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    Recetas Vegetales

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    RECETAS VEGETALES

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    ÁREA NUTRICIÓN INFERIORES CARC

    PREPARACIONES CON VEGETALES

    TORTILLA DE ESPINACA
    Ingredientes:
     1 atado de espinaca
     1 diente de ajo
     Perejil c/s
     3 huevos
     Fritolín c/s
     Sal c/s
     Opcional: 2 fetas de queso para gratinar

    Preparación:
    1) Lavar las hojas de espinaca y cortarle los tallos.
    2) Cocinar las hojas en fondo de agua hirviendo con olla
    semitapada unos 5 minutos.
    3) Colar y escurrir (quitar líquido excedente) y picar junto con el
    ajo y perejil.
    4) Batir los huevos, agregar sal y mezclar con la preparación.
    5) Cocinar en teflón con fritolín de ambos lados.

    Lic. María Belén Comini Lic. Candela Di Santis Lic. Mariel Leone
    Coord. Área Nutrición Nutricionista Nutricionista
    ÁREA NUTRICIÓN INFERIORES CARC

    REVUELTO DE ZAPALLITOS:

    Ingredientes:
     3 zapallitos medianos
     1 cebolla mediana
     ¼ de pimiento
     3 huevos
     Fritolín c/s
     Sal y pimienta c/s

    Preparación:
    1) Cortar los vegetales en cubos.
    2) Saltear los vegetales en sartén con fritolín o en fondo de agua
    durante unos 15 minutos (hasta que los zapallitos estén tiernos)
    en el siguiente orden: 1° la cebolla y el pimiento y luego los
    zapallitos.
    3) Batir los huevos, salpimentar y agregar a la preparación
    mezclando hasta que el huevo se coagule completamente.
    4) Si se desea, se pueden adicionar 1 cucharada de queso
    rallado cuando se agrega el huevo.

    Lic. María Belén Comini Lic. Candela Di Santis Lic. Mariel Leone
    Coord. Área Nutrición Nutricionista Nutricionista
    ÁREA NUTRICIÓN INFERIORES CARC

    SOPA DE VEGETALES

    Ingredientes:
     100 grs de apio
     1 puerro
     1 diente de ajo
     2 zapallitos
     Tiritas de repollo
     Un pedazo de brócoli o coliflor
     1 cebolla
     1 tomate
     1 zanahoria rallada
     2 rodajas de calabaza en cubos
     Un poco de perejil
     Sal c/s
     2 cucharadas de aceite
     Agua 2 litros

    Preparación:
    1) Pelar y lavar bien todas las verduras.
    2) Cortar los vegetales en cubos.
    3) Colocar en una olla grande los vegetales junto con el
    agua fría.
    4) Salar y agregar el aceite.
    5) Cocinar durante 20 minutos aproximadamente (hasta
    que los vegetales estén tiernos).

    Lic. María Belén Comini Lic. Candela Di Santis Lic. Mariel Leone
    Coord. Área Nutrición Nutricionista Nutricionista
    ÁREA NUTRICIÓN INFERIORES CARC

    CHIPS DE KALE

    Ingredientes:
     4 ramas de kale
     2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
     Sal 1 cucharadita.

    Preparación:
    1) Sacarle las hojas a las ramas de kale y cortarlas con la mano.
    2) Lavarlas y secarlas bien, con papel o dejándolas un rato a
    temperatura ambiente.
    3) Luego mezclar las horas con la sal y el aceite.
    4) Disponer en una placa de horno y llevar a horno moderado
    durante unos 10 minutos controlando que no se quemen
    (tienen que quedar crocantes). Ir moviendo con espátula
    para evitar que se adhieran.

    Lic. María Belén Comini Lic. Candela Di Santis Lic. Mariel Leone
    Coord. Área Nutrición Nutricionista Nutricionista
    ÁREA NUTRICIÓN INFERIORES CARC

    SOUFLEE DE ACELGA

    Ingredientes:
     1 atado de acelga (solo las hojas)
     1 taza de leche
     1 cucharada de manteca
     2 cucharadas de harina
     1 cebolla
     1 diente de ajo
     3 huevos
     sal, nuez moscada

    Preparación:
    1) Lavar bien las hojas de acelga, cortar en tiras y cocinar en olla semitapada con
    fondo de agua unos 7 minutos.
    2) Picar la cebolla y el diente de ajo.
    3) Para la salsa blanca: En una sartén, derretir la manteca y añadir la cebolla y el
    ajo. Cuando la cebolla este transparente, verter la leche y por último la harina
    en forma de lluvia y revolver dibujando un ocho. Salar y condimentar con nuez
    moscada, remover bien hasta que se forme una crema.
    4) Colar la acelga y picar. Agrega a la salsa blanca.
    5) Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con la preparación anterior.
    6) Batir las claras a punto nieve. Añadir a la preparación con movimientos
    envolventes.
    7) Colocar la preparación en un recipiente para horno (puede ser de vidrio o
    cazuela de barro), previamente enmantecado y enharinado.
    8) Cocinar a horno moderado durante media hora aproximadamente o hasta que
    al introducir un cuchillo salga limpio y seco (si se tiene, los primeros 15 minutos
    cubrir con papel aluminio).

    Lic. María Belén Comini Lic. Candela Di Santis Lic. Mariel Leone
    Coord. Área Nutrición Nutricionista Nutricionista

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