REGIÓN NOA

Mapa

Provincias que la integran

Jujuy, Salta, Catamarca, Tucumán y Santiago del Estero.
Características generales
Es una región geográfica ubicada en el Noroeste de la República Argentina. Posee una riqueza
en todo lo que refiere a las tradiciones y a la historia. estas cinco provincias nos permiten poder
conocer sus deslumbrantes fiestas, sus comidas típicas, los distinguidos vinos, las grandiosas
artesanías y tejidos elaborados con lanas de llamas y vicuñas.
Gastronomía
La cultura norteña ofrece entre sus principales atractivos para el turismo la degustación de típicos
platos caseros. Salta, Jujuy, Catamarca, Tucumán, La Rioja y Santiago del Estero sorprenden al
viajero con un variado menú de comidas que se ofrece en restaurantes, bares y peñas folclóricas.
Son recetas familiares con raíces aborígenes y otras viejas preparaciones de tradición colonial.
Con ajíes, maíz, papa y carne disecada entre sus principales ingredientes, cada zona es dueña
de un sabor particular que el viajero disfrutará entre valles, desiertos, volcanes y montañas.
Distintivos de esta ruta son también los tamales, el mote, los chivitos, el dulce de cayote con
quesillo y la mazamorra.
Son originales de estas tierras norteñas la chanfaina, un tipo de guiso hecho con menudos y
sangre de cordero; la carbonada, que lleva carne, zapallo, choclo, tomates, papas, arroz y
durazno; y, el locro, a base de trigo o maíz con porotos, chorizo y orejas de cerdo.
En Tucumán, una de las más pequeñas de todo el país, es habitual que el menú de restaurante y
peña ofrezca como especialidad las empanadas rellenas con carne cortada a cuchillo. La hacen
con pasas de uva y las aceitunas.
Los postres, en general, están elaborados a base de caña de azúcar. La provincia es una de las
principales productoras de esta materia prima. Y como destacados de la zona tucumana
aparecen tanto los quesos de Tafí, como los vinos de los Valles Calchaquíes.
La gastronomía de Santiago del Estero se distingue del resto de las provincias que componen
esta región. Los platos se degustan siempre acompañados por el folclore.
Son un clásico los alfajores de dulce de leche. La masa se elabora con una pizca de anís y dos
cucharadas de alcohol. Las empanadas santiagueñas son famosas por llevar como relleno carne
picada y sancochada (cocida a medio punto y sin sazonar), huevo duro, comino, ají del monte,
pimentón y cebolla. Además, para hornearlas los restaurantes suelen utilizar hornos de barro con
leña. Otros de los platos especiales son los chipacos y tortillas. Se hacen con harina, grasa, agua
y sal; el rosquete, que lleva clavo de olor y canela, cubierto con merengue; el patay, con una
pasta de algarroba; y, el bolanchao, con misto pisado en mortero.
También en Santiago se hacen locros y pastel de hoja. Como bebidas se ofrecen añapa y aloja,
elaboradas a base de algarroba.
La gastronomía de Salta se posiciona como gran atractivo que sorprende al viajero. Entre las
exquisiteces regionales se destacan las empanadas, las milanesas de llama, el asado de cordero
y el mote con queso. Es otra de las provincias norteñas en la que se elaboran tamales, locros,
quesillos y humitas.
Una de las especialidades salteñas son los dulces regionales de cuaresmillo, cayote, higo y miel
de caña.
Los platos típicos que se degustan en La Rioja son las empanadas, la cazuela riojana y el locro, a
base de maíz y cerdo, y el muy especial cabrito a la llama.
Se destacan los dulces de frutas con técnicas de la elaboración que son transmitidas de
generación en generación y casi todas incluyen la cocción a leña en cocina o en pailas (ollas) de
cobre.
Sus variedades son: lima, membrillo (en almíbar, en pan, jalea, arrope o mermelada), de durazno
(jalea, mermelada, deshidratados en orejones o "pelones"), de higos (jalea, mermelada. Al igual
que otras provincias norteñas, destacan la carbonara, la chanfaina. Además, hay dulces de
cayote y vino Torrontés Riojano.
Los platos autóctonos de Jujuy poseen entre sus principales ingredientes al choclo, los ajíes, las
papas andinas y la carne de llama. El maíz es un insumo ancestral de los Incas, y las recetas que
se elaboran con esta materia prima son verdaderas reliquias de familia.
Cada una de estas propuestas gastronómicas forma parte de la cultura y la tradición provincial. Si
bien tiene empanadas como en el resto de las provincias del Norte argentino, en Jujuy hay
especialidades como el picante de panza, el guajchalocro, el frangollo, el charquisillo y guatia.
Se suman postres como la mazamorra y el dulce de cayote con quesillo de cabra, y bebidas
típicas norteñas como la chicha, a base de maní o maíz.
En Catamarca existe en la cocina una fuerte raigambre indígena. En esta zona, las empanadas
llevan carne cortada a cuchillo y como especialidad se les agrega papa. Los circuitos
gastronómicos incluyen desde plantaciones de nogales, hasta de olivos y cítricos.
Como distintivo de la Catamarca, cada febrero el poblado de Andalgalá saca a relucir sus
especialidades en dulce en la denominada Casa Cisneros. Allí se degustan jaleas, panes de
membrillo y nueces confitadas.
Algunas de las especialidades son la torta borracha, el queso de pata, el estofado de novios con
duraznos secos y el ancacho.
Vestimenta tradicional
En Jujuy la vestimenta tradicional de los hombres consta del poncho tejido en telar de lana de
llama,vicuña u oveja. Usan sombrero también el gorro de lana o "chulo". Pañuelo blanco al cuello
y pantalón deBarragán (tejido muy caro de llama o alpaca fina).
El calzado consta de zapatos o alpargatas.
Las mujeres utilizan pollera colorida fruncida y con varias enaguas, es característico un mantillo
abrochado, faja y sombrero. El cabello lo adornan con trenzas y cuentas de colores.
En Salta, Tucumán y Santiago es tradicional el poncho con bombachas y botas

Flora del NOA argentino

La flora del NOA argentino es muy variada y se adapta a los diferentes tipos de climas y alturas
que se encuentran en la región. En las zonas más altas, como la Puna, predominan las especies
adaptadas a las bajas temperaturas y la falta de agua, como los cactus y las gramíneas. En
cambio, en las zonas más bajas y húmedas, como las selvas de Yungas, se pueden encontrar
árboles de gran tamaño como el cedro, el lapacho y la palmera de Yatay.

Entre las especies más representativas de la flora del NOA argentino se encuentran:

 Cactus: Son plantas adaptadas a las condiciones extremas de la región, con tallos
espinosos que les permiten almacenar agua y resistir las altas temperaturas.
 Algarrobo: Es un árbol característico de la región, que se adapta a los suelos áridos y
produce una vaina comestible.
 Quebracho: Es otro árbol emblemático del NOA, conocido por su madera dura y resistente.
 Cardón: Es un cactus de gran tamaño que puede alcanzar hasta 10 metros de altura, y es
muy común en la región de la Puna.
 Caña tacuara: Es una planta de cañas largas que se utiliza para la construcción de
viviendas en algunas comunidades indígenas.

Fauna del NOA argentino

La fauna del NOA argentino es igualmente variada y se encuentra adaptada a los diferentes
ecosistemas de la región. En las zonas de montaña, como la Cordillera de los Andes, se pueden
encontrar especies como la vicuña, el cóndor andino y el guanaco. En las áreas más bajas, como
los valles y las selvas de Yungas, habitan especies como el tapir, el yaguareté y el oso
hormiguero.

Entre los animales más representativos de la fauna del NOA argentino se encuentran:

 Vicuña: Es un camélido muy apreciado por su fina lana, que se encuentra en peligro de
extinción.
 Cóndor andino: Es una de las aves más grandes del entorno y se encuentra en peligro de
extinción debido a la caza y la destrucción de su hábitat.
 Guanaco: Es otro camélido que habita en la región y se caracteriza por su pelaje espeso y
su capacidad de adaptación a las condiciones extremas.
 Tapir: Es un mamífero herbívoro que se encuentra en peligro de extinción debido a la caza
ilegal y la pérdida de su hábitat.
 Yaguareté: Es el felino más grande de América y se encuentra en peligro crítico de
extinción.
 Oso hormiguero: Es un mamífero insectívoro que se caracteriza por su larga lengua y su
capacidad para romper los nidos de hormigas.

Conservación de la flora y fauna del NOA argentino

La conservación de la flora y fauna del NOA argentino es fundamental para mantener el equilibrio
de los ecosistemas y preservar la biodiversidad de la región. Para ello, se han implementado
diversas medidas de protección, como la creación de áreas naturales protegidas y la promoción
de prácticas sostenibles.
Es importante destacar la labor de las comunidades indígenas, que han sido guardianes de la
biodiversidad del NOA argentino durante siglos. Su conocimiento tradicional y su relación
respetuosa con la naturaleza son fundamentales para garantizar la conservación de estas
especies.

Cultura, tradiciones y creencias:

Uno de los atractivos agregados que tiene esta región es la posibilidad de entrar en contacto con
tradiciones y costumbres milenarias, muchas de ellas fruto de la fusión de la cultura indígena con
la española. Así, todas las festividades, católicas o paganas, se transforman en un estallido de
música y colores.
Algunas de las costumbres típicas son las siguientes:
 El festejo del Día de las almas
El 2 de noviembre, tradicionalmente “día de los muertos”, se conmemora en Salta y Jujuy el Día
de las Almas. Para agasajar a las almas de los seres queridos que han muerto, en casi todas las
casas se preparan figuras con masa de pan que representan objetos queridos por el difunto.
También se deja comida, bebida, como alimento para el alma nueva y una escalerita para que
pueda regresar al cielo.
 Adornos en los cementerios:
Es común adornar las tumbas con flores de papel de todos colores, eso les da a los cementerios
un aire alegre, como de fiesta. Un ejemplo claro es el de Maimará.
 Las ermitas:
A los lados de los caminos es común ver montones de piedras, que se levantan como una
especie de altar. Se llaman apachetas y son ofrendas para la Pachamama.
 La música:
La música del noroeste tiene varios ritmos característicos, que la diferencian del resto del país: el
carnavalito, el bailecito y el takirari son los más típicos. Además, también son característicos la
zamba, la vidala, la baguala y la cueca.
 El mascar coca:
Artesanos y músicos en la Garganta del Diablo - SaltaSe trata de una costumbre ancestral para
evitar el apunamiento, nombre que se le da en la zona al mal de altura.
 Religiosidad popular:
Los pobladores de la región expresan su religiosidad con gran fervor. Las tradiciones católicas, en
las que se destacan las procesiones, la devoción a distintas advocaciones de la Virgen, los
misachicos y los pesebres, conviven con antiguos cultos populares heredados de los indígenas.
 Fiestas:
Todos los festejos, incluso los católicos, implican un gran despliegue de color y música. Los
carnavales de Humahuaca son famosos. Esta fiesta aúna tradiciones con reminiscencias
indígenas, españolas y criollas. Además de comparsas, hay disfraces, muñecos, juegos, música y
coplas.
 Comidas:
Hay numerosos alimentos de origen vegetal que provienen de la región andina, con variedades
que fueron desarrolladas por los indígenas hace miles de años: ejemplos, la papa, el maíz, el
zapallo, la quinoa y los porotos. Para poder decir que uno realmente ha estado en Salta es
necesario visitar al menos una peña gaucha y probar las exquisiteces de la comida local.
Tejidos regionales - Mercado de Tilcara - JujuyTejidos:
Los telares indígenas e hispánicos conviven en el noroeste, donde la confección de los
tradicionales ponchos, barracanes, mantas o puyos forma parte de la economía.