ARROZ CON POLLO (3 porciones) el orégano y el comino hasta

que el aceite se corte (se

INGREDIENTES
Se cuenta que el Arroz con pollo nació como una
separe) del aderezo.
reinterpretación, una muestra de la capacidad de  3 presas de pollo
adaptación que caracteriza a los peruanos. Durante el  1 atado pequeño de culantro
3-Licuar el culantro y la espinaca con la chicha de
siglo XIX, el Arroz con pollo, plato característico de la  100 gramos de espinaca
jora y lo añadimos a la olla del aderezo anterior.
región de Lambayeque, en el norte del país, se popularizó  2 cebollas grandes
entre los limeños. Sin embargo, en la capital era muy  2 cdas de ajo molido
costoso y difícil conseguir por entonces sus dos  1/2 taza de chicha de jora
ingredientes principales: la chicha de jora y el pollo.  50 gr de loche rallado
 4 cdas de ají amarillo en pasta
 1 cda de pasta de ají panca
4-Incorporamos la cerveza negra, las arvejas, la
 1/4 de taza de cerveza negra 1. Licuar el culantro y la

zanahoria y el pollo para cocinar por 30 minutos a
1/3 de taza de zanahoria espinaca
fuego medio.con la chicha
Retiramos las presas
 1/3 de taza de alverja
 1 pimiento rojo en juliana de jora y lo añadimos
 1/2 taza de choclo desgranado a la olla del aderezo
 2 tazas de arroz anterior.
 1/3 de taza de aceite vegetal 2. Incorporamos la
 Sal
 Pimienta cerveza
5-Verter negra,
2 tazas las rectificar la sal y subir el
de agua,
 Comino arvejas, la zanahoria
fuego hasta romper y Añadir el arroz y
el hervor.
mover hasta burbujear. Tapar y cocinar durante 25
Lo que marcó el éxito de la Mazamorra  Orégano el pollo para cocinar
minutos.
morada fue el uso del maíz morado. Si bien el PREPARACIÓN por 30 minutos a
nacimiento de este dulce se remonta a las culturas
1- Condimentamos el pollo con sal, pimienta,
fuego medio.
árabe y española, la receta como es conocida
orégano, comino y doramos en una olla con el aceite Retiramos las presas.
actualmente fue creada en el Perú, y es producto 1
a fuego medio alto volteando el pollo y reservamos. 3. Verter 2 tazas de
del mestizaje que se llevó a cabo durante la época
colonial agua, rectificar
6-Granear la sal y el pimiento en
el arroz agregando
subiryelel fuego
juliana hasta Tapar por 5 minutos
choclo cocido.
romper el hervor.
más.
Añadir el arroz y
mover hasta
burbujear. Tapar y
2- En la misma olla a fuego medio sofreímos la cocinar durante 25
cebolla y el ajo por 15 minutos sin dejar de mover 7-Servir y acompañar con papa a la huancaina y
minutos.
sarsa criolla.
incorporamos la pasta de ají amarillo, la pasta de ají 4. Granear el arroz
panca, el loche rallado, la sal, la pimienta,
agregando el
 3- Añadimos el azúcar a la olla y removemos para
MAZAMORRA MORADA que se disuelva. Ahora, es posible añadir pedazos de
INGREDIENTES
fruta En tal caso, será necesario esperar a que hierva I.E.P “GLORIOSO 10 DE OCTUBRE”
de nuevo para verter el zumo de limón. Si no
½ kilogramo de maíz morado agregas fruta, puedes añadir directamente el zumo.
 ½ onza de zumo de limón
1 taza de harina de chuño o fécula de papa 4- Aparte, disolvemos la harina de chuño en un poco
de chicha para que este mas concentrada. Una vez
6 litros de agua
disuelta, la añadimos a la olla poco a poco y sin
1 taza de azúcar (al gusto) dejar de mover.
3 ramas de canela
Clavo de olor
Corteza de una piña
PREPARACIÓN
1- Primero, preparamos la chicha morada. Para ello,
ponemos en una olla los 6 litros de agua y, cuando
hierva, agregamos el maíz morado, la canela, clavo
de olor al gusto y la cáscara de la piña y dejamos
hervir por 45 min
5- Seguimos cocinando hasta que la mazamorra
:
morada adquiera la consistencia deseada (si está
muy líquida agrégale más chuño)  Alfaro Canturin Briana
6- Servimos la mazamorra morada espolvoreando  Amasifuen Nazario James
canela en polvo por encima.  Amias Chávez Kendra
 Calachua Zarate Arianel
 Huari Sánchez Janilet
2- Cuando el agua se haya tornado de color morado  Luna Candía Thais
intenso, retiramos 3 litros para hacer la mazamorra  Llontop Silvera Adyson
morada y los vertemos en otra olla.  Marco Alvares Dayana
 Marín Aquise Keyla
 Valencia Chombo Niluffer
 Vargas Acaro Loana

Medali García Z.