La Pera Limonera

LUNES 17 de ENERO
Migas de pastor

INGREDIENTES

-1 PAN DE HOGAZA SECO
-1 CEBOLLA, 1 PUERRO, 1 DIENTE DE AJO
-200 GRS DE LONGANIZA, 200 GRS DE CHORIZO
-MANTECA DE CERDO
-1 CUCH DE PIMENTN DE LAS CINCO VILLAS, AGUA
-UVA NEGRA, MANZANA REINETA
-100 GRS DE QUESO SEMICURADO EN DADOS
-MANTECA DE CERDO

ELABORACIN

Cortar el pan en rebanadas muy finas, salpicar con agua mezclada con el pimentn.
Dejar reposar tapadas con un trapo hmedo. Cortar en juliana la cebolla el puerro, el
ajo en lminas y dorar en la manteca. Agregar la longaniza y el chorizo en rodajitas y
dorar tambin.
Echar las migas sin dejar de remover hasta que comiencen a soltarse y a tostarse.
Afinar de sal, emplatar y por encima de stas, poner las uvas cortadas y sin pepitas, el
queso en dados y la manzana en bastones.

Quesada aragonesa

INGREDIENTES:

- LITRO DE LECHE
- 250 GRS DE AZCAR
- 350 GRS MANTEQUILLA DERRETIDA
- 600 GRS REQUESN
- 2 REBANADAS DE PAN BIMBO SIN CORTEZA.
- DOBLE PESO DE NUECES QUE DE AZCAR

ELABORACIN:

Mezclar todos los ingredientes con la batidora hasta dejar bien fino. Verter en moldes
antiadherentes y hornear a
160 c durante 30 minutos aproximadamente. El interior ha de estar cuajado y la
superficie dorada.
Acompaar de las nueces caramelizadas y de una mermelada de naranja amarga con
naranja natural.

MARTES 18 de ENERO

Solomillo de cerdo de Teruel con arroz meloso

INGREDIENTES 4 PAX:

-600 grs de Solomillo de cerdo
-250 grs de arroz para rissoto, 0.6l de caldo de ave, nata culinaria
-Cebolla, puerro, calabaza
-Adobo de 0.4 litros de aceite de oliva del bajo Aragn, 1 cuch de pimentn, 2 dientes
de ajo y organo

ELABORACIN:

Triturar bien finos todos los ing. del adobo e introducir la carne previamente limpia de
nervios en l por espacio de 6 horas aprox.
Para el arroz meloso hacer un pochado de cebolla, puerro, calabaza en daditos,
agregar el arroz, el caldo caliente y cocer sin dejar de remover hasta que lo absorba.
Aadir la nata, seguir cociendo suavemente y afinar de sal y pimienta negra.

A la hora de terminar el plato, marcar el solomillo de cerdo escurrido de adobo a fuego
fuerte y terminar a fuego suave en la sartn tapada o bien en el horno de manera que
quede dorado por fuera y jugoso por dentro.

Decorar con el propio aceite del adobo y alguna hierba aromtica

Filetes de lenguado con puding de setas

INGREDIENTES:
-2 Lenguados en lomo.
-550 Grs de setas al gusto
-1 litro de nata
-12 (dos son para el all i oli) huevos, sal, pimienta negra
-2 cebollas, un puerro, mantequilla
ELABORACIN:
Picamos grueso las cebollas y el puerro, y ponemos a pochar con la mantequilla. A
continuacin, agregamos las setas que se hayan escogido, tambin troceadas no muy
finas. Cuando el conjunto est bien cocinado, mojamos con la nata y cocemos 5
minutos ms. Arreglar de sal y pimienta.
Por otra parte, batir 10 huevos y salarlos. Mezclar con la mezcla de nata, setas y
verdura fuera del fuego para que no cuaje.
Meter en pudineras y hornear a 160 al bao mara hasta que se aprecie que ha
cuajado. Reservar, enfriar en nevera.
Preparar un all i oli de miel con 2 huevos, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de miel,
aceite de girasol y un chorrito de aceite virgen extra. Ha de quedar muy duro, pues de
lo contrario, no se sostendr encima del puding.
Cortar la racin de puding (un rectngulo o un cuadrado) y colocar encima una buena
cucharada de all i oli. Hornear a 190 hasta que se haya tostado.

MIRCOLES 19 DE ENERO

Patatas huecas con mojo picn

INGREDIENTES 4P.

-4 PATATAS MEDIANAS
-2 HUEVOS
-2-3 CUCH DE HARINA
-175 GRS DE PANCETA AHUMADA
-100 GRS DE SETAS SHII-TAKE
-SAL, ACEITE DE OLIVA V.E.

PARA EL MOJO PICN:

-1 PIMIENTO ROJO
-1 GUINDILLA ROJA O 2 CAYENAS
-3 DIENTES DE AJO
-1 PIZCA DE PIMENTN PICANTE, 1 PIZCA DE COMINO
-1 TACITA DE ACEITE DE OLIVA, 1 CHORRITO DE VINAGRE
-SAL

ELABORACIN

Cascar, lavar y cocer las patatas en agua hirviendo. Sacar, escurrir, enfriar y mezclar
con 2 huevos y dos o tres cucharadas de harina y salar.
Por otra parte, dorar la panceta en daditos y las setas en filetes, y agregar a la mezcla
anterior de patata, dejar reposar mientras se hace el mojo picn, resultante de sofrer
el pimiento y triturarlo con el resto de ingredientes. Reposar y enfriar.
Bolear la masa de patatas huecas, pasar por huevo y frer. Sacar, secar y acompaar
del mojo.

Solomillo con frutas al vino y queso

INGREDIENTES 4P.

PARA LAS FRUTAS AL VINO TINTO:

-1 PERA, 1 MANZANA, 1 PLTANO
-0,4 LITROS DE TINTO JOVEN
-4 CUCH SOPERAS DE AZCAR
PARA LA BROCHETA DE TERNERA
-8 FILETES DE TERNERA (TAPA)
-175 GRS DE QUESO DE OVEJA SEMICURADO
-4 TRIGUEROS
-1 ZANAHORIA
SSAMO PARA DECORAR

ELABORACIN

Poner a cocer las frutas con el vino y el azcar. Hervir 7 minutos triturar y reservar.
Poner a cocer la nata, agregar pimienta negra, el queso rallado y dar con varilla hasta
deshacer.
Hacer las brochetas envolviendo con los filetes tiras finas de zanahoria , bastones de
queso y trigueros, dorar en sartn con ltima parte tapada.
Emplatar poniendo en la base las frutas trituradas, las brochetas salpimentadas y la
salsa de queso con ssamo.

JUEVES 20 DE ENERO

Calabacines rellenos de emperador y langostinos

INGREDIENTES

PARA LOS CALABACINES RELLENOS:

-3 CALABACINES MEDIANOS
-12 LANGOSTINOS
-2 FILETES DE EMPERADOR
-BECHAMEL; 50 GR. DE MANTEQUILLA, 50 GR. DE HARINA L. DE LECHE, SAL
PIMIENTA
-1 CEBOLLA, 1 PUERRO, 1 PIMIENTO ROJO

PARA LA SALSA AMERICANA:

-1 CEBOLLA, 1 PUERRO, 1 ZANAHORIA
-PIMENTN PICANTE, LAUREL, PIMIENTA NEGRA
-1 CHORRITO DE COAC, 100 GRS DE SALSA DE TOMATE, 0.4 L DECALDO DE
PESCADO

ELABORACIN

Cortar los calabacines en tronquitos de unos 5 cm de alto, vaciarlos con ayuda de un
sacabolas dejndolos como si fuesen vasitos, y cocerlos en agua hirviendo durante 5
minutos aproximadamente, procurando que queden al dente y sacando a agua con
hielo.

Para la bechamel, poner la mantequilla al fuego, agregar la harina y tostar, mojar con
la leche caliente y las especias y remover hasta espesar.
Por otra parte pelar los langostinos (menos cuatro que usaremos para decorar)
dejando slo la carne. Picarlos junto con el emperador, saltearlos en aceite de oliva
muy caliente y mezclarlos con la bechamel necesaria. Rellenar los calabacines,
colocar un langostino en la parte de arriba (slo con la colita) y reservar.

Para la salsa americana, dorar la verdura, las cscaras de langostino, aadir el
pimentn, mojar con el coac, el tomate las especias y el caldo. Cocer a fuego suave
10 minutos, triturar y colar. Meter al horno los calabacines a 180 hasta que se
calienten bien y se cocine el langostino de arriba.

Emplatar poniendo en la base la salsa americana y encima, el calabacn relleno.
Decorar con hierbas al gusto.

Cordero lechal con coliflor

INGREDIENTES

-1/2 CORDERO LECHAL (PIERNA Y ESPALDA)
-ACEITE DE OLIVA DE MAELLA
-0.4 L DE LECHE, 0.4 L. DE CALDO DE AVE
-1 COLIFLOR MEDIANA
-UN DIENTE DE AJO, 2 REBANADAS DE HOGAZA EN DADOS
- SAL, PIMIENTA NEGRA

ELABORACIN

Trocear y salpimentar el cordero, dorar en aceite de oliva, mojar con la leche, el caldo,
agregar la coliflor y cocer el conjunto unos 10 minutos.
Retirar el cordero y triturar lo dems. Hacer unos crostrones con el pan en dados, el
ajo laminado, sacar y secar.
Decorar con pimentn picante y ramita de tomillo.

VIERNES 21 DE ENERO

Borrajas con almejas

INGREDIENTES

KILO DE BORRAJA LIMPIA.
2 PATATAS
300 GRAMOS DE GAMBA PELADA
1 DIENTE DE AJO.
ACEITE DE OLIVA DEL BAJO ARAGN
1CUCH DE HARINA.
UN CHORRITO DE VINO BLANCO.
4 DL DE CALDO DE PESCADO
PEREJIL PICADO
PIMIENTA NEGRA
SAL

ELABORACIN:

Cocemos la borraja y la patata cascada en una cazuela con agua hirviendo y una
pizca de sal durante cinco minutos.

Por otro lado picamos el ajo finito y lo sofremos en el aceite templado sin dejar de
moverlo y sin que se dore.

Una vez que el ajo empieza a cocinarse, aadimos a la sartn los 10 gramos de harina
y sofremos.
A continuacin aadimos las cucharaditas de vino blanco y 2 vasos del caldo de
pescado. Cocinamos la salsa durante dos minutos y aadimos las gambas y las
borrajas recin cocidas.

A continuacin aadimos tambin el perejil picado.

Damos un hervor a todo el conjunto durante 2 minutos y servimos caliente, decorando
el plato con una ramita de perejil y pimentn.

Jarrete de ternera a la miel

INGREDIENTES

-1 JARRETE DE TERNERA
-1 CEBOLLA DE FUENTES, 1 PUERRO, 2 ZANAHORIAS, 1
PIM. ROJO
-1 VASO DE VINO TINTO, CALDO DE AVE
-PIMIENTA ROSA, 3 CUH SOPERAS DE MIEL
-2 PATATAS
-150 G. DE RULO DE CABRA
-ALMENDRA TOSTADA

ELABORACIN

Salpimentar el jarrete de ternera y dorar en olla sartn con aceite. En ese mismo
aceite, dorar la verdura troceada y juntar con la carne, la miel, las especias, el vino y el
caldo. Cocer una hora y media tapado a fuego suave. Sacar el jarrete y triturar la
salsa. Mientras coca el jarrete, cocer en agua las patatas, sacar, agregar el queso y
triturar.
Emplatar en la base la crema de patata y queso, espolvorear las almendras picadas y
el jarrete del que sacaremos lamas. Posteriormente salsear.

La Pera Limonera

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

La Pera Limonera

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

La Pera Limonera

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

LUNES 17 de ENERO

También podría gustarte