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    Recetario

    (Reemplazo de pan y masas sin gluten, sin huevo, sin cereales)

    Tortillas de plátano verde


    (Barraganete)
    TIEMPO DE PREPARACIÓ N
    10 MINUTO S

    INGREDIENTES
    1. 1 y 1/2 cucharada de aceite de coco.
    2. 1 cucharadita de sal marina o rosada.
    3. 2 plátanos verde hervido.
    4. Papel mantequilla.

    INSTRUCCIONES
    1. En una procesadora tipo 123 mulinex, agrega los plátanos cocidos, junto con el aceite de coco.
    2. Procesar hasta formar una masa manejable con las manos, quedará como una bola de masa.
    3. Ir separando la masa por porciones, para formar las tortillas.
    4. Corta dos pedazos de papel mantequilla, pon un poco de masa en el centro y tápalo con el otro
    pedazo de papel mantequilla, y aplasta con un rodillo o uslero, no los dejes muy finos, para que
    puedas retirarlos sin problema. Si se te hace difícil este proceso, los puedes ir dejando el frízer por
    unos minutos hasta que estén más firmes, y así puedas retirarlo más fácil del papel.

    Dinka Orhanovic @dinka_health_coach www.tutribuhealthy.com


    5. Luego calentar un sartén, e ir cocinando las tortillas, no es necesario poner aceite ya que estas
    tortillas ya tienen suficiente. Tapar el sartén para cocinar mas uniforme.

    Tacos o sopaipillas de yuca


    TIEMPO DE PREPARACIÓ N
    10 MINUTO S

    INGREDIENTES

    5. 1 cucharadita de sal marina o rosada.


    6. 1 cucharadita de cúrcuma.
    7. 1 taza de harina de yuca (o almidón de tapioca, o mandioca)
    8. ½ taza de harina de coco.
    9. 1 cucharada de vinagre de manzana.
    10. 3 cucharadas de aceite de oliva.
    11. 1 cucharadita de polvos de hornear sin gluten, marca bobredmills.
    12. ½ taza de agua hirviendo.

    INSTRUCCIONES
    1. En un bol poner todos los ingredientes secos (harinas, polvo, sal). La cúrcuma le da el color
    amarillo, además de un sabor exquisito y es un poderoso antiinflamatorio.
    2. En una taza unir los ingredientes líquidos (agua tibia, aceite, vinagre de manzana).

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    3. Agregar la mezcla líquida a la mezcla de los secos, integrar muy bien, si estuviera muy seca la
    masa, agrega más agua pero de a poco, y si queda muy seca, puedes agregar más harina de
    coco.
    4. Formar bolitas a mí me salieron 5 o sea (5 tortillas)
    5. Apretar las bolitas entre 2 papeles pergamino o puedes formarlas con la mano.
    6. Llevar al sartén con un poco de aceite de coco, o de palta, o de oliva, freír por unos minutos,
    quedarán como sopaipillas. Puedes dejarlos en el sartén sin aceite también, y taparlos para que
    se hagan. De las dos maneras quedan súper ricos. Con esta receta no echarás de menos al pan.
    Cómelo con palta/aguacate, con mermelada de frambuesa casera, rellénalos con pollo,
    guacamole, cebollas, o con lo que gustes.

    Ygosas
    TIEMPO DE PREPARACIÓN
    20 MINUTO S

    INGREDIENTES
    Relleno:
    1. 1 cda de aceite de oliva.
    2. 1 cda de jengibre fresco, picado.
    3. 500 gr pavo (opcional) puede ser solo de verduras.
    4. 10 champiñones.
    5. 1/2 taza de repollo.
    6. 1 cebollín picado finito.

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    Masa:

    1. 2 tazas de harina de mandioca/yuca/tapioca (funcionan igual)


    2. 3/4 taza de agua caliente.
    3. 1/2 taza de aceite de palta/aguacate, o de oliva.

    INSTRUCCIONES
    1. En un sartén freír todos los ingredientes, empezando por cebollín y pavo, y luego agregar las
    verduras. Reservar.

    Masa:
    2. En un bol mezclar todos los ingredientes, amasar hasta formar una masa uniforme. La masa
    queda con una textura un poco prensada, no te preocupes, es así.
    3. Formar bolitas y aplastar entre 2 papeles de mantequilla, hasta que estén finitas.
    4. Rellenar.
    5. Sellar con agua los bordes, como una empanada.
    6. En un sartén grande, freír por lado y lado hasta que estén doradas y crujientes.
    7. Servir y disfrutar! El reemplazo de la soya son los aminos de coco, lo venden en tiendas
    naturistas.
    No te arrepentirás, además puedes hacer muchas y congelarlas en papel mantequilla, y hacerlas
    cuando tengas ganas de comerlas. .

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    Camote
    TIEMPO DE PREPARACIÓ N
    20 MINUTO S

    INGREDIENTES
     1 papa camote.
     1 cucharada de aceite de coco, palta, o de oliva.

    INSTRUCCIONES
    1. Pelar y cortar el camote en rodajas de ½ cm aproximadamente.
    2. Llevar al sartén y cocinarlos por lado y lado, también los puedes hacer en el air fryer, sin
    aceite.
    3. Nota: Si los quieres más crujientes, puedes dejarlos remojando por unos 5 minutos en
    un bol con agua fría y hielo, sacarlos y freírlos. Puedes aguardarlos cocidos en el frízer,
    y sacarlos cuando los necesites, así ahorras tiempo. Los tuestas por ambos lados y listo.

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    Plátano Verde
    (Barraganete)
    TIEMPO DE PREPARACIÓ N
    10 MINUTO S

    INGREDIENTES
     1 plátano verde, macho o barraganete.
     1 cucharada de aceite de coco, palta, o de oliva.

    INSTRUCCIONES

    1. Pelar el plátano. Se hace un corte a los extremos y luego un tajo de arriba a abajo. Porque su

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    cáscara es súper dura.
    2. Cortar en rodajas finas.
    3. Calentar el sartén con el aceite de coco y freír. O al horno también quedan súper bien. Pero se
    demoran más.

    Este plátano, contiene un tipo de almidón llamado resistente, esto significa que no puede ser
    digerido por las enzimas del estómago, por lo que su acción es más parecida a una fibra que a un
    carbohidrato.

    Wraps/pan-pita

    INGREDIENTES
     ¾ taza de harina de yuca
     ¾ taza de harina de tapioca/mandioca o almidón de yuca.
     Pizca de sal rosada o de mar
     Una lata de leche de coco

    INSTRUCCIONES

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    1. Mezclar bien las harinas y luego incorporar la leche de coco, hasta que no queden grumos.

    2. Si queda muy espesa, agrega una cucharada de agua.


    3. Luego con la ayuda de una taza llevar la mezcla al sartén levemente engrasado.
    4. Si usas un sartén más pequeño, quedarán más pequeños, si usas un sartén más grande
    quedarán como wrap/panqueques. Rellena con lo que quieras.

    Tarta de manzana
    TIEMPO DE PREPARACIÓ N
    20 MINUTO S

    INGREDIENTES
    Para el relleno:
     5 manzanas peladas y cortadas en rebanadas.

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     ½ taza de azúcar de coco
     1 cucharada de canela
     1 pizca de sal
     ½ limón exprimido

    Para la corteza:

     1 taza de almidón de yuca


     ½ taza de harina de coco
     2 cucharadas de azúcar de coco
     ¼ de cucharadita de sal
     ¾ taza de aceite de coco frio
     ½ taza de agua fría

    INSTRUCCIONES

    1. Precalentar horno.

    2. Mide el aceite de coco y el agua y colócalos en el refrigerador para que se enfríen.


    3. Llena una olla grande con suficiente agua y déjala hervir junto con las manzanas, hasta que
    estén tiernas.

    Para la corteza:

    1. Combina el almidón, la harina de coco, el azúcar de coco, y la sal marina en un tazón


    mediano, y revuelve para combinar.
    2. Con un cuchillo o con los dedos, corta el aceite de coco frío hasta obtener grumos del
    tamaño una arveja o guisante.
    3. Agrega agua fría y mezcla suavemente.
    4. La masa se desmoronará y no será como una masa normal ¡No mezcles demasiado!
    5. Coloca la mezcla en un molde para pastel de 20 cm.
    6. Con los dedos, extiéndelo uniformemente por la base y los lados.
    7. Haz algunos agujeros en el fondo de la base con un tenedor.
    8. Nuevamente la masa no se comportará como una masa normal, y cuando menos la
    manipules más escamosa se saldrá.
    9. Hornea por 15 min y luego reserva mientras haces el relleno.
    10. Combina las manzanas con la canela, azúcar de coco, sal, en un tazón grande, y agrega las
    manzanas para combinar todo.
    11. Vierte la mezcla a la base, arreglando las rodajas si es necesario.

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    12. Espolvorea el pastel con el jugo de ½ limón y colócalo en el horno para cocinar durante 30
    minutos, hasta que la corteza esté dorada.
    13. Deja enfriar 5-10 min, y servir.

    Queque
    TIEMPO DE PREPARACIÓ N
    10 MINUTO S

    INGREDIENTES

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     1 taza de harina de coco
     ½ taza de harina de yuca
     ½ taza de coco rallado
     ½ taza de aceite de coco
     ½ taza de agua
     3 cucharadas de azúcar de coco
     4 cucharadas de crema de coco, o la porción dura de la leche de coco
     1 plátano/banana molido (en reemplazo del huevo)
     1 cucharadita de polvos de hornear sin gluten
     1 cucharada de vinagre de manzana

    INSTRUCCIONES

    1. Mezclar los ingredientes secos en un bowl, y en otro bowl mezclar los ingredientes
    húmedos, mezclar bien, si estuviera muy seca la masa, agregar agua de a poco por cucharadas.

    4. Llevar a un molde de silicona o el que tengas.


    5. Hornear por 45 minutos, a 185 grados.
    6. Disfrutar tibio, con una infusión de hierbas.

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