similar al que quiere ofrecer Nutrivital. Detallados a continuación:
Tabla N°2: Precios de la competencia y precio promedio de menús diarios
Fuente: Elaboración propia mediante datos obtenidos de distintos comercios
En la tabla anterior se detallaron los distintos precios de los servicios ofrecidos por la
empresa WOFOO, GREENLAB y ALEGRE Y SANO, los cuales equivalen sólo a la venta diaria
de menús. Luego se calculó un precio promedio que es el que ofrecerá Nutrivital.
12
Tabla N°3: Precios de la competencia y precio promedio de suscripción mensual de menús
Fuente: Elaboración propia mediante datos obtenidos de distintos comercios
En la tabla anterior se detallaron los distintos precios de 2 empresas que poseen

suscripciones mensuales de alimentación: FITFOOD y NOCOOK, que es también lo que
quiere ofrecer Nutrivital (suscripciones en donde se ofrecen 20 menús al mes). Luego se
calculó un precio promedio que es el que ofrecerá Nutrivital por las suscripciones mensuales
a sus clientes.
Tabla N°4: Precios establecidos por Nutrivital en base a promedios

Para cálculos relacionados se utilizó el valor de la UF al día de 09-05-2024, el cual es de 1 UF
= $37.306.
La proyección del precio se presenta en la siguiente tabla:
Tabla N°5: Proyección del precio en menús diarios y suscripción mensual
En la última tabla se detalló el precio diario y mensual en UF para la venta de menús y menú
+ jugo + fruta con su respectiva proyección de 10 años (vida útil del proyecto).
13
2.6 COMERCIALIZACIÓN
2.6.1 VENTA
La venta de los menús personalizados será a través de una tienda física, si bien se busca que
su ubicación sea en un lugar de interés y de fácil acceso en la ciudad de Concepción,
dependerá del espacio físico que se pueda encontrar dentro de la comuna. También se
podrán agendar pedidos a través de las redes sociales de la empresa, ya sea mediante
Instagram, WhatsApp y/o correo electrónico. Además, la compra de los menús
personalizados puede ser diaria, semanal o mensual cancelando el precio requerido para
cada circunstancia.
2.6.2 PUBLICIDAD
La publicidad es esencial para una empresa nueva en el mercado, de esta manera se logrará
tener mayor visibilidad, llegar a más clientes y busca fortalecer la empresa dentro del
mercado. Es por eso que se utilizarán distintos métodos de publicidad para Nutrivital, siendo
detallados los siguientes:
● Publicidad en Redes Sociales: Se utilizarán las plataformas Instagram y TikTok para

llegar a la audiencia joven mediante la utilización de anuncios en donde se les
explicará en qué consiste Nutrivital y los beneficios que les podría entregar. De esta
forma, la empresa podrá tener más visibilidad y hacerse conocida.
● Publicidad en medios exteriores: Se entregarán folletos promocionando la marca
fuera de las universidades y/o Institutos para poder llegar al mercado objetivo.
● Colaboraciones con el mundo fitness y personal de la salud: En este caso, se
establecerán alianzas estratégicas con estas personas, quienes pondrán en evidencia
los beneficios de consumir estos menús personalizados saludables y así aportan
credibilidad a lo que busca Nutrivital.
● Participación en eventos: Asistiendo a eventos para promover la alimentación
saludable, ya sea entregando información sobre los beneficios que conlleva esto o
incluso actuando como patrocinadores de eventos. Aumentando así, la visibilidad de
la empresa.
14
2.6.3 PROMOCIÓN
A modo de estrategia para captar la atención y la necesidad de compra en Nutrivital, es que
se realizarán descuentos a los clientes nuevos que presenten los folletos que fueron
entregados. También se pretende realizar concursos a través de las redes sociales, en donde
todos los clientes podrán ser partícipes y así obtener beneficios que van desde descuentos
hasta menús gratis. Finalmente, implementando las membresías o suscripciones mensuales
que tendrán un precio menor al que si se compra diariamente.
2.6.4 POST VENTA

El servicio post venta que quiere entregar Nutrivital es el seguimiento después de la
compra, resolviendo cualquier problema o duda que tenga el cliente. También entregando
encuestas de satisfacción para evaluar el servicio entregado ya sea mediante las redes
sociales o en el local físico, de esta forma, los clientes podrán entregar sus opiniones
libremente. Esto podría aumentar la fuente de ingresos, ya que se crea una confianza con el
cliente generando una fidelización y aumentando el flujo.
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1 DEFINICIÓN DEL TAMAÑO

Para analizar el tamaño del proyecto se utilizó la proyección de la demanda tomando en
consideración la cantidad de estudiantes matriculados en la Universidad Católica de la
Santísima Concepción y Duoc UC. Con estos datos se consideraron los siguientes escenarios:
- Escenario pesimista: Se asumirá que se prestará el servicio de alimentación solo a un

80% del total proyectado.
- Escenario optimista: Se asumirá que se prestará el servicio de alimentación solo a un
20% del total proyectado.
Los resultados obtenidos se muestran a continuación:
Tabla N° 6: Demanda futura pesimista y optimista.
15
Fuente: Elaboración propia
Gráfico N°2: Demanda pesimista y optimista
De los datos anteriores, se observa que en un escenario pesimista se deben preparar

1.872 colaciones aproximadamente, mientras que en un escenario optimista se
deben preparar 7.491 colaciones. Teniendo presente que el horario de atención del
restaurante será de 10.00 hrs. a 18.00 hrs. de lunes a viernes, se obtiene la siguiente
información:
- Para el siguiente cálculo se consideró que en un año hay aproximadamente
260 días hábiles, pero como se utilizó semestralmente se asume que son 130
días por semestre.
 Colaciones mínimas: 1.872 colaciones / semestre * 1 semestre / 130 días =14,1
colaciones / día
 Colaciones máximas: 7.491 colaciones / semestre * 1 semestre / 130 días = 57,6

colaciones / día
De esta relación podemos extraer que si nos encontramos en el escenario pesimista

se prepararía un total de 14 colaciones por día, mientras que en un escenario
optimista se prepararía 57 colaciones por día.
16
Teniendo en cuenta que un trabajador es capaz de preparar un menú en 7 minutos
aproximadamente, es necesario contar con 3 trabajadores que armen las colaciones
para tener una atención eficiente en el horario de almuerzo para cumplir con la
demanda y el tiempo requerido.
3.2 DEFINICIÓN DE LOCALIZACIÓN
La selección de la localización para Nutrivital se basa en una cuidadosa evaluación de

diversos factores estratégicos que aseguren la máxima conveniencia y eficiencia operativa.
Con este fin, se ha escogido el distrito de Lomas de San Andrés en la comuna de Concepción
como la ubicación óptima para el desarrollo de las operaciones de la empresa.
Esta elección se fundamenta en la posición geográfica privilegiada de Lomas de San Andrés,

situado en una zona central y de fácil acceso tanto para estudiantes universitarios como
para la población en general. La proximidad a importantes instituciones educativas, como la
Universidad Católica de la Santísima Concepción (UCSC) y el Duoc UC, garantiza un flujo
constante de clientes potenciales interesados en opciones de alimentación saludable y
conveniente.
Además, Lomas de San Andrés se caracteriza por ser una zona residencial densamente
poblada, lo que ofrece un mercado objetivo amplio y diverso. La presencia de una
comunidad activa y consciente de la importancia de una dieta equilibrada y nutritiva
representa una oportunidad estratégica para Nutrivital.
Otro aspecto relevante de esta localización es su accesibilidad y visibilidad. El distrito de

Lomas de San Andrés cuenta con una infraestructura vial bien desarrollada y conexiones
eficientes con otras áreas de la ciudad, lo que facilita tanto la llegada de los clientes al local
como las entregas a domicilio. Asimismo, la ubicación estratégica en una calle principal de
alto tránsito garantiza una excelente visibilidad para la marca, aumentando su
reconocimiento y atractivo para clientes potenciales.
3.2.1. CENTRALIZACIÓN O DESCENTRALIZACIÓN
La decisión entre centralización o descentralización en la localización de Nutrivital se basa

en diversos factores estratégicos. En este caso, se ha optado por una estrategia
descentralizada para maximizar la conveniencia y accesibilidad para los clientes. Al
establecerse en el distrito de Lomas de San Andrés en Concepción, Nutrivital busca
descentralizar sus operaciones para estar más cerca de su mercado objetivo, compuesto
17
principalmente por estudiantes universitarios y residentes locales. Esta descentralización
permite una mayor proximidad física con los clientes, lo que facilita la entrega de pedidos y
fortalece la relación con la comunidad. Además, al descentralizar sus operaciones, Nutrivital
puede aprovechar mejor los recursos disponibles en el área, como la infraestructura
existente y la fuerza laboral local.
3.2.2 COSTOS DE TRANSPORTE
Los costos de transporte son una consideración importante para Nutrivital dada su
necesidad de entregar pedidos en puntos estratégicos, como las universidades. Estos costos
incluyen gastos relacionados con el vehículo de entrega, como combustible, mantenimiento
y seguros. Además, se deben tener en cuenta los costos asociados con la logística de
distribución, como el almacenamiento temporal de alimentos y la planificación de rutas
eficientes.
3.2.3 DISPONIBILIDAD DE RECURSOS

Nutrivital requiere una serie de recursos fundamentales para operar con éxito. Entre ellos se
encuentran materias primas frescas y de alta calidad, equipos de cocina eficientes y
modernos, y personal capacitado en preparación de alimentos y atención al cliente.
Además, es esencial contar con acceso a tecnología para la gestión de pedidos y análisis de
datos. La empresa también necesita un vehículo para la entrega de pedidos en puntos
estratégicos, como las universidades. La disponibilidad de estos recursos es crucial para
mantener la calidad de los productos y servicios de Nutrivital, así como para satisfacer las
necesidades y expectativas de los clientes.
3.2.4 INTEGRACIÓN CON OTRAS EMPRESAS

La empresa establecerá relaciones estratégicas con proveedores locales, como La Vega,
asegurando así un suministro constante de ingredientes frescos y de calidad. Asimismo, se
buscarán asociaciones con servicios de entrega a domicilio para ampliar su cobertura y
ofrecer una experiencia completa a sus clientes. Además, se explorarán alianzas con
instituciones educativas locales, como la UCSC y Duoc UC, para desarrollar programas
educativos que promuevan cambiar las bebidas energéticas por Nutrivital. Igualmente, se
considerará establecer vínculos con gimnasios cercanos, como Sportlife, con el objetivo de
ofrecer descuentos especiales a los clientes, promoviendo así un estilo de vida saludable y
fortaleciendo la presencia de Nutrivital en la comunidad.
3.2.5 DISPONIBILIDAD DE INFRAESTRUCTURA

La zona cuenta con una infraestructura bien desarrollada que incluye carreteras principales,
redes de transporte público y servicios básicos como electricidad y agua. Esto proporciona a
Nutrivital acceso a recursos y servicios esenciales para sus operaciones, lo que contribuye a
su eficiencia operativa y capacidad para satisfacer las necesidades de sus clientes.
3.2.6 ASPECTOS LEGALES
18
En términos legales, Nutrivital debe seguir un proceso meticuloso para cumplir con la
normativa chilena. Esto incluye la creación de una sociedad comercial, que implica la
redacción de estatutos y su inscripción en el Registro de Comercio. Además, debe obtener
autorización sanitaria para la elaboración y venta de alimentos, lo que requiere cumplir con
una serie de requisitos específicos y obtener certificados de zonificación y servicios básicos.
Posteriormente, debe solicitar la patente comercial y los derechos de aseo ante la
Municipalidad, acompañados de la resolución sanitaria favorable emitida por el Seremi de
Salud. Si bien el registro de marca no es obligatorio, puede ser una medida recomendable
para proteger los intereses comerciales de Nutrivital y diferenciar su oferta en el mercado.
Este proceso garantizará que Nutrivital opere dentro de los límites legales establecidos, lo
que es fundamental para su éxito y cumplimiento normativo.
3.2.7 ENFOQUE DE ÁNALISIS DE LA LOCALIZACIÓN

Centrado en maximizar la conveniencia y accesibilidad para los clientes, así como en
optimizar la eficiencia operativa y la rentabilidad. Al elegir el distrito de Lomas de San
Andrés en Concepción, la empresa prioriza la proximidad a su mercado objetivo y a recursos
clave como alimentos frescos y mano de obra calificada. Además, Nutrivital considera
factores como costos de transporte, disponibilidad de infraestructura y cumplimiento de
aspectos legales para garantizar una ubicación que satisfaga sus necesidades operativas y
estratégicas. Este enfoque integral de análisis de la localización permite a Nutrivital
establecer una base sólida para su crecimiento y éxito en el mercado.
3.3 PROCESO TECNOLÓGICO

El proceso tecnológico de Nutrivital se divide en subprocesos, desarrollados a continuación:
1) Pedidos en línea: La empresa contará con distintas Redes Sociales, entre las que se
pueden reservar los menús o la suscripción son mediante WhatsApp e Instagram.
Así, los clientes pueden realizar sus pedidos de manera cómoda y sin tener que
dirigirse cada vez al local físico.
2) Pedidos en local físico: La empresa igualmente contará con un local físico por el cual
los clientes pueden ingresar en un horario específico, en donde se les podrá atender
para reservar sus pedidos, menús, suscripciones y cualquier tipo de duda que les
surja.
3) Preparación de alimentos: En cuanto a la preparación de menús y jugos energéticos,
los chefs, ayudantes y personal en general, utilizarán tecnología moderna para
preparar los menús de manera eficiente, siguiendo los estándares de calidad y
normativa alimentaria vigente.
4) Entrega de pedidos y logística: En cuanto a la entrega de pedidos a domicilio o en
donde quieran los clientes, la empresa contará con seguimiento de ruta, para que el
cliente sepa en tiempo real cuánto tardará la entrega, y así garantizar una entrega
eficiente.
19
5) Análisis de datos: Nutrivital prevé utilizar herramientas de análisis de datos para
recopilar información sobre el comportamiento de compra de cada cliente,
preferencia de alimentos y productos y así mejorar continuamente personalizando la
oferta.
6) Gestión de relaciones con el cliente: Mantener una base de datos de clientes
frecuentes para solucionar los distintos inconvenientes que se puedan tener y
entregar el mejor servicio post venta para generar fidelización con los clientes.
Figura N°2: Diagrama de flujos de la producción.
Fuente: Elaboración propia en visio.
4. ESTUDIO ECONÓMICO
4.1 ESTUDIO DE COSTOS

Para el estudio de costos de este proyecto de inversión se utilizará el valor de la UF a la
fecha de 02-06-2024 la cual es igual a 1UF= $37.451-.
20
4.1.1 COSTOS DE INVERSIÓN Y SU PROYECCIÓN
La Escuela de Graduados de Negocios ESAN habla acerca de los costos de inversión como
costos preoperativos y que corresponden a aquellos que se incurren en la obtención de
activos necesarios para poner en marcha el proyecto, en otras palabras, son todos los costos
que se incurren desde la idea del proyecto hasta antes de producir el primer producto o
entregar el primer servicio.
Estos costos serán clave al momento de que el proyecto se realice y se mantenga en
operación, los cuales se subdividen en activos fijos e intangibles, gastos de puesta en
marcha, capital de trabajo y finalmente la proyección de la inversión.
 ACTIVOS FIJOS
Se darán a conocer los activos tangibles que se utilizarán en la etapa de operación del
proyecto que se está evaluando, se considerará la vida útil del proyecto y la de los bienes
materiales con su depreciación y valor residual.
Aquí, se cotizó el precio de los activos en distintos sitios web, seleccionando el que se
encuentre en un precio promedio.
Tabla N°7: Desglose de activos fijos.
COSTO COSTO VIDA VALOR
CANTIDAD DEPRECIACIÓN
ACTIVO FÍSICO UNITARIO TOTAL ÚTIL RESIDUAL
(unidades) (UF)
(UF) (UF) (AÑOS) (UF)
Cocina Industrial 2,00 21,60 43,20 15,00 2,88 40,32
Plancha para cocina 2,00 11,27 22,54 7,00 3,22 0,00
Horno Industrial doble 1,00 17,49 17,49 15,00 1,17 16,32
Congeladora 2,00 7,21 14,42 20,00 0,72 13,70
Refrigerador Industrial 1,00 26,94 26,94 20,00 1,35 25,59
Botellero frigorífico
1,00 30,17 30,17 15,00 2,01 28,16
doble
Vitrina 1,00 4,01 4,01 15,00 0,27 3,74
Lavaplatos doble 1,00 5,07 5,07 15,00 0,34 4,73
Grifería doble 1,00 3,60 3,60 5,00 0,72 0,00
Batería Ollas 1,00 16,02 16,02 20,00 0,80 15,22
Utensilios 1,00 8,01 8,01 30,00 0,27 7,74
Licuadora 2,00 1,08 2,16 10,00 0,22 1,94
Batidora 1,00 2,30 2,30 10,00 0,23 2,07
Mesón de cocina 3,00 2,80 8,40 30,00 0,28 8,12
Microondas 2,00 1,68 3,36 10,00 0,34 3,02
Mesas clientes 10,00 2,19 21,90 15,00 1,46 20,44
Sillas clientes 40,00 0,53 21,20 10,00 2,12 19,08
Caja registradora 1,00 7,48 7,48 10,00 0,75 6,73
21
Silla de escritorio 1,00 3,20 3,20 10,00 0,32 2,88
Notebook 1,00 18,69 18,69 10,00 1,87 16,82
TOTAL 280,16 21,32 236,64
Como se aprecia en la tabla, la inversión total en activos físicos asciende a un valor de
280,16 Unidades de Fomento. Por otro lado, se consideró la depreciación de cada activo con
su respectivo valor residual sólo en el caso de los activos que tengan una depreciación
mayor a la vida útil del proyecto, la cual es 10 años; por lo tanto, si el proyecto no generara
las ganancias que se esperan y se decide cerrar “NutriVital”, se podrían recuperar 236,64
Unidades de Fomento (correspondientes al total del valor residual).
 ACTIVOS INTANGIBLES
Tabla N°8: Desglose activos intangibles.
COSTO COSTO VIDA
CANTIDAD DEPRECIACIÓN
ACTIVO INTANGIBLE UNITARIO TOTAL ÚTIL
(unidades) (UF)
(UF) (UF) (AÑOS)
LICENCIA OFFICE 1 2,14 2,14 1,00 0,00
REGISTRO DE MARCA 1 5,25 5,25 10,00 0,53
REDES SOCIALES 1 1,04 1,04 10,00 0,10
SECRETOS INDUSTRIALES 1 10,0010,00 10,00 1,00
PATENTE COMERCIAL 1 4,27 4,27 1,00 0,00
TOTAL 22,70 1,63
En cuanto a los activos intangibles hay un costo total de 22,7 Unidades de Fomento, cuya
depreciación total es de 1,63 UF.
 GASTOS PUESTA EN MARCHA

Tabla N°9: Gastos de puesta en marcha.
COSTO COSTO
CANTIDAD
GASTOS PUESTA EN MARCHA UNITARIO TOTAL
(unidades)
(UF) (UF)
INSCRIPCIÓN RUT EN SII 1 0 0
DOCUMENTOS NOTARÍA 1 1,05 1,05
MARKETING Y PROMOCIÓN 1 6,93 6,93
HABILITACIÓN DEL LOCAL 1 20 20
PERMISOS SANITARIOS 1 0,027 0,027
CERTIFICACIÓN DE ZONA Y USO DE SUELOS 1 3,09 3,09
GARANTÍA ALQUILER 1 30 30
TOTAL 61,097
22
Así, como se evidencia en la tabla anterior, los gastos de puesta en marcha del proyecto
tienen un costo total de 61,097 Unidades de Fomento. En este caso, no se considera
depreciación ni valor residual, ya que serán costos que se incurrirán sólo una vez.
 CAPITAL DE TRABAJO
Tabla N°10: Capital de trabajo según método de déficit acumulado máximo
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6
CAPITAL DE TRABAJO (UF) (UF) (UF) (UF) (UF) (UF)
GASTOS MATERIALES 83,33 83,33 83,33 83,33 83,33 83,33
GASTOS
ADMINISTRATIVOS 67,83 67,83 67,83 67,83 67,83 67,83
REMUNERACIONES 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
TOTAL EGRESOS 251,17 251,17 251,17 251,17 251,17 251,17
INGRESOS POR VENTAS 0,00 416,67 416,67 416,67 416,67 416,67
TOTAL -251,17 165,50 165,50 165,50 165,50 165,50
ACUMULADO -251,17 -85,67 79,83 245,33 410,83 576,33
MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
CAPITAL DE TRABAJO (UF) (UF) (UF) (UF) (UF) (UF)
GASTOS MATERIALES 83,33 83,33 83,33 83,33 83,33 83,33
GASTOS
ADMINISTRATIVOS 67,83 67,83 67,83 67,83 67,83 67,83
REMUNERACIONES 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
TOTAL EGRESOS 251,17 251,17 251,17 251,17 251,17 251,17
INGRESOS POR VENTAS 416,67 416,67 416,67 416,67 416,67 416,67
TOTAL 165,50 165,50 165,50 165,50 165,50 165,50
ACUMULADO 741,83 907,33 1072,83 1238,33 1403,83 1569,33
Según el cálculo del capital de trabajo para el primer año de funcionamiento, realizado con
el método de déficit acumulado máximo, el valor más negativo entregado es de-257,17 UF,
por lo que se necesitará para poner en funcionamiento el proyecto, aproximadamente
$10.000.000 o en su defecto, 257 UF aproximadamente.
23
 PROYECCIÓN DE LA INVERSIÓN
Tabla N°11: Proyección de la inversión
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INVERSIONES (UF) (UF) (UF) (UF) (UF) (UF)
ACTIVOS TANGIBLES -280,16
ACTIVOS INTANGIBLES -22,70
GASTOS PUESTA EN
MARCHA -61,10
CAPITAL DE TRABAJO -257,17
REINVERSIONES -6,41 -6,41 -6,41 -6,41 -10,01
TOTAL -621,13 -6,41 -6,41 -6,41 -6,41 -10,01
AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
INVERSIONES (UF) (UF) (UF) (UF) (UF) (UF)
ACTIVOS TANGIBLES 236,64
ACTIVOS INTANGIBLES 1,629
GASTOS PUESTA EN
MARCHA
CAPITAL DE TRABAJO 257,17
REINVERSIONES -10,01 -6,41 -28,95 -6,41 -6,41 -6,41
TOTAL -10,01 -6,41 -28,95 -6,41 -6,41 489,029
En la tabla anterior, queda demostrado que el valor de la inversión inicial asciende a 621,13
UF en el año 0.
24
4.1.2 COSTOS OPERACIONALES Y SU PROYECCIÓN
 COSTOS FIJOS
Alquiler del Local: Estimación inicial: Basada en precios de mercado para locales
comerciales en ubicaciones estratégicas. Proyección: Incremento anual del 3% debido a la
inflación.
Salarios del Personal: Estimación inicial: Sueldos basados en el salario promedio de personal
en la industria de alimentos. Proyección: Incremento anual del 5% para ajustar por el costo
de vida y mejoras salariales.
Servicios Públicos: Estimación inicial: Basada en consumos promedio de locales de tamaño

similar. Proyección: Incremento anual del 2% considerando tendencias en costos de
servicios.
 COSTOS VARIABLES
Materias Primas: Estimación inicial: Basada en el volumen proyectado de ventas y el costo

promedio de insumos. Proyección: Incremento anual del 4%, ajustado por la inflación y
variabilidad de precios.
Mantenimiento y Reparaciones: Estimación inicial: Considerando la necesidad de mantener

equipos y el local en buen estado. Proyección: Incremento del 3% anual.
Marketing y Publicidad: Estimación inicial: Basada en campañas iniciales para posicionar la

marca en el mercado. Proyección: Incremento del 5% anual.
25
Proyección de Costos Operacionales
Proyección de costos operacionales para los 10 años de vida útil del proyecto en UF:
Tabla N°12: Proyección de costos operacionales.

SERVICIOS TOT.COSTOS
AÑO ALQUILER SALARIOS M.P. MANTEN. MARKETING
P. OP.
1 214 1200 300 1000 200 100 3014
2 220 1260 306 1040 206 105 3137
3 227 1323 312 1082 212 110 3266
4 234 1389 318 1125 219 116 3401
5 241 1459 325 1170 225 122 3541
6 248 1532 331 1217 232 128 3687
7 256 1608 338 1265 239 134 3840
8 263 1689 345 1316 246 141 3999
9 271 1773 351 1369 253 148 4165
10 279 1862 359 1423 261 155 4339
4.1.3 IMPUESTO A LA RENTA Y SU PROYECCIÓN
Para proyectar el impuesto a la renta de una empresa que aún no ha iniciado operaciones,
seguiremos estos pasos:
1. Estimación de ingresos futuros: Basada en estudios de mercado y objetivos de

ventas.
2. Cálculo de utilidad antes de impuestos: Utilizando un margen de utilidad basado en
benchmarks de la industria.
3. Aplicación de la tasa impositiva: Según la legislación fiscal vigente.
4. Análisis de escenarios: Considerar diferentes tasas de crecimiento y su impacto en
las obligaciones fiscales.
 PROYECCIÓN DE INGRESOS Y UTILIDADES
Estimación de ingresos futuros: Primer año; Basado en el plan de negocio y estudios de

mercado, se proyectan ingresos iniciales de 5,000 UF, con un crecimiento anual del 10%.
26
Cálculo de utilidad antes de impuestos: Margen de utilidad; Se proyecta un margen del 20%
antes de impuestos.
Aplicación de la tasa impositiva: Legislación vigente; Aplicación de una tasa del 25% sobre
las utilidades antes de impuestos.
Proyección de impuestos:
Tabla N°13: Proyección de impuestos.

UTILIDAD ANTES IMPUESTO A LA
AÑO INGRESOS UTILIDAD NETA
DE IMPUESTO RENTA (25%)
1 5000 1000 250 750
2 5500 1100 275 825
3 6050 1210 303 908
4 6655 1331 333 998
5 7321 1464 366 1098
6 8053 1611 403 1208
7 8858 1772 443 1329
8 9744 1949 487 1462
9 10718 2144 536 1608
10 11790 2358 589 1768
Se consideraron diferentes escenarios para evaluar el impacto de las variaciones en los

ingresos y la tasa impositiva.
Escenario Pesimista: Crecimiento anual de ingresos del 5%.
Tabla N°14: Proyección de ingresos pesimista.
27
Escenario Optimista: Crecimiento anual de ingresos del 15%.
Tabla N°15: Proyección de ingresos optimista.
Escenario Esperada: Crecimiento anual de ingresos del 10%.
Tabla N°16: Proyección de ingresos esperada.
28
Este análisis permitirá a "NutriVital" planificar adecuadamente su estrategia financiera,

anticipando las obligaciones fiscales y ajustando sus operaciones para asegurar la viabilidad
y el crecimiento sostenible de la empresa en diferentes escenarios económicos.
4.1.4 ESTADOS RESULTADOS

Según Economipedia, los estados resultados son un informe financiero que resumen los
ingresos y gastos de una entidad, demostrando el beneficio neto obtenido en un periodo
determinado. Su fórmula es: Beneficio Neto= Ingresos-Gastos.
 Estados Resultados pesimista:

Tabla N°17: Estados Resultados escenario pesimista (incremento 5% de ventas)
29
 Estados Resultados optimista:

Tabla N°18: Estados Resultados escenario optimista (15% incremento de ventas)
 Estados Resultados esperado:

Tabla N°19: Estados Resultados escenario esperado (10% incremento de ventas)
30
4.2 EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DE ALTERNATIVAS

Según un informe realizado por Defontana, el flujo de caja neto financiero deja entrever las
dinámicas de ingresos y egresos que son asociadas a las actividades financieras de la
empresa. Por otro lado, el flujo de caja neto económico toma en cuenta las variaciones del
capital circulante y las inversiones.
31
4.2.1 FLUJO DE CAJA NETO ECONÓMICO
 Escenario Pesimista: En este escenario se considera que los ingresos se incrementan
en sólo un 5%.
Tabla N°20: Flujo de caja neto económico en escenario pesimista
Fuente: Elaboración Propia.
 Escenario Optimista: En este escenario se considera que los ingresos aumentan en

un 15%.
Tabla N°21: Flujo de caja neto económico en escenario optimista.
32
 Escenario Esperado: En este escenario se considera que los ingresos aumentan en

un 10%.
Tabla N°19: Flujo de caja neto económico en escenario esperado.
4.2.2 FLUJO DE CAJA NETO FINANCIERO

En este caso, se presentarán distintos escenarios, además del pesimista y optimista, están
los con financiamiento de bancos y/o capital propio aportados por los accionistas.
OPCIÓN 1:
33
 Escenario Pesimista con financiamiento con préstamo bancario del 60% de la
inversión inicial con el Banco Estado, lo cual es:
- Inversión inicial total: 621,13 UF
- Financiamiento 60% banco: 372,678 UF
- Financiamiento 40% accionistas: 248,452 UF
Tabla N°22: Valor cuota y tasa de préstamo bancario
FINANCIAMIENTO CON PRÉSTAMO BANCARIO DEL 60%
INVERSIÓN FIJA 60% 372,678
PLAZO 4 AÑOS
TASA 11,88% ANUAL
CUOTA 122,3884692 VALOR CUOTA
Tabla N°23: Amortizaciones

PERIODO CUOTAS INTERÉS AMORTIZACIÓN SALDO
0 122,39 372,68
1 122,39 44,27 78,11 294,56
2 122,39 34,99 87,39 207,17
3 122,39 24,61 97,78 109,39
4 122,39 13,00 109,39 0,00
Tabla N°24: Flujo de caja pesimista financiado con un préstamo bancario del Banco Estado
del 60% de la inversión total.
34
 Escenario Optimista con financiamiento con préstamo bancario del 60% de la

En este caso, se utiliza el mismo valor cuota y amortizaciones y sólo varía el incremento de
un 15% en las ventas.
Tabla N°25: Flujo de caja optimista financiado con un préstamo bancario del Banco Estado
 Escenario Esperado con financiamiento con préstamo bancario del 60% de la

35
Tabla N°26: Flujo de caja esperado financiado con un préstamo bancario del Banco Estado
OPCIÓN 2:
36
 Escenario Pesimista con financiamiento con préstamo bancario del 60% de la
inversión inicial con el Banco de Chile, lo cual es:
Tabla N°27: Valor cuota y tasa de préstamo bancario
FINANCIAMIENTO CON PRÉSTAMO BANCARIO DEL
60%
INVERSIÓN FIJA 60% 372,678
PLAZO 4 AÑOS
TASA 24,00% ANUAL
CUOTA 155,01 VALOR CUOTA
Tabla N°28: Amortizaciones
PERIODO CUOTAS INTERES AMORTIZACIÓN SALDO
0 155,01 372,68
1 155,01 89,44 65,56 307,11
2 155,01 73,71 81,30 225,82
3 155,01 54,20 100,81 125,01
4 155,01 30,00 125,01 0,00
37
Tabla N°29: Flujo de caja pesimista financiado con un préstamo bancario del Banco de Chile
 Escenario Optimista con financiamiento con préstamo bancario del 60% de la

Tabla N°30: Flujo de caja optimista financiado con un préstamo bancario del Banco de Chile
38
 Escenario Esperado con financiamiento con préstamo bancario del 60% de la
Tabla N°31: Flujo de caja esperado financiado con un préstamo bancario del Banco de Chile
39
4.2.3 VAN, TIR Y EVALUACIÓN ECONÓMICA
Para estos cálculos, se utilizó una COK de un 10,62% para el Banco Estado y del 19,35% para
el Banco de Chile, calculada con la siguiente fórmula:
Figura N°3: Fórmula Tasa de descuento
Fuente: rankia.cl
Donde:
D= tasa de descuento
i= interés impuesto por el banco
Arrojando así, los siguientes resultados:
Tabla N°32: Indicadores económicos para escenario pesimista y sin financiamiento.

VAN 10604,78
TIR 177%
Tabla N°33: Indicadores económicos para escenario optimista y sin financiamiento.
VAN 24118,53
TIR 200%
Tabla N°34: Indicadores económicos para escenario esperado y sin financiamiento.
VAN 16649,75
TIR 190%
inversión inicial con el Banco Estado.
VAN 10717,17
TIR 285%
VAN 24230,91
TIR 310%
Tabla N°37: Indicadores económicos para escenario esperado y con préstamo del 60% de la
VAN 16663,50
TIR 298%
40
inversión inicial con el Banco de Chile.
VAN 10555,29
TIR 281%
VAN 24069,03
TIR 306%
VAN 16501,62
TIR 294%
Ya que en todos los escenarios hay un Valor Actual Neto (VAN) positivo, lo que significa que
el proyecto sí generará rentabilidad y es aceptable.
En cuanto a la Tasa Interna de Retorno, en todos los escenarios nos da un valor por encima
de la mínima exigible (COK=10,62% y 19,35%), por lo que se concluye que el proyecto es
rentable.
En cuanto al mejor escenario, se puede concluir que es el escenario con un 60% de
financiamiento del Banco Estado y el otro 40% de financiamiento de los accionistas, ya que
en el escenario optimista se obtiene un VAN de 24230,91 y una TIR de 310%, cuyos valores
son más representativos y mayores a los otros escenarios.
4.3 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Y DISCUSIÓN

La tasa de descuento se calculó como un indicador económico utilizados para el análisis de
sensibilidad, en la cual fue necesario aplicar dos fórmulas las cuales permiten determinar el
41
valor presente de un flujo de caja futuro dentro de un proceso de valoración.
CAMP Se utiliza para estimar el rendimiento esperado de un activo financiero, relacionado
con riesgo sistémico, por otro lado, también se calculó WACC métrica financiera que
representa el promedio ponderado de los costos en diferentes tipos de financiamiento
utilizados por una empresa, como la deuda y patrimonio.
Se presenta las dos fórmulas utilizadas:
Figura 4: Fórmula CAPM y WACC.
Fuente:---------------
En donde:
Kd= Costo de deuda porcentual
D= Deuda
P= Patrimonio
T= tasa de interés corporativa
rLR= Tasa libre de riesgo
rM=Tasa de mercado
β=Factor industrial de volatilidad (apalancado)
Tabla N°41: Resultados Indicadores económicos.

CAPM WACC tasa dscto.
13% 11% 11%
Como el CAPM dio 13%, esto significa que el retorno esperado para la empresa basado en el
riesgo del proyecto comparado con el mercado en general, se espera que mínimo se tenga
un retorno del 13% para compensar el riesgo. En estos casos expuestos anteriormente, la
tasa de retorno supera el 13% lo cual, se pude concluir que el proyecto tiene un nivel de
riesgo bajo con la media del mercado.
En el caso de WACC al 11% representa el costo promedio ponderado del capital,
considerando las opciones con deuda como capital propio, el 11% implica que el proyecto se
debe generar como mínimo 11% para cubrir los costos de financiación y al igual que el
indicador CAMP se concluye que tiene un nivel poco probable de no alcanzar el 11%, pues
para todos los escenarios propuestos, el TIR da sobre el 100%.
42
4.3.1 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Se utilizo el análisis de sensibilidad para evaluar nuestro proyecto de inversión aplicado al
escenario de pesimista con financiamiento, pues se presenta como uno de los más
probables. Se considera el impacto de variación de los costos totales y ingresos por venta
para la rentabilidad de la inversión, se utilizó variaciones de un 0,05% en las dos variables
obteniendo una matriz con los siguientes resultados del VAN.
Tabla N°42: Análisis de sensibilidad.

COSTOS VARIABLES
VAN 6608,55681 6278,13 5947,70 5617,27 5286,85 4956,42
1110,55 5167,58 4837,15 4506,72 4176,30 3845,87
VARIABLES
1052,1 5226,03 4895,60 4565,17 4234,75 3904,32

VENTAS
993,65 5284,48 4954,05 4623,62 4293,20 3962,77

935,2 5342,93 5012,50 4682,07 4351,65 4021,22
876,75 5401,38 5070,95 4740,52 4410,10 4079,67
4.3.2 CONCLUSIONES ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

De los resultados anteriores, se pude observar que el impacto de las variaciones realizadas
en las variables consideradas:
 El VAN disminuye en todos costos de producción a medida que los ingresos por
ventas disminuyen de 6.608,56 UF a 4.956,42 UF.
 Un aumento en los ingresos por ventas conduce a un van más alto, lo cual no es
sorprendente dado que un aumento en los ingresos conduce a un aumento en el
flujo de efectivo neto.
 El aumento de los costos de producción de 876,75 UF a 1.110,55 UF provoca una
disminución del VAN para todos los niveles de ingresos por ventas. Debido a que los
costos de producción aumentan y el VAN disminuye.
 El proyecto es muy receptivo a las fluctuaciones en los ingresos por ventas. Una
disminución significativa en los ingresos por ventas puede tener un impacto negativo
significativo en el van.
 Aunque el proyecto es sensible a los cambios en los costos de producción, parece ser
menos sensible en comparación con los ingresos por ventas.
 La región con mayores ingresos por ventas y menores costos de producción tiene la
mayor cantidad de VAN. Un VAN alto significa que el proyecto debe apuntar a
maximizar los ingresos por ventas manteniendo bajos los costos de producción.
5. CONCLUSIONES
Nutrivital es un proyecto que surge con el objetivo de ofrecer una propuesta innovadora en
el mercado de la alimentación saludable, principalmente dirigida a los estudiantes
43
universitarios y residentes locales de la comuna de Concepción. Proyecto el cual se hizo
proyección de demanda, aspectos generales y legales.
La proyección de la demanda se ha proyectado una participación de mercado del 30%

basado en como las personas cada vez tienen más conciencia sobre la importancia de la
alimentación saludable en los entornos académicos para lograr un buen desempeño, así
estimando un crecimiento anual del 5% en la demanda proyectada.
Basado en la proyección y la propuesta de valor que ofrece Nutrivital, busca ser más que un
proveedor de alimentos, sino la oportunidad de influir positivamente en la salud de los
estudiantes y la comunidad de la comuna de Concepción en general, donde se analiza la
elección de ubicación para tener proximidad a instituciones educativas y comunidades
donde el impacto de la vida saludable sea mayor.
Los procesos tecnológicos implementados se considera los pedidos en línea, preparación de

alimentos en el cual se debe tener un proceso meticuloso para lograr cumplir con las
normativas chilenas para la obtención de las autoridades sanitarias, seguimiento de rutas
para entrega eficiente, análisis de datos, gestión con cliente siempre buscando cumplir
satisfactoriamente y de forma personalizada con las necesidades del cliente para
posteriormente lograr la fidelización del cliente.
Considerando todos los puntos expuestos, NutriVital es un proyecto de potencial comercio,

pero con un aspecto de la importancia del bienestar humano, frente a la carga
académica/laboral/familiar que tiene cada persona en la actualidad.
La evaluación técnico-económica para la creación de la empresa de alimentación NutriVital,

en la ciudad de Concepción presenta resultados favorables que logran indicar la viabilidad
de la puesta en marcha del proyecto.
En todos los escenarios analizados, con y sin financiamiento se obtuvo un valor actual neto
positivo. Esto indica que el proyecto generara rentabilidad.
El proyecto es sensible a las variaciones tanto de ingreso por venta como costo de
producción. Sin embargo, hay que tomar en cuenta que es mas sensible a la variación de la
variable ingresos por ventas, por lo cual se puede deducir que se debe centrar en maximizar
las ventas y mantener los costos bajos.
El análisis se demuestra que el proyecto es altamente rentable bajo las condiciones
expuestas, siendo positivo también la combinación de aportes de accionistas combinado
con el financiamiento de entidades bancarias.
La evaluación de flujo de caja junto el VAN y el TIR acerca del proyecto, genera evidencia
clara que generara suficientes ingresos para cubrir los gastos financieros.
No se puede confirmar que NutriVital no presentara complicaciones como una nueva
empresa que entra al mercado competencia de la Alimentación, pero se tomando en cuenta
44
este análisis y tomando las preocupaciones necesarias, siguiendo estos parametros, el
proyecto es una oportunidad viable y rentable para abordar problemas sobre la
alimentación, proporcionando valor social además del económico para la Ciudad.
6. BIBLIOGRAFÍA
 Arias, A. S. (2024, 13 mayo). Estado de Resultados: Qué es y cómo Interpretarlo.
Economipedia. https://economipedia.com/definiciones/cuenta-de-resultados.html
 Costos de inversión y de operación en la formulación de un proyecto | Conexión
ESAN. (s. f.). https://www.esan.edu.pe/conexion-esan/costos-de-inversion-y-de-
operacion-en-la formulacion-de-un-proyecto
 Farrés, H. (2023, 31 mayo). Cómo una mala nutrición en la universidad puede afectar
a la salud a lo largo de la vida. Mundo Deportivo.
https://www.mundodeportivo.com/vidae/nutricion/20230531/1002015662/como-
mala-nutricion-universidad-afectar-salud-vida-act-pau.html#:~:text=Los
45
%20resultados%20fueron%20muy%20esclarecedores,enfermedades
%20respiratorias%20e%20incluso%20depresi%C3%B3n.
 Formulación y Evaluación de Proyectos (2.a ed.). (2011). [PDF]. ECOE EDICIONES.
http://bibliotecas.uasb.edu.bo:8080/handle/54000/1206
 Morales, B. (2023, 7 noviembre). Chile: crece consumo de bebidas energéticas y
preocupa a expertos. Noticias UFT. https://noticias.uft.cl/chile-crece-consumo-de-
bebidas-energeticas-y-preocupa-a-expertos/
 Proyección de la demanda para la cadena de suministro moderna | SAP Insights.
(s. f.). SAP. https://www.sap.com/spain/products/scm/integrated-business-
planning/what-is-supply-chain-planning/demand-forecasting.html
 Qué es la previsión de ingresos y cómo hacerla eficazmente. (s. f.).
https://www.getcompass.ai/es/glossary/revenue-forecasting#:~:text=Proporciona
%20a%20la%20empresa%20una,decisiones%20dentro%20de%20la%20organizaci
%C3%B3n.
 RAIMANN T, XIMENA. (2008). ¿Cómo se realiza la fiscalización de alimentos en
Chile?. Revista chilena de pediatría, 79(5), 459-461.
https://dx.doi.org/10.4067/S0370-41062008000500002
46

Informe Final Pi Tececo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Informe Final Pi Tececo

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Informe Final Pi Tececo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO-ECONÓMICO PARA LA CREACIÓN

DE UN RESTAURANTE LLAMADO NUTRIVITAL EN AYUDA DE

Concepción, 8 de julio de 2024

Tabla N°1: Proyección de la demanda....................................................................................10

El propósito de este trabajo es realizar justamente una evaluación técnica y económica de

El nombre de la empresa es Nutrivital y lo que busca es ayudar en el rendimiento académico

Se plantea crear una empresa llamada Nutrivital dedicada a proporcionar alternativas de

1.1 EL MODELO CANVAS DE LA SOLUCIÓN INNOVADORA

Su modelo de negocios se representa a través de un modelo CANVAS:

Figura N°1: Modelo Canvas

● Propuesta de valor: NutriVital se basa en ofrecer y proporcionar una alimentación

● Segmento de clientes: Jóvenes, principalmente estudiantes universitarios que

● Canales: Mediante redes sociales como: Instagram, Tiktok y Whatsapp, para

● Recursos clave: NutriVital necesitará un equipo altamente especializado en salud

● Socios claves: Distintos inversionistas para la muestra en marcha del proyecto,

● Estructura de costes: Se necesitará tomar en cuenta los costos de alimentos y

2.1 MERCADO OBJETIVO

2.1.1 UNIVERSO DE CLIENTES Y USUARIOS EN TÉRMINOS GEOGRÁFICOS

2.1.3 UNIVERSO DE CLIENTES Y USUARIOS EN TÉRMINOS SOCIOECONÓMICO

2.2DEFINICIÓN DEL SERVICIO O PRODUCTO

Figura N°2: Layout local

2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y SU PROYECCIÓN

Según SAP Integrated Business Planning, la proyección de la demanda es un aspecto crucial

Total de Alumnos en UCSC y Duoc UC:

Se ha considerado el número total de alumnos matriculados en la Universidad Católica de la

● Alumnos UCSC: 14.452

Participación de Mercado Potencial:

La proyección de la demanda se ha realizado considerando un crecimiento anual del 5%

Tabla N°1: Proyección de la demanda.

Fuente: Elaboración propia.

Gráfico N°1: Demanda proyectada.

Selección del Mercado Potencial: La elección de centrarse en los estudiantes de la

Participación de Mercado: Se ha seleccionado un 30% como participación de mercado

Proyección del número de matriculados: Para proyectar la demanda futura, se ha utilizado la

Método de proyección: La proyección de la demanda se ha realizado empleando un modelo

2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA Y SU PROYECCIÓN

Para mantener un equilibrio entre la oferta y la demanda, se implementará una estrategia

2.5 PROYECCIÓN DEL PRECIO

Tabla N°2: Precios de la competencia y precio promedio de menús diarios

Fuente: Elaboración propia mediante datos obtenidos de distintos comercios

Fuente: Elaboración propia mediante datos obtenidos de distintos comercios

En la tabla anterior se detallaron los distintos precios de 2 empresas que poseen

Fuente: Elaboración propia.

Tabla N°5: Proyección del precio en menús diarios y suscripción mensual

Fuente: Elaboración propia.

● Publicidad en Redes Sociales: Se utilizarán las plataformas Instagram y TikTok para

2.6.4 POST VENTA

3.1 DEFINICIÓN DEL TAMAÑO

- Escenario pesimista: Se asumirá que se prestará el servicio de alimentación solo a un

Los resultados obtenidos se muestran a continuación:

Tabla N° 6: Demanda futura pesimista y optimista.

Gráfico N°2: Demanda pesimista y optimista

Fuente: Elaboración propia

De los datos anteriores, se observa que en un escenario pesimista se deben preparar

 Colaciones máximas: 7.491 colaciones / semestre * 1 semestre / 130 días = 57,6

De esta relación podemos extraer que si nos encontramos en el escenario pesimista

3.2 DEFINICIÓN DE LOCALIZACIÓN

La selección de la localización para Nutrivital se basa en una cuidadosa evaluación de

Esta elección se fundamenta en la posición geográfica privilegiada de Lomas de San Andrés,