Universidad central de Nicaragua

(Campus doral)

Facultad de ciencias medicas

Licenciatura en enfermería

Investigación de metodología
Tema: Consumo de comida chatarra que influye en el estado de salud de los estudiantes del

turno regular de segundo año de la carrera de Enfermería UCN-DORAL, durante el primer semestre

del año 2024.

Autores

Br. Anahid Amador González

Br. Inahid Amador González

Br. Diana Castillo González

Br. Ernesto castillo Cortes.

Tutor:

José santos López

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 Resumen

El estudio se centra en el consumo de comida chatarra entre los estudiantes de segundo año
de la carrera de Enfermería en UCN-Campus Doral durante el primer semestre de 2024,
destacando su preocupación debido a los efectos adversos en la salud. A pesar de recibir
formación en salud, estos estudiantes tienen dificultades para mantener una dieta equilibrada,
eligiendo con frecuencia alimentos poco nutritivos y ricos en grasas saturadas, azúcares y
sodio.

El objetivo general es analizar exhaustivamente los malos hábitos alimenticios y su impacto

en la salud de los estudiantes, con el propósito de diseñar estrategias de intervención
nutricional efectivas. Estas estrategias buscan promover hábitos alimenticios saludables y
sostenibles en su vida estudiantil. Los objetivos específicos incluyen identificar las causas
que motivan a los estudiantes a optar por comida chatarra y evaluar las consecuencias
adversas de esta dieta en su salud. Además, se pretende establecer la correlación entre el
estilo de vida de los estudiantes y su tendencia a consumir comida chatarra, considerando
variables como el estrés académico, la disponibilidad de opciones saludables en el entorno
universitario y los hábitos alimenticios adquiridos desde la adolescencia.

El estudio se enfoca en comprender los factores específicos que influyen en los malos
hábitos alimenticios de los estudiantes de los malos hábitos alimenticios de los estudiantes, lo
que permitirá identificar áreas críticas para intervenciones nutricionales efectivas. Este
enfoque es crucial para desarrollar programas educativos y cambios en el entorno que
faciliten decisiones alimenticias más conscientes y beneficiosas para la salud de los
estudiantes de Enfermería UCN-Campus Doral.

4
índice

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Introducción
El presente trabajo titulado “Consumo de comida chatarra que influye en el estado de salud
de los estudiantes del turno regular de segundo año de la carrera de enfermería” fue finalizado por
los estudiantes de la carrera licenciatura en enfermería de la Universidad Central de Nicaragua
Campus Doral. El objetivo principal es Analizar los malos hábitos alimenticios y cómo influyen en
el estado de salud de los estudiantes de segundo año de la carrera enfermería del turno regular de
UCN-Campus Doral durante el primer semestre del año 2024, para establecer estrategias de
intervención nutricional que fomenten hábitos alimenticios saludables. A través de este trabajo, se
busca identificar cuales son las estrategias de intervención nutricional más efectivas.
El documento se estructura en varias secciones claves para abordar el problema. Comienza
con el planteamiento del problema, en donde se establecen las preguntas de investigación donde se
desarrollan los objetivos generales y específicos. Luego se aborda lo que es el marco teórico en
donde nos proporciona una revisión de la literatura existente sobre el consumo de comida chatarra
que influye en el estado de salud de los estudiantes de enfermería, ofreciendo una base sólida para
el análisis posterior. La metodología describe el diseño del estudio, la población y muestra
seleccionada, así como las técnicas utilizadas para la recolección y el análisis de datos.
Así mismo se cuenta con una sección de resultados, en el cual se presentan los hallazgos
principales de porque los estudiantes consumen comida chatarra, por otro lado, se proporciona las
conclusiones donde se recha la hipótesis nula y se acepta la alternativa. Por último, se encuentran
las recomendaciones que proponen estrategias para que los estudiantes no consuman comida
chatarra.

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 Planteamiento del problema
¿Cuáles son los malos hábitos alimenticios y cómo influyen en el estado de salud de los estudiantes
de segundo año de la carrera de enfermería (UCN CAMPUS DORAL), Durante el primer semestre
del año 2024 para establecer estrategias de intervención que fomentes hábitos alimenticios
saludables?
Sistematización del problema
 ¿Qué porcentaje de estudiantes consumen comida chatarra?
 ¿Cuáles son las causas que incentivan a los estudiantes a consumir comida
chatarra?
 ¿Qué características tiene este Grupo de estudiantes respecto al consumo de
comida chatarra?

Justificación
La OMS enuncia que los alimentos procesados industrialmente, las bebidas azucaradas y la
comida rápida están desplazando a las dietas tradicionales más nutritivas, lo que genera efectos
alarmantes en la salud, situación que ha aumentado de manera constante en América Latina y está
ayudando al incremento de las tasas de obesidad en toda la región, esto nos deja en evidencia que el
consumo de comida chatarra es una problemática que crece día a día y de la cual los estudiantes del

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área de la salud no estamos exentos, ya que, a pesar de tener un razonable conocimiento sobre
nutrición, bioquímica y fisiología no disminuimos el consumo de dicha comida y nos vemos aún más
incentivados a consumirla por su bajo precio, rapidez de elaboración o por la publicidad que esta
tiene en diferentes medios.
Esta investigación busca identificar las causas que motivan a los estudiantes de 2do año de
enfermería de UCN-campus doral a consumir comida chatarra y entender de qué manera influye en
su estado de salud y a la vez fomenta la desvalorización de su estado nutricional por satisfacer
factores como el tiempo, accesibilidad y delicioso sabor; dejando de lado necesidades reales como lo
son un consumo balanceado de los 5 grupos alimenticios y la ingesta calórica adecuada para su edad,
sexo y talla. Está más que claro que los universitarios tienen una mayor inclinación hacia la comida
chatarra debido a su estilo de vida sedentario y falta de tiempo para la preparación de comida
saludable, por otra parte, el consumo de comida chatarra puede afectar la concentración, el estado de
ánimo y la memoria. Al enfocarnos en estudiantes de enfermería de 2do año buscamos hacer
conciencia en los futuros profesionales de la salud de cuán dañino es el consumo de la comida
chatarra y como este es un factor desencadenante de muchas de las enfermedades con las que
nosotros mismos lidiamos día a día en los diferentes sectores de atención de salud
Viabilidad: Los investigadores de dicho trabajo somos estudiantes activos de UCN por lo que
tenemos la facilidad de recopilar información en el campus y por la naturaleza de nuestro estudio no
requerimos recursos costosos ni complicados. A su vez aclaramos que buscamos mejorar las
condiciones de vida de nuestra población bajo un marco ético donde respetamos sus derechos y no
generamos ningún daño o consecuencia

Antecedentes
(Antecedentes Nacionales)
Hernández. R y Rivera. Elaboraron un trabajo titulado causas y consecuencias del consumo
excesivo de la comida chatarra este estudio se realizó en UNAN FAREM CHONTALES con un
método de estudio documental. con los objetivos de determinar las causas y consecuencias que
provoca la comida chatarra encontrando un resultado en países como India, China y Brasil contienen

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un alto índice de consumo encontrando un 59,92%, 50,55% y 29,29% esto supone un crecimiento
anual de 11,98% 10,11% y 5,86% respectivamente. (E, 2016)

La investigación enmarca que la comida chatarra es muy consumida por sus intensos
sabores y su facilidad para adquirirla y que la misma no es nutritiva, pero es fácil de adquirir,
este tipo de comida es la que más se vende en centros escolares, restaurantes y tiendas, son
alimentos procesados y rápidos de preparar. Se busca que los consumidores reflexionen que el
consumo responsable tiene múltiples beneficios frente a la comida chatarra.
(Ñamendy.J.Ubeda.A., 2022) Realizaron una investigación cuyo principal objetivo era
describir estilos de vida en estudiantes de la Universidad de Ciencias Médicas, en la ciudad de
Managua, Nicaragua, durante el mes de febrero del año 2022.Su método fue un estudio de
prevalencia, con una muestra de 230 estudiantes a quienes se les aplicó un cuestionario del
instrumento STEPS de la OMS para la vigilancia de los factores de riesgo de las enfermedades
crónicas. Se realizó análisis univariado y bivariado de variables. Se estableció relación entre el sexo
y el consumo de sustancias tóxicas y la realización de actividad física. Los hábitos dietarios 224
(97.39%) consumen frutas y verduras; 222 (96.52%) consumen grasas; 219 (95.22%) consumen
comida chatarra; 202 (87.83%) toman gaseosa; 224 (97.39%) consumen agua. Correspondiente a las
características sociodemográficas y biológicas, se observó que: 127 (55.22%) con 20 a 25 años; 137
(59.57%) eran mujeres; 189 (82.17%) solteros; 185 (80.43%) son de nivel medio; 110 (47.83%) son
de IMC normal; 82 (35.65%) hombres con perímetro abdominal <102 cm y 105 (45.65%) mujeres
<88 cm; 199 (86.52%) presión arterial normal; 28 (70%) con glucemia en ayunas y 176 (92.63%)
con glucemia postprandrial normal. Los resultados demostraron que la mayoría de los estudiantes
consumían frutas, verduras, alimentos grasos y comida chatarra, y el consumo de líquidos se da a
expensas de gaseosas, no se ingiere lo mínimo de agua requerido por la OMS. El consumo de
sustancias toxicas se observó con mayor frecuencia en los estudiantes del sexo masculino y el
sedentarismo predomino en los estudiantes del sexo femenino, no obstante, el sexo no posee una
asociación directa con la ocurrencia de estos factores. Se puede afirmar que los estudiantes de la
Universidad de Ciencias Médicas tienen estilos de vida no saludables.

Antecedentes

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(Antecedentes internacionales)
(Caballero C. Alcocer R, 2016) Se realizó una investigación sobre los hábitos de comida
chatarra que consumen a diario las personas en los puestos de comidas rápidas en las calles, con el
objetivo de mejorar las condiciones fisiológicas de la población para evitar desarrollar enfermedades
no transmisibles como el : sobrepeso , obesidad, diabetes, etc. en el cual su método de estudio es
descriptivo - transversal , su población fueron los jóvenes universitarios de diferentes áreas de la
salud, en la cual la muestra estuvo conformada por 100 estudiantes de la universidad San Andrés en
la Paz, Bolivia .
Del cual de los 100 encuestados el 59% hace actividades físicas y el 41% no lo realiza,
Finalmente hallaron un consumo excesivo de comidas chatarra en la población universitaria de
edades de 18 a 36 años, también se pudo analizar que los estudiantes en total el 48% masculinos y el
50% fenómeno reemplaza el almuerzo por comida chatarra.
Mendoza. R y Zamora. (M, 2014) Facultad de ciencias de la salud de la Universidad de
Huánuco, Perú, Este estudio se ejecutó durante los meses de abril a noviembre de 2014. Fue un
estudio Observacional, prospectivo, analítico y transversal; con diseño correlacional y con enfoque
Cuantitativo. La población estuvo constituida por 1342 estudiantes de la Facultad de Ciencias de la
Salud de la Universidad de Huánuco, Perú. Se seleccionó una muestra conformada por 299
estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Salud y se aplicó una guía de encuesta sociodemográfica,
un cuestionario del consumo de alimento chatarra y una escala para determinar las actitudes
alimentarias (ETA-26) siendo este último, un instrumento multidimensional con excelente
confiabilidad, sensibilidad y especificidad, para el cribado de posibles trastornos alimentarios en
población de riesgo. Las variables de caracterización en estudio. Incluyeron las características.
Sociales, académicos y antropométricos. La variable consumo de comida chatarra, fue dimensionada
en el consumo de alimentos con alto contenido de energía / azúcar, consumo de alimentos con alto
contenido en grasas. Este estudio fue aprobado por el comité investigación de la universidad de
Huánuco. Se obtuvo un consentimiento informado por escrito de todos los sujetos antes del
reclutamiento para el estudio. Resultados Respecto a las características demográficas, de los
estudiantes universitarios de las diferentes carreras de ciencias de la salud, se halló que más de la
mitad [63.5% (190)], tuvieron entre 20-29 años, seguido de un 29.8% (89) que tuvieron entre 17 a 19
años de edad. En cuanto al género, la gran mayoría de ellos fueron féminas [72.2% (216)] y casi la

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tercera parte, fueron varones [27.8 (83)]. 80.3% (240) de la muestra procedieron del área urbana de
la ciudad de Huánuco.

Objetivo general
Analizar los malos hábitos alimenticios y cómo influyen en el estado de salud de los
estudiantes de segundo año de la carrera enfermería del turno regular de UCN-Campus Doral
durante el primer semestre del año 2024, para establecer estrategias de intervención nutricional que
fomenten hábitos alimenticios saludables.
Objetivos específicos
 Identificar las causas que incentivan a los estudiantes a consumir comida chatarra.
 Determinar las consecuencias en la salud de los estudiantes consumidores de las
comidas chatarras.
 Establecer la relación entre el estilo de vida de los estudiantes de la carrera de
enfermería y el consumo de comida chatarra

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 1. Marco teórico
1.2 ¿Qué es Marco teórico?
“El marco teórico, según Sampieri, es un compendio escrito de artículos, libros y otros
documentos que describen el estado pasado y actual del conocimiento sobre el problema de estudio”
(Sampieri, .C, & P, 2014)
1.3 ¿Qué es alimentarse?

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), alimentarse es el proceso por el cual las
personas ingieren alimentos para satisfacer sus necesidades nutricionales y obtener la energía
necesaria para su desarrollo, crecimiento y mantenimiento de las funciones vitales. (Organizacion
mundial de la salud, 2020)

1.4 Comida chatarra

1.4.1 Definición

Orjuela R. (2017) Define comida chatarra como:

“Una denominación del argot para los alimentos con valor nutricional limitado. Por lo
general, ofrecen poco en términos de proteínas, vitaminas o minerales y en cambio aportan una
gran cantidad de calorías de azúcar o grasa, lo que se ha denominado con el término “calorías
vacías”. (Organization, 2020)
Según Barbosa y Pérez (2010. P, 58) aseguran:

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 La comida chatarra o comida basura conocida también en inglés como “junkfood” es
aquella con altos contenidos de grasa, sodio “sal” o azúcares y muy pobre en contenido
nutricional, aunque se le adicionen minerales o vitaminas. Estos alimentos procesados
suelen contener también múltiples aditivos como saborizantes, endulzantes
(edulcorantes), conservadores y estabilizantes, colorantes que tienen diversos efectos en
el organismo. (ojeda & morales, enero- 2016)

1.4.2 Alimentación

La alimentación es la ingesta de alimentos por parte de los seres vivos para conseguir los
nutrientes y la energía necesarios para vivir, logrando con ello un desarrollo equilibrado. La
alimentación es la acción y efecto de alimentar o alimentarse. Es un proceso mediante el cual los
seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos para obtener de estos los nutrientes necesarios
para sobrevivir y realizar todas las actividades necesarias del día a día. (Rhoton, 2023)

1.4.3 Alimentación saludable

Generalizando, se puede decir que la alimentación saludable es aquella que proporciona

los nutrientes que el cuerpo necesita para mantener el buen funcionamiento del organismo,
conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades, garantizar la reproducción,
gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado (social, s.f.)

1.4.3.1 ¿Qué se entiende por alimentación saludable?

La alimentación saludable es aquella que aporta a cada individuo todos los alimentos necesarios
para cubrir sus necesidades nutricionales, en las diferentes etapas de la vida (infancia,
adolescencia, edad adulta y envejecimiento), y en situación de salud. Ten en cuenta que este
apartado hace referencia a la alimentación saludable en general, y lo puedes utilizar como base en
tu alimentación diaria. En caso de presentar síntomas específicos relacionados con la enfermedad
o el tratamiento, debes dirigirte al apartado de recomendaciones dietéticas específicas.

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Cada persona tiene unos requerimientos nutricionales en función de su edad, sexo, talla, actividad
física que desarrolla y estado de salud o enfermedad.

Para mantener la salud y prevenir la aparición de muchas enfermedades hay que seguir un estilo
de vida saludable; es decir, hay que elegir una alimentación equilibrada, realizar actividad o
ejercicio físico de forma regular (como mínimo caminar al menos 30 minutos al día) y evitar
fumar y tomar bebidas alcohólicas de alta graduación. (desconocido A. , s.f.)

1.4.3.2 ¿Qué características debe de tener una alimentación saludable?

incluye todos los grupos de alimentos, para obtener todos los nutrientes necesarios para el
organismo.

 Equilibrada: Que aporte las cantidades justas de cada grupo de alimentos

manteniendo un balance entre sí.
 Variada: Que alterne alimentos del mismo grupo en los diferentes tiempos de
comida.
 Inocua: Que su preparación y consumo habitual no represente un riesgo a la salud,
es decir, que esté libre de microorganismos patógenos, toxinas, conservadores y
contaminantes.
 Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos en cada individuo.
 Adecuada: Que se acople a las necesidades y características individuales, como el
sexo, edad y estado fisiológico y patológico que sea acorde con los gustos y la
cultura de quien la consume.
 Accesible: Que esté al alcance de las posibilidades económicas, sociales y
geográficas del individuo. (desconocido A. , CARACTERISTICAS DE UNA
ALIMENTACION SALUDABLE , 2021)

1.4.3.3 ¿Como planificar la dieta para Qué sea equilibrada y saludable?

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“Julia farrea argumenta que la dieta equilibrada es aquella que nos aporta todos los nutrientes que
necesitamos para el funcionamiento óptimo de nuestro organismo”. (desconocido, Dietistas
nutricionistas en Barcelona | Centro Júlia Farré, 2022)

1.4.3.4 El Ministerio de Salud (MINSA 2020) asegura que:

“El alto consumo de productos ultra procesados, conocidos como comida “chatarra”,
pueden generar enfermedades como obesidad, diabetes, hipertensión y debilita el sistema
inmunológico, lo que aumenta el riesgo que las personas desarrollen un mal pronóstico”
(MINSA, 2020)

1.4.3.5 Características

El Ministerio de la salud (MINSA,2015) caracteriza la comida chatarra de la siguiente

manera:
 Son productos elaborados con grandes cantidades de azúcar, grasa y sal.
 Son sometidos a procesos industriales y se comercializan en empaques.
 Muchos de ellos no requieren refrigeración para su almacenamiento
 Algunos poseen un periodo de caducidad prolongado.
 Su precio es relativamente Económico.
 Son ampliamente distribuidos comercialmente, lo cual los hace muy
accesibles de consumir.
Una de las características más importantes de la comida rápida, es que puede consumirse sin el
empleo de cubiertos, algunos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sándwiches,
patatas fritas, aros de cebolla, etc.; característica que permite diferentes tipos de servicio:
consumo en local, recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria.
(MINSA, El Ministerio de Salud y la comida chatarra, s.f.)

1.4.3.6 (Smith, Encyclopedia of Junk and Fast Food, 2007).

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 La organización Panamericana a de la salud (OPS) en su clasificación NOVA permite eliminar de
la lista de comidas chatarra algunas preparaciones que al ser elaboradas con ingredientes
naturales y técnicas culinarias apropiadas pueden ser consideradas como preparaciones con alto
valor nutricional. Este es el caso de las empanadas, hechas a base de maíz con relleno de carnes o
vegetales; o las hamburguesas preparadas a base de carnes o las hechas a base de lentejas
acompañadas de arepas de maíz o pan artesanal sin aditivos químicos. Pero, ¿por qué sacarlos de
la lista de comida chatarra? ¿Acaso su contenido de grasa no es muy alto? Aunque las
preparaciones anteriormente mencionadas aún son consideradas, para el grueso de la población,
como comida chatarra; en condiciones adecuadas de elaboración usando alimentos sin procesar o
mínimamente procesados pueden ser preparaciones con alto contenido de proteína, grasas,
carbohidratos complejos, vitaminas y minerales sin adición de químicos nocivos para la salud.
(saludable, 2020)
1.4.3.7Causas que incentivan a consumir comida chatarra

Según el Dr. José Gerardo Rosciano Paganelli. El consumo habitual de comida chatarra no solo
ocasiona un aumento de peso, sino que también puede afectar nuestra salud cardiovascular y
derivar en complicaciones importantes vivimos en una época en la que todo sucede a gran
velocidad. El ritmo y estilo de vida de la sociedad moderna nos hacen vivir con estrés y prisas.
Todo parece ser urgente e incluso comemos sin la tranquilidad con la que deberíamos. Además,
es muy común consumir alimentos de baja calidad. La comida chatarra o comida basura ya está
instaurada en nuestra dieta. Sin embargo, la literatura científica ha revelado que el consumo
habitual de la comida chatarra no es beneficioso, sino todo lo contrario. Resta salud y calidad de
vida, además, aumenta el riesgo de sufrir problemas de salud tanto a corto como a largo plazo
(trastornos cardiovasculares, sobrepeso, fatiga y depresión. (Elena Martinez (E, 2023)

1.4.3.8 Tania. F & Marco F (2011) plantean que:

El cuerpo humano requiere de variedad y complejidad de nutrientes, como: proteínas, carbohidratos,
grasas, vitaminas y minerales, por ello mientras más variada sea nuestra alimentación mejor será la
nutrición que recibirá nuestro cuerpo, considerando que la cantidad y frecuencia del consumo de los
alimentos también es importante para que todo esté equilibrado y prevenir complicaciones en nuestra

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salud. Sucede lo contrario cuando consumimos comida chatarra en exceso debido a que estos
alimentos son muy pobres nutricionalmente y son altamente procesados lo cual trae mayor riesgo de
malnutrición, enfermedades crónicas no transmisibles y adicción. (desconocido, 2023)

1.5.1 Consecuencias del consumo

No hay duda que muchas veces la solución más rápida en situaciones de “emergencia”, o durante los
fines de semana, es comprar comidas rápidas o preparadas que muchas veces no son las más
saludables. Sin embargo, ¿Ha pensado en las consecuencias que tiene el consumo de comida rápida?
 Problemas de memoria: Un estudio publicado en el 2011 por el American Journal of Clinical
Nutrition reveló que el exceso de azúcar en las bebidas, y de grasa en las comidas, podría
deteriorar la actividad de un péptido del cerebro; es el que ayuda a la formación de la
memoria y el aprendizaje.
 Depresión entre los jóvenes:
Se conoce que a medida que un adolescente come más cantidades de grasa y/o azúcar, podría
incrementar su peso, su baja autoestima y su letargo. Todos estos factores son disparadores de
depresiones y de estados anímicos bajos. En consecuencia, las depresiones se pueden asociar
con cambios de humor producidos por los cambios en los niveles de azúcar en sangre.
 Fatiga y debilidad Al ser comidas bajas en nutrientes y altas en calorías, producen fatiga y
cansancio. La falta de ingesta de vitaminas, podría tener consecuencias en el sistema inmune
y enfermarse con mayor frecuencia.
 problemas digestivos. Tantos ingredientes procesados, grasas y calorías en porciones
pequeñas podrían producir un efecto impactante sobre su sistema digestivo, lo cual podría
aumentar la producción de ácido y por ende acidez, gastritis, reflujo, entre otros.
 Aumenta riesgos de enfermedades cardiovasculares: Al ser altas en grasas saturadas, lo que
lleva a formación de placa en las arterias, contribuyen a altos índices de colesterol total y
LDL (o colesterol malo).
 Aumenta el riesgo de padecer cáncer Un estudio del European Journal of Cancer Prevención
demostró que la falta de fibra y el excesivo consumo de comidas altas en grasa y azúcar,
aumentan el riesgo de cáncer colorrectal. (Gutiérrez, 2019)

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 1.5.2 Razones por las que no se debe consumir comida chatarra

 Aumenta el colesterol

La alimentación influye en gran medida en el aumento o disminución del colesterol en la sangre.

Las grasas hidrogenadas que ingerimos con la comida chatarra se metabolizan en el organismo y
pasan a la sangre, donde provocan un incremento del colesterol malo (LDL). Por lo tanto, no
solamente los alimentos de origen animal provocan colesterol.

De este modo, aumenta el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular, ya que el incremento de
azúcar en sangre lesiona los vasos sanguíneos y los inflama. También el colesterol malo (LDL) se
adhiere a las paredes de las arterias e impide el flujo de sangre que llega al corazón. Esto acentúa las
posibilidades de sufrir un infarto si la obstrucción es grande. Causa obesidad

Son varias las causas del aumento de la obesidad en la población mundial, entre ellas el cambio en
los hábitos alimentarios. Con la aparición de la comida chatarra existe una tendencia a consumir
alimentos hipercalóricos, con exceso de grasas y azúcares y una falta total de nutrientes como
vitaminas y minerales.

Todo esto ha provocado que la población aumente de forma alarmante los índices de obesidad y las
enfermedades derivadas de ello. Esto sucede, sobre todo, en los países occidentales, que es donde
más se consumen este tipo de productos. Además, los niños los tienen al alcance con mucha
facilidad. Su abuso puede causar depresión y fatiga crónica en jóvenes Una alimentación saludable
es fundamental para regular los cambios hormonales en la adolescencia. El abuso de comida chatarra
y su carencia nutritiva puede predisponernos de manera directa a padecer depresión y estados de
apatía o desánimo. Provoca problemas digestivos
Por lo general, la comida chatarra suele elaborarse mediante procesos a altas temperaturas, en
especial en frituras. El aceite que ingerimos de estos alimentos fritos se queda en las paredes del
estómago. Esto provoca un aumento de la producción de ácido, el cual irrita el estómago y crea un
reflujo gástrico.

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Al no contener apenas fibra y ser alta en grasas saturadas, esta comida rápida obstaculiza los
procesos digestivos y hepáticos y, por consiguiente, aumenta el riesgo de sufrir hemorroides y de
estreñimiento. Además, puede causar:

 Enfermedades inflamatorias intestinales.

 Úlceras pépticas.
 Cáncer de colon.

El abuso de la comida basura produce en muy poco tiempo efectos dañinos para nuestro organismo,
similares a los provocados por el abuso de alcohol y otros hábitos tóxicos. Por este motivo
recomendamos, desde hoy, optar por una alimentación más natural y saludable (Elena Martinez ( E,
2023)

Clasificación de los alimentos:

La calidad de un alimento depende de su valor nutritivo (nutrientes que contiene), de su

salubridad y de sus características organolépticas (aspecto), los alimentos se pueden clasificar
según sea:
Alimentos de origen vegetal:
 Cereales: se pueden consumir en su forma natural o como producto derivado, entre
los más comunes se encuentran el trigo, arroz, maíz, avena, cebada y centeno.
 legumbres: son los granos secos que provienen de las plantas con vaina, entre ellas
se encuentran las judías verdes, las habas, las lentejas y los garbanzos.
 frutas y verduras: son fuente importante de fibra, vitaminas y minerales,
destacando la vitamina C de los cítricos y la vitamina A procedente del caroteno
de las zanahorias y verduras con hoja, también son buena fuente de vitamina K y
ácido fólico. (ceupe, 2021)
Existen diferentes tipos de nutrientes, teniendo cada uno de ellos funciones distintas:
 Los macronutrientes son aquellos que necesitamos en grandes cantidades.
 Comprenden las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas.

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 Los micronutrientes son aquellos que solo necesitamos en cantidades muy pequeñas.
Consideramos dentro de este grupo a las vitaminas Y los minerales.
Otros como el agua y la fibra (no siendo ésta última un nutriente propiamente dicho), que
también necesitamos en cantidades adecuadas.
Algunos de los nutrientes que necesitamos para vivir podemos fabricarlos a partir de otros
que abstenernos de lo que comemos. Otros, sin embargo, no podemos fabricarlos y debemos
ingerirlos en la dieta, Estos últimos se llaman nutrientes esenciales.

La alimentación adecuada es fundamental para prevenir enfermedades, ya que una dieta

deficiente o desequilibrada puede aumentar el riesgo de desarrollar problemas de salud como la
obesidad, la diabetes, la hipertensión arterial y las enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, es
importante seguir una dieta equilibrada y variada que incluya una amplia variedad de alimentos
nutritivos y adecuados a las necesidades individuales de cada persona. (gimer, 2016)

Componentes que Contienen los Alimentos Procesados.

El Programa de Desarrollo Integral Interdisciplinario (PRODII 2015), considera que:

La mayoría de las personas, se están acostumbrando al consumo de comida chatarra, en

ocasiones debido a la facilidad de su preparación y obtención; las hamburguesas, salchichas y
otras comidas parecidas a éstas son rápidas y fáciles.

En los alimentos procesados por las empresas multinacionales aparecen en la etiqueta

información respecto al contenido del producto, valor nutricional, origen y otros datos, que una
mayoría de los consumidores no dan la importancia necesaria. En algunos casos leemos el
contenido de la información del producto, pero por los nombres no usuales, no sabemos qué
significan y cuál es su procedencia. Los alimentos procesados contienen ingredientes que le
otorgan el olor a vainilla a las galletas o hacen que los cereales sean más crujientes, pero
¿conocemos estas sustancias? El programa destacó, que los Componentes que contienen los
Alimentos. Procesados o la Comida Chatarra son los siguientes:

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 Pelo: Este elemento aparece en la lista de ingredientes como L-cisteína. Es un
aminoácido no esencial que se incluye en varios productos horneados como
acondicionador de la masa para uso industrial y se utiliza como potenciador del
sabor. Se encuentra en alimentos como pasteles, bollos, dulces empaquetados,
masa para pizzas, entre otros. La L-cisteína se sintetiza en laboratorios después de
extraerla de una fuente natural: el cabello humano.
 Alquitrán: Esta sustancia se presenta bajo el nombre de “colorante alimenticio”.
El alquitrán es un componente que se obtiene de la destilación de algunas materias
inorgánicas como el petróleo y le proporciona el color a ciertos alimentos, desde
bebidas hasta gelatinas.
 Secreciones de castor: Se utiliza como saborizante y se denomina castoreum.
Este líquido, que se acumula en los folículos vaginales o prepuciales de los
castores se usa con frecuencia como sustituto del aroma natural a vainilla y
también en la fabricación de chicles.
 Productos ignífugos: Este tipo de material figura en las etiquetas de los alimentos
como aceite vegetal bromado, BVO. La bromina es un compuesto químico que
mejora la resistencia al fuego de los muebles y puede ser tóxica. La consumimos
en bebidas gaseosas con sabor a cítricos e incluso en bebidas energéticas.
 Anticongelante: Se lo puede encontrar como “glicol de propileno” o “propylene
glicol”. Este líquido, inodoro e incoloro, se usa como disolvente y anticongelante
para vehículos. Se emplea en el color de margarinas y mantequillas, como
saborizante y espesante alimentario en salsas.
 Biodiesel: Es un compuesto químico sintético con propiedades antioxidantes. Este
elemento extiende la vida útil de los alimentos procesados y evita la oxidación de
las grasas y aceites. Se usa para productos como chicles, galletas con sabor a
queso y Nuggets.
 Arena: Se encuentra en los alimentos en forma de dióxido de silicio. Se ocupa
como agente de control de humedad, tiende a capturarla y concentrarla. Los
fabricantes lo usan para mantener la consistencia de sus productos y se consume
como sal y en sopas.

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  Combustible para aviones: Aunque no lo crea, este elemento se halla como
agente antioxidante sintético. Se usa para prevenir la rancidez de los productos y
mantener los alimentos frescos por más tiempo. Lo consumimos en chicles,
cereales, galletas y dulces.
 Bórax o tetra borato de sodio: Es un conservante que se utiliza en la
alimentación con el nombre de E-285. El bórax se obtiene de depósitos naturales
de los desiertos salados y lagunas salinas y se emplea en la industria nuclear y
química. Esta sustancia está presente en el caviar y en las latas de mariscos.
 Ajínomoto o glutamato mono sódico: Es un aditivo utilizado para dar más sabor
a los alimentos industrializados, como caldos de pollo en cubitos, salsas, frituras,
cubos de tomate y sopas instantáneas”.

Cabe destacar que es de gran importancia conocer los componentes químicos que contienen los
alimentos procesados o la comida chatarra, ya que al no saber su significado y procedencia de
estos ingredientes no nos damos cuenta del daño que le estamos provocando involuntariamente a
nuestro organismo. Se debe reducir el consumo de alimentos chatarra para mantener nuestro
cuerpo en buenas condiciones y gozar siempre de buena salud tanto física como mentalmente.
(desconocido A. , Consumo responsable – para una correcta Alimentación y Nutrición, s.f.)

Nutrición

Según la OMS, la nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo. Una buena nutrición, entendida como una dieta suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio físico regular, es un elemento fundamental para mantener una vida saludable.
En otras palabras, es el proceso en el que nuestro organismo utiliza el alimento para mantenerse en
buen funcionamiento y reparar zonas deterioradas. Para ello se llevan a cabo diversos procesos entre
los que se incluye la absorción, asimilación y transformación de los alimentos, que permiten al
organismo incorporar los nutrientes destinados a su mantenimiento, crecimiento y correcto
funcionamiento. (Medium, 2023)
Salud.

22
La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades (Gerencia)
Recomendaciones para evitar las enfermedades producidas por el consumo de comida
chatarra.
En lo que respecta a la alimentación, las recomendaciones más importantes y que promociona la
Organización Mundial de la Salud (OMS 2015) son:
Aumentar el consumo de una amplia variedad de productos vegetales, incluyendo frutas,
hortalizas, granos integrales, legumbres y frutos secos. En el caso de las verduras y frutas
recomienda el consumo de al menos 400 gramos diarios.
 Limitar el consumo de alimentos procesados con alto contenido de azúcar, grasas y sal.
 Limitar el consumo de grasas saturadas y favorecer el consumo de grasas poli insaturadas y
mono insaturadas. Eliminar las llamadas grasas trans (o grasas hidrogenadas), sobre todo
aquellas en alimentos procesados.
 Moderar el consumo total de energía a fin de mantener un peso saludable.
 No rebasar los 25 gramos de azúcar diario.
 Reducir el consumo de carnes rojas y empacadas como: embutidos, mortadelas, salchichas a
20g de 1 a 2 veces por semana. Tomar abundante agua.

Por otra parte, el Ministerio de Salud MINSA (2015) en el marco de sus funciones de
promoción de la salud y prevención de las enfermedades, tiene la misión de educar, comunicar y
proponer acciones de política pública, que ayuden a la gente a adoptar hábitos de vida saludable.
Por esta razón recomienda:

 Limitar el consumo de dulces, gaseosas, golosinas y postres, debido a que el azúcar por sí
misma es un alimento que afecta al metabolismo y tiene como consecuencias el sobrepeso
y la obesidad cuando es consumido en cantidades inadecuadas. Por ello es importante
tener en cuenta no sólo la cantidad de productos que vamos a consumir, sino también la
calidad y variedad de los mismos; animando a la ciudadanía a consumir alimentos de
nuestra biodiversidad en cada localidad y región del país.

23
 Así también Mendieta y Guevara (2010.P, 66) expresan que para mantenernos sanos y
prevenir enfermedades los nutricionistas recomiendan lo siguiente:
 Comer alimentos variados.
 Mantener el peso ideal.
 Evitar el exceso de grasa y aceites.
 Comer alimentos con suficiente almidón y fibra.
 Evitar el exceso de azúcar y sal.
 Evitar el consumo de alcohol. Ü Hacer ejercicio físico.

En acuerdo con lo antes mencionado es importante tener en cuenta estas recomendaciones, ya

que una alimentación desequilibrada trae como como consecuencia muchas enfermedades que
nos impiden realizar todas nuestras funciones, relacionarnos con nuestra sociedad y por
consiguiente estas enfermedades nos genera la muerte. (morales, 2016)
Enfermedad
Concepto

Se denomina enfermedad al proceso y a la fase que atraviesan los seres vivos cuando padecen
una afección que atenta contra su bienestar al modificar su condición ontológica de salud. Esta
situación puede desencadenarse por múltiples razones, ya sean de carácter intrínseco o extrínseco
al organismo con evidencias de enfermedad. Estos desencadenantes se conocen bajo el nombre de
noxas (del griego nósos). (Julian Perez (J.P, 2021)

Enfermedades que provoca el consumo excesivo de comida chatarra.

El ingerir regularmente alimentos ricos en calorías, grasas saturadas, sodio y azúcar refinada (que
están asociadas a la comida rápida), contribuye de forma significativa a la aparición de
enfermedades. (osorio, 2023)

Obesidad

24
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), en 2022, la obesidad en adultos se ha más que
duplicado a nivel mundial, y la obesidad en adolescentes se ha cuadruplicado. la obesidad no es solo
cuestión de apariencia, es una condición compleja que puede tener graves repercusiones en la salud.
No se trata solo de tener unos kilos de más, sino de tener un exceso de grasa que puede desencadenar
problemas como la diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y hasta aumentar el riesgo de ciertos
tipos de cáncer. Además, la obesidad puede afectar la calidad de vida de una persona, dificultando
actividades tan simples como dormir o moverse con facilidad (desconocido a. , Más que una
Cuestión de Peso, 2024)

Es importante tener en cuenta que el sobrepeso y la obesidad se generan en gran medida por el
consumo habitual de comida chatarra y bebidas azucaradas y más que un problema estético, es
considerado un disparador para el desarrollo de enfermedades. Una opción más saludable para
contrarrestar estas condiciones, es la ingesta de frutas y jugos naturales sin azúcar. (desconocido a. ,
Que la comida “chatarra” no sea tu primera opción - Ministerio de Salud Publica y Bienestar Social,
2020)

1.5.2.1 Enfermedades cardiacas

La enfermedad cardíaca incluye una gran variedad de afecciones que afectan al corazón.
Entre las enfermedades cardíacas se encuentran las siguientes:

 Enfermedad de los vasos sanguíneos, como enfermedad de las arterias coronarias

 Latidos cardíacos irregulares (arritmia)
 Problemas cardíacos de nacimiento (defectos cardíacos congénitos)
 Enfermedad del músculo cardíaco
 Enfermedad de las válvulas cardíacas (desconocido a. , Enfermedad cardíaca -
Síntomas y causas - Mayo Clinic, 2022)

1.5.2.2 Diabetes

Según La Organización Mundial de la Salud (OMS)

25
La diabetes es una enfermedad metabólica crónica caracterizada por niveles elevados de glucosa
en sangre (o azúcar en sangre), que con el tiempo conduce a daños graves en el corazón, los
vasos sanguíneos, los ojos, los riñones y los nervios. La más común es la diabetes tipo 2,
generalmente en adultos, que ocurre cuando el cuerpo se vuelve resistente a la insulina o no
produce suficiente insulina. (morales R. a., 2016)

1.5.2.3 Las caries. Pizarro M. (2014) afirma que:

La caries es una enfermedad infecciosa producida por bacterias productoras de ácido, que se
transmiten al niño fundamentalmente en el primer año de vida1. Es una de las enfermedades
crónicas de mayor prevalencia en la infancia, extendida por todo el mundo sin distinción de raza
o género.

Por otra parte, y al igual que la mayoría de las enfermedades crónicas más frecuentes en la
actualidad, es multifactorial y está muy relacionada con estilos de vida, fundamentalmente
hábitos de alimentación e higiene oral insuficiente, la alimentación nocturna del niño, el alto
consumo de azúcares, la colonización bacteriana precoz y el bajo nivel socioeconómico de los
padres (Cortes, 2014)
1.5.2.4 La celulitis. Según Benaiges A. (2003)

“La celulitis es una alteración del tejido celular subcutáneo que se acompaña de cambios en la
microcirculación del tejido conjuntivo, dando lugar a modificaciones morfológicas,
histoquímicas y bioquímicas del tejido”. (Benaiges, 2003)

26
Hipótesis
Los estudiantes de segundo año de la carrera de enfermería de UCN-DORAL. Consumen
comida chatarra por malos hábitos alimenticios

Hipótesis nula

Los estudiantes de segundo año de la enfermería de UCN-DORAL. Consumen comida

chatarra No por malos hábitos alimenticios

27
Diseño Metodológico

Tipo de estudio:

Descriptivo: Tiene como finalidad documentar las actitudes o condiciones actuales de un fenómeno
(en nuestro caso el consumo de comida chatarra), un hecho, objeto, grupo o por otra parte conocer la
opinión de la población respecto a situaciones concretas, en el momento de realizarlas.

Es fundamental para nuestra investigación reconocer las causas que incentivan el consumo de
comida chatarra y así describir cada una de ellas para poder entender cómo se relacionan con el
estado de salud de los estudiantes específicamente en el período del primer semestre del año 2024.

En que se relaciona con nuestro estudio:

Un corte transversal en investigación podría utilizarse para estudiar el consumo de comida chatarra
en estudiantes de enfermería. En este caso, se podría realizar una encuesta en la que se pregunte a los
estudiantes acerca de sus hábitos alimenticios, incluyendo la frecuencia con la que consumen comida
chatarra.

La encuesta también podría incluir preguntas sobre factores que podrían influir en el
consumo de comida chatarra, como el estrés, la disponibilidad de opciones de alimentos saludables
en la universidad, el tiempo disponible para cocinar o la influencia de los amigos.

Los resultados de este estudio podrían ayudar a comprender mejor el consumo de comida
chatarra en estudiantes de enfermería y a identificar posibles intervenciones para promover opciones
de alimentos más saludables y prevenir enfermedades relacionadas con la alimentación poco
saludable exhaustivos para explorar las relaciones entre las variables y evaluar la eficacia de las
intervenciones.

Enfoque:

Se utilizo el enfoque mixto ya que nos permite no solo cuantificar el impacto del consumo de comida
chatarra en la salud de los estudiantes, sino también explorar las razones detrás de sus elecciones

28
alimenticias, los métodos cuantitativos nos permitieron obtener datos precisos y estadísticamente
significativos sobre la prevalencia del consumo de comida chatarra, las características demográficas
de los estudiantes, y la correlación entre variables como el estrés académico y los hábitos
alimenticios. El enfoque cualitativo permitió una comprensión más profunda de las percepciones,
actitudes y experiencias personales de los estudiantes en relación con sus hábitos alimenticios.

Población:

Para poder analizar y comprender el consumo de comida chatarra se debe considerar el conjunto de
elementos que son parte del fenómeno o problemática a estudiar, y que poseen características
similares, pues esto será la base de dicho estudio .A dicho conjunto compuesto por la totalidad de los
elementos, individuos o factores que forman parte de nuestro objeto de estudio y, en un lugar y un
tiempo determinado poseen cualidades similares y observables, se le denomina población y que en
nuestro caso estará constituida por todos aquellos estudiantes de la carrera de Enfermería de Segundo
año turno regular. La población está constituida por 13 alumnos y alumnas de segundo año de la
carrera Enfermería, de la universidad central de Nicaragua recinto Doral turno regular.

Muestra:

Se decidió tomar como muestra a todos los estudiantes de segundo año de la carrera de enfermería de
UCN-DORAL

Tipo de muestreo: Muestreo por conveniencia

Criterios de inclusión

Estudiante que esté cursando segundo año de enfermería en UCN-campus doral durante el año
lectivo 2024. Que esté dispuesto a llenar la encuesta el día asignado.

Exclusión: Estudiantes de otras carreras ajenas a enfermería que estén llevando clases de segundo
año con dichos grupos. Estudiantes que no estén cómodos llenando la encuesta.

29
Procesamiento y análisis de la información:

Fuente de información: Nuestra fuente de información es la comida chatarra. siendo esta primaria,
ya que los datos serán obtenidos de los mismos estudiantes que son el fenómeno de estudio.

Consideraciones éticas:

La presente investigación respecto a las consideraciones éticas insiste en primer lugar en la seguridad
y protección de la identidad de todos los estudiantes que participen en la investigación. Ninguno
sufrirá daños, los datos e información que sean brindados serán utilizados únicamente para los fines
del estudio y se respetará la confidencialidad en todo momento. La información brindada será de
gran ayuda porque sus respuestas nos ayudarán a generar información relevante para analizar y
comprender el problema de investigación.

Instrumentos utilizados:

Encuesta

OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

Variable Definición Definición Nivelde Indicadores

teórica operacional medición

Consumo Consumo es la La acción de

acción y efecto utilizar o gastar

30
 de consumir o bienes y Cuantitativa  Si
gastar sean servicios para  No
productos, satisfacer
bienes o necesidades o
servicios deseos

Edad del Lapso de tiempo El número de  16-18

encuestado que trascurre años completos  19-21
Cuantitativa
desde el que ha vivido  22-24
nacimiento hasta una persona  25-27
el momento de desde su  Mayor de 27
referencia nacimiento

Consecuencias Consecuencia es Es lo que sucede  Número de

aquello que en forma Enfermedades
Cualitativa
supone el inmediata que padece la
resultado o el después de una persona
efecto de algo conducta. Las
previo consecuencias
pueden ser tanto
negativas como
positivas

Estilo de Vida Un concepto Los  Saludable

sociológico que comportamientos  No saludable
Cualitativa
se refiere a como de una persona
se orientan los tanto, desde un
intereses, punto de vista
opiniones, individual como
comportamientos de sus relaciones
y conductas de de grupo, que se

31
 un individuo, construye en
grupo o cultura torno a una serie
de patrones
conductuales
comunes

Presupuesto Porción de Es un plan  Cantidad de

dinero u otra financiero que dinero que
Cuantitativa
cosa que se da o detalla los determina al
paga todos los ingresos y gastos consumo de
meses relacionados con comida
las operaciones chatarra
comerciales

Alimentación Es la ingesta de Acción y efecto  Peso

alimentos por de alimentar o  La cantidad
Cuantitativa
parte de los seres alimentarse. que consume
vivos para Nutrition,
conseguir los manutención,
nutrientes y la ingestion.
energía necesaria
para vivir,
logrando con
ello un
desarrollo
equilibrado

Disponibilidad de Es la proporción Capacidad

las opciones de tiempo que un económica de la
Cualitativa  Si
saludables de los sistema está en población para
 No
cafetines de UCN- condiciones de adquirir

32
DORAL funcionamiento (comprar o
producir)
suficientes y
variados
alimentos que le
permitirán cubrir
sus necesidades
nutricionales
básicas

Informe sobre el análisis e interpretación de datos

Los resultados de investigación demuestran mediante el análisis detallado. Cuáles son las
causas que incentivan de los estudiantes del turno regular de la carrera de enfermería a consumir
comida chatarra, el factor principal es que a los estudiantes se les facilita mas por su precio lo

33
 que los expone a que compren lo mas favorable ya que el cafetín no ofrece la comida necesaria
para tener una buena alimentación saludable.
Los estudiantes perciben de manera incorrecta la información, ya que a pesar de que todos
dicen saber lo que es comida chatarra, estos ni sabían lo que estaban respondiendo en la encuesta
realizada.
CONSE CUENCIAS DE COMER LA COMIDA CHATARRA
Por ello se considera necesario implementar estrategias para abordar a que los estudiantes
no consuman comida chatarra, pero para eso es necesario que la Universidad implemente
cafetines de comida saludable ya que la causa principal es que los estudiantes consumen comida
chatarra por sus precios accesibles, ya que la universidad no brinda comida saludable en sus
cafetines, también se le recomendó a los estudiantes que preparen comida con anticipación para
que tengan opciones saludables al momento de ir a la universidad estas estrategias son
 Charlas y consultoría
Invitar a profesionales de la salud, como médicos y dietitas, a dar charlas y ofrecer
consultorías sobre la importancia de la nutrición en la prevalencia de enfermedades y como les puede
afectar a su salud. CADA CUANTO Y DONDE.
 Encuestas y Retroalimentación
Realizar encuestas para evaluar el impacto de las intervenciones nutricionales y obtener
retroalimentación de los estudiantes sobre sus hábitos alimenticios.QUIEN LA VA HACER Y CADA
CUANTO
 Desayunos saludables
Ofrecer desayunos que incluyan opciones como yogur con frutas, avenas, panes integrales
con aguacate y asegurarse de que estos desayunos sean accesibles en horarios convenientes para los
estudiantes.QUINES LO VAN A OFRECER
 Intervenciones en el Entorno Universitario
Limitar la disponibilidad de comida chatarra en el campus, incluyendo la sustitución de
alimentos poco saludables en cafetería COMO LO VAN HACER

34
 Conclusiones
1. Comprobación de la hipótesis:
La hipótesis de la investigación es aceptada los estudiantes de segundo año de la carrera
de enfermería de UCN-DORA Consumen comida chatarra por malos hábitos alimenticios.
2. El 76,92% de los estudiantes consume comida chatarra y por dicha razón podemos
afirmar que es un problema latente al cual se enfrenta la comunidad de enfermería
de 2do año UCN-DORAL.
3. El sabor de los alimentos es la causa que motiva a los estudiantes a consumir
comida chatarra, aunque encontramos otras causas presentes como son: el fácil
acceso, por sus precios accesibles y la rapidez con que esta se prepara.
4. Podemos afirmar que el consumo de comida chatarra influye en el estado de salud
de los consumidores siempre y cuando este se realice en exceso y esté
acompañado de otros hábitos como lo es el sedentarismo, en nuestro caso los
estudiantes a pesar de haber presentado una cifra significativa de sobrepeso no
poseen en su mayoría patologías asociadas, quizás esto se pueda deber a que en su
mayoría consume comida chatarra tan solo 1 o 2 veces por semana, es importante
reconocer que el sobrepeso que si no trata a tiempo podría convertirse en
obesidad y este si representaría un factor de riesgo cardiovascular y para otras
enfermedades metabólicas importantes.
5. Podemos concluir que la mayoría de los estudiantes consume comida chatarra y no
realiza ejercicio y a su vez prefieren comida chatarra por su rapidez, esto nos
demuestra la relación entre el consumo de comida chatarra y el estilo de vida de
los estudiantes.

35
 Recomendaciones
A la universidad:
Es recomendable que la Universidad Central De Nicaragua monitoree dos veces a la
semana el menú a venderse en cafetería y así disminuir la cantidad de estudiantes consumidores
de comida chatarra.
Realizar encuestas a los estudiantes para saber las causas del porque consumen comida
chatarra para así plantear al personal del cafetín un tipo de menú variado ajustados a los
presupuestos de los estudiantes sin salirse de lo saludable
Sugerimos a las autoridades de la universidad realizar charlas mensuales con
nutricionistas para exponer detalladamente las consecuencias del consumo de comida chatarra
para que los estudiantes sepan de qué manera esto puede afectarlos y también brindar una guía
alimenticia que los beneficie a ellos y al personal académico y administrativo.
La universidad puede ofrecer opciones de comida saludable en las cafeterías del campus
para así poder Reducir la venta de comida chatarra y así mejorar la salud de sus estudiantes.
A los estudiantes:
Instamos a los estudiantes a evaluar sus hábitos alimenticios y su estilo de vida para que
conozcan el impacto de hábitos dañinos como el sedentarismo y estrés, y como estos
desencadenan un sin número enfermedades.

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%20de%20apariencia%2C%20es%20una%20condici%C3%B3n%20compleja%20que
%20puede%20tener%20graves%20repercusiones%20en%20la%20salud.%20No%20se
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40
Anexos

Análisis y resultados de la encuesta aplicada

Nota. La figura muestra una prevalencia del 76.92% del género Femenino estudiantes de

Enfermería 2do año UCN-Doral que llenaron la encuesta.

41
 Nota. La figura muestra las cifras de los diferentes rangos edades de los estudiantes de

Enfermería 2do año UCN-Doral, mostrando que el rango de edad que prevalece en un 61.54% es de

las edades de 19-21 y luego le siguen las edades de 16-18, reconociendo que la población estudiantil

en su mayoría está comprendida entre 16-21 años.

Nota. La figura muestra el porcentaje de los estudiantes de Enfermería 2do año UCN-Doral

que conocen que es comida chatarra, obteniendo Muy buenas repuestas en cuanto a su conocimiento.

42
 Nota. La figura muestra que un 100% de los encuestados conocen que alimentos abarca el

termino comida chatarra, Afirmando Así que el consumo de comida chatarra prevalece en los jóvenes

que comprenden las edades entre 16 y 21 años de enfermería 2do año UCN-campus Doral.

Nota. La figura muestra que un 76,92% de los estudiantes consumen Rara vez comida

chatarra, cifra que no es alarmante ya que esto puede representar un balance que se adecue a sus

estilos de vidas sin llegar a un extremo, el 7.69% consume todos los días, el 7,69% varias veces por

semana y por último el 7.69% consume de una vez por semana comida chatarra.

43
 Nota. La figura muestra 92,31% de los estudiantes de 2do año de enfermería creen que el

consumo de comida chatarra afecta su salud de manera significativa y el otro 7,69% refiere no

consumir comida chatarra.

44
Nota. La figura muestra las cifras de los estudiantes de 2do año de enfermería UCN-Doral, que han

experimentado algún efecto negativo por el consumo de comida chatarra, mostrando Así que el

30,77% No a experimentado efectos negativos, el 30,77% si, a experimentado problemas digestivos,

el 23,08% si, a experimentado problemas de peso y por último el 15,38% si a experimentado fatiga o

falta de energía.

Nota. La figura muestra las cifras de los estudiantes de enfermería 2do año UCN-DORAL

que creen que la comida chatarra puede afectar su rendimiento académico, el 46,15% refieren no

estar seguros, el 30,77% si, creen que puede afectarlos negativamente y por último el 23,08% no,

creen que tenga un pacto significativo.

45
 Nota. La figura muestra las cifras de los estudiantes que refieren recibir información sobre los

efectos negativos de la comida chatarra, el 61.54% refiere recibir información de vez en cuando, el

23,08% recibe información regularmente y por último el 15,38% nunca a recibido información sobre

el Tema.

46
Nota. La figura muestra las cifras de las medidas que el encuestado puede tomar para reducir el

consumo de comida chatarra, el 61,54% toma como medida ofrecer opciones de comida saludable, el

23,08% proporcionar educación sobre hábitos alimenticios saludables, el 7,69% organizar

actividades para fomentar un estilo de Vida activo, el 7,69% implicar políticas que restrinjan la venta

de comida chatarra en el campus.

Nota. La figura muestra la frecuencia en la cual el encuestado consume comida chatarra un

7,69% consume comida chatarra una vez a la semana, el otro 7,69% nunca consume comida chatarra

el 15,38% consume todos los días, el 23,08% algunas veces a la semana y por último el 46.15%

consume menos de una vez a la semana.

47
Nota. La figura muestra que los encuestados consumen una gran variedad de comida chatarra, no

mostrando predilección por 1 sola en específico, un 15,36% afirma que consume solo pizza, el

23,08% consume hamburguesas, el 23,08% consume enchiladas, el 15,36% consume tacos, y por

último el 23,08 brindo repuestas con predilección a snack, papas fritas u otras opciones que no

fueron tomadas en cuenta en la encuesta.

48
Nota. La figura muestra las cifras de opciones de comida saludable disponible en la cafetería de la

Universidad, Las repuestas fueron muy divididas, aunque en uno del porcentaje se afirma que si

Existen opciones saludables dentro de la cafetería.

Nota. La figura muestra las cifras de los encuestados que han realizado cambios de dieta Para reducir

el consumo de comida chatarra, el 38,46% no ha realizado ningún cambio en la dieta, el 38,46% no

consume suficiente comida chatarra para preocuparme, y por último el 23,08% si ha realizado

cambios en la dieta

49
Nota. La figura muestra las cifras de los estudiantes que les gustaría que ofrecieran opciones de

comida saludable, el 30,77% si le gustaría que le ofrecieran opciones de comida saludable, y el

69,23% No le gustaría la opción de la comida saludable.

Tablas cruzadas

50
51
52
Encuesta a realizar
1.¿ Genero?
a) Masculino
b) Femenino
2. ¿A qué categoría de edad perteneces?
a) 16-18
b) 19-21
c) 22-24
d) 25-27
e) Mayor de 27
3. ¿si sabe lo que es comida chatarra (si su respuesta es “Si” responda la pregunta número 5)?
a) Si
b) No
4. ¿sabes que alimentos abarca el termino comida chatarra?
a) Si
b) No
5. ¿Con qué frecuencia consumes comida chatarra durante la semana?
a) Todos los días
b) Varias veces por semana

53
 c) Una vez por semana
d) Rara vez
e) Nunca

6. ¿Crees que el consumo de comida chatarra afecta tu estado de salud?

a) Sí, significativamente
b) Sí, pero en menor medida
c) No estoy seguro
d) No, no creo que tenga un impacto en mi salud
e) No consumo comida chatarra
7. ¿Has experimentado algún efecto negativo en tu salud debido al consumo de comida
chatarra (si su respuesta fue “si” en la pregunta número 4, responda esta pregunta)?
a) Sí, he experimentado problemas de peso
b) Sí, he experimentado problemas digestivos
c) Sí, he experimentado fatiga o falta de energía
d) No, no he experimentado efectos negativos
e) No consumo comida chatarra
8. ¿Crees que el consumo de comida chatarra puede afectar tu rendimiento académico (Sí su
respuesta es “si” a la pregunta 3 responda esta pregunta)?
a) Sí, creo que puede afectarlo negativamente
b) No estoy seguro
c) No, no creo que tenga un impacto significativo
d) No consumo comida chatarra
9. ¿Recibes información o educación sobre los efectos negativos de la comida chatarra en tu
programa de estudios (Sí su respuesta es “si” a la pregunta 3 responda esta pregunta)?
a) Si, regularmente
b) De vez en cuando
c) No, nunca he recibido información sobre este tema
d) No estoy seguro

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10. ¿Qué medidas crees que podrían tomarse para reducir el consumo de comida chatarra
entre los estudiantes de medicina y enfermería?
a) Ofrecer opciones de comida más saludables en las instalaciones de la Institución
b) Proporcionar educación sobre nutrición y hábitos alimenticios saludables
c) Organizar actividades deportivas o recreativas para fomentar un estilo de vida activo
d) Implementar políticas que restrinjan la venta de comida chatarra en el campus - E. Otras
(especificar)
11. ¿Con qué frecuencia consumes comida chatarra (Sí su respuesta fue “si” a la pregunta 5
responda esta pregunta)?
a) Todos los días
b) Algunas veces a la semana
c) Una vez a la se
d) Menos de una vez a la semana
e) Nunca
12. ¿Qué tipo de comida chatarra consumes con más frecuencia (Sí su respuesta fue “si” a la
pregunta 5 responda esta pregunta)?
a) Pizza
b) Hamburguesa
c) Enchiladas
d) Tacos
e) Otras (especifique)
13- ¿Encuentras opciones de comida saludable en la cafetería de la universidad?
a) Si
b) No
14- ¿Has realizado algún cambio en tu dieta para reducir el consumo de comida chatarra?
a) Sí, he realizado cambios (especifica cuáles)
b) No, no he realizado cambios
c) No consumo suficiente comida chatarra como para preocuparme
15- ¿Te gustaría que te ofrecieran opciones saludables de comida en UCN?
a) Si

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b) No

56