Helados Recetas Probadas

HELADO INGREDIENTES RECETA TIEMPO
250 gr. de queso mascarpone

1 yogur natural
200 ml. de nata
Mezclamos todos los ingredientes batiendo un poco, pero no en exceso, sino lo suficiente para que el queso quede integrado. Una
150 ml. de leche entera
Mascarpone con frutas del bosque vez que echamos la mezcla en la heladera, añadimos un par de cuchardas de café de mermelada; Cuando el helado está 30'
150 gr. de azúcar
prácticamente terminado añadimos más mermelada al gusto.
2 cucharadas de miel o azúcar invertida.
Mermelada (arándanos, frutas del
bosque, fresa ….)
Ponemos la nata en un cazo y le añadimos la vainilla líquida y el café y mezclamos todo.

Calentamos la nata sin llegar a hervir y reservamos.
Batimos las yemas de huevo con el azúcar invertido hasta que blanqueen las yemas.
Incorporamos las yemas batidas a la nata y lo mezclaremos.
Cuando la nata esté tibia, calentaremos toda la mezcla con el fuego muy bajo sin que llegue a hervir. Lo iremos removiendo.
185 grs. Azúcar Invertido
Pondremos la base del helado en un recipiente que pueda ir al congelador y cuando esté fría la mezcla la pondremos en el frigorífico
5 Yemas de Huevo
durante una hora.
Café 700 ml. Nata para Montar 35%
A continuación lo pondremos en el congelador y al cabo de 1 hora, lo sacaremos y lo removeremos todo, sobre todo en las paredes y
15 grs. Café soluble
la parte de abajo del recipiente par que no se acabe de congelar, procurando que se despegue de las paredes.
1 cucharada sopera de Vainilla líquida
Esta operación la haremos 3 veces, con intervalos de una hora, siempre removiendo desde la parte de abajo y las paredes, para que
tengamos un helado bien cremoso.
Finalmente lo dejaremos en el congelador durante 12 horas.
Al servirlo es conveniente sacarlo del congelador y guardarlo en el frigorífico un ratito antes de consumirlo para que esté en su
punto.
Pon la nata a calentar en un cazo a fuego lento, moviendo continuamente, hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y reserva en
el cazo.
En un bol, introduce los huevos, el azúcar y la sal. Batir hasta que la mezcla esté espumosa. Añade poco a poco la nata caliente que
250 ml de nata para montar (35% mg)
teníamos reservada mientras continúas batiendo. Cuando esté toda incorporada, devuelve la mezcla al cazo y pon a cocer a fuego
2 huevos grandes (tamaño L)
lento, removiendo continuamente, hasta que la natilla espese (aproximadamente unos 3 ó 4 minutos). NO DEJES QUE HIERVA o se
100g de azúcar
estropearán los huevos.
Chocolate un pellizco de sal
Introduce el chocolate en la mezcla removiendo continuamente hasta que se disuelva por completo. Finalmente añade la leche a la
½ cucharadita de azúcar vainillada
mezcla.
125 g de chocolate de cobertura
Deja enfriar completamente en el frigorífico (aproximadamente unas 3 horas).
250 ml de leche
Procesar en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante de la maquina. Si usas el accesorio helador de Kitchenaid, después
de los 25 minutos de procesado deberás guardar este helado en el congelador unas cuatro horas.
Antes de servir, retira de congelador y manten a temperatura ambiente unos diez minutos.
En un cazo pequeño, pon a calentar las pasas, el ron y la cáscara de naranja (o limón). Deja hervir a fuego lento durante dos minutos,
y retira del fuego. Cubre y deja reposar unas horas (se puede dejar macerar hasta todo un día si se desea)
En otro cazo, calienta la leche, el azúcar, 125 ml de la nata y la sal.
El resto de la nata viértelo en un bol grande y pon encima un colador. Reserva.
60 g pasas de corinto (puedes añadir En un bol separado bate las yemas de los huevos. Lentamente vierte encima de los huevos poco de la mezcla caliente que hemos
hasta 100g) preparado en el paso 2, y remueve rápidamente para que se mezcle bien con las yemas. Ve vertiendo el resto de la mezcla poco a
125 ml ron añejo poco y sin dejar de remover.
1 piel de naranja (1 trocito de 3 cms) Vuelve a verter esta crema de yemas y nata con leche en el cazo y vuelve a ponerlo a fuego medio, removiendo continuamente con
Ron con pasas 180 g leche entera una espátula, hasta que la mezcla espese ligeramente. Sabrás que está listo cuando al sacar la cuchara y pasar un dedo por el dorso,
130 g azúcar esta deja un surco.
375 ml nata Vierte esta crema en el bol donde teníamos la nata reservada, pasándola primero por el colador (para evitar que pasen al helado
1 pellizco sal posibles grumos de la crema de huevo).
4 yemas de huevo (tamaño L) Dejar enfriar (para acelerar el enfriado puedes sumergir el bol en otro más grande con agua y hielo). Introducir en la nevera durante
un par de horas para que quede bien frío.
En el momento en que vayas a congelar la crema en tu heladera, escurre las pasas que teníamos macerando reservando el ron.
Puedes tirar la cáscara de naranja. Del ron reservado, mide 45 ml (entre 3 y cuatro cucharadas). Si no tuvieras suficiente ron de la
maceración, puedes completar la medida añadiendo ron nuevo. Viertelo en la crema fria que vamos a congelar.
Para empezar esta receta tan fresquita vamos a montar las claras pasteurizadas a punto de nieve.
Una vez estén montadas a punto de nieve (Es decir, podéis hacer picos) sin dejar de batir, vamos a ir añadiendo el azúcar poco a
poco. Y batiremos hasta conseguir un merengue firme.
Una vez lo tenemos lo tapamos y lo dejamos reposar en la nevera mientras preparamos el siguiente paso.
400 ml. de nata para montar.
Así que ahora, cogemos la nata y la vamos a montar. Cuando este a medio montar añadimos el azúcar sin dejar de batir.
100 gr. de azúcar.
Nata Para que la nata os monte rápida y perfectamente debe deben de estar los utensilio bien fríos incluida la nata. Así no tendréis ningún
60 gr. de claras de huevo pasteurizadas.
problema.
50 gr. de azúcar.
Ahora cogemos el merengue, y vamos a ir añadiendo la nata montada a éste, con movimientos envolventes, para que la mezcla no se
nos baje.
Una vez lo tenemos mezclado, lo añadimos a nuestra heladera siguiendo las instrucciones del fabricante y una vez lo tengamos
hecho, ya lo podemos poner a congelar en el cuenco escogido y siempre tapándolo bien.

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