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    PASTAS HUANCAÍNA Lomo Sal Karmanducas

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    GASTRONOMIA

    CHEF INSTRUCTOR: KARINA L. CH. C.

    PASTAS EN SALSA HUANCAÍNA Preparación:


    Ingredientes: Hervir los espaguetis partir de abundante agua
    250 gr de espagueti o pasta preferida hirviendo con sal. Por 10 a 14 minutos

    Salsa huancaína: Para la salsa:


    3 ajíes amarillos Saltear (o: blanquear los ajíes) saltear con aceite los
    50 gr de queso fresco ajos y ajíes en mirepoix, lavar el queso, licuar los
    ½ tz de leche ajíes sin piel, la leche y el queso, sazonar a gusto.
    Un chorrito de aceite
    3 unidades de galletas de soda
    Sal y pimienta a gusto

    LOMO SALTADO Preparación:


    Ingredientes: Calentar bien la sartén, luego agregar un chorrito de
    ½ kg de carne de res en bastones aceite y agregar la carne condimentar con sal y
    2 tomates, en juliana gruesa pimienta y saltear, agregar un poquito de vinagre,
    2 cebollas en pluma gruesa saltear y reservar y en el mismo aceite saltear la
    01 ají amarillo, picado en juliana cebolla y ají amarillo con sal y pimienta, agregar la
    3 C de vinagre tinto carne y el tomate, y sillau a gusto Y perejil, Retirar,
    2 cucharas de sillao integra las papas fritas, mezclar.
    pisco Acompañar con arroz blanco.
    fondo de res c/n
    perejil cilandro doble ciselado
    Sal, pimienta, al gusto

    6 u de papas, en bastones puente nuevo


    (fritas)
    Arroz graneado
    ½ tz de aceite

    KARAMANDUCAS Preparación:
    Ingredientes: Colocar el azúcar y el huevo en un bol. Agregar el
    agua. Mezclar los ingredientes. Reservar.
    - 500 gr de harina En un bol mezclar la harina, la leche en polvo y la sal.
    - 20 gr de leche en polvo Agregar el anís tostado y el ajonjolí. Incorporar la
    - 5 gr de anis tostado molido margarina y la manteca. Arenar. Formar una corona y
    - 5 gr de ajonjolí tostado molido al medio añadir la levadura. Adicionar los ingredientes
    - 100 ml de agua líquidos poco a poco. Unir hasta obtener una masa
    - 5 gr de sal uniforme. Tomar porciones de 20 gr cada una para
    - 125 gr de azúcar granulada formar el pan. Estirar cada porción con el rodillo.
    - 25 gr de levadura fresca Enrrollar y colocar sobre placa aceitada.
    - 100 gr de margarina Con un cuchillo hacer dos incisiones paralelas.
    - 50 gr de manteca Reposar, pincelar con la yema de huevo mezclada con
    - 2 huevos una cucharada de agua y llevar al horno a 175° C de
    - 1 yema de huevo para barnizar 12 a 15 minutos.

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