TEMA DE EXPOSICION: PLOMO

•CURSO: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

•PRESENTADO POR : JIMENA CONDORI ROQUE

 Qué es el Plomo?
 Es un metal de color gris azulado, blando. Se encuentra
ampliamente distribuído en el medio ambiente. La mayor
parte proviene de actividades como la minería, producción de
materiales industriales y de quemar combustibles fósiles.
 se calcula en un 0.00002 % de la corteza terrestre, tiene un
punto normal de fusión de 327.4ºC, un punto normal de
ebullición de 1770 ºC y una densidad de 11.35 g/mL
 INTRODUCCION

El plomo es un metal pesado y se encuentra de forma natural en

la corteza terrestre de modo abundante, que por años se ha
utilizado y se sigue utilizando en la industria para diversas
finalidades, por lo que tiene una amplia distribución en el
ambiente.
MUY TOXICO PARA EL MEDIO AMBIENTE Y
EXTRAMADAMENTE NEUROTOXICO PARA EL SER
HUMANO
OBTENCION DEL PLOMO
Es un

Formando sales
Se encuentran en el
medio ambiente la
mayor parte
provienen de
actividades como la
minería, quema de
combustibles,materi
ales industriales
Plomo y Medio Ambiente

 El plomo no se degrada, sin embargo compuestos

de plomo son transformados por la luz solar, el aire
y el agua.
 Los efectos se manifiestan por acumulación del
metal en diferentes órganos, produciendo trastorno
en el tracto digestivo, los riñones, los huesos y los
nervios.
 Actividades Industriales
 Fábricas de baterías;
 establecimientos de galvanoplastía
 fundición de plomo; imprentas
 fabricación de insecticidas
 fábrica de juguetes de plomo
 fabricación de pinturas y barnices
 soldaduras;
 obtención y distribución de gasolina para
automóviles.
Concentraciones Máximas
permisibles
 Son niveles establecidos para el plomo, hasta los cuales este
tóxico no causa efectos adversos en la salud. La OMS
recomienda como LMP en:
 Agua potable: 0,05 mg/lt
 Aire : 1,5 ug/m3 , 0,05 mg/m3
 Alimentos : 3 mg/persona/semana
 Suelo : 25 mg/Kg
 El plomo en las salud humana

 El plomo no desempeña ninguna función en el organismo

humano; su importancia es debido a sus propiedades
tóxicas y no por sus aplicaciones ni por sus propiedades
terapéuticas (Ramos; Awad, 1990).
 La salud y el plomo
 El plomo puede afectar a casi todos los órganos y
sistemas. El más sensible es el sistema nervioso.
También daña a los riñones y al sistema
reproductivo; puede causar debilitamiento de los
dedos, afectar la memoria, puede producir anemia,
un trastorno de la sangre
  LOS NIVELES TÓXICOS DEL PLOMO EN EL ORGANISMO HUMANO SON LOS
SIGUIENTES:

 para población general: En muestra sangu ínea de adultos hasta 0.038

mg/100ml.
 En muestra sanguínea de niños hasta 0.005 mg/100 ml.
 Para población ocupacionalmente expuesta: En sangre hasta 0.068
mg/100.
 Las intoxicaciones que se pueden presentar en la poblaci ón general
salvo situaciones de accidentes o contaminaciones masivas, suelen ser
de carácter crónico.
 PLOMO
MUERTE
CLINICA
100 g%

ENCEFALOPATIA
NEFROPATIA
ANEMIA
50 g% COLICO

40 g% DISMINUCION DE LA SINTESIS DE HEMOGLOBINA

30 g% DISMINUYE METABOLISMO DE VIT. “D”

20 g% DISMINUCION DE LA CONDUCCION NERVIOSA

ALTERACION DE PROTOPORFIRINA ERITROCITARIA
ALTERACION DEL METABOLISMO DE VITAMINA “D”
10 g% DISMINUCION DE COEFICIENTE INTELECTUAL
DISMINUCION DE LA AUDICION
TRANSFERENCIA PLACENTARIA DISMINUCION DEL CRECIMIENTO
Plomo en el organismo
 Al ingresar al organismo, el 50% que se respira y el 10% que se
ingiere va a la sangre distribuyéndose en los tejidos blandos:
hígado, riñones, sistema nervioso y depositándose en los huesos,
dientes y pelo.
 Dentro del aparato circulatorio, cerca del 50% se asocia con la
hemoglobina de los glóbulos rojos y sólo una pequeña cantidad
queda en el plasma; ésta produce la intoxicación aguda en niños
menores de 5 años.
 Saturnismo
 Es una enfermedad que resulta de la absorción de
plomo o sus compuestos por el organismo.
 Están expuestas a esta enfermedad, las personas
que trabajan en ambientes contaminados con
plomo, cuando este metal se encuentra en forma de
polvo o de vapor metálico.
 Vías de ingreso
 Puede ingresar al organismo por tres vías:
 la respiratoria, cuando se respira el aire que contiene plomo
o sus compuestos;
 por la vía digestiva, cuando se ingiere alimentos
contaminados con dichas sustancias.
 Ocasionalmente por la vía cutánea, especialmente cuando
se manipula gasolina, que contiene plomo tetraetilo.
 En muchas industrias se utiliza el plomo o sus compuestos, en
ciertos procesos u operaciones que desprenden vapores
metálicos y polvos del metal, se contamina el ambiente de
trabajo, y puede ser absorbido a través del sistema
respiratorio.
Intoxicación por plomo

 Las manifestaciones de la intoxicación por plomo se

denominan síntomas: pérdida del apetito,
calambres, dolor de cabeza, adelgazamiento,
palidez, linea azulada en las encías, dolor en las
articulaciones, estreñimiento, cólico abdominal,
parálisis, convulsiones.
 TRATAMIENTO NUTRICIONAL
 APORTE DE CALCIO  APORTE DE HIERRO
 Similitud química  Compite en la absorción

 Vias de absorción  Compite a nivel del grobulo

rojo
similares, compite en la
absorción.  Mejora anemia carencial
 Compite con el Plomo en  Disminuye las posibilidades
procesos metabólicos de aparición de
Calcio dependientes alteraciones del desarrollo
intelectual.
 Favborece el metabolismo
 CARNES, LENTEJAS,
fosfo calcico vitamina D ESPINACA, MEMBRILLO
dependiente.
 LACTEOS Y DERIVADOS
 ALIMENTOS
CONTAMINADOS POR
PLOMO
Cereales Leche Jugos de fruta

Una prueba de la Environmental Law Foundation

(fundación ambiental) detectó niveles elevados de
plomo en 125 de 146 productos diseñados para
niños presentes en los mercados de Estados Unidos,
incluyendo productos orgánicos.
Los principales afectados eran jugos de uvas y
manzanas. El plomo llega a ellos debido a la
contaminación de las tierras de cultivo, donde este
metal puede permanecer durante años.
Vino Carnes
La mayoría de los estudios de El plomo es uno de los metales más
contaminación por plomo en las zonas vigilados en la carne. Está presente
vinícolas se han llevado a cabo en en la leche y sus derivados y en las
Francia, debido a que en este país se han zonas de mayor concentración de
encontrado niveles importantes de grasa. Los animales de granja
plomo en el agua potable, y a que es uno absorben también los
de los más importantes productores contaminantes presentes en el
alimento que consumen
vitivinícolas
 La Organización de las
INGESTA Naciones Unidas para la
Agricultura y la
PERMITIBLE Alimentación (FAO) /
OMS, Comité de
Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA),
llegaron a la conclusión
de que el nivel previo de
ingesta tolerable
 se ha determinado niveles significativos en alimentos
conservados en lata con solduras de este metal en un rango
de

• 0.13 – 14.8 mg/kg, 0.87 – 1.5 mg/kg (peso fresco) en

productos de importación.
• 0 - 1.5 mg/kg (peso fresco) en condimentos.
• 0.2 – 2.5 mg/kg en pescados y mariscos.
• 0 – 1.39 mg/kg en cereales.
• 0 – 1.3 mg/kg en legumbres y en sangre de 40 µ/100
ml de sangre
(Ramos; Awad, 1990).
NIVELES MÁXIMOS Y NIVELES DE REFERENCIA PARA
CONTAMINANTES Y TOXINAS EN LOS ALIMENTOS
PLOMO
Códigos de prácticas relacionados: Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación por plomo en
los alimentos (C A C/R C P 56-2004) Código de prácticas sobre medidas aplicables en el orige n para reducir la
contaminación de los alimentos con susta ncias químicas (CAC/RCP 49-2001)
Para este tratamiento, se recomienda edetato disodio cálcico
(versenato de calcio disódico, CaNa2EDTA).
dimercaprol (British antilewisite, 2,3-dimercaptro-propanol), d-
penicilamina (cuprimina, 3-mercapto-D-valina) y Succimer (Chemet,
ácido meso-2,3-dimercaptosuccínico).
En niños, se debe evitar el ácido etileno diamino tetraacético disódico
(Na2EDTA), porque puede causar hipocalcemia y paro cardiaco fatal
(Centers for Disease Control and Prevention (CDC))
 conclusiones
En conclusión el plomo es un metal pesados conocido hace
más de 2000 años, se industrializa en pinturas y tuberías ya
que tiene una amplia distribución en el medio ambiente. El
plomo es uno de los cuatro metales dañinos en la salud
humana que en mínimas cantidades son tóxicos ya que son
acumulados en diferentes tejidos de nuestro cuerpo
perjudicando el metabolismo de las células y órganos
actuando como antagonista o agonista.