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    Aguachile Rojo y Verde

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    Oscar Amos
    El documento proporciona recetas para varios platillos mexicanos, incluyendo filete empanizado con salsa de jitomate, rajas con elote y queso, aguachile rojo y verde de camarón, y un postre de limón y coco. Las recetas incluyen ingredientes, instrucciones detalladas y tiempos de cocción para cada platillo.

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    Aguachile Rojo y Verde

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    Oscar Amos
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    El documento proporciona recetas para varios platillos mexicanos, incluyendo filete empanizado con salsa de jitomate, rajas con elote y queso, aguachile rojo y verde de camarón, y un postre de limón y coco. Las recetas incluyen ingredientes, instrucciones detalladas y tiempos de cocción para cada platillo.

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    FILETE EMPANIZADO RAJAS CON ELOTE

    1 kilo de filete de cazon 5 chiles poblanos asados, sudados ,lavados yen


    3 huevos tiritas.
    10 chiles dorados en aceite 3 elotes cocidos en agua con sal
    6 clavos de olor ½ barra de mantequilla
    8 pimientas negras ¼ kg de crema
    1 pizca de cominos 200gr de queso de fundir
    2 dientes de ajo Sal
    Pan molido
    Aceite En un sarten poner la mantequilla a derretir y
    En la licuadora agregamos los huevos,chiles , poner las rajas,agregar el elote
    clavos,cominos,ajo,sal. Y reservamos. escurrido,mezclar bien e integrar la crema y un
    Los filetes se salpimientan y se marinan por 1 poco de sal.dejar por 10 min. A fuego lento.
    hr.Se empanizan y se fríen en suficiente aceite Apagar integrar el queso y tapar para que
    caliente hasta dorar. gratine.
    SALSA DE JITOMATE:1/2 kilo de jitomate,2 ajos,
    mejorana y sal. Cocer los jitomates y licuar con
    todo ……
    SERVIR : filetes con su salsa, arroz blanco,
    lechuga,rodajas de jitomate con cebolla,
    pepino.

    AGUACHILE ROJO Y VERDE POSTRE DE LIMON Y COCO


    1 kilo de camaron[ pelado abierto en mariposa] 1 ½ tazas de harina
    10 chiles de árbol tostado ¼ de taza de azúcar glass
    5 chiles verdes ¾ de taza de mantequilla derretida
    1 pepino pelado y cortado en cuadritos 4 huevos
    1 cebolla morada en julianas ¾ de taza de azúcar
    8 limones [jugo] ¾ de taza de jugo de limón amarillo
    ½ cebolla blanca 2 ramas de cilantro 1 cucharadita de polvo de hornear
    Galletas saladas ¾ de taza de coco rallado
    Salsa inglesa, salsa de soya.
    PROCEDIMIENTO DE SALSA ROJA:Moler los En un tazon, combinar la harina y azúcar glass
    chiles de árbol con un chorrito de salsa inglesa Incorporar la mantequilla, aplastar con un
    y salsa de soya un poco de agua…..reserva. tenedor hasta formar una especie de
    PROCEDIMIENTO DE SALSA VERDE:Moler chile migajas;dividirla masa en los moldes y aplastar
    verde con cebolla blanca y cilantro con un poco con una cuchara para cubrir la superficie.
    de agua y reserva. HORNEAR: a 180 g C por 15 min.
    PROCEDIMIENTO:los camarones se ponen con Mientras, batir los huevos,azúcar,jugo de
    el jugo de limón acocer hasta que cambien de limón, y polvo para hornear en otro tazon,
    color a rosa. hasta que estén bien mezclados;
    En un recipiente se ponen los camarones ya Vacear sobre la costra horneada y espolvorear
    cocidoscon el limón,sal, pimienta,cebolla el coco por encima. HORNEAR:180 g C de 20 a
    morada,pepino,salsa inglesa y las dos salsas. 25 min. 0 hasta q dore. Enfriar sobre una rejilla
    Mezclamos y listo. Acompañar con tostadas o y después refrigerar.
    galletas.

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