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18

LO
FA
¿QUÉ
COMEMOS
HOY ¿
RECETAS FÁCILES Y SANAS
DE TODOS LOS DÍAS
RECETARIO PARA ESTA SEMANA

Coliflor gratinado con salsa de quesos Ensalada de alcauciles y porotos Ensalada de lentejas con nueces Salpicón light de pollo Ensalada de pasta con salmón

Milanesitas de pescado Fideos gratinados con salsa de quesos Espaguetis con pollo Sopa vietnamita Escalopes con champiñones

Relleno mixto para fajitas Estofado al vino tinto Tostadas de pan dulce con mascarpone Mousse de limón Cupcakes con chips de chocolate
 ¿QUÉ COMEMOS HOY ¿

Coliflor gratinado con salsa de queso

Ingredientes entero o cortarlo en flores do la mezcla haya espesado,
l 1 coliflor mediano grandes. Colocar en una añadir más leche, pero sin
l 60 g manteca cacerola, agregar agua hasta dejar de remover. Continuar
l 60 g harina común cubrir y hervir durante 8 o 10 así hasta que la mezcla haya
l 450 cc leche semi minutos. El coliflor debe es- espesado un poco. Agregar
descremada tar al dente ya que continuará el queso parmesano rallado y
l Sal y pimienta, a gusto cocinándose en el horno. mezclar bien. sazonar con sal
l 50 g Queso parmesano, A fuego suave, derretir la y mucha pimienta negra.
rallado manteca en una cacerola Colar el coliflor y colocar en
l 50 g queso Cheddar chica y añadir la harina. Usar una fuente para horno. Verter
maduro, rallado una cuchara de madera para la salsa de queso sobre el coli-
batir y mezclar. La mezcla flor, asegurándose de cubrirlo
Preparación debe despegarse de los lados completamente. Espolvorear
Precalentar el horno a 220 ºC de la cacerola. Continuar con el queso cheddar rallado.
(horno muy caliente). Lavar mezclando por 1 minuto más Cocinar en el horno durante
el coliflor y eliminar algunas para cocinar la harina. 20 o 25 minutos, o hasta que
de las hojas exteriores, si lo Volcar un poco de leche y esté gratinado.
desea. Usted puede dejarlo batir continuamente. Cuan-
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Ensalada de alcauciles, hierbas
y porotos blancos
Ingredientes tos blancos de lata, escurri- adherente. Agregar el ajo,
l 4 corazones de alcaucil dos y enjuagados cocinar revolviendo, hasta
l 100g de jamón, en una l 2 tomates perita, en rodajas que esté transparente. Agre-
sola pieza l 150 g de rúcula, cortada gar los trozos de alcaucil y
l 4 cdas. de aceite de oliva en trozos pequeños el vino. Cocinar tapado a
l 2 dientes de ajo, finamente l sal y pimienta negra recién fuego alto durante 2 minu-
picados molida tos. Agregar el jamón y las
l 4 cdas. de vino blanco seco l 2 a 3 cucharadas de jugo hierbas; y calentar breve-
l 4 ramitas de tomillo, sin de limón mente. Colocar la sartén a
tallo y las hojas finamente un lado y dejar entibiar. Pa-
picadas Preparación sar la preparación a un bowl
l 2 ramitas de mejorana, Cortar los corazones de o ensaladera para servir.
hojas finamente picadas alcaucil en trozos uniformes. Añadir los porotos blancos,
l 1 ramita de romero, hojas Cortar el jamón en cubos, los tomates y la rúcula a la
finamente picadas descartando cualquier exce- mezcla de alcauciles. Añadir
l 1/2 taza (40g) de perejil so de grasa. sal, pimienta, jugo de limón
fresco finamente picado Calentar 2 cucharadas de y aceite a gusto.
l 1 1/3 tazas (250g) de poro- aceite en una sartén anti- 3
 ¿QUÉ COMEMOS HOY ¿

Ensalada de lentejas con nueces

Ingredientes Preparación
l 500 g de lentejas Colocar las lentejas en una cacerola,
l 2 zanahorias, cortadas finamente cubrir con agua, agregar sal y hervir 25
l 2 o 4 ramas de apio, picadas minutos hasta que estén tiernas pero no
l 150 g de nueces, picadas pasadas.
l 1 puñado de menta fresca, picada Colar y reservar.
l 1 pizca de sal Colocar las lentejas en una ensaladera
l 1 pizca de pimienta junto con las zanahorias, el apio, las
l 4 cucharadas de aceite de avellanas nueces y la menta. Mezclar y condimen-
l 4 cucharadas de vinagre de vino blanco tar con vinagre, aceite de avellanas, sal y
pimienta.

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Salpicón light de pollo
Ingredientes l1 pizca de pimienta negra
l 4 pechugas de pollo, cocidas y corta- l 1/2 cucharadita de curry
das en cubos l 190 g de mayonesa light
l 1 tallo de apio, picado
l 4 cebollitas de verdeo, picadas Preparación
l 1 manzana, descarozadas, y picada En un bowl, mezlcar todos los ingre-
l 1/3 taza de pasas rubias dientes. Conservar en la heladera hasta
l 1/3 taza de uvas verdes, sin semilla, y el momento de servir.
cortadas al medio Servir sobre hojas de lechuga para darle
l 1/2 taza de nueces tostadas, picadas un toque más elegante.

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 ¿QUÉ COMEMOS HOY ¿

Ensalada de pasta con salmón

ahumado y huevos duros
Ingredientes Preparación
l 150 g de pasta corta como Tirabu- Cocinar la pasta al dente, colar y
zones, Caracoles o Penne enjuagar con agua fría.
l 3 huevos duros, en rodajas En una ensaladera, mezclar la pasta
l 150g de salmón ahumado, picado con las cebollas y el salmón. Agregar
l 1 cebolla, cortada en rodajas muy los huevos duros y condimentar con
finas sal y pimienta.
l 2 cucharadas de aceite de oliva Hacer una vinagreta con la mostaza,
l 2 cucharadas de vinagre de manza- el vinagre y el aceite de oliva. Rociar
na la ensalada y mezclar todo.
l 1 cucharada demostaza a la miel
l sal y pimienta

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Milanesitas de pescado
Ingredientes rallado en 3 fuentes hondas, en forma
l 800 g filtes de pescado separada. Secar los filets nuevamente
l 1 limón y salpimentar a gusto. Pasar los filets
l 4 cucharadas de harina primero por harina, retirando el exce-
l 2 huevos batidos dente, luego por el huevo batido y por
l 150 gr de pan rallado último por pan rallado, presionando
l sal y pimienta a gusto con cuidado para que se adhiera el
l 30 gr de manteca pan rallado.
Derretir la manteca en una sartén
Preparación antiadherente a fuego mediano. Freir
Enjuagar bien los filets y secarlos con las milanesas, durante 2 a 3 minutos
una toalla de papel. Rociar el jugo de de cada lado.
medio limón sobre el pescado. Servir con gajitos de limón.
Poner la harina, huevos batidos y pan

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 ¿QUÉ COMEMOS HOY ¿

Fideos gratinados con salsa de quesos

Ingredientes l2 cucharadas de manteca minutos hasta tener una rica
l 448 g de fideos codito salsa blanca.
l 2 cucharadas de manteca Preparación Colocar los garbanzos en la
l 2 cucharadas de harina Precalentar el horno a 180C licuadora y licuar en un puré.
común (moderado). Separar una Ponerlo en un bowl y mez-
l 1 (350cc) lata de leche fuente para horno y mesa. clar con pan rallado y queso
evaporada En una cacerola grande con rallado.
l 120cc de agua agua hirviendo y sal, cocinar Agregar el puré de batatas a la
l 1 pizca de ají molido los fideos hasta que estén salsa blanca y el queso crema.
l 1 pizca de nuez moscada blandos, al dente, y colar. Incorporar la mitad de los
l sal y pimienta, a gusto Enjuagar con agua fría y re- quesos y revolver. Agregar los
l 120 g de garbanzos coci- servar. sartén al fuego, derretir fideos, unir y volcar la mitad
dos o en lata, escurridos la manteca, agregar la harina en la fuente. salpicar con más
l 55 g de pan rallado y formar una pasta. Cocinar queso y volcar encima el resto
l 20 g de queso rallado 2 minutos, luego agregar la de fideos. Espolvorear con
l 255 g de puré de batatas leche evaporada de a poco quesos, colocar de a cuchara-
l 230 g de queso crema y sin parar de revolver con ditas la mezcla de garbanzos y
l 225 g de queso Cheddar, batidor. Cocinar hasta que trocitos de manteca.
rallado se espese y condimentar con Llevar al horno y gratinar de
l 55 g de queso Cheddar nuez moscada, ají molido, 30 a 40 minutos. Dejar repo-
extra fuerte, rallado sal y pimienta. Cocinar 10 sar un rato antes de servir.
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Espaguetis con pollo y salsa cremosa
Ingredientes picados firmes.
l Jugo de 5 limones grandes l 2 dientes de ajo, picados Agregar el tomate, cebollas,
l ½ kg de camarones gran- l 1 tomate grande, picado pepino, rabanitos y ajo.
des, pelados y limpios l tortillas de maíz Mezclar bien. Agregar poco
l ¼ de taza de cilantro fres- a poco los jalapeños y el
co, picado (o a gusto) Preparación cilantro. Tener en cuenta
l 1 lata de salsa de tomate Colocar los camarones en que el jalapeño se hace más
l 2 cebollas, picadas fina- un bowl (enteros o cortados, fuerte al marinar. Agregar la
mente según su gusto). Agregar salsa de tomate hasta lograr
l 1 pepino, pelado y fina- suficiente jugo de limón la consistencia deseada.
mente picado como para cubrirlos comple- Tapar y llevar a la heladera
l 3 chiles jalapeños, frescos tamente. Tapar y llevar a la durante 1 hora. Servir frío
sin semilla y picados (opcio- heladera durante 30 minutos con tortillas de maíz.
nal) o hasta que los camarones
l 1 manojo de rabanitos, estén opacos y ligeramente
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 ¿QUÉ COMEMOS HOY ¿

Sopa vietnamita
Ingredientes l1 pizca de salsa picante tipo Tabasco
l 3,780 lt de caldo de carne l3 cucharadas de salsa de pescado
l 1 cebolla, cortada en aros
l 6 rodajas de raíz de jengibre, fresa Preparación
l 1 tallo de lemon grass En una cacerola grande, mezclar el caldo,
l 1 rama de canela la cebolla, el jengibre, el lemon grass, la
l 1 cucharadita de granos enteros de pi- canela, y los granos de pimienta. Dejar her-
mienta negra vir, bajar el fuego, tapar y cocinar 1 hora.
l 455 g de lomo o solomillo, cortado muy Acomodar los brotes de soja, la menta, la
finito en fetas albahaca, y el cilantro en diferentes bowls.
l 225 g de brotes de soja Lo mismo con la lima.
l 40g de hojas de albahaca Remojar los fideos de arroz en agua ca-
l 25g de hojas de menta liente durante 15 minutos hasta que se
l 45g de cilantro fresco, picado ablanden. Colar y distribuir en 6 platos
l 3 jalapeños, cortados en rodajas finas para sopa. Colocar encima el caldo y servir
l 2 limas, cortadas en cuñas a cada comensal. Cada persona agrega ala
l 2 (250g) paquetes de fideos de arroz sopa hierbas, brotes y lima a gusto.
l 1/2 cucharada de salsa hoisin
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Escalopes con champignones (Jägerschnitzel)
Ingredientes retirar el exceso de harina.
l 3 cucharadas de harina Colocar una sartén grande sobre fuego
l 4 escalopes de ternera o cerdo fuerte. Freir los escalopes, y cocinarlos de
l sal y pimienta a gusto ambos lados. Este paso no puede llevar
l 1 cucharada de aceite más de unos minutos por lado. Retirar y co-
l 1 cucharada de manteca locar sobre una toalla de papel de cocina.
l 1 cebolla chica, cortada en rodajas finas Bajar un poco el fuego y derretir la mante-
l 200 g de champignones, fileteados ca. Rehogar las cebollas con los champig-
l 1 diente de ajo picado nones, y salpimentar a gusto. Darlos vuelta
l un chorrito de vino blanco con una cuchara de madera para que no
l 152cc de caldo de carne se pongan muy negros. Agregar el ajo y
cocinar por 1 minuto.
Preparación Desglasar la salsa con el vino blanco y verter
Colocar la harina en una fuente rectangu- el caldo de carne. Mezclar bien. Rectificar la
lar. Salpimentar los escalopes, y pasarlos sazón si fuese necesario. Verter la salsa sobre
por harina. Darle unos golpecitos para los escalopes y servir inmediatamente.

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 ¿QUÉ COMEMOS HOY ¿

Relleno mixto para fajitas

Ingredientes el sobre saborizador en la bolsa.
l 1 sobre saborizador finas hierbas Mezclar bien y cerrar la bolsa con el
l 250 g de nalga o ternera, cortada para precinto.
milanesas, y después en tiritas Llevar al horno durante 40 minutos, o
l 250 g de pechuga de pollo, en tiritas hasta que la carne esté cocida. Retirar y
l 1/2 morrón rojo, en tiritas cortar un extremo de la bolsa, alejado de
l 1 zanahoria, en tiritas uno, para evitar quemarse con el vapor.
l 1 cebolla mediana, en rodajas finas Servir con tortillas y arroz para hacer
fajitas.
Preparación
Precalentar el horno a 180C (moderado).
Colocar la carne, el pollo, los vegetales y

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Estofado fácil al vino tinto
Ingredientes l 200 cc de crema de leche cuarto del vino tinto. Tapar
l 1 manojo de verdura la cacerola y cocinar a fuego
para sopa (zanahoria, apio, Preparación bajo 2 1/2 horas. El líquido
puerros) Pelar, lavar y cortar las no debe hervir y si hace fal-
l 1,5 kg de carne verduras en cubos. Condi- ta, agregar más a lo largo de
para estofado mentar la carne con sal y la cocción.
l sal y pimienta, a gusto pimienta. Retirar la carne. Colar la
l 4 cucharadas de aceite Calentar el aceite en una salsa y agregar la crema de
l 250 g de cebollas, en cacerola grande y dorar la leche. Colocar nuevamente
cuartos carne por todos lados. Retirar al fuego y dejar reducir para
l 1 hoja de laurel y agregar las verduras junto que espese. Agregar la carne
l 1 cucharadita de granos con los granos de pimienta, en rodajas y servir.
de pimienta la cebolla, y el laurel. Saltear
l 500 cc de vino tinto unos minutos y agregar un
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 ¿QUÉ COMEMOS HOY ¿

Tostaditas de pan dulce con salsa mascarpone

Ingredientes azúcar impalpable para Calentar el aceite en una
l 1 pan dulce cortado en espolvorear sartén a fuego mediano.
rodajas Pasar las rodajas de panet-
l 200 grs de queso Preparación tone por el huevo hasta
mascarpone Cortar el Pan Dulce en que se cubran bien. Luego
l 1/3 taza de jugo de rodajas de 2.5 cm de espe- ponerlas en el aceite calien-
naranja sor y luego cada una de las te y dejar que se doren, más
l 1/3 taza de mermelada rodajas, cortarla en 2. En o menos 3 minutos de cada
de naranja un bowl, batir el queso mas- lado. Servir con una cucha-
l 4 huevos carpone con la mermelada rada de la salsa mascarpone
l 1/4 cucharadita de canela de naranjas y el jugo de na- y espolvorear con azúcar
l 1 pizca de nuez moscada ranja. En otro bowl aparte, impalpable
l 3 cucharadas de aceite batir los huevos con la nuez
de oliva moscada y la canela.

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Mousse de limón
Ingredientes ralladura de limon. En otro bowl,
l 1 lata de leche batir la crema a punto chantillí
condensada pero sin agregarle azucar. Incorpo-
l 2 limones, rallados y exprimidos rar la crema batida a la preparación
l 250g de crema de leche de limón. Agregar suavemente las
l 4 claras batidas a nieve claras a punto nieve.
Colocar todo la mousse en un bowl
Preparación y llevar a la heladera por media
En un bowl grande, mezclar la hora, o hasta que esté bien fría.
leche condensada con el jugo y la Servir.

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¿QUÉ COMEMOS HOY ¿

Cupcakes con chips de chocolate

negro y chocolate blanco
Ingredientes C ( moderado). Colocar 12 un escarbadientes en el cen-
Para los cupcakes pirotines en un molde para tro, este sale limpio. Dejar
l 2 huevos muffins. Batir los huevos enfriar durante diez minu-
l 115 g de azúcar y el azúcar hasta que esté tos sobre una rejilla antes
l 115 g de harina leudante suave y cremoso. de sacarlos del molde.
l 115 g de manteca derretida Poco a poco agregar la ha- Para hacer la cobertura, ba-
Para el glaseado rina y la manteca derretida, tir juntos el azúcar impalpa-
l 135 g de azúcar impalpable incorporando suavemente ble, la manteca y el cacao,
l 55 g de manteca con espátula de goma. formando una crema.
l 30 g de cacao en polvo Verter la mezcla en forma Una vez que los cupcakes
Para decorar pareja, llenando 3/4 partes están fríos, cubrir la parte
l Chips de chocolate blanco de cada pirotin. superior con la crema de
y negro Hornear los cupcakes de chocolate ayudandote con
10-15 minutos. Están listos un cuchillo.
Preparación cuando se ven dorados en la Decorar con los chips de
Precalentar el horno a 180 º parte superior y al insertar chocolate.

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