Arroz con camarones y almejas

250gde arroz precocido

300g de camarones
500g de almejas
|/4 de taza de aceite de maíz
| cebolla partida por la mitad
2ramas de apio limpias y picadas
Idiente de ajo picado
Ichile
2 trozos pequeños de pescado
Itomate maduro
perejil picado
sal y pimienta
Preparacion
amnan yse reservan las cabezas y la cáscara de los camarones, se les hace
uncorte en el interior y se lesqutan las visceras;se lavan y se secan. Se lim
7 las aimeas, lavándolas con un cepilloo frotándolas una contra la otra bajo
elhomo de agua, con cuIdado; se escurren.Aparte, se corta el tomate en tro
ctos eliminando las pepitas y el agua, yse une con la I/2 cebolla, el apio
pcado yun poco de sal ypimienta; se pone a hervir con las cabezas y las cás
caras de los camarones en un Iitro de agua. Se agregan los trozos de pescado
para hacerio más gustoSo.
Se sacan las cáscaras de los camarones y las cabezas, y se tritura el resto en
lia batidora. Se dora en el aceite la otra media cebolla picada y el ajo, se in
Copora el arroz yse fne a fuego vivo durante I minuto. Se añade el caldo hir
viendo yel chile desmenuzado, yse deja a fuego lento hasta que se
aTOZ I0minutos antes de que seque el arroz se agregan los seque el
amejas. Ya servido se espolvorea con el perejil camarones y las
picad0.

33
 cado caldo, blanos,
el hasta Se
Preparación verde
Arroz
34
fuegO enjuaga
el los dorarlo
el
caldo, granos al
ajo
mínimo, y sal 2 T T | 20 3chiles
poblanos
cebolla | 2|/2
y un se aguacate y lata dientes
cucharada
g
el la pone I/2 kg
plato poco.Aparte, pequeña de
de
cebolla; tazas mantequilla de
se
maíz de arroz
está tapa a limpio
escurrir de de ajo
y se de limpios precocido
aceite
listo. yagrega un caldo
se y
granos
poCO se en
deja trituran el
Se
(carne de
sirve alarroz; rebanadas
cocer arroz, de maíz
de
con sal; con se o maíz
cuando así frie pollo)
dosfuego a una
como con
rebanadas taza
empieza
lento. la
la de
mantequilla
otra
Cuando caldo
de taza
a
aguacate. hervir, ylos
se media chiles ely
ha se aceite
sebaa de po
 los tes.queso candoparten
manchego.
de PreparaciónSe Cuando DOco
chayotes;
manteaquilla En ponen e queso el PreparacifrenSeón
una por de
una sesal, la
parte lacocer a rallado sirve cebolla,
;sfuente
e hasta
por mitad los
espolvorea de espolvoreado. se
refractariaañadesal Sela y
encima leque ajo el
chayotes; pone todo
pulpa. lesse y
sey el encima jitomate
el calabacitas 6
quita
Se esté latade
I I/2
pan se
pimienta Y
ypica
Cuando chiles 3
meten pone la suave; I
de I 2
y semilla. las diente
granosdecrema jitomates poblanoslargas
dos junto
el jamón el estén T00
al
rallado,
queso un 1/2 se |/4
horno poco de taza g de
de
125 taza I medianos cucharadas lecon kg deajo cortadas
se blandos,
Con chayotes 6
agregan pelados
limpiospoblanas
Calabacitas
vuelven seyuna de g queso los elote de
escurridos lechelimpio
cebolla
picada I
hastaque I00
al y de de Chayotes
pimientasqueso chiles, queso
mantequilla se
revuelve
cuchara se mantequillamanchegopan grellenos (35% y y en
sacan de grandes los y
a rallado picado picados rodajas en
colocan
doren.se rellenarlos con
rallado rallado jamón granos las m.g.) tiras
se se y calabazas sal
de
los sey ahuecan, la
escuren, crema de
colocanchayo- pulpa
trocitos elote.
35 y
un
ysa- y
el se
36 acerte la se(yaagregarn Se Apartechiles,
Preparación Los relleno
Chile
cebolla
escurren pone
batido)
para
con calentar a lbaten as se
hacer sobre y una sal 6 |huevos 6
cebolla3 | taza | 1/2 chiles
escurridos Y 6
seyemas dientes jitomates
un
ponen
vez l/2 y kg
una poco escurridos, las de de
servilletas el y taza poblanos
salsa aceite unaclaras de harina queso
de a ajo de
freír
con sal cucharada
de en de limpios aceite
(se panela
y hasta se desvenados,
lapapel.
un una huevo rellenan aparta
que poco de
que
sartén,
se de a maiz
Aparte, punto una
cubren detengan harina, de
agua; se cucharada)(para lavados
remojan quesoo
se de
los tritura un freír)
se nieve;
removiendo
color
chiles fríe picadillo
los se +
endorado
el chiles 3
al deja cucharadas
jitomate,
cucharadas 3
servirlos. y
suavemente
claro; en de se
enharinan.
el huevo el batir
ajo luego y
de y se
 asada
mezclándoloS a Preparación
pados, uno, esto tes Se al suaves;
mentan
o
hasta
en
juntoponen
los a
gusto.
Se se
bicarbonato.
uagarlos Prfuego,ecuecenparaciSeón
tacoS. ejotes con a mezclándolos lavan Con se
|/2 pone los
que lafreír adornan
Se
kg agua
otrarevuelven nopaleles
sqeu.e cebolla, y los
seY de
suavemente.Sedeja ejotes ejotes con vez fría. cazo chile |
Se el Con Con
hervir. ajo, los con Se en manzano
puede durante tiernos, aros agua
el
rápidamente
Vuelven un
el aceite, el
poco
Tregadero
En
cilantro 4
también de tria
pone la
ese 5cucharadas cocidos chile el a dedesvenado
cucharada |
minutos. de (para poner
momento lay 2 cilantro, sal; 8 8
ramas nopales
2 manzano. y
empiezan
cuandoy a
servir s al dientes cm y se se cebolla I
mezcla cortados que a
Aparte, de |
aproximadamente ponen les
con cilantro
ramitade la cocer, y de 2de
jitomates lavados
guarnición
Como se aceite suelten
cebolla, agrega cortado cilantro Ensalada
nopales de
a muy de aceite grande
agregan
suave,
fuego jitomates Ejotes
huevocon con en
se huevos 6
ajo I/2 2 en
cebolla
poca
trituran de la ununa y
limpios trozos el sal, en de
picados
picadas picados
huevoslunOoagua;
s maíz jitomatebaba)hasta colador oliva
picada
sal cucharadita hervir, se aros
sal

se
los y
medio
de seque
agregajitoma- condiy para
37 carne la estén apaga
ta- sal en- de
 Yel Se
y Preparación
nuevos,
38
se ponen Papas paragando bolla calienteCuezanJunto
Con Se
Preparación
dejan queso;
conmplementar calienta
(pero
Se
con agua
lavan Frijoles
refritos
uno el durante
cocer Cuando freir a sal huevOS 6 |/2 4
con caldito SI
es caliente la bien sal
tazas 2 2y papas se 2 I1/2 400
cebolla
uno, a taza conservanecesario el cebolla los cucharadasdiente
por las l/2 huevos que acerte una g
de
removiendo patatas
espacio el
de tazas(patatas)
de
platoshemos hora y durantefrjoles defryoles
queso queso aceite y y el ajo
de el se sal diente y soperas
en típicos caldito).
agregan media
y
se
durante salsa al 6-8 negros,
de esté manchego peladas, salsa reservado
gusto. escurren
lentamente.
l0 de
horas,
derretido, verde o O de
a untar Selos hasta ajo. aceite bayos
l5 5
en
coIdas verde trien
sItrijoles Sese en
un

minutos
minutos, en se quecubren
escurren de o
cubitos necesita y flor
Se se y los escurridos,
se esten colador; maíz
cortadas de
poneañade y burritos. van con
para se y mayo
aplastando; tiernos,
les suavizarlos. agua se
que eluna
se
colocan
fuego agrega en sin fria ponen
el pizca cubos agregando
el
huevo bajo, la aio y
se en a
de Se se
salsa deja remojar
se se sal utilizan va ni una
agre. la an olla
cuaje. tapa verde
y ce que
lOS

e cortan
apagaSeminutosJ0Sela
otros m
5 la qurtles se
agregan
Finalme
seyponen
s meten
piel,
lase
dejar en Se
Preparacia jorana). PrSe
eparació
 minutos.
otros 5
Finalmente,se les Pe, 7Se neten PreparaciónJe Se
agregan se
las dejan ponen apagajorana)mi. nutos;cortan
Pre10paraciSeón
las quita Semillas en
a el Se
fuego, deja se las
rajas el sudar una asar
rabo cebollas
de y bolsa los agrega
ponen las por fuego a
se
chile, y chiles lata T
seyespacio de
venas, 6 tapa
a
lafreírcortan plástico, pequeña chiles el los y
hasta lento
yvinagre chiles
crema, se se
lasenjuagan de que 2
poblanos
limpios,
I21 cebollas
en 20 se
Rajas deja por
cebollas;
los de y en
tiras envuelventengan
minutOs. Cucharadas 6 de espaciO las
reposar.
granos
granos largas. y crema grandes de hierbas aros,
se se cucharada |
cuando dejan casi
de
chile de tríen cucharada I |/4 4Rajas
Posteriormente,
de en un de l5olor de
de
lecheelotes peladosen
cortadas y (laurel, 10manzanos moradas
cebollas
de chiles 7
elote escurrir
ya un
color aceite poblano minutos
en hojas taza taza |
trapo el de de de
yestán de
(35%
escurridos aceite mejorana de de de
la de en orégano chile
sal, casi otros grueso caté vinagre
maíz m.g.) aros rajas y laurelaceite
y se sal con se por
hechas,
se lesse 20quemado; orégano sal
manzano
les sala
deja de espacio
minutos qurtacocina crema al
39 cocer gusto. y
la se me- de
 perel Se
estoyel Cuelan ycubos.
minutos.recipiente vezPreparación
15 Se Verduras salada.ponenPreparación
sal;se A Tortas
papade
deja minutoS,
frios, lavan las
Aparte,
que mezclapatatas
se se todas freír a
picado,se junto
y asan saquen pelan,luego y sal T00 I/2 I calabazas largas
6berenjena 2 sal |/2
dientepimientos
ramas rojos I
2marinadas en y ya | I |/4 kg
maicenahuevo
cucharada de I
se chile
ml se taza de de
con la encortan se las de
el
machacadas
hacen quesopatata
aceite
loloss jugosu verduras.
se jalapeño de de de
eliminanponen aceite aceite
pimientos.parrilla
aderezan
las
ajperejil
o yaunas cotija
durante pelada,
berenjenas delimpio a precalentado.tortitas se
con un las en Se picado
oliva
picado la les rallado
semillas hornean un cocida
con Se y parrilla agrega
aproximadamente recipiente, picado
(lavado (parecidas
estmezcla
o poco
y y
las los las y los Se el
machacada
de y sirven queso,
verduras.aceiteaceite; elcalabacines, partespimientos se desinfectado)
tapan a
con las la
luego una blancas, y hamburguesas). maicena,
SeCon se a Cualquier
dejan sal, se les hora. se dejan 250
y el
incorporan
elEntoncesagrega se °C tipo huevo
marinar , el cortanenfriar:durante
chi le que
de
en- se lay
20ajo al $ sal y enUha
 ados),Anetl iendo y2
nando
final los con ha
Preeparación
untan añade uen a
ya el 2
se perdido
laterales una jtomatecebolla,
ponen
le
capa el taza I
hacia toda bien ajo, de
los delgada picado, el 4 frijoles
adentro supimiento
chiles y agua cucharadas pimiento I
de con
se y diente I(bayos4)
Cucharadas 2
(para frjol deja
de de ya rojo jitomatIes
el un la
queso
refrito; poco calabaza cebolla 12
que repOsar. queso ajo, cocidcalabazaosmediana
por
el se durante de chiles 4 depequeño| peladostortillas
jalapeños
encima.relleno pimientasblanco
al y picadoaceite y picada
rellenan Sesal
en y de
calientan y
muymachacados
no
pimienta 5 rallado de
trocitos pimuycadosharina
caiga
con minutos; fino maíz fina
las al
lagusto, y
verdura.
por tortillas después
los
44 revueltos.
fritoshoias
oSirven
apaga, Se
Preparación
de en pone
se
cilantro. la
un le
salsa 200 |/4| 314 10 4I2 3
picada
cebola
agregan fritas ramitas tazas
plato tortilas
de
g con
Se
calentar
a de de taza y de
pueden llano, las crema
queso doradas de salsa
de cilantrode salsa
tortillas
adornándolas maiz
servir en rallado aceitede verde
una (totopos)
leche cortadas verdeo
tostadas de o
Como olla fresco(35% maíz roja
no en
guarnicIón con enmuy mg) roja
la el 4
partes,
crema,acete alta;
de cuando
cebolla, de
carne maízesté
asada(totopos)
quesohirvendo

huere unNs y
y se
 deier2
e 3ataradas gn
adorman
chicharos tiemos;
un una Preparación
estén eeDonen
puré
con yconsistencia cocer a
la se de de
cremadoblan papa). aceite trituran
que selos
I41
chícharos de
y Se y
espesa. leche
elpor frien el
queso la puré conde
elcon
I/2I
(mitad
mitad. las Apartebatidoracon la
de l/2taza de
rallado. tortillas
chícharos
Se I/2 la I para
cebol
se de crema kg cocer
cubren 3 3
en trie pi de
cada ly
4
ycucharadas
50l/2 tortillas
leche, rallado
queso
fresco de tazas Ench
aceite, hasta la chícharos
de cebolla resto leche |/2mitad g
salsa seque I/2 de fina taza tazas por
de
rellenan
verde espesen conleche,
taza
hastala de
(35% salsa
rallada)
mantequil a depersona
sin (oguide
parsar)a de
la aguay sal
m.g.) verde vaina agua aceiteaceite
y,
mantequilla,
alcon
servirse, (Comoel sal,
puré hasta
si
 guajillo; Pozole crema pollo Se
Preparación Enchiladas
verdes
46 el Se
Preparación
mentadoagregamaíz.trituran fríen
deshebrado
y,por
la
Cuando se las
carne.
con cuela con 5 ajos 5|/2 I 2 tortillas crema de verde
rallado
4queso
salsa 2
|/4deI/2 2 limpios
gustosalaljitomates útimo, |/4| aros tortilas 3
pechugas
cebolla |
chiles kg
bolsas
la todo muy taza de de de
cebolla Se ya y de
taza guajillos morrocarne el sepor aceite
sirve está poca de + de queso leche
cebolla(35%
m.g.) por
y doblan
ambos de
se orégano de maíz persona
picada, tierno
con pone agua cebolla | de de de pollo
chiledesvenados rallado;
cacahuazintle
cerdocerdo porlados crudos
maíz
el
oréganomorro y a el piquín
molido la
cocidas
jitomate,
sabrosohervir picada se
cocida
limpIO, mitad; en (para por
adornan
en aceite y
troceado con yfina persona
freír) deshebradas
chile y se el povo cocidos precocido
que y se
deshebrada cubren
le elajo se
con bien
piquin pone caldo y
en la cuece los caliente,
cubos un cebolla
del 4con
aros
(opcional, pocococido
con bastante
junto de se
(opciona)co,ndi-
al de de carne
la
ceholla rellenan
salsa
gusto). 7carne lacon el
sd
cdverde con
Clle
y
 se gusto.salaal a el de bolla Se
i| le
especializados. La agreganrellenanSe fuegogredientes,
mismo achiote,
durante
Preparación
cuece
pasta lento
frito. la
de rajas las excepto
20
algo carne 18
Transcurridos 5
achiote tortillas minutos minutos. chiles
de del y
se
3/4
la
chile consomé
carne deshebra. guajillos kg
también de
calientes hasta Aparte
manzano misma;
5 pierna
puede que del
minutos, Mientras, se
previamente
con la cocido
setritura cucharada | de
al
comprarse gusto. la salsa cuela
se
cerdo3
5 cebollas
cochinita, tenga de en en dientes T/4I
incorpora y la el
|/4 desvenados cocida I Tacos
se la de sopera paquete
carne aceite, de
cortadas
en una agregabatidora taza de aceite I
se y kg de
establecimientos consIstencia
doblan la
y se deajo 3 dedeshebrada
sal jitomates de de
todos
todo fríen y cochinita
carne, el al comino Cocidos
pelados
vinagre de en tortillas
achiote
vinagre, los gusto maíz aros
por se alos
la
aros
espesa;hervir
la dejcebolla
a demás
mitad la de pibil
47
pasta
se en in ce
y
48 hornear).
merse
sin
durante de en Preparación
dorarlas.
de
calientacorta Se Totopos
frijoles
cuatro papel
en
minutos, 2
refritos,
platos deUna cada |/4 |/2 200
una I0
cocina vez tortilla tortillas taza I
sartén detaza g
(diez
hastaqueso doradas, para
taza
de
de de
en queso frijoles
en el
cuatro de
rajas de
rallado
que eliminar
cada aceite aceite maíz
se manchego de refritos
el retiran
queso plato). y partes
de chile
algunas de
el
exceso deiguales maíz maíz
jalapeño
se Se la cortado
recubre
haya rajas y
sartén
de fríen para se
fundido de grasa. en
vinagrerallado
chile cada yobtener
las
se
Setortillas
jalapeño,y
(también triángulo ponen
colocan Cuarenta
sobre
cortadas
pueden seCon los nachos.
un una
homeantotopos
poco
co hoja hasta Se
 todos
minutos.Preparación
Posteriormete SfrieSe 0mibaia neutoscebollade Se r te ae
vrios
\os
ingredientes. cebola,
la cocidos el tritura 20 se de
calor y se y minutos les momento na
jtomate quitacocina asar
Prepar ción
enteros al else le les
se
minimagregan
o agrega más. la metse y selos
Se
agrega Con y Se piel, deja en chiles
agrega 4 y los el les las el
se el
añiadenchile,
jitomates la se
salsadejahuevos njitomate, ajo
con semi
que en
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hasta Huevos
gusto. salal de que
|/4 un el bolsa |/4
los el rajascuajar
huevOS
jitomate
taza
de
ramas 3 saladet,
cebolla I
encima. los
haciendo las poco rabo ypor tengan
tiras las
yespaci o
de
taza
de ahogados
chile I en y devenas, se pl astiCO, câsi
y de de
trozos Huevos huevOShuecos un agua; de poblanos
se
y el aceite pequeña
serrano
cilantro poco cortan se de Seun dientesacei3cebolla te
| chiles 4
con
remueven,
cilantro,
Sin aparte enj u agan 20 col o r jitomates 4
de pequeñoshuevos 8 de en envuelve
en huevos 8

y
picadopicadopicada
maíz
a
la remover, salsa
lasal. tiras
se minutos.
de de
maí
deen
z aros
rajas
se sal
mexicana Se fríelargas.
n y
se en café sal ajo
mezclando deja para uno deja
a
los Posterioquemado:
r
dejan un poblanas
5| cocer ser uno.cocer aros es
trano
52 y Se
gusto.agregaPreparación Huevos,
10
se fríe
minutos.
agregaSe
el el
tomillo, jamón sal una 4 T/4 cebolla 4huevos 6
cucharada | patatas 100 papas,
una picada
I/2 I/2
ramas de taza
pizca g
cucharadita con taza de
el de
perejil la de de de aceite peladasjamón celbolla
cebolla tomilloperejil leche de
agua cortado
los y de picado cortadas
de
huevos durante
agua maíz y
en
jamón
y en
batidos sal; 5 cubos
minutos, cubos
se
cuecen
durante
con la
se
leche.incorporan

Se
deja
las
cocer patote
al
 Dente e os shies
2fuego Cminutos. aPreparaci
fnen eón
0e trozos acetunas,
saisã no
moverlos
minimo.
al de enlos bolsrtabolsta
y
con pescado, Con las aros
vinagre;
arroz alcaparras,
una de o o 4
Que
para cuchara, cuando cetbolla tarro taro /2
lata
trozositomates 8
cubriéndolos
blanco.
que se I pequeña
tarropequeno
pequeno 4
hagan jitomate el junto dientes de
se la filete saladet
no cebolla pequeño
hace
hasta
se Con de de de de de
|/4
rompan). con un y ajo cebollas 4
que huecO comience el deacertunaschiles
acertunas pescadograndes.
la sal, ajo, taza
de limpios Pescado
y cortados
gruesos muy
quedenmisma; alcaparras jalapeños
se las
Se en deja de (elpelados
hojas
a verdes
negras 5 y grandes en
sirven se la
ablandarse, aceite hojas
cortados que
cocidos tapa salsa cocer sal y
de a
escurridas sin sin en se y la
pimienta de de
la ypor laurel,
cubiertos picados
vinagre
huesohueso laurel desee),
se
(habrásartén espacio oliva finos veracruzana aros
van se la
poniendo pimienta
con que
le
sey agregan
de
55 sufi tra baja 5
a y
 ensalada por Preparación
el de Se
atún,
56
aceite nieve;
separan
ambos
el
pan
que y se atún de
se y las pimienta sal y huevos
lados, agregan I T/2 4 3|/4
se van laclaras cucharadita taza latas
prefieracucharadta de|
poniendo
se
de
luego de aceite
escurren de atún
las pan
(lechuga, de
(escurrir
lyemas
as rallado
de
dos yemas, harina
sobre harina;
cucharadas
jitomate, de y
servilletas mezclandose los desmenUzarlo)
salpimienta.huevos,
pepino,
de
la ya y
de se
mezca,
etc.).papel sin
Sebaten
calienta batir,
y se ylas
sedea se
sirvenincorporael ciarasa
un
sartén
que
Condoren punto
con
a
 amOZ dean iconde
tas menta ponenSenone
jOcocer
Areparación
un se en a
O trozo sala calentar
blancofuego a recipienteun
solamente
y/o
medio la
con
huevO salsa
las 4
con verde tazas 12
por
frijoles. COCido carnes, huevos 2
polvo
pedazo
polvo
espacio previamente de I2
de I/2kg
en de el cocidos salsa kg
bolillo, consomé de de
consomé.
de el verrdebolillo de
centro
pimienta Albóndigas
carne
carne
30 el y taza |
minutos. picada picados
para remojado
molida
arroz,
Se de
y de de
se ternera
comienza huevochipotle
(en salar crudo I chile I
arroz
agregan elcon en cerdo
Se huevo la la con
cuadros en en
sirven el carncarne cocido picada
el picada
chile. chileleche
encrudoa
hacer
salsa
solas, el Aparte,
caldo, las verde
y
con bo la
se pi- se
 haga biénCuelatante sal Se
Preparación ternera
Asadode
0
an bolla, fríenSe
dejPreparación Bistecs al
cuece
hasta las elgusto.
y
cocer sal un jitomate en la
patatas,
y
poco sal tomates
verdes 4
cebolla I 3 4 chiles 6 kg
6
T de que lugar
Aparte,carne sal
I2 I2 dientes
5 cebolla3
4grande
jitomates
I 3 kg|
chiales cucharadas dientespapas cucharadita
patatas
hojas
fuego ternera
de estén el y de cucharadita de
los laurel, se
agua, secon de carne
pasillas. de pasillasbistecs
peladas tiernas. agrega tritura poca grandes
laurel
de
medio bistecs; de ajo un
ajo de
en mejorana la poco de de limpios
durantagrega
e aparte,
Se aceite limpios y sin a
la elagua,
orégano peladas
mejorana
ternera
semillas
en pasilla carne jitomate
de cubos del
un en
20esta se y caldo pedazo
previamente y
maíz y el con cortadas troZos
minutos saltsraitura cocidos oregano,
formado el de
en resto en
ylo las y la escurrida;
se
cebolla,
cubos
de
hasta papasbatidora tapa cocerse al la
un
que l s a y secebola,diente
se
tomate,
estén bistecs añaden
deja carne la el de
que tam aio aio
tiernos aj,
y ce
se se Sas. y re
 tiernas.Puede tajael mIsma Preparación
fuegoymanteca). deja epone Vidad onse el Se
cornsumir
8asa
se
Preparación
ymisma saca elao
au
y
pone Carne
ajo sal aCocer a
a
Una (en cocer
apaga grasa. Igust de
acompañarse seyvez yo,
deja
dorada
caso
caldillo,
de
el la
carne
cucharadas 3
patatas 2 Carne
el cebolla
fuego. Se
la

le por cerdo
el cerdo
cOcer con agrega espacio
se ser se peladas T
kg espacio
y en (no kg
| |
kg
hasta le
de carneretira poca |/2 de de se la |/2 de
frijoles. agrega eldeja deben de chilacayotes
de carne
kg cerdo deolla kg
arne
agua,
el y I/2 de mole chilacayotes de
que magra, aceite cortadas consumirel presión 20con
ajo kgmagra
costilla estar costillamagra
las la sal, de y
salsa en los minutos;
papas agregar cebolla lay odientes 2 tazashabas 4 demasiado
verde, cebolla manteca en de de salsa Chilacayotes, cocidos de de
cubos verdescerdocerdo caldo,
posteriormente dos cerdo
4 cerdo en
y
las las 3 ajo; y cebolla|/4de de de tazas
cucharadas y (opcional) ajo salsa verde dejando
dorar el tazas de
cocidos)
cebolla
chica
y
Ios 3
limpios
aj mole
habaspapas y cuarndo se medianos en en en de en en
limpios peladastrozostrOZOS se
deja verde
mezcla cubos mole trozos
trozos
estén sal con agua,la sal
las dorar esté
aceitede se
tambiénhabas, tierna habas con destapa,
en cebolla,
61
sSuacerdo
se o su se
Cerdo con verdolagas
3/4 kg de carne magra de cerdo en trozos
I/2 kg de costilla de cerdo
2tazas de agua
Imanojo grande de verdolagas
|/4 de cebolla
3 dientes de ajo limpios
4 tazas de salsa verde
sal

Preparación
Se pone a cocer el cerdo en la olla presión con dos tazas de agua. la ceh
la, el ajo y sal al gusto, por espacio de 20 minutos. Posteriormente se dex
tapa, se le saca el ajo y la cebola y se deja consumir el caldo, deiando gua
el cerdo se dore en su misma grasa. Se le agrega la salsa verde y las verdo
lagas, y se deja otros l5 minutos a fuego lento o hasta que estén tiernas

Cuete mechado

ly l2kg de cuete desgrasado

20 almendras limpias
I00g de pasitas
I00 gde tocino picado
4 hojas de laurel
5cucharadas de aceite de maíz
Icebolla rallada gruesa
3dientes de ajo rallados
5 jitomates saladet
sal

Preparación
Se pide eltrozo de cuete con perforaciones, o se hacen con un cuchilo,y s
rellenan estos agujeritos con una almendra y algunas pasitas;pposteriormente
se fríe en aceite hasta que se dore. Se le agrega el tocino, el jo yla cebolla,
dejando que se doren también un poco. Aparte, se tritura yse tamiza elj-
62
 Se una verdura Hamburguesas
tipo
mexicano hambursu rajas 63
en gusto.
Se
carne.
gusto.
(aproximadamente o kétchup,
puré
de las ensaladaal
al
sal
y picado
picada |/2 (opcional)
cebolla
picada rallado I
huevo
olivamostazainglesa
(opcional)
sal
ypimienta forman pepinillos,o
salsa
laurel con
algún magra de con
perejil pan aceite salsa Se con
picado de sirven
de de cucharada de trocitos aceite).condimentándolas
jitomate,
hojastierno
de
carne tazade cucharada
gruesas
junto ramas jalapeño Se
cucharadas en el lados.
de de de
las este |/4 I cortado (menos
añaden kg 4 rebanada
que I chile I ambos
lonchas
hasta 2 tocino pan,
ingredientes
I/2 por vinagre,
de
en
lento de dorándolas
bollos
cortado
la
agrega
a fuego
espo(ipnaaca)pa . tiras
5
los en en
jalapeños
todos tradicional
sirve
tomatea fríen
se Preparación
tomate seyhora)
y
mezclan
se
y
guesas
chiles
forma
Se de
 Lomo por cOcerPreparación
64 en soméintenso.
tierna dorado unSe
Preparación media a Se
fríe espacio ponen
lonchas durante
y en el de cocción los
la
pol v o; lomo sal |2 I/2 |/4 6jitomates
I 3veracruzana
3 T
laa
leche
y salar
cucharadas 2I/4de
3 I I
10latascebolla
rallada lomo cerdo de
aros cucharadita hojas Sfrasco de
cebollas lengua
dientes
se hojas 5 se cucharadita
sirveternga se de con
barra de
l0o
minutos, de de taza
pequeño
baja cerdo Se polvo de de le
15agregacebolla
s
laurel
de en de
con una le
salvia
leche cerdo con
minutos
de
ajo pelados
aros ternera
el con de de se aceite
puré fuegoyagregan de
mantequilla
aceite evaporada desgrasado leche añade junto
de de limpios
de
consistencia el consomé jitomate,
el orégano
mejorana
aceitunas picadoscocida,
de
y
de aceite, a
patata. selas de fuego la con oliva
picados
y
deja hojas la maíz lengua ajolsos a pelada
cremosa qumant as verdes
e equi del a bajo,
hierbas finos y
salvia, se y las y freir a cortada
Cueza
y
hasta acetunas,
sirvearomáticas
la en
espesa. leche y
la con aceste; en
Seque yun yt
cebol la , arroz. secuando
lorcha

corta poco hasta

la deja sal.sy
came de
el sazonar Se
lome este con oga dea estar
 los de
carne,
Rellenas
platos
exicanos

máspollo
verduras, o
ocidos

las
enchiladas

Son
uno
de