Trabajo Menu Diabeticos

RECETAS SALUDABLES PARA DIABETES TIPO2
GUISO DE POLLO CON COLIFLOR
Ingredientes:
250 gr de pechuga de pollo
1/2 gr de cebolla
1 tomate perita
1 diente de ajo
½ locote verde y rojo
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de té (100 gr) de coliflor desgajada
Sal a gusto
2 cdas de queso rallado
Condimentos a gusto
Preparación:
Cortar el pollo en dados pequeños. Dorar y cocinar con 1 cucharada de aceite, con la sal y los
ajos picados. Luego agregar las verduras cebolla, tomate y locote bien picados a la preparación.
Cocinar por espacio de 5 minutos, luego agregar la coliflor cruda, desgajada y triturada en
licuadora o procesador. Cocinar por espacio de 5 minutos. Servir con 2 cucharadas de queso
rallado. Acompañar con ensalada
El siguiente recetario está dirigido a pacientes en condición de diabetes tipo2 en su inicio del tratamiento. Todas
estas recetas deben ser individualizadas por su nutricionista.
Para su consulta nutricional llamar al: 0800115000 (línea baja) y (021) 2193000 desde el celular.
Elaborado por: Unidad Nutrición/ Red País Nutrición IPS. Lic. Estela Servín – Lic. Marta Vera- Lic. Cynthia Adorno- Lic. Gina
Battaglia – Lic. Laura González- Lic. Marta Mármol- Lic. Paola Rossi.
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PUCHERO DE OSOBUCO
Ingredientes:
250 gr de Osobuco
1 cebolla
1 locote
1 zanahoria chica
1 tomate perita
1 mazo de cebollitas de verdeo
½ taza de té (50 gr) de zapallo
Orégano
Sal
Agua
½ taza té (75 gr) de poroto manteca cocida
Preparación:
Poner el poroto manteca en remojo por 8 a 12 horas. Luego poner a hervir agua con poco de
sal, agregar el poroto manteca y cocinar hasta que se ablande. Retirar y reservar. Picar las
cebollas, el locote y los tomates. Cortar en cubos las zanahorias y el zapallo. Picar finamente las
cebollitas de verdeo. Luego saltear todas las verduras, junto con la carne. Agregar el agua,
revolver constantemente. Dejar hervir hasta que los ingredientes estén tiernos. Por último,
agregar el poroto manteca ya cocida. Hervir por 5 minutos, con sal y orégano. Acompañar con
ensalada.
HAMBURGUESA A LA NAPOLITANA
Ingredientes:
250 gramos de carne molida
1 feta de queso mozzarella
1 cebollas pequeñas
2 cdas de perejil picado
1 huevo
Sal y pimienta
Preparación: Mezclar la carne con la cebolla, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta

Con la mezcla formar las hamburguesas
Se pueden cocinar al horno, o en la parrilla. Acompañar con ensalada
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PECETO CON SALSA DE VERDURAS
Ingredientes:
250 g de peceto
2 tomates
1 cebolla
½ locote rojo
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite
Orégano
Sal y pimienta
Preparación:
Atar el peceto tipo matambre, para que no se deforme en la cocción. Hervir en abundante agua,
aproximadamente durante 1 hora. Quitar los hilos y cortar en rodajas. Reservar.
Para la salsa: cortar los vegetales en juliana (rodajas finas), saltear con una cucharadita de aceite
y condimentar a gusto. Acompañar con ensalada
CALABAZA RELLENA CON CARNE
Ingredientes:
250 g de carne molida
¼ de taza de té de cebollita de hoja picada
½ locote rojo
250 g de calabaza
1 huevos
2 cucharadas de leche descremada
Sal, pimienta
Preparación:
Picar la cebollita y el locote, dorar en una sartén, luego agregar la carne y los condimentos.
Mezclar bien. Cocinar y reservar.
Hervir los huevos y mezclar a la preparación. Reservar.
Hervir la calabaza sin la cascara en agua salada. Retirar y escurrir. Preparar el puré con el aceite
y la leche. Colocar, en una fuente para horno, primero una capa de puré, encima la carne
(relleno) y por último, otra capa de puré. Llevar a horno por espacio de 10 minutos. Acompañar
con ensalada.
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CHUPIN DE PESCADO
Ingredientes:
250 gr de surubí
½ cebolla
1/2 de locote
1 tomate mediano
1 zanahoria chica
2 dientes de ajo
5 cdas de queso Paraguay
Sal y pimienta a gusto
1 taza (100 cc) de crema de leche
Preparación:
En una sartén colocar el surubí previamente troceado. Sellar bien por todos los lados. Reservar
En otro recipiente, saltear todas las verduras, cortadas en rodajas finas, luego de 5 minutos
agregar la crema de leche. Salpimentar. Finalmente, colocar los trozos de surubí en una fuente
para horno, agregar la preparación hecha con las verduras y el queso Paraguay desmenuzado.
Llevar al horno aproximadamente por 20 minutos para terminar la cocción. Acompañar con
ensalada
ZAPALLITO RELLENO DE CARNE

Ingredientes:
1 zapallito mediano o 2 pequeños
50 gr. De carne molida
1 tomate
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cdta de aceite de oliva
Orégano
1 pizca de sal
Preparación:
Hervir el zapallo hasta que este tierno, luego cortar a la mitad y retirar las semillas
Rehogar la carne con la cebolla, el tomate, el ajo y el resto de los condimentos
Rellenar el zapallito con el preparado
Colocar el queso Paraguay y llevar al horno hasta que se dore. Acompañar con ensalada
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TORTILLA DE ACELGA
Ingredientes:
500 gr de acelga
3 huevos medianos
1 cebolla mediana
1 cdta de aceite de oliva
Sal, nuez moscada, ajo
Preparación:
Lavar las hojas de acelga, luego escurrir el agua y cortar.
Pelar la cebolla, calentar la sartén con un poco de aceite de oliva y rehogar la acelga con la
cebolla.
En un bol batir los huevos junto al queso y una pizca de sal y nuez moscada
Agregar las hojas de acelga y mezclar.
Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Acompañar con ensalada
ALBONDIGAS RELLENAS
Ingredientes:
250 gr de carne picada
1 diente de ajo picado
1 cda de perejil picado
1 clara de huevo
1 cebolla picada
2 cdas de pan rallado
2 cdas de avena
1 feta de (50 gr) queso py
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Colocar en un bol la carne, el ajo, el perejil, la clara de huevo y la cebolla e integrar bien todo.
Mezclar el pan rallado con la avena e incorporar la mitad de la preparación anterior,
condimentar a gusto.
Cortar el queso cubitos dividir la preparación en porciones, aplanar, colocar un trocito de queso
en el centro y cerrar formando las albóndigas. Pasarlas por el resto del pan rallado con avena.
Acomodarlas en una asadera y llegar al horno caliente por 20 minutos, girándolas a mitad del
tiempo hasta que estén doradas. Acompañar con ensalada.
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MATAMBRE RELLENO
Ingredientes:
1 kg de matambre
200 gr de zanahoria rallada
Perejil picado
2 huevos
2 dientes de ajo
Orégano, sal, pimienta a gusto
 Solo consumir dos porciones de matambre

Preparación:
Limpiar el exceso de grasa del matambre
Estirar sobre una superficie, colocar la zanahoria rallada, los huevos, el queso y el ajo
Arrollar y atar para evitar la salida del relleno
Cocinar en agua hirviendo levemente salada 1 hora y media.
Dejar enfriar dentro del líquido
Retirar y cortar. Acompañar con ensalada
MUSLO AL HORNO
Ingredientes:
2 Muslos de pollo sin piel

½ Limon
1 Ajo
1 cda de aceite de oliva
Preparación:
Precalentar el horno a 200°, condimentamos el muslo de pollo y lo llevamos al horno en una

fuente, hacemos un corte en cada diente de ajo por la mitad y los añadimos a la fuente.
Incorporamos un chorrito de aceite de oliva, un poquito de limón. Acompañar con ensalada
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VORÍ VORÍ DE POLLO
Ingredientes:
250 gr de pechuga de pollo
5 cdas de queso py
½ taza de té de harina de maíz
1 Zanahoria chica
½ taza de té de zapallo en cubitos
½ cebolla
1 tomate perita
½ locote
1cda de aceite
Orégano y perejil a gusto.
Preparación:
En una cacerola, coloque el agua a hervir y añada el pollo cortado en trozos.
Agregue las cebollas, zanahoria, locote zapallo y tomate picado en cuadritos. Añada sal y
pimienta.
Agregar el orégano y el perejil picadito. Dejar hervir por 35 minutos.
En un bol, coloque la harina de maíz con el queso desmenuzado y amase con un poco del caldo.
Forme unas bolitas pequeñas. Cuando el caldo tenga unos 25 minutos de cocción, incorpore las
bolitas y deje cocinar por unos 10 minutos. Sirva bien caliente, decorada con cebollitas de
verdeo picaditas. Acompañar con ensalada
BIFE CON CEBOLLA Y HUEVO
Ingredientes:
250 gr de carne magra

1 cebolla
1 huevo
Preparación:
Calentar bien la plancha, colocar los cortes de carne y cuando salga la sangre por arriba salar y
dar la vuelta una vez que estén listas retirar y colocarlas en un recipiente.
Cortar las cebollas en rodajas, freírlas hasta que queden doradas, luego romper el huevo,
añadirlos sobre las cebollas. Acompañar con ensalada
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SOYO
Ingredientes:
200 gr de carne molida
1 tomate chico
1 zanahoria chica
½ cebolla
1/2 locote
10 ml de aceite
1 diente de ajo
3 cdas de queso py
1 huevo
Orégano y perejil a gusto
Preparación:
Se coloca la carne molida en un bol y se le añade agua fría. Remover y reservar.
En una cacerola, agregar un poco de aceite y freír las cebollas, el ajo y los locotes picaditos.
Luego añada los tomates y las zanahorias. Mezclar bien.
Luego se incorpora la carne en remojo, el fideo, el perejil, laurel, orégano, comino, sal y
pimienta. Si hace falta agregar un poco de agua para que mantenga la consistencia semi líquida.
Cocinar sin dejar de remover por unos 15 minutos.
Retirar del fuego y servir decorada con cebollitas de verdeo picaditas. Acompañar con ensalada.
SOPA DE POROTO CON QUESO
Ingredientes:
300 gr de porotos frescos
1 ½ de agua
1 cebolla grande
1 locote mediano
1 mazo de cebollitas de verdeo
1 mazo de perejil
Sal a gusto
Preparación :
Cortar las verduras
Poner a cocinar los porotos, cuando empiecen a estar blandos, agregar las verduras; por ultimo
agregar el queso Paraguay desmenuzado, dejar unos 2 minutos más en el fuego, apagar y servir.
Acompañar con ensalada.
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PASTEL DE COLIFLOR CON CARNE
Ingredientes:
4 taza de té (400 gr) de coliflor
250 gr de carne
1 cebolla
½ locote
5 cdas de Queso py
Nuez moscada a gusto
Preparación:
En una olla con abundante agua, dejamos cocinando el coliflor, hasta que esté bien blando, que
al pasar el tenedor casi no se trabe.
Mientras tanto, en otra olla colocamos un chorrito de aceite y salteamos la cebolla y el locote,
luego agregamos la carne picada y cocinamos bien.
Una vez que sacamos el coliflor, lo llevamos a la procesadora o a un bol para triturar
manualmente, y agregamos sal, nuez moscada y tus especias preferidas, a gusto. (Ponerle
bastante nuez moscada hace que se parezca mucho más al puré tradicional). Trituramos o
procesamos hasta que esté bien cremoso.
En una fuente para horno, hacemos una base con toda la carne picada, y por encima cubrimos
con el puré de coliflor, rallamos un poco de queso, lo mandamos al horno unos minutos hasta
que se dore. Acompañar con ensalada
SOUFFLÉ DE ZAPALLO
Ingredientes:
2 ½ taza de té (250 gr) de zapallo hervidos
1 cebolla chica
1 feta (50 gr) de queso Paraguay
2 claras de huevo
Una pizca de sal
Preparación:
Hervir el zapallo y hacer puré
Rehogar la cebolla y mezclar con el zapallo el queso y las claras
Llevar al horno hasta que se dore
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ENSALADAS
Ensalada de Berro, Cebolla y Tomate:
1 mazo de berro
½ cebolla
1 tomate mediano
1 cdita aceite de oliva
Limón a gusto
Ensalada Pepino, Cebolla y Tomate:
½ pepino
½ cebolla
1 tomate mediano
1 cdita de aceite de oliva
Limón a gusto.
Ensalada de Lechuga, Cebolla y Tomate:
4 hojas de lechuga
½ cebolla
1 tomate mediano
1 cdita de aceite de oliva
Limón a gusto
Ensalada de Aguacate:
½ aguacate
1 tomate
½ cebolla
Ralladura de limón
Exprimir 1 limón
1 cda de cilantro picado
Sal a gusto
Picar todos los ingredientes y luego agregarle el limón exprimido y el cilantro.
Ensalada de Repollo, Cebolla Morada y Zanahoria rallada:
1 taza de té (100 gr) de repollo

½ cebolla
2 cdas de zanahoria rallada
Limón a gusto
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Recomendaciones
 No consumir jugos naturales ni envasados así como gaseosas o bebidas alcohólicas.
 Consumir hasta dos frutas al día, preferentemente enteras y con cascaras.
 Consumir verduras en trozos no en forma de puré o licuadas.
 Si es hipertenso recuerde seguir la indicación de su médico con respecto a la sal.
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RECETAS SALUDABLES PARA DIABETES TIPO2

GUISO DE POLLO CON COLIFLOR

Preparación: Mezclar la carne con la cebolla, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta

CALABAZA RELLENA CON CARNE

ZAPALLITO RELLENO DE CARNE

 Solo consumir dos porciones de matambre

2 Muslos de pollo sin piel

Precalentar el horno a 200°, condimentamos el muslo de pollo y lo llevamos al horno en una

BIFE CON CEBOLLA Y HUEVO

250 gr de carne magra

SOPA DE POROTO CON QUESO

Ensalada de Berro, Cebolla y Tomate:

Ensalada Pepino, Cebolla y Tomate:

Ensalada de Lechuga, Cebolla y Tomate:

Ensalada de Repollo, Cebolla Morada y Zanahoria rallada:

1 taza de té (100 gr) de repollo

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