Cadmio 11.10.23

PROGRAMA DE POSGRADO EN
NUTRICIÓN PÚBLICA
BIOQUÍMICA Y F I S I O L O G Í A
CADMIO
ESTUDIANTES: CLAUDIA EURIBE
ANDRÉS REATEGUI QUISPE
2023 - II
HISTORIA
➢ Fue descubierto por el Alemán Friedrich Stromeyer en

1817, como una impureza en el carbonato de Zn.
➢ Es considerado como uno de los 18 elementos, mineral
ultra traza.
➢ Se considera a la actividad volcánica como fuente natural
de liberación de cadmio en el ambiente.
➢ Aunque el procesamiento industrial y sus desechos
contaminan con este metal las aguas, los suelos y como
consecuencia los vegetales, las carnes, los granos y los
alimentos marinos.
GENERALIDADES
➢ Se encuentra en la familia IIB o 12.

➢ Es un metal de transición.
➢ Tiene el subnivel “d” dentro de su C.E.
➢ Temperatura de fusión: 594,22 K (321 °C).
➢ En la naturaleza, se encuentra en forma más
abundante asociado óxidos complejos, sulfuros
y carbonatos de Zn, Pb y menas de Cu.
➢ Menos del 5% de este metal puede ser
reciclado, por lo que es importante considerar
la contaminación ambiental que provoca.
GENERALIDADES
➢ Es un metal pesado considerado como uno de los elementos más

tóxicos, junto con el mercurio y el plomo.
➢ Además de su elevada toxicidad, presenta la capacidad de ser
acumulable en los tejidos de los seres vivos.
➢ Se incorpora en el organismo 1/3 de cadmio de alimentos de origen
animal, y 2/3 de los de origen vegetal.
➢ Se acumula aproximadamente 50% en el hígado y riñones,
excretándose por la orina.
➢ Protege la toma de vitamina C, bioflavonoides (centeno germinado,
polen, levadura de cerveza, complejo B y selenio).
APLICACIONES
➢ Presente en la galvanoplastia, la galvanostelgia y la galvanización, así

como su uso en plásticos.
➢ En pigmentos para crear tintes, pinturas y cerámica de color
amarillo brillante (sulfito de cadmio) y rojo (selenito de cadmio),
por ejemplo.
➢ En baterías de níquel y cadmio, debido a su gran resistencia a la
corrosión, a sus propiedades electroquímicas y a otras
características químicas provechosas.
➢ Se puede encontrar en los conductores eléctricos, productos de
cloruro de polivinilo (PVC), fotoceldas, llantas, radiadores para
automóviles, componentes electrónicos y elementos calefactores.
BIOACUMULACIÓN Y EFECTOS
El Cd se acumula tanto en concentraciones

micromolares, en el hipotálamo, en la glándula
hipofisaria, así como en el hígado. También se ha
observado que se acumula en las gónadas.
Estudios han demostrado que a nivel

neuroendocrino (glándula adenohipofisaria), este
metal ejerce efectos tóxicos, inhibiendo la
liberación de neurotransmisores hipotalámicos y
la secreción hormonal adenohipofisaria.
BIOACUMULACIÓN Y EFECTOS
Por lo tanto el Cd es un disruptor endocrino el cual,

dependiendo de la concentración, es capaz de inhibir o
estimular la secreción hormonal adenohipofisaria, responsable
del control de actividades fisiológicas como el crecimiento
(Somatotropina) y la lactancia (prolactina).
Los trastornos en la función de la adenohipófisis, pueden

provocar hipofunción o hiperfunción de las células secretoras,
con hiposecreción o hipersecreción de sus hormonas que
determinan consecuencias globales.
INTOXICACIÓN
➢ La comida y los cigarrillos son las principales fuentes de

exposición al cadmio en la población general.
➢ La exposición también puede darse a través de líquidos, por las

cañerías que contienen cadmio en sus soldaduras o por el agua
contaminada por desechos de las fábricas (metales, electrónica,
manufactura de pigmentos, etc.)
➢ La ingestión diaria normal con la dieta (IDD) ha sido propuesta

por algunas organizaciones internacionales, las cuales establecen
un valor límite tolerable 7 μg/semana por kg de peso.
INTOXICACIÓN
➢ Vía digestiva: consumos de hasta 100 mg producen síntomas

gastrointestinales, mientras que a partir de 350 mg se considera
potencialmente mortal.
➢ Vía inhalatoria: concentraciones ambientales superiores a 200 μg/m3

inducen la “fiebre de los metales”; a partir de 500 μg/m3 aparece
neumonitis química y más allá de los 5,000 μg/m3 es mortal.
➢ Fumar aumenta considerablemente la concentración de Cd en el

ambiente. El humo del tabaco arrastra el Cd a los pulmones. La
sangre lo transporta al resto del cuerpo, donde puede incrementar
los efectos del consumo en alimentos ricos en este metal.
INTOXICACIÓN
Las intoxicaciones que afectan a la población general, por ejemplo de

alimentos, suelen ser de carácter crónico; sin embargo, en la
población ocupacional es frecuente encontrar intoxicaciones agudas
y crónicas muy características.
Aguda: Daño alveolar, gástrico y alteraciones reproductivas.

Crónica: Enfisema pulmonar, anemia, alteración del metabolismo
mineral (osteoporosis), disfunción renal, hipertensión, lesiones
hepáticas, cardiopatías y retraso de habilidad verbal en niños.
Cáncer al pulmón y próstata.
Es teratógeno y mutagénico.
INTOXICACIÓN
Las intoxicaciones por cadmio son variables y sus efectos en la salud

son como los de cualquier sustancia peligrosa.
Son dependientes de la dosis, la duración y el tipo de exposición, la

presencia de otras sustancias químicas, así como de las características
y los hábitos de la persona.
INTOXICACIÓN
DESTINOS DEL CADMIO
EN EL
ORGANISMOS
➢ El Cd entra al torrente sanguíneo por absorción en el estómago o en los intestinos (por ingestión de
comida o agua o absorción por inhalación).
➢ La absorción de cadmio en el ámbito intestinal se produce en dos etapas:
• En la primera, las células de la mucosa internalizan el cadmio presente en el lumen intestinal;

• En la segunda etapa, una parte del cadmio atraviesa la membrana lateral de los enterocitos para pasar a
la circulación sanguínea.
DESTINOS DEL CADMIO
EN EL
ORGANISMOS
• Cuando la concentración de cadmio es pequeña, la mayor parte queda retenida en la mucosa intestinal,
principalmente unida a la MT, mientras que cuando la dosis oral es elevada, el Cd pasa a la circulación
sanguínea, almacenándose en el hígado y riñones entre 40 y 80% del Cd total presente en el organismo.
• Desde el hígado, se redistribuye lentamente a los riñones en forma de complejo de cadmio-

metalotioneína (Cd-MT). Esta última es una proteína de bajo peso molecular con gran afinidad por
metales (ej. Cd y Zn) necesaria para el transporte de metales esenciales.
DESTINOS DEL CADMIO
EN EL
ORGANISMOS
➢ Por ello, la acción tóxica del Cd se debería a su afinidad por radicales de los grupos sulfhidrilo (–SH),
hidroxilo (–OH), carboxilo, fosfatil, cisteinil e histidil y a su actividad competitiva con otros elementos
funcionalmente esenciales como Zn, Cu, Fe y Ca.
DESTINOS DEL CADMIO
EN EL
ORGANISMOS
• Los lactótropos son blanco preferencial de este metal.

• La citotoxicidad del Cd se debe mayormente a la generación de estrés oxidativo que dispara la
apoptosis por la vía mitocondrial.
• El Cd también causa desbalances en la concentración de calcio intracelular e incrementa la actividad de
calpaínas lo cual conduce a la apoptosis por la vía de estrés microsomal.
• Ambas vías pueden ser prevenidas por el tratamiento con antioxidantes.
• El Cd induce la síntesis de óxido nítrico (NO), el cual ejerce efectos citoprotectores en las células
disminuyendo la concentración de especies reactivas del óxigeno (ERO) y aumentando la síntesis de
metalotioneína (MT)
DESTINOS DEL CADMIO
EN EL
ORGANISMOS
EL CADMIO EN EL CACAO
➢ Proviene del cacao, no de otros ingredientes que compone el chocolate (azúcar o

leche en polvo).
➢ El cadmio en la manteca de cacao es insignificante.
➢ Los granos (o licor) de cacao con hasta 0,43 mg Cd/kg se pueden utilizar para
producir cacao en polvo con 30% de manteca de cacao sin exceder los límites de
la UE para cacao en polvo ([ ] Cd: 0,60 mg /kg).
➢ El cadmio proviene de los granos del cacao y

esto se capta por el suelo (todos los suelos
del mundo lo contiene de forma natural).
➢ Los suelos de Latinoamérica (1 mg Cd/kg)
contienen más cadmio que suelos
Sudamérica, Centroamérica y el Caribe.
➢ El grado de acumulación en los suelos
depende del pH y materia orgánica del suelo
➢ Las concentraciones de cadmio en el fruto del cacao difieren debido a los

diferentes tejidos que se encuentran en el fruto.
➢ La concentración más alta esta en la cascarilla, seguida por el nibs, placenta y por
la cascara.
➢ Las concentraciones más bajas están en el mucilago.
BIBLIOGRAFÍA
➢ Vanderschueren R; Pulleman M. 2021. Cadmio en cacao: de dónde viene, cómo se regula y por qué
preocupa a los productores. Resumen Informativo de Clima-LoCa No. 1. Centro Internacional de
Agricultura Tropical (CIAT). Cali, Colombia. 10 pp. Disponible en:
https://hdl.handle.net/10568/117850
➢ Capó Martí M.A., Principios de ecotoxicología: diagnóstico, tratamiento y gestión del medio
ambiente. Editorial Tebar, 2007. Disponible en:
https://www.google.com.pe/books/edition/Principios_de_Ecotoxicologia/86oL_Ybnwn8C?hl=es&gb
pv=1&dq=inauthor:%22Miguel+Andr%C3%A9s+Cap%C3%B3+Mart%C3%AD%22&printsec=frontc
over
BIBLIOGRAFÍA
➢ Pérez-García PE, AzconaCruz MI. Los efectos del cadmio en la salud. Rev Esp Méd Quir
2012;17(3):199-205.
➢ Duvilanski, Beatriz Haydee; Cabilla, Jimena Paula; El cadmio como citotóxico y como
metalohormona: efectos sobre el eje hipotálamo-hipofisario; Asociación Argentina para el Progreso
de las Ciencias; Ciencia e Investigación; 64; 5; 8-2014; 5-19.

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➢ Es un metal pesado considerado como uno de los elementos más

➢ Presente en la galvanoplastia, la galvanostelgia y la galvanización, así

El Cd se acumula tanto en concentraciones

Estudios han demostrado que a nivel

Por lo tanto el Cd es un disruptor endocrino el cual,

Los trastornos en la función de la adenohipófisis, pueden

➢ La comida y los cigarrillos son las principales fuentes de

➢ La exposición también puede darse a través de líquidos, por las

➢ La ingestión diaria normal con la dieta (IDD) ha sido propuesta

➢ Vía digestiva: consumos de hasta 100 mg producen síntomas

➢ Vía inhalatoria: concentraciones ambientales superiores a 200 μg/m3

➢ Fumar aumenta considerablemente la concentración de Cd en el

Las intoxicaciones que afectan a la población general, por ejemplo de

Aguda: Daño alveolar, gástrico y alteraciones reproductivas.

Las intoxicaciones por cadmio son variables y sus efectos en la salud

Son dependientes de la dosis, la duración y el tipo de exposición, la

➢ La absorción de cadmio en el ámbito intestinal se produce en dos etapas:

• En la primera, las células de la mucosa internalizan el cadmio presente en el lumen intestinal;

• Desde el hígado, se redistribuye lentamente a los riñones en forma de complejo de cadmio-

• Los lactótropos son blanco preferencial de este metal.

➢ Proviene del cacao, no de otros ingredientes que compone el chocolate (azúcar o

➢ El cadmio proviene de los granos del cacao y

➢ Las concentraciones de cadmio en el fruto del cacao difieren debido a los

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