Círculo de Estudios JUVACEC – Reforzando a gente selecta como tú

 1876 - Oskar Hertwig y Hermann Fol mostraron que los óvulos fecundados
La Biología como Ciencia poseían núcleos masculino y femenino.
 Definición: Ciencia que estudia las diversas formas vivientes y los  1876 – Kühne, aplicó el término enzima.
procesos que en ella ocurren. Fue utilizado en 1800 por Lamarck y por  1879 – 1882 – Walter Fleming, da el nombre de cromatina, descubre y
Treviranus en el 1801. La palabra se había acuñado en 1800 por Karl explica la mitosis.
Friedrich Burdach.  1882 – Robert Koch, descubre los agentes patógenos de la tuberculosis,
cólera y ántrax.
 Ciencia: conjunto de conocimientos ordenados y sistematizados, que  1883 – 1887 – Edward van Beneden, los cromosomas se encuentran en
buscan comprender y explicar los fenómenos que acontecen en el igual número en el óvulo y en el espermatozoide.
universo, originados como resultado del método científico.  1884 - Emil Fischer empieza su análisis detallado de las composiciones y
estructuras de los azúcares.
 Clases de Ciencia
 1885 – Strasburger, descubre la mitosis en los vegetales.
 Formales o Abstractas: estudia las ideas y las formas de  1888 – Waldeyer, da nombre a los cromosomas.
pensamiento. Matemática, Lógica y Metafísica.  1888 – Weismann, Teoría cromosómica de la herencia.
 Fácticas o Concretas: estudia la naturaleza y los cambios que en  1892 – Ivanowski, descubrió los virus.
ella se producen.  1894 – Altman, llamó bioblastos a las mitocondrias.
 1897 – Benda, descubre la mitocondria.
La palabra fáctica proviene del latín facto que significa hecho. Las  Koliker, aisló mitocondrias.
 1898 - Martinus Beijerinck, mostró que la enfermedad del mosaico de
ciencias fácticas son, entonces, las que estudian los hechos. Las
tabaco era causada por algo más pequeño que una bacteria que él llamó
formales, como su nombre lo indica, estudian las formas. En
virus.
consecuencia, la primera diferencia entre las ciencias formales y las  1900 – Hugo de Vries, establece la “Teoría de las mutaciones”.
fácticas son su objeto de estudio.  1901 – Landsteiner, descubre los grupos sanguíneos, Padre de la genética
inmunológica.
 Naturales  1905 – Starling, emplea el término “hormona”.
 Abióticas: Física, Química, Astronomía.  1907 - Iván Pavlov, demostró los reflejos condicionados.
 1907 - Emil Fischer, descubre el enlace peptídico.
 Bióticas: Biología, Anatomía  1909 – Johanssen, acuña el término gen.
 Sociales: Sociología, Historia, Economía.  1911 - Thomas Morgan, propuso que los genes están situados en los
 Método Científico: camino para seguir utilizando normas prefijadas cromosomas.
 1926 - James Sumner, mostró que la enzima ureasa es una proteína.
para poder descubrir y demostrar la verdad.
 1928 - Alexander Fleming, descubrió el primer antibiótico, la Penicilina
I. Observación IV. Experimentación
 1928 – Fred Griffith, factor transformante.
II. Problema V. Teoría o conclusión  1929 - Levene descubre el azúcar desoxirribosa en los ácidos nucleicos.
III. Hipótesis VI. Ley o Principio  1930 - John Howard Northrop mostró que la enzima pepsina es una
proteína.
 Historia de la Biología  1931 – Knoll y Ruska, construyen el microscopio electrónico.
 520 A.C. - Alcmæon de Crotona, distinguió venas de arterias y descubrió el  1933 - Tadeus Reichstein artificialmente sintetiza la vitamina C.
nervio óptico.  1935 - Wendell Stanley cristaliza el virus del mosaico del tabaco.
 500 A.C. - Xenofanes, examinó fósiles y especulo sobre el origen de la vida.  1937 - Hans Adolf Krebs descubre el ciclo del ácido tricarboxílico.
 350 A.C. – Aristóteles, Padre de la Biología, Padre de la Zoología, Padre de  1944 - Oswald Avery mostró que el DNA porta el código genético.
la Anatomía Comparada.  1948 - Erwin Chargaff A + T/C + G.
 320 AC – Teofrasto, Padre de la Botánica.  1949 – De Duve, aisló los lisosomas.
 300 A.C. – Herófilo, disecó el cuerpo humano.  1952 – Palade,descubre los ribosomas.
 50 – 70 D.C. Plinio el Viejo, “Historia Natural”  1953 - James D. Watson y Francis Crick propusieron la estructura de doble
 130-200 D.C. – Claudio Galeno, escribió numerosos tratados de Anatomía hélice para el DNA.
humana.  1953 - Stanley Miller experimentó formación de aminoácidos.
 1010 - Avicenna – publicó el “canon de la Medicina”  1955 - Severo Ochoa descubre las enzimas RNA polimerasa.
 1545 – Andrés Vesalius, Padre de la Histología, Padre de la anatomía  1955 - Arthur Kornberg descubre las enzimas DNA polimerasa.
moderna.  1970 - Hamilton Smith y Daniel Nathans descubrieron las enzimas de
 1537 – 1619 – Fabricius, descubre la válvulas de las venas. restricción del DNA.
 1591 – Zacarías Jansen, inventó el microscopio.  1970 - Howard Temin y David Baltimore independientemente descubrieron
 1628 - William Harvey, descubre la circulación Mayor o Aórtica. las enzimas transcriptasa inversa.
 1658 - Jan Swammerdam, observa los glóbulos rojos en el microscopio.  1972 - SJ Singer y GL Nicholson desarrollaron el modelo mosaico fluído para
 1665 - Robert Hooke, descubre las células, publica su obra Micrografía. la membrana celular.
 1667 – Hamm, descubre los espermatozoides.  Pierantolo Michelle, “Padre de la Micología”.
 1668 - Francisco Redi, Padre de la Parasitología.  Delbruk y Hershey, establecen el esquema de multiplicación de los virus.
 1676 - Anton van Leeuwenhoek, Padre de la Protozoología.  Kjio y Levan, determinan el número cromosómico humano.
 1677 - Anton van Leeuwenhoek observa los espermatozoides.  Corti, descubre la ciclosis.
 1683 - Anton van Leeuwenhoek observa bacterias.  Boveri y Van Benden, descubren el centriolo.
 1765 - Lazzaro Spallanzani, refuta algunas de las teorías de la Generación  Mc Lung, descubre los cromosomas sexuales.
espontánea.  Newpor, observa por primera vez la fecundación de los óvulos de la rana.
 1771 - Joseph Priestley, descubre que las plantas producen oxígeno.  Von Bauer, descubre el espermatozoide y óvulo humanos.
 Cuvier, Padre de la anatomía comparada y de la Paleontología.  Niremberg y Khorana. Descubren el código genético.
 1801 -- Jean-Baptiste Lamarck, taxonomía de invertebrados.  1982 – Stanley B. Prusiner introduce la definición de priones.
 1802 – El término biología en su sentido moderno se propone  1983 - Kary Mullis inventa la reacción en cadena de la polimerasa, PCR.
independientemente por el Gottfried Reinhold Treviranus y Lamarck. La  1996 - Dolly, el primer clon de mamífero.
palabra se había acuñado en 1800 por Karl Friedrich Burdach.
 1805 – Von Humbolt, Padre de la Fitogeografía.  Ramas de la Biología
 1809 - Lamarck Ley del uso y desuso. I. Por el tema Tratado:
 1817 - Pierre-Joseph Pelletier y Joseph-Bienaime Caventou, aislaron la
clorofila.  Ciencias Bioestáticas: estudia a los seres vivos en el detalle de su
 1828 - Karl von Baer, descubre los óvulos de mamíferos. forma y estructura en un momento dado, sin tener en cuenta sus
 1831 – Robert Brown, descubre el núcleo celular. transformaciones.
 1836 - Theodor Schwann descubre la pepsina en los extractos del  Anatomía  Histología
revestimiento del estómago; el primer aislamiento de una enzima animal.  Morfología  Organología
 1837 - Theodor Schwann, demuestra que el aire caliente impide la  Citología
putrefacción.
 1838 - Matthias Schleiden, descubre que las plantas están formadas por  Ciencias Biodinámicas: estudia las funciones corporales de los
células seres vivos.
 1839 - Theodor Schwann, descubre que los animales están formados por  Fisiología  Biofísica
células.
 1842 – Karl Wilhelm von Nägeli, descubre los cromosomas.
 Ciencias Bioquímicas: estudia la composición química de los
 1850 – Bernard, padre de la Fisiología. seres vivos y los cambios que se producen.
 1856 - Louis Pasteur, descubre que los microorganismos producen la  Bioquímica  Inmunología
putrefacción, Padre de la Microbiología y la bacteriología.  Biología molecular  Patología
 1858 - Charles Darwin y Alfred Wallace, independiente propusieron la Teoría  Ciencias Biogénicas: estudia el origen y evolución de los seres
de la Selección Natural. vivos.
 Bichat, Padre de la Histología Moderna.
 Ontogenia  Embriología
 1858 - Rudolf Virchow, propuso que las células provienen de otras
 Filogenia  Genética
preexistentes.
 1859 - Louis Pasteur, convincentemente refuta la Teoría de la generación  Evolución  Etología
espontánea. Padre de la Microbiología.  Exobiología  Neonatología
 1865 - Gregor Mendel, Padre de la Genética.  Por el organismo en estudio:
 1869 - Friedrich Miescher, descubre los ácidos nucleicos: nucleína.  Botánica  Helmintología
 1869 – Ernest Haeckel, Padre de la Ecología.  Ficología  Malacología
 1875 – Oskar Hertwig, fecundación en el erizo de mar.
 Micología  Aracnología
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 Briología  Carcinología impulso nervioso.

 Pteridología  Entomología I En tiroxina y regulador del metabolismo basal.
 Palinología  Ictiología
Hemoglobina, citocromos, síntesis de clorofila y
 Zoología  Herpetología Fe
como catalizador en reacciones químicas.
 Protozoología  Ornitología En clorofila, para la actividad muscular. Actividad
 Mastozoología  Virología Mg
enzimática, sistema nervioso y huesos.
 Microbiología  Parasitología En pared celular de gramíneas, en espículas de
 Liquenología  Antropología Si
esponjas, resistencia al tejido conjuntivo.
En insulina y anhidrasa carbónica de los eritrocitos,
 Anatomía: estudio de la estructura interna y externa de los seres vivos. Zn formación de semillas, granos y clorofila, activa
enzimas.
 Antropología: estudio del ser humano como entidad biológica. Hemocianina de los crustáceos, también en la
Cu
 Biología epistemológica: estudio del origen filosófico de los conceptos biológicos. hemoglobina, activador de la Rubisco.
 Biología marina: estudio de los seres vivos marinos. Catión extracelular, en la contracción muscular,
Na conducción nerviosa, regulador de la presión
 Biomedicina: Rama de la biología aplicada a la salud humana. osmótica.
 Bioquímica: son los procesos químicos que se desarrollan en el interior de los seres vivos. K
Catión intracelular, en la contracción muscular,
impulso nervioso y regula la frecuencia cardiaca.
 Botánica: estudio de los organismos fotosintéticos (varios reinos).
Vitamina B12 necesaria para la síntesis de
 Citología: estudio de las células. Co
hemoglobina.
 Citogenética: estudio de la genética de las células (cromosomas).
Mo Para la fijación de N2 por la nitrogenasa.
 Citopatología: estudio de las enfermedades de las células.
Br Impide la putrefacción de los vegetales.
 Citoquímica: estudio de la composición química de las células y sus procesos biológicos.
Activador enzimático, en la fotólisis del agua, en la
 Ecología: estudio de los organismos y sus relaciones entre sí y con el medio ambiente. Mn
reducción de nitratos.
 Embriología: estudio del desarrollo del embrión.
Cl
Anión más frecuente, mantiene el balance de agua
 Entomología: estudio de los insectos. en la sangre y líquido intersticial.

 Etología: estudio del comportamiento de los seres vivos. F Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.
Interviene junto con la insulina en la regulación de
 Evolución: estudio del cambio y la transformación de las especies a lo largo del tiempo. Cr
glucosa en la sangre.
 Filogenia: estudio de la evolución de los seres vivos. Actúa sobre neurotransmisores y la permeabilidad
 Fisiología: estudio de las relaciones entre los órganos. Li celular, en dosis adecuada puede prevenir estados
de depresión.
 Genética: estudio de los genes y la herencia.
Síntesis de proteínas, formación de fitohormonas,
 Genética molecular: estudia la estructura y la función de los genes a nivel molecular. B
flores y frutos.
 Histología: estudio de los tejidos.
 Histoquímica: estudio de la composición química de células y tejidos y de las reacciones  Distribución corporal del Agua
químicas que se desarrollan en ellos con ayuda de colorantes específicos.
 Inmunología: estudio del sistema inmunitario de defensa.
 Micología: estudio de los hongos.
 Microbiología: estudio de los microorganismos.
 Organografía: estudio de órganos y sistemas.
 Paleontología: estudio de los organismos que vivieron en el pasado.
 Taxonomía: estudio que clasifica y ordena a los seres vivos.
 Virología: estudio de los virus.
 Zoología: estudio de los animales.

 Niveles de Organización
1. Molecular 2. Celular
a) Subatómico 3. Orgánico
b) Atómico 4.
Poblacional
c) Molecular 5.
Comunidad
d) Macromolecular 6.
Ecosistema
e) Supramolecular 7. Biósfera

Libre 95%
 Bases Químicas de la Materia
Intracelular
Bioelementos Primarios o Biogenésicos Ligada 5%
2/3
 Primarios u Organógenos: Metabólica
 Carbono (C) 18%
 Hidrógeno (H) 10% Extracelular Intersticial 78%
 Oxígeno (O) 65% 1/3 Vascular 22%
 Nitrógeno (N) 3%
 Fósforo (F) 1%
Es la biomolécula más abundante de la tierra y la inorgánica más
 Secundarios: abundante en los seres vivos. Representa en promedio el 80% del
Ca, S, Mg, Na, K, Cl 4,5% volumen celular y el 60% del volumen del cuerpo humano.
 Oligoelementos o microelementos
El medio interno de la célula es un fluido acuoso en el que los iones y
moléculas se encuentran disueltos o en suspensión. Pero no sólo es el
C Forma enlaces covalentes con C, O, H y N. medio donde existen las demás sustancias sino que participa con ellas
Dador y aceptor de electrones, participa en en muchas reacciones químicas tanto como reactante como producto.
H
reacciones redox. El agua es por todo ellos esencial para la vida y esto se lo debe a sus
Aceptor de H y electrones, catalizador en la características físicas y químicas muy peculiares. Una de sus
O respiración aeróbica, abunda en el Tierra, participa características más importante es la presencia de fuerzas
en reacciones redox. intermoleculares llamadas Puentes de Hidrógeno que mantiene muy
Forma enlaces simples y múltiples con el C, en
N cohesionadas a las moléculas de agua, dándole propiedades vitales
proteínas, ác. Nucleicos y productos de excreción.
como:
Presente en cisterna y metionina, CoA y sales
S
inorgánicas.
1. Elevado calor específico: El calor específico, es la cantidad de
En nucleótidos, fosfolípidos, fosfatos, sales
P calor necesaria para elevar 1ºC la temperatura de 1 gramo de
minerales, fosfoproteínas, coenzimas y ATP.
cualquier sustancia.
Ca 99% en los huesos, el resto en músculos y plasma,
función cardiaca, formación de dientes, contracción
muscular, coagulación sanguínea y transmisión del
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El agua tiene un calor específico superior a la de cualquier otro  Estabilizar dispersiones coloidales.
líquido o sólido, su valor es de 1. Es decir que para modificar su
temperatura 1 grado debe liberar o absorber mucho calor.  Intervienen en el equilibrio osmótico.
Por esta razón el agua es un Regulador Térmico, para los seres Asociadas a moléculas orgánicas
vivos y para la naturaleza, así protege a los organismos de los Dentro de este grupo se encuentran las fosfoproteínas,
cambios bruscos de temperatura. los fosfolípidos y fosfoglicéridos
2. Elevado punto de ebullición y bajo punto de congelación: El Los iones de las sales pueden asociarse a moléculas, realizando funciones
agua presenta un elevado punto de ebullición: 100ºC y un bajo que tanto el ion como la molécula no realizarían por separado.
punto de congelación: 0ºC, por lo tanto el agua es líquida en las De tal manera que las sales minerales están asociadas a las móléculas
temperaturas más adecuadas para los procesos vitales de los seres orgánicas y suborganicas.
vivos, sino podría estar en estado sólido o gaseoso en los tejidos Función de las sales minerales
de los organismos y la vida como la conocemos no existiría. Al igual de las vitaminas, no aportan energía sino que cumplen otras
3. Elevado calor de vaporización: El calor de vaporización es la funciones:
cantidad de calor que se necesita para convertir 1 gramo de líquido
en vapor.
 Forman parte de la estructura
El agua absorbe mucho calor para cambiar del estado líquido al ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).
gaseoso, ya que para romper los puentes de hidrógeno se  Regulan el balance del agua dentro y fuera de
necesitan altas temperaturas. las células (electrolitos). También conocido como proceso
4. Es el solvente ideal: Debido a su polaridad el agua es un de Ósmosis.
excelente solvente ya que muchas molécula biológicas (y no
biológicas) son polares, por lo tanto son solubles en el agua.
 Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la
actividad muscular (calcio, magnesio).
El agua transporta los nutrientes disueltos a todos los tejidos, lava
y arrastra productos de desechos desde los mismos tejidos, etc.  Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita
5. Alta tensión superficial: Las moléculas de la superficie de un del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a
líquido se atraen entre sí y también son atraídas por las moléculas nivel celular).
del interior del líquido, dando como resultado la tensión superficial,  Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el
donde la superficie actúa como una membrana tensa que se funcionamiento de la insulina, el selenio participa como
resiste a la ruptura. un antioxidante).
Esta propiedad permite la capilaridad, es decir, la capacidad del
agua líquida de ascender por delgados tubos conocidos como  Intervienen en el buen funcionamiento del sistema
capilares, que están presentes en los tallos de las plantas, así las inmunológico (zinc, selenio, cobre).
plantas reciben los nutrientes del suelo.  Además, forman parte de moléculas de gran tamaño como
6. Densidad: La densidad de la mayoría de los líquidos aumenta al la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.
disminuir la temperatura.
El agua, por el contrario, alcanza su máxima densidad a los 4ºC y Buffers
por debajo de esta temperatura su densidad disminuye. Cuando el En los seres vivos existe un rango muy estrecho en el que puede variar
agua se convierte en hielo a 0ºC sufre una expansión considerable el pH de los fluidos corporales sin comprometer su vida. Por ello
y la densidad disminuye por eso el hielo flota. poseen sustancias que evitan grandes variaciones en el pH, estas
7. Bajo grado de ionización: Una molécula de agua puede sustancias se llaman Buffers o amortiguadores. Estos evitan que los
disociarse formando un ión hidrógeno (un protón) y un ión ácidos y bases que normalmente se producen en el organismo alteren
oxhidrilo mediante la reacción: el pH.
H2O  H+ + OH-
Así por cada litro de agua se disocian 10-7 moles de moléculas de Ejemplo: Buffer Ácido Carbónico / Bicarbonato, Buffer Fosfáto, Buffer
agua, lo que equivale que de 551 millones de moléculas solo 1 se Protéico y el Buffer Hemoglobina.
ioniza.
Biomoléculas I
 Pérdida de agua: Muchas moléculas de importancia biológica, como los polisacáridos, las
 Riñones (orina) 1500mL proteínas y los ácidos nucleicos, son muy grandes y están constituidas
 Piel (sudor) 300mL por cientos o miles de átomos. Estas moléculas gigantes se denominan
 Pulmones (respiración) 250 – 300mL macromoléculas, biomoléculas o polímeros biológicos (biopolímeros).
 Intestinos (heces) 200mL  Carbohidratos
También llamados hidratos de carbono, azúcares, glúcidos o sacáridos.
 Sales Minerales Son compuestos ternarios (C, H, O); los complejos pueden contener P,
 Disueltas: en el protoplasma, forma iones. N y S. Son polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas. Las aldosas y
Na+, K+, Ca2+, Mg2+ cetosas contienen funciones aldehído y cetona, respectivamente.
Cl-, (SO4)-2, (PO4)-3 I. Funciones:
 Energética: Fuente de energía, 4,1 cal/g
 Precipitadas:
 Reserva: almidón y glucógeno
Carbonato de calcio en dientes y caparazón de moluscos y
crustáceos.
 Estructural: celulosa en plantas, quitina en artrópodos.
Fosfato de calcio en huesos.  Defensa: anticuerpos.
Óxido de silicio en espículas de ciertas esponjas. II. Clasificación:
 Asociadas a moléculas orgánicas: junto a proteínas, lípidos o  Monosacáridos: azúcares simples, más pequeños, son
glúcidos. hidrolizables, hidrosolubles, dulces y cristalizables.
 Triosas (3C): Gliceraldehído, primer compuesto en
Precipitadas la Fotosíntesis, Dihidroxiacetona en la formación del ATP
 Silicatos: caparazones de algunos organismos (diatomeas),  Tetrosas (4C): Eritrosa, formación del triptófano, Eritrulosa
espìculas de algunas esponjas y estructura de sostén en en eritrocitos.
algunos vegetales (gramíneas).  Pentosas (5C): Ribosa (ARN), Xilosa en la madera, Desoxirribosa
(ADN), Arabinosa en la goma arábiga, Ribulosa en Ciclo de Krebs.
 Carbonato cálcico: caparazones de algunos protozoos marinos,
 Hexosas (6C): Glucosa (dextrosa) en respiración celular, Manosa
esqueletos externos de corales, moluscos y artrópodos, así como
en polisacáridos de bacterias, hongos, levaduras y plantas (raíces
estructuras duras.
y semillas), Galactosa en la leche, Fructosa o Levulosa, el más
 Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados. dulce de los azúcares, como nutriente de los espermatozoides.
En forma precipitada, las sales minerales, forman estructuras duras, que  Heptosas (7C) heptulosa en la formación de ribulosa.
proporcionan estructura o protección al ser que las posee. También
actúan con función reguladora. Ejemplo: Otolicositos  Disacáridos: dulces, cristalizables, hidrosolubles e hidrolizables.
Ionizadas Son la unión de dos monosacáridos por el enlace glucosídico.
Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas.  Sacarosa: azúcar de caña, no tiene poder reductor. Glucosa +
Los cationes más abundantes en la composición de los seres vivos fructosa,  (12)
son Na+, K+, Ca2+, Mg2+, NH4+. Los aniones más representativos en la  Lactosa: azúcar de leche, tiene poder reductor. Glucosa +
composición de los seres vivos son Cl−, PO43−, CO32−, HCO3−. Las sales galactosa,  (14)
disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:  Maltosa: azúcar de malta, tiene poder reductor. Glucosa +
 Mantener el grado de salinidad. glucosa,  (14)
 Trehalosa: en hongos y levaduras, hemolinfa de insectos. Glucosa
 Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampón. + glucosa,  (11)
 Controlar la contracción muscular.  Celobiosa: en la pared celular. Glucosa + glucosa,  (14)
 Producir gradientes electroquímicos.
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 Grasas neutras: triglicéridos formados por tres ácidos grasos y un

glicerol; líquidos (aceites) o sólidos (manteca).
 Céridos: ác. grasos más un alcohol diferente al glicerol de
elevado peso molecular. Cutina, lanolina, cerumen, cera de
abejas.
 Lípidos Compuestos: formados por ácidos grasos, alcohol y otro
compuesto químico.
 Fosfolípidos (fosfoglicérido): glicerol, dos ácidos grasos y un ácido
fosfórico unido a un aminoalcohol, como la colina, la etanolamina o
 Trisacáridos: la serina (que además es un aminoácido), o un polialcohol como el
 Maltotriosa: glu + glu + glu; hidrólisis del almidón. glicerol o el inositol. Son moléculas antipáticas. Tienen funciones
 Rafinosa: glu + gal + fru; remolacha de las azucareras. estructurales y son mensajeros intracelulares. Ejem: Fosfatidil
 Melicitosa: glu + fru + glu; savia de algunas coníferas. serina, Fosfatidil inositol, Lecitina (sustancia tensoactiva de los
alveolos), Cefalina (cerebro y membrana celular), Cardiolipina en
 Polisacáridos: glucanos, unión de 10 a más monosacáridos. No membrana mitocondrial, Plasmalógenos en encéfalo y músculos.
son dulces, no son cristalizables, son insolubles (celulosa) o  Esfingolípidos: ceramida, es decir un ácido graso + alcohol aminado
forman soluciones coloidales (almidón). que es la esfingosina. Ejem. Esfingomielinas en vainas de mielina de
Se clasifican en: los axones; Cerebrósidos, en células nerviosas del cerebro, SNP y

 Según su composición
superficie de glóbulos rojos; Gangliósidos en tejido nervioso y
membranas celulares. Estos dos últimos son GLUCOLÍPIDOS.
 Homopolisacáridos: por el mismo tipo de monosacáridos.
 Heteropolisacáridos: por monosacáridos diferentes.  Lípidos Derivados o Lipoides:
 Terpenos o isoprenoides: Son la mayoría de sustancias que
 Según su función representan las esencias naturales, por ejem. el mentol (menta), el
 De Reserva: proporcionan energía. timol (tomillo), el limoneno (limón), el pineno (pino), el geraniol
 Estructural: proporcionan soporte y protección. (geranios); Fitol, que forma parte de la molécula de clorofila y que
 Almidón: reserva energética vegetal. Formado por amilasa (20%) es un precursor de la vitamina A; vit. E y K; escualeno (precursor
lineal, y amilopectina (80%) ramificada. del colesterol); las xantofilas y los carotenoides (o carotenos); β-
 Glucógeno: reserva energética animal y de los hongos. En el hígado caroteno precursor de la vit. A; el caucho natural.
(80%) y en los músculos (20%).  Eicosanoides: de amplia actividad biológica, bien como señales
 Celulosa: pared celular de plantas. químicas (hormonas) o como efectores fisiológicos (en procesos
 Quitina: exoesqueleto de artrópodos y pared celular de hongos, inflamatorios). Prostaglandinas (PG) regulan la acción hormonal,
formado por N-acetilglucosamina. contracción de la musculatura lisa, inducir el aborto; prostaciclina
 Inulina: polímero de fructosa, en raíces de alcachofas y tubérculos es un vasodilatador, mediadores de la reacción inflamatoria; los
de dalias. Para medir la taza de filtración glomerular. Tromboxanos, en las plaquetas sanguíneas, el tromboxano A 2 se
 Pectina: forma la pared celular primaria. sintetiza en las plaquetas y tiene efectos opuestos a la prostaciclina:
 Mucopolisacáridos o glucosaminoglucanos. contrae las arterias y desencadena la agregación plaquetaria; los
 Ácido Hialurónico: en tejido conjuntivo, líquido sinuvial y humor Leucotrienos son mediadores locales en reacciones de tipo alérgico e
vítreo. inflamatorio.
 Condroitinsulfato: en cartílagos, tendones, válvulas del corazón y  Esteroides: Son lípidos estructurales de la mayoría de las células
piel. eucarióticas; derivan del núcleo ciclopentanoperhidrofenantreno. El
 Heparina: anticoagulante. colesterol en animales, el estigmasterol en vegetales y el ergosterol
 Dextranos: formados por bacterias, como componentes de la placa en hongos; las bacterias carecen de esteroles. Las sales biliares, las
dental hormonas sexuales masculinas y femeninas, y las hormonas
 Lipopolisacáridos: en paredes celulares de algunas bacterias. secretadas por la corteza suprarrenal.
 Glucoproteínas: en membranas celulares, mureína en pared celular  Proteínas
de bacterias. Son macromoléculas que se encuentran en todos los fluidos del
 Alginatos: en algas. cuerpo, excepto en la orina y la bilis. Son sustancias cuaternarias
 Agarosa y agaropectina: polímeros de galactosa. formadas por C, H, O, N, también S, Fe, P, Zn, Cu y otros.
 Lípidos I. Funciones
También llamados grasas. Son compuestos ternarios (C, H, O); los
 Estructural: como las glucoproteínas que forman parte de las
membranas. Las histonas que forman parte de los cromosomas. El
complejos pueden contener P, N y S. Formados por ácidos grasos y
colágeno, del tejido conjuntivo fibroso. La elastina, del tejido
alcoholes y otros compuestos químicos.
conjuntivo elástico. La queratina de la epidermis.
 Catalítica: Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas.
 Hormonal: Insulina y glucagón. Hormona del crecimiento. Calcitonina
 Defensiva o Inmunológica: Inmunoglobulina. Trombina y fibrinógeno
 Contráctil: Actina y miosina
 Energética: 4,1 cal/g
 Transporte: Hemoglobina, Ferritina, Hemocianina, Citocromos
 Coagulación: Trombina
I. Funciones:
 Crecimiento: Caseína
 Energética: 9,3 cal/g
 Reserva: Ovoalbúmina, de la clara de huevo, Gliadina, del grano de
 Estructural: 40% de la membrana celular.
trigo, Lactoalbúmina, de la leche
 Termorregulador: aislamiento térmico. II. Propiedades
 Hormonal: esteroides  Elevado peso molecular.
 Vitamínica: A, D, E y K  Difunden lentamente debido a su alto peso molecular.
II.Propiedades
 Son de naturaleza ampliamente específica.
 Insolubles en agua, solubles en compuestos orgánicos no polares  Solubles en solventes polares como el agua y etanol.
(éter, cloroformo, benceno, etc.)
 Por acción del calor, alcohol, pH y otras sustancias pueden
 Por hidrólisis dan ácidos grasos y alcohol.
desnaturalizarse.
 Saponificación: por hidrólisis forma glicerol y jabones. III. Aminoácidos
 Por hidrogenación, los aceites forman los cebos. Son las unidades estructurales de las proteínas. Son 300 los
 Por oxigenación sufren el fenómeno de rancidez. aminoácidos que existen en la naturaleza pero sólo 20 están en las
 Moléculas antipáticas: zona polar y apolar. proteínas. El aminoácido más simple es la glicina o glicocola. En una
III. Composición disolución acuosa los aminoácidos forman iones bipolares, es decir son
 Ácidos Grasos: ácidos carboxílicos de cadena lineal. Pueden ser anfóteros.
Los aminoácidos se clasifican en:
saturados o insaturados.
 Saturados; en grasas sólidas: mantequilla, cera, cebos.  Esenciales: no se pueden sintetizar en el organismo, por lo que
Esenciales: Palmítico (16C), Esteárico (18C), Araquídico (20C). deben ingerirse con los alimentos, son 8 en el adulto y 10 en el
 Insaturados; en grasas líquidas: aceites niño. Fen, Lis, Met, Tre, Val, Leu, Ile, Trp, (Arg, His).
Esenciales: Linoleico (18C,2), Linolénico (18C,3) y araquidónico
(20C,4)  No esenciales: si se pueden sintetizar en el organismo. Asp, Glu,

 Alcoholes: diferentes tipos como, esfingosina, dolicol, cetílico, pero

Ala, Asn, Cis, Gli, Pro, Gln, Ser, Tir
IV. Péptido
el alcohol más frecuente es el glicerol, glicerina o propanotriol. Es la unión de 2 o más aminoácidos por enlace peptídico.
IV. Clasificación  Dos aminoácidos: un dipéptido
 Lípidos Simples: formados por ácidos grasos y alcohol.  Tres aminoácidos: tripéptido
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 Más de 3 aminoácidos: péptido u oligopéptido

 100 o más aminoácidos: proteína

V. Clasificación de las proteínas

A. Según su composición química
 Simples u Holoproteínas
 Globulares: plegadas en forma esférica.
 Albúminas: ovoalbúmina, seroalbúmina, lactoalbúmina,
hemoglobina.
 Globulinas: seroglobulina, fibrinógeno, inmunoglobulinas,
miosina y miógeno.
 Glutelinas: glutenina (trigo), orizeína (arroz).
 Gliadinas: glidina, hordeína (cebada), zeína y zeatina (maíz)
 Protaminas: salmina (salmón), cupleína.
 Histonas: escombrina.
 Fibrosas: insolubles en agua, con funciones estructurales o
protectoras.
 Escleroproteínas: queratina, colágeno (tej. conjuntivo, piel,
cartílago, hueso, tendones y córnea), elastina (arterias),
fibroína (seda de araña)

 Conjugadas o Heteroproteínas: en su composición tienen una

proteína (grupo proteico) y una parte no proteica (grupo
prostético)

Grupo
Heteroproteína Ejemplo
Prostético
Cromoproteína Pigmento
Porfirínica Grupo hemo Hemoglobina
No Porfirínica Cu, Fe o retinal Rodopsina
Ácidos Cromatina,
Nucleoproteína
Nucleicos protaminas
Fibrinógeno,
Glucoproteína Glúcido
mucina
Caseína,
Fosfoproteína Ácido fosfórico
ovovitelina
Albúminas,
Mucoproteína
globulinas
quilomicrone
Lipoproteína Lípido
s

 LIPOPROTEÍNAS- El grupo prostético es un lípido. Muchas forman

parte de las membranas celulares, otras se encargan de transportar
lípidos insolubles (colesterol, triglicérido, etc) por el torrente sanguíneo,
llevándolos desde el lugar de absorción el intestino hasta los tejidos de
destino. Los principales grupos son
 LDL (Lipoproteína de baja densidad) se producen en el hígado.
Transportan el colesterol, tanto el sintetizado en el hígado (endógeno)
como el ingerido (exógeno) y gran parte de las grasas y fosfolípidos
desde el hígado a los tejidos para que sea utilizado. Si el colesterol se
encuentra en grandes cantidades en las células se depositan en las
paredes arteriales internas produciendo el endurecimiento de la pared
arterial y reduciendo su diámetro, a esta enfermedad se la denomina
arteriosclerosis.
 HDL (Lipoproteínas de alta densidad) es el “colesterol bueno”. Se
encarga de transportar el colesterol sobrante hasta el hígado para que
allí sea metabolizado.

B. Según su función. Revisada en las funciones.

VI. Estructura de las proteínas

 Primaria: determinada por la ordenación y secuencia de
aminoácidos en la cadena polipeptídica, dispuesta en zig-zag.
 Secundaria: disposición espacial de la cadena polipeptídica, se
debe a la formación de los enlaces puente de hidrógeno. Puede
ser hélice  y lámina plegada .
 Terciaria: forma en que se dobla y plega la cadena polipeptídica,
formando una estructura compacta, debido a los enlaces
disulfuro, las cadenas laterales hidrofóbicas, las fuerzas de van
der Waals y las interacciones iónicas. Determina la antigenicidad
y actividad enzimática.
 Cuaternaria: consiste de subunidades, dos o más cadenas
polipeptídicas y la forma en que interactúan entre sí.
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