Evaluación del estado nutricional y hábitos

alimentarios en adolescentes de octavo y

noveno grado del Centro Escolar Calle
Real, Ciudad Delgado, 2024
Grupo 5
 Introducción
La evaluación del estado nutricional y los hábitos alimentarios en los
adolescentes es crucial para comprender su impacto en la salud. En
específico, los adolescentes de octavo y noveno grado representan un
grupo vulnerable debido a los cambios físicos y emocionales que
experimentan, lo que puede influir significativamente en sus patrones
alimentarios y su estado nutricional.
La investigación tiene como propósito principal determinar el estado
nutricional y los hábitos alimentarios de los adolescentes identificando
los factores de riesgo más predominantes en la población que puedan
influir en la prevalencia de los problemas nutricionales.
 CAPITULO I
Planteamiento del problema
 Situación problematica
Los principales factores determinantes de una malnutrición son, la falta de acceso a dietas
saludables, unos entornos alimentarios poco saludables y la desigualdad elevada y
persistente.
La naturaleza, calidad y porción de los alimentos que ingieren, tiene gran importancia para
el desarrollo físico y mental, como consecuencia de que este periodo se caracteriza por un
crecimiento y desarrollo intenso, por ende, existe un mayor requerimiento energético y de
otros nutrientes.
En El Salvador, el 8.5% de la población está subalimentada y el 47,1 % padece inseguridad
alimentaria moderada o grave, según el informe de la Organización de las Naciones Unidas
para la alimentación y agricultura “El estado de la seguridad alimentaria en el mundo 2021”.
Enunciado del problema

¿Cuál es la relación del estado nutricional con los hábitos

alimentarios de los adolescentes de octavo y noveno grado del
Centro Escolar Calle Real de Ciudad Delgado, San Salvador?
 Objectivo general

Conocer la relación entre el estado nutricional y

hábitos alimentarios de los adolescentes de octavo y
noveno grado del Centro Escolar Calle Real de
Ciudad Delgado en el periodo de agosto a octubre de
2024.
 Objectivos Específicos
1 2
Conocer el estado nutricional de los
adolescentes de octavo y noveno Conocer los hábitos alimentarios de
grado del Centro Escolar Calle Real los adolescentes.
de Ciudad Delgado.

3 4
Diseñar una campaña de
Conocer los factores de riesgo que
concientización para promoción de
influyen en el estado nutricional de
los hábitos alimentarios saludables.
los adolescentes.
Contexto de la investigación
Está investigación se llevara a cabo por un grupo de estudiantes del cuarto año de la
carrera Doctorado en Medicina de la catedra de Medicina de la comunidad II de la
Universidad Evangélica de El Salvador en el Centro Escolar Calle Real el cual está
ubicado en la Carretera Troncal del Norte kilómetro 8 ½ , Cantón Calle Real , Ciudad
Delgado, San Salvador, El Salvador.
Con en fin de examinar cómo los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los
adolescentes en esta institución se relacionan con diversos factores, incluyendo la
educación nutricional proporcionada en la escuela, las opciones alimenticias
disponibles y las influencias sociales y culturales.
 Justificación
El estado nutricional de adolescentes se encuentra definido por la naturaleza,
calidad y porción de los alimentos que ingieren y esto tiene gran importancia para
el desarrollo físico y mental, como consecuencia de que este periodo se caracteriza
por un crecimiento y desarrollo intenso, por ende, existe un mayor requerimiento
energético y de otros nutrientes.
En El Salvador, el 8.5% de la población está subalimentada y el 47,1 % padece
inseguridad alimentaria moderada o grave, según el informe de la Organización de
las Naciones Unidas para la alimentación y agricultura “El estado de la seguridad
alimentaria en el mundo 2021”.
 CAPITULO II
Fundamentación teórica
 Estado actual
En la mayoría de los países de Latinoamérica, incluyendo El Salvador, se ha
observado un cambio en la alimentación y nutrición de la población, evidenciado
por alteraciones en el estado nutricional de los individuos, en problemas como
desnutrición, deficiencias de micronutrientes específicos, sobrepeso y obesidad.
En el grupo de adolescentes escolares de 13 a 15 años, de séptimo a noveno
grado, según resultados de la Encuesta Mundial de Salud Escolar, realizada en el
año 2013.; el 38.4 % de estudiantes presentó problemas de sobrepeso y
obesidad; de este porcentaje el 28.8 % corresponde sobrepeso y 9.6 % a
obesidad.
 Estado nutricional
La OMS define el estado nutricional como el estado fisiológico
resultante de la interacción entre el individuo y el ambiente, que
determina la salud y el bienestar de la persona, de tal manera el estado
nutricional de una persona es “el resultado del balance entre las
necesidades y el gasto de energía alimentaria y otros nutrientes
esenciales, y secundariamente, de múltiples determinantes en un
espacio dado, representado por factores físicos, genéticos, biológicos,
culturales, psico-socio-económicos y ambientales”.
 Hábitos alimentarios

Los hábitos alimentarios son comportamientos conscientes,

colectivos y repetitivos, que conducen a las personas a seleccionar,
consumir y utilizar determinados alimentos o dietas, en respuesta a
unas influencias sociales y culturales
 Epidemiologia
Naciones Unidas Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional
2022 asegura que el 22,5% de las personas en América Latina no
cuenta con los medios suficientes para acceder a una dieta saludable.
La publicación informa que 131,3 millones de personas en la región no
pudieron costear una dieta saludable en 2020.
En El Salvador, los problemas de malnutrición como la obesidad, el
sobrepeso y la desnutrición son frecuentes en los adolescentes, según
datos de la Unicef. De acuerdo con la encuesta de salud escolar, se
identificó que cuatro de cada diez adolescentes entre 13 y 15 años
tienen sobrepeso y obesidad.
 Métodos o indicadores
antropométricos
uso más frecuente en la evaluación del estado de nutrición del adulto
son los antropométricos pues resultan muy prácticos para identificar
la presencia de balances energéticos positivos o negativos. Los
procedimientos antropométricos aportan información sobre la masa
muscular y las reservas grasas del organismo

PESO TALLA IMC

IMC
 Desnutrición
Es un problema nutricional que puede surgir de dos maneras, ya sea
por falta de nutrientes en la alimentación o cuando el organismo no
puede absorber los nutrientes de los alimentos

Etiología: La desnutrición surge por causas primarias o secundarias;

las primeras son consecuencia del consumo inadecuado o de la
mala calidad de los alimentos y las segundas, de enfermedades que
alteran dicho consumo o las cantidades necesarias de nutrientes, su
metabolismo o absorción
 Sobrepeso
Es un estado premórbido de la obesidad, se define como una
acumulación excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la
salud. De acuerdo a la OMS, se considera que un individuo tiene
sobrepeso cuando su índice de masa corporal (IMC) se encuentra
entre 25kg/m2 y 29,9kg/m2

Etiología: Las principales causas son los factores genéticos y las

alteraciones del metabolismo; excesiva e incorrecta alimentación
asociada a la falta de ejercicio y sedentarismo; también puede ser
debida a trastornos de la conducta alimentaria
 Obesidad
Se considera que un individuo tiene sobrepeso cuando su índice de
masa corporal (IMC) se encuentra entre 30kg/m2 y 40kg/m2.

Etiología: En la mayoría de los casos, la obesidad es una

enfermedad multifactorial que se debe a un entorno obesogénico,
factores psicosociales y variantes genéticas.
Tipos: Según la OMS la obesidad puede clasificarse en grado 1 con
un IMC entre 30kg/m2 y 34,9kg/m2 ; grado 2 IMC entre 35kg/m2 y
39,9kg/m2 , y grado 3 o mórbida con un IMC ≥40 kg/m2
Clasificación de hábitos alimentarios

Los hábitos alimentarios se definen como el conjunto de conductas

adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la
selección, la preparación y el consumo de alimentos. Estos se modifican
por diferentes factores que alteran la dinámica e interacción familiar.
 1. Equilibrada
Consumo variado de alimentos de todos los grupos (frutas, verduras, legumbres,
cereales, proteínas, lácteos) en las proporciones adecuadas. Los alimentos se
agrupan en función de su composición o en base a la utilización o rentabilidad que
el organismo obtiene de cada uno de los nutrientes contenido en un alimento

Los alimentos se agrupan en los siguientes grupos:

Energéticos
Carbohidratos y grasos
Plásticos
Proteicos y lácteos
Reguladores
Verduras y frutas
2. Desiquilibrada
Predominio de alimentos procesados, azucarados, grasas saturadas y
bajo consumo de frutas, verduras y fibra

3. Vegetarianismo/Veganismo
Exclusión total o parcial de alimentos de origen animal.

4. Restrictiva
Eliminación voluntaria de grupos de alimentos por motivos estéticos o
de salud percibida.
Factores de riesgo del estado nutricional
La Organización para la Alimentación y Agricultura de la Naciones Unidas,
considera tres grandes grupos:

Factores
Factores culturales Factores
sociodemográficos
de la alimentación sanitarios
y económicos
Factores que inciden en los hábitos alimentarios
1. 2. 3.
La familia y escuela en Factores económicos Factor Educativo
los hábitos La carga nutricional de La educación de los
alimenticios los alimentos es una miembros de una familia
Los hábitos alimentarios base fundamental para en lo nutricional orienta
se aprenden en el seno una buena nutrición que sus recursos hacia el
familiar y se incorporan servirá para el aprendizaje, adecuación
como costumbres crecimiento y desarrollo y aceptación de hábitos
basados en la teoría del saludable del ser saludables
aprendizaje social e humano
imitadas de las
conductas observadas
 Promoción de estilo de vida
Los estilos de vida han sido considerados como factores determinantes y
condicionantes del estado de salud de un individuo. La Carta de Ottawa
para la Promoción de la Salud, considera los estilos de vida saludable
como componentes importantes de intervención para promover la salud.
“La salud se crea y se vive en el marco de la vida cotidiana, en los centros
de enseñanza, de trabajo y de recreo”.
 Hipótesis Normal

H₁: Existe una relación significativa entre los hábitos

alimentarios y el estado nutricional de los
adolescentes de octavo y noveno grado del Centro
escolar Calle Real, Ciudad Delgado, 2024.
 Hipotesis Nula

H₀: No existe una relación significativa entre los

hábitos alimentarios y el estado nutricional de los
adolescentes de octavo y noveno grado del Centro
escolar Calle Real, Ciudad Delgado, 2024.
 CAPITULO III
Metodología de la
Investigación
Enfoque y tipo de investigación
El tipo de estudio elegido es cuantitativo, descriptivo y transversal
debido a las características y objetivos específicos de la investigación.
Proporciona un marco eficaz para la recolección y análisis de datos. Este
diseño permite obtener información precisa, objetiva y representativa
de los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los adolescentes,
facilitando la identificación de posibles áreas de intervención
y mejoramiento en la salud nutricional de esta población.
Sujetos y objeto de estudio
1 Unidades de análisis. Población y muestra

La población que conforma nuestra investigación son los estudiantes

de tercer ciclo del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San
Salvador mientras que la muestra son únicamente los estudiantes de
octavo y noveno grado que conforman un total de 60 alumnos los
cuales deben cumplir con los criterios de inclusión de dicho centro
educativo.
Sujetos y objeto de estudio
2 Criterios de inclusión

Edad: 13-17años.
Grado: Octavo y noveno grado
Asistir al Centro Escolar Calle Real de manera regular durante el
periodo de la investigación (agosto-octubre 2024).
Contar con el consentimiento informado de los padres o tutores.
Disponibilidad para participar en todas las etapas de la investigación.
 Sujetos y objeto de estudio
3 Criterios de exclusión
Estudiantes que no asistan al Centro Escolar Calle Real de manera regular
durante el periodo de la investigación (agosto-octubre 2024).
Estudiantes que no sean de octavo y noveno grado
Estudiantes menores de 13 años y mayores de 17 años
Estudiantes que presenten condiciones médicas crónicas que puedan afectar
su estado nutricional (diabetes, enfermedades celíacas).
Estudiantes que hayan participado en estudios similares en los últimos 6 meses.
Estudiantes que se nieguen a participar o que no completen los instrumentos
de evaluación.
Variables e indicadores
 Técnicas a emplear en la
recopilación de información
Para la recolección de datos se emplearán encuestas como técnica, siendo la
muestra de la investigación los estudiantes de octavo y noveno grado del
Centro Escolar Calle Real de Cuidad Delgado, así mismo recolectar la
información sobre el Índice de Masa Corporal (IMC).

Como instrumento se utilizará un cuestionario físico, tallímetro y bascula, luego

de haber pesado y tallado a cada persona parte de la población de la
investigación.
 Instrumentos de registro y
medicion
La encuesta que se realizara estará dividida en secciones como: la percepción
sobre su peso, factores que influyen en su estado nutricional, consumo de
alimentos y actividad física, se diseñara con preguntas cerradas dichas preguntas
estarán orientadas a medir la frecuencia y la cantidad de consumo de alimentos,
actividad física y del peso corporal. Las respuestas se codificarán es una escala
de Likert para preguntas sobre frecuencia. La validez del instrumento se evaluará
comparando los resultados de la encuesta con medidas objetivas como el Índice de
Masa Corporal. La validez externa se verificará al comparar los resultados obtenidos
con estudios similares en poblaciones semejantes.
Matriz de Congruencia
Matriz de Congruencia
Matriz de Congruencia
Matriz de Congruencia
Matriz de Congruencia
Matriz de Congruencia
Aspectos de la investigación

Obtener el consentimiento La privacidad de los La selección de los En temas relacionados con la

informado de los adolescentes participantes debe ser participantes debe ser justa y nutrición y la autoimagen
y el consentimiento por parte rigurosamente protegida. La equitativa, y los beneficios de corporal, es fundamental
de sus padres o tutores información recolectada debe la investigación deben ser tratar la información de manera
legales, dado que los almacenarse en un lugar accesibles para todos los delicada para evitar efectos
participantes son menores de seguro, accesible solo para el participantes, no solo para un negativos en la autoestima o la
edad. equipo de investigación. grupo selecto. percepción personal de los
adolescentes
 Procesamiento y análisis

El procesamiento y análisis de la información obtenida de la investigación

se efectuará mediante un análisis descriptivo y porcentual a través de
vaciados en tablas y gráficas. Se emplearán técnicas para recopilar datos
como medidas antropométricas, cuestionarios físicos y entrevistas. Se
procederá a codificar cada pregunta por categorías para determinar el
porcentaje de cada tipo de respuestas.
Cronograma de Presupuesto
actividades
Estrategias de utilización de resultados
Desarrollo de
Programas de Políticas
Salud educativas
pública

Sensibilización
Investigación
y educación
futura
familiar
 CAPITULO IV
Analisis de la Información
 Análisis de resultados
Indice de masa corporal: Gráfica 3

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
Análisis de resultados
Comidas principales: Gráfica 4

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
 Análisis de resultados
Consumo de frutas y verduras: Gráfica 7

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
 Análisis de resultados
Consumo de comida rapida: Gráfica 8

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
 Análisis de resultados
Consumo de bebidas azucaradas: Gráfica 9

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
 Análisis de resultados
Numero de vasos de agua al dia: Gráfica 13

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
 Análisis de resultados
Preferencia de alimentos frescos o procesados: Gráfica 14

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
 Análisis de resultados
Preferencia de alimentos cocinados en casa o alimentos
preparados afuera: Gráfica 15

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
 Análisis de resultados
Trabajo estable de los padres de los alumnos: Gráfica 17

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
 Análisis de resultados
Frecuencia en que la familia presenta dificultad para
comprar alimentos saludables debido al costo: Gráfica 18

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
 Análisis de resultados
Frecuencia de dependencia de las comidas ofrecidas en la
escuela como principal fuente de alimentacion diaria:
Gráfica 20

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
 Análisis de resultados
Padres de los alumnos deciden la mayoria de los alimentos
que consumen en el hogar: Gráfica 21

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
 Análisis de resultados
Amigos influyen en la elección de alimentos cuando
estan juntos: Gráfica 24

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
 Análisis de resultados
Tendencia de elección de alimentos menos saludables
cuando comes con tus amigos fuera de casa: Gráfica 25

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
 Análisis de resultados
Información o materiales sobre hábitos alimentarios
saludables en la escuela: Gráfica 26

Fuente: Datos obtenidos por medio de la encuesta realizada a los alumnos de octavo y noveno grado
del Centro Escolar Calle Real, Ciudad Delgado, San Salvador, por los estudiantes de cuarto año de la
Carrera Doctorado en Medicina de la cátedra de Medicina de la Comunidad II, sección 2, grupo 5 de
la Universidad Evangélica de El Salvador.
Discusión de resultados
El análisis de los datos revela que una proporción significativa de los
estudiantes está expuesta a patrones alimentarios que podrían influir
negativamente en su estado nutricional. Los resultados indican la
necesidad urgente de diseñar e implementar una
campaña de concientización que promueva hábitos alimentarios
saludables entre los estudiantes. Esta campaña debe enfocarse en
educar tanto a los alumnos como a sus familias sobre la importancia
de una dieta equilibrada y los riesgos asociados con el consumo
frecuente de alimentos procesados y comida rápida.
 CAPITULO V
Conclusiones y
Recomendaciones
 Conclusiones
Prevalencia de hábitos alimentarios inadecuados: Una parte significativa de
los adolescentes evaluados muestra patrones alimentarios poco saludables.

Problemas en la frecuencia de las comidas principales: Un porcentaje

considerable de estudiantes se salta frecuentemente las comidas principales

Influencia de factores sociales y familiares: La influencia de los amigos

como las preferencias familiares por alimentos poco saludables son factores
importantes que contribuyen a los malos hábitos alimentarios

Dependencia de las comidas escolares

Necesidad de intervención educativa

 Recomendaciones
1. Implementar programas de educacion nutricional
2. Promover el consumo de frutas y verduras
3. Mejorar la calidad de las comidas escolares
4. Fomentar la participación de los padres en la promoción de hábitos
saludables
5. Abordar la influencia de los amigos en las elecciones alimentarias
 Bibliografia
1. FAO, FIDA, OPS, WFP y UNICEF. 2023. Panorama regional de la seguridad alimentaria y nutricional
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de Chile. Disponible en: https://doi.org/10.4060/cc3859es
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3. Álvarez Ochoa RI, Cordero Cordero G del R, Vásquez Calle MA, Altamirano Cordero LC, Gualpa
Lema MC. Hábitos alimentarios, su relación con el estado nutricional en escolares de la ciudad de
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4. Sabio JA, Correas Bodas A, Giménez N. Promoción de hábitos alimentarios saludables en
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2024];42(5):349–50. Disponible en: https://www.elsevier.es/es-revista-medicina-familia-semergen-
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5. LCampo. Guía de promoción de estilos de vida saludable y prevención de enfermedades crónicas
no transmisibles (ECNT)[Internet]. Incap.int. [citado el 7 de agosto de 2024]. Disponible en:
https://www.incap.int/index.php/es/guia-promocion-estilo-vida-ecnt
GRACIAS :)