Cosecha de Uva (Vid) Quimica

COSECHA DE UVA (VID)
ORIANA REYES
4to 1ra
QUÍMICA
ESCUELA: 4007 “MIGUEL AMADO POUGET”
PROFESOR:
Partes de la vid
¿Que es un parral?
Un parral de uvas es una estructura utilizada en la agricultura para

cultivar uvas. Consiste en una serie de postes o soportes
interconectados por alambres horizontales sobre los cuales se
entrenan las vides de uva para que crezcan en una disposición
ordenada y faciliten el acceso para el cuidado y la cosecha de la
fruta.
¿Qué es un espaldero?
Es una de los principales sustentos de la vid
Grados baume
La escala Baumé es una escala usada en la medida de las

concentraciones de ciertas soluciones (jarabes, ácidos). Fue
creada por el químico y farmacéutico francés Antoine Baumé
(1728–1804) en 1768 cuando construyó su areómetro.
¿Qué es la cosecha?
La palabra cosecha viene del antiguo. cogecha., significa Conjunto de frutos,

generalmente de un cultivo, que se recogen de la tierra al llegar a la sazón. Cosecha
de uva
Tipos de cosechas
● Manual: es un proceso minucioso y laborioso que implica la recolección
cuidadosa y selectiva de racimos de uvas maduros y de alta calidad
destinados a la producción del vino.
● Mecánica: La cosecha mecanizada se produce cuando durante el

proceso de recolección se emplea algún tipo de maquinaria, ya
sea automática o controlada por personas para facilitar su
trabajo.
TIPOS DE UVAS
Criolla:
El origen de esta variedad se sitúa en el archipiélago de Canarias, y fue una de

las primeras uvas en llegar a estas latitudes a comienzos del siglo XVI. Con el
correr del tiempo, en Argentina comenzaron a aparecer entrecruzamientos y
mutaciones genéticas que derivaron en variedades nuevas.
Con los años estas cepas comenzaron a cruzarse naturalmente en los viñedos
con otras cepas dando vida a nuevas variedades que son las que se agrupan
en la gran familia de cepas criollas. De estas uvas, muchas tuvieron un rol
protagónico en la historia de la vitivinicultura argentina, como es el caso de la
criolla chica y la criolla grande, ambas en pleno resurgimiento de la mano de
varios winemakers.
UVAS TINTAS
Es una variedad poco productiva y un tanto rústica. Da origen a vinos de

tonalidades rojo rubíes, buena acidez y aromas frutales e intensos. Se suele
mezclar con otras variedades como la brancellao, ferrón o caiño redondo
(borraçal) aportando estructura a los vinos resultantes.
VARIEDADES DE UVA TINTA
Malbec:
La uva Malbec es una variedad de uva tinta que aunque muchos la relacionan
con Argentina donde es la reina de Mendoza y mayor superficie hay plantada,
produciendo maravillosos vinos, tiene su origen en la región de Burdeos en
Francia. Aquí tiene su casa en Cahors donde varias AOC estipulan la
necesidad de contener minimo un 70% de la mezcla de Malbec. Una de las
denominaciones argentinas, Lujan de Cuyo se dedica completamente a esta
uva. Incluso tiene una fecha señalada en el calendario el 17 de Abril de cada
año cuando se celebra el Malbec World Day.
La uva Malbec es grande y de tamaño uniforme, redondeada y de piel dura

aunque los racimos son mas bien pequeños con las bayas muy compactas y
el péndulo muy corto.
Con ella se elaboran vinos en Argentina, Australia, Nueva Zelanda y Estados

Unidos que en su mayoría son de color intenso, muy aromáticos y de amplio
tanino
Viticultura
● Tipo de baya: Grande con cicatriz estilar

● Color: Negra azulada
● Fertilidad: Alta
● Brotación: Precoz
● Maduración: Precoz
● Racimos: Pequeños-Medianos de pendulo corto
● Resistencia a enfermedades: Media
Enologia
● Grado Alcohólico: Medio-Alto

● Acidez: Media
● Potencial aromático: Alto
● Valoración enológica: Monovarietales y Coupages
Tempranillo:
La uva Tempranillo, es una variedad de uva tinta originaria de una hibridación,

entre la Albillo Mayor y la casi extinta Benedicto según recientes
investigaciones del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV). Se suele
relacionar y emparentar con la Pinot Noir, pero en realidad es autóctona de
España principalmente de la Rioja, según estudios genéticos. No se conoce
otra uva tinta que domine de manera tan aplastante los vinos de calidad de un
país como la Tempranillo en España. Su nombre internacionalmente aceptado
es Tempranillo que procede de temprano, y refleja su naturaleza de
maduración precoz
Las hectareas de Tempranillo en La Rioja han aumentado en los ultimos años,

existiendo diferencias entre sus tres zonas, en la Rioja Alavesa se producen
vinos más delicados y aromáticos, en Rioja Alta donde está plantada la mitad
de la Tempranillo de la Región, son firmes, oscuros y ricos y en la Rioja baja
que es más calida la Garnacha asume el papel principal dando vinos más
fuertes y cocidos.
En la Ribera del Duero la Tempranillo alcanza el 85% de los viñedos, debiendo

su fama principalmente a la bodega Vega Sicilia que elabora vinos de primera
clase desde hace más de 100 años.
Existen pocos lugares en España donde no se plante la Tempranillo, de hecho

es la variedad tinta más plantada, siendo autorizada en 38 Denominaciones de
Origen de nuestro país y considerada como variedad preferente en 14 de ellas.
De las más de 900.000 hectareas de viñedo español, más de 200.000 son de
Tempranillo.
Es una uva muy regular en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades,

como la eutipiosis y el oidio, poco resistente a la sequía extrema y a las
temperaturas altas. Es una variedad exigente al potasio y produce muy bien en
podas cortas mejorando su estado de salud y su calidad si se pone en
espalderas lo suficientemente altas.
El clima y la vinicultura sin duda serán las principales influencias en su sabor,

y el enfasís en la individualidad que se está dando en los últimos años ayuda a
entender mejor como reacciona la vid a los distintos emplazamientos,
encontrando diferencias entre Rioja, Ribera del Duero y Toro por ejemplo.
Diversos estudios hablan de su potencial antioxidante.

El tempranillo se usa en mezclas, siendo normalmente el 90% de la mezcla.
Menos frecuentemente se embotella como vino varietal. Siendo de baja acidez
y bajo también el contenido de azúcar, lo más normal es mezclarla con
garnacha, cariñena, graciano, merlot y cabernet sauvignon.
La Tempranillo y el roble tanto francés como americano hacen buenas migas,

combinando el rico sabor de la vainilla del roble con el carácter afrutado y
lleno de vida de la uva. Aunque hay zonas que se decantan por el Tempranillo
sin roble, de carácter afrutado jugoso.
Los vinos de tempranillo pueden consumirse jóvenes, pero los más caros se
envejecen durante varios años en barrica de roble. Los vinos tienen color rojo
rubí, con aromas de bayas, ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierba.
Algunos de las sinonimias más reconocibles para la uva Tempranillo son:

Cencibel, Tempranilla, Tinto fino, Tinta del Pais, Tinta de Toro, Ull de llebre,
Primerenc, Aranda, Argand, Chinchillana, Marinera, Santa Ana, Santiaguera,
Ullada
Viticultura
● Época de floración: Media

● Tipo de baya: Medio-grande de perfíl circular
● Color: Negroazulada
● Racimo: Grandes, uniformes y con hombros marcados
● Fertilidad: Muy Buena
● Maduración: Precoz
● Resistencia a enfermedades: Baja
● Productividad: Alta
Enologia
● Grado Alcohólico: Medio

● Potencial aromático: Alta
● Acidez: Baja
● Taninos: Poca cantidad
● Valoración enológica: Varietal y complementaria
Merlot
La uva Merlot tradicionalmente se consideraba la otra uva tinta de Burdeos

(Bordeaux), estando a la sombra de la más ruda Cabernet Sauvignon. Se
pensaba que era una variedad inferior sin demasiado carácter, pero nada más
lejos de la realidad, con el tiempo y gracias al gran auge que en los últimos 20
años ha experimentado gracias a los críticos americanos que supieron ver esa
personalidad madura y suculenta llena de provocativa jugosidad, la Merlot
nunca más ha vuelto a la sombra, pasando a ser una de las variedades más
plantadas del planeta y la tercera en Francia.
Originaria de Burdeos donde es la uva más plantada, desperto poco interés en

sus inicios y no hay datos de ella hasta el 1784 cuando se la listó como una de
las mejores vides de la región de Libournais. Más tarde se introdujo en Médoc
por su capacidad para mezclarse con la Cabernet Sauvignon y la Malbec. Se
dice que su nombre deriva de mirlo, merle, ya que este adoraba su fruta dulce
y de maduración temprana.
Dos factores han ayudado a desquitarse del papel de segundona, uno es que
tiene predilección por climas más frios que la Cabernet y otro que puede
producir un tinto suave, de textura rica , bajo en acidez y en taninos y esto
atrae a muchos consumidores que huyen de la aspereza del tanino y la acidez
pero que enloquecen con los aromas de cerezas negras, chocolate y pastel de
frutas que la Merlot gusta de presentar.
Viticultura
● Época de floración: Temprana

● Desborre: Precoz
● Tipo de baya: Pequeñas,redondeadas-elípticas y muy uniformes.
● Color: Azul-negro
● Fertilidad: Media
● Maduración: De media estación
● Racimos: Pequeños, troncónicos, de compacidad media y baja
uniformidad
● Resistencia a enfermedades: Media
Enologia
● Grado Alcohólico: Alto

● Acidez: Baja
● Potencial aromático: Bajo
● Valoración enológica: Varietal-complementaria
PAUTAS PARA COSECHAR
cita:
Guillermo Meier -INTA Concordia, Entre Ríos- explicó: “Normalmente, las
variedades blancas en la provincia de Entre Ríos se cosechan desde
mediados de enero hacia fines de enero y las variedades tintas, a partir del
mes de febrero. Este año algunas variedades blancas se han podido cosechar
en la primera quincena de enero y algunas tintas también en la segunda
quincena de enero, lo que ha adelantado, en algunos casos, 15 a 20 días las
cosechas normales que veníamos registrando en la provincia”.
En relación con el contenido de azúcar que tiene el jugo de la uva, Meier

explicó que, para una correcta cosecha, en el caso de las uvas blancas,
normalmente se recomienda que los grados brix ronden los 19 y 20 grados, y
para las uvas tintas, lo ideal es que lleguen a 23,5-24 grados brix. “De esta
manera se obtienen vinos de calidad con el contenido alcohólico óptimo para
cada uno de los tipos de vino”, agregó.
Otro parámetro fundamental para determinar el momento de la cosecha es la

acidez de la uva. En su jugo, el ácido que predomina en la uva es el ácido
tartárico, junto con los ácidos málico y cítrico. Para lograr el equilibrio en la
acidez, “lo ideal es que el ph del jugo sea menor a 3,5”
BIBLIOGRAFÍA:
● https://bonvivir.com/blog/que-son-las-uvas-criollas
● https://www.argentina.gob.ar/noticias/pautas-para-cos
echar-y-obtener-los-mejores-resultados
● https://www.cronista.com/clase/gourmet/que-es-la-uva
-criolla-la-estrella-del-momento-en-el-mundo-de-los-vi
nos/
● https://www.mrvinos.com/uvas
Este ha sido mi informe
Oriana reyes____________

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COSECHA DE UVA (VID)

ESCUELA: 4007 “MIGUEL AMADO POUGET”

Un parral de uvas es una estructura utilizada en la agricultura para

Es una de los principales sustentos de la vid

La escala Baumé es una escala usada en la medida de las

La palabra cosecha viene del antiguo. cogecha., significa Conjunto de frutos,

● Mecánica: La cosecha mecanizada se produce cuando durante el

El origen de esta variedad se sitúa en el archipiélago de Canarias, y fue una de

Es una variedad poco productiva y un tanto rústica. Da origen a vinos de

VARIEDADES DE UVA TINTA

La uva Malbec es grande y de tamaño uniforme, redondeada y de piel dura

Con ella se elaboran vinos en Argentina, Australia, Nueva Zelanda y Estados

● Tipo de baya: Grande con cicatriz estilar

● Grado Alcohólico: Medio-Alto

La uva Tempranillo, es una variedad de uva tinta originaria de una hibridación,

Las hectareas de Tempranillo en La Rioja han aumentado en los ultimos años,

En la Ribera del Duero la Tempranillo alcanza el 85% de los viñedos, debiendo

Existen pocos lugares en España donde no se plante la Tempranillo, de hecho

Es una uva muy regular en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades,

El clima y la vinicultura sin duda serán las principales influencias en su sabor,

Diversos estudios hablan de su potencial antioxidante.

La Tempranillo y el roble tanto francés como americano hacen buenas migas,

Algunos de las sinonimias más reconocibles para la uva Tempranillo son:

● Época de floración: Media

● Grado Alcohólico: Medio

La uva Merlot tradicionalmente se consideraba la otra uva tinta de Burdeos

Originaria de Burdeos donde es la uva más plantada, desperto poco interés en

● Época de floración: Temprana

● Grado Alcohólico: Alto

PAUTAS PARA COSECHAR

En relación con el contenido de azúcar que tiene el jugo de la uva, Meier

Otro parámetro fundamental para determinar el momento de la cosecha es la

Este ha sido mi informe

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