Los Orígenes de La Comida Argentina

ARGENTINA
Docente:
Raúl Alexander Gutiérrez Saavedra
Asignatura:
Cocina Latinoamérica
Alumnos:
Alex Gerardo Vargas Avendaño
Eliseo Benjamín león Apaza
Yair Anthony Mendoza Prado
Aixa Yumiko Yriarte Gonzales
Jim Estiber Breña Girón
Cipia Alfonzo Fernández
Melissa Nakaya Tamashiro
Sintya Karen de los Santos Chujutalli
Maeybi Samanta Ramires Visa
Ivan Donovan Cancha Bellido
Sección: 1-B – 2-B
Los orígenes de la comida argentina
Como claro país hecho por inmigrantes, la gastronomía argentina es entonces, el
resultado de una rica mezcla de influencias culturales que se fueron entrelazando a
lo largo de los siglos.
Influencias Indígenas
En primer lugar, tenemos que comenzar por los pueblos indígenas de Argentina,
como los guaraníes, mapuches, diaguitas y tehuelches, que tenían una dieta basada en
los recursos naturales del lugar. La caza, la pesca y la recolección de frutos y plantas
silvestres eran actividades fundamentales. Alimentos como el maíz, la quinoa, la papa,
el maní y la yuca eran esenciales en su dieta. Además, desarrollaron técnicas de
cocción y conservación de alimentos que todavía hoy usamos, como el asado a la cruz
y la preparación de harinas y bebidas fermentadas.
La colonización española
Con la llegada de los colonizadores españoles en el siglo XVI, fueron apareciendo
nuevos ingredientes y técnicas culinarias. Los españoles trajeron bajo el brazo
productos como el trigo, la cebada, la vid, el ganado vacuno, ovino y porcino, así
como especias y condimentos.
La fusión de estos nuevos elementos con las tradiciones indígenas dio lugar a una
gastronomía mestiza.
Platos como el locro, una sopa espesa a base de maíz, carne y verduras, y la humita,
un pastel de maíz, son algunos de los ejemplos de esta mezcla cultural.
Para ese entonces, durante la época colonial y el siglo XIX, la gastronomía argentina
poco a poco, ya era mucho más variada y abundante. Los menús sociales, diseñados
por cocineros prestigiosos como el francés Joseph Dure, incluían entre cinco y seis
platos más postre. En las casas de familia, los platos básicos eran la olla podrida (un
puchero con mucha mandioca), carnes asadas y pescados de río. Las mejores dulcerías
y reposterías provenían de Tucumán, Chile y Asunción del Paraguay, mientras que los
licores (vinos y brandis) venían de ultramar y las infusiones eran dominio de la yerba
mate.
La Influencia Italiana y Española

Con la llegada del siglo XX, la gastronomía argentina siguió ampliándose gracias a la
nueva inmigración masiva, especialmente de italianos y españoles. Los italianos
trajeron consigo una variedad de platos y recetas, así como hábitos sociales
relacionados con el comer, como las pastas familiares de cada domingo y el culto al
aperitivo. Buenos Aires se convirtió en el tercer centro consumidor de pizza en el
mundo, después de Italia y Nueva York.
La influencia italiana se extendió rápidamente por todo el territorio nacional,
introduciendo una lista interminable de ingredientes y hábitos gastronómicos.
Las pastas en todas sus variedades, la pizza, la fainá, los helados, los risottos, la
preparación de pescados de mar y mariscos, el consumo de frutas secas, la salsa de
tomates, el pesto, el aceite de oliva y las aceitunas, entre otros, se convirtieron en parte
integral de la dieta argentina.
Y como no nombrar a la milanesa, una versión local de la cotoletta alla milanese, y las
empanadas argentinas, que tienen raíces tanto en la cocina española como en la árabe,
son ejemplos de esta influencia.
La influencia italiana se extendió rápidamente por todo el territorio nacional,
introduciendo una lista interminable de ingredientes y hábitos gastronómicos.
Las pastas en todas sus variedades, la pizza, la fainá, los helados, los risottos, la
preparación de pescados de mar y mariscos, el consumo de frutas secas, la salsa de
tomates, el pesto, el aceite de oliva y las aceitunas, entre otros, se convirtieron en parte
integral de la dieta argentina.
Y como no nombrar a la milanesa, una versión local de la cotoletta alla milanese, y las
empanadas argentinas, que tienen raíces tanto en la cocina española como en la árabe,
son ejemplos de esta influencia.
La influencia de otras culturas
Pero además de las influencias indígenas, españolas e italianas, la gastronomía
argentina también ha sido enriquecida por otras culturas. La comunidad
judía contribuyo en el cocinar de platos como el knish y el gefilte fish, mientras que la
comunidad árabe ha introducido el shawarma y el falafel. La influencia alemana se
puede ver en la producción de cerveza y embutidos, y la influencia francesa en la
repostería y la alta cocina.
La transformación de la gastronomía argentina

Si bien ya pudimos ir viendo como la gastronomía argentina se fue formando,
podemos marcar tiempos un tanto más cercanos en los que la comida siguió su
transformación y llego a lo que hoy conocimos como platos típicos argentinos.
Primera globalización gastronómica

La irrupción de la gastronomía italiana en la cultura del comer argentino coincidió con la
primera globalización gastronómica del país. La llegada de productos alimenticios
desde otros rincones del mundo se hizo sentir, sobre todo, en los hábitos y el cocinar
de los sectores de la sociedad con mayor poder adquisitivo. Productos como el azafrán,
el bacalao, los porotos y garbanzos, las especias básicas, como pimienta y pimentón,
algunos licores, los chocolates y el té, se hicieron populares.
En las revistas de la época se daba publicidad a muchos de estos productos, como
el vino de Marsala, el champagne de Louis Roaderer, el licor Amaro, el chocolate Viuda
del Seminario y el aceite Refinado, entre otros. Bares y cervecerías como el Bier
Convent y restaurantes como el americano y el Almacén de la Victoria eran muy
concurridos.
La modernización y la industrialización
Década del 60
Durante los años 60, la gastronomía argentina fue experimentando cambios
abruptos. La llegada de la minifalda, el pop y el beat, el amor libre y el rock como
ideología universal, entre otros, también trajo pautas revolucionarias en la cocina.
Los grills y los primeros antecedentes del fast-food, como los hot dogs y las
hamburguesas, comenzaron a ganar popularidad. En este momento, también aparece
la comercialización de la Coca-Cola en forma masiva, cambiando para siempre el gusto
de los argentinos en materia de bebidas sin alcohol.
A partir de la década del 80, algunos cocineros se animaron a ciertas innovaciones,

abriendo restaurantes de catálogo y apareciendo publicaciones gourmands, es decir,
revistas, libros, blogs y otros medios de comunicación que se centran en la gastronomía
y la alta cocina.
En la década del 90, esta tendencia se reforzó, y se dice que en la Argentina ya
existían unos 500 restaurantes de categoría.
La llegada de la televisión también tuvo un impacto significativo, popularizando nuevas
recetas y técnicas culinarias.
Así podemos ver como Argentina es un país que recibe, que abraza y que transforma
la cultura de otros lugares en algo propio. Esto se puede ver tanto en la gastronomía
como en la arquitectura.
¡Descubrí todos estos secretos tomando cursos de cocina buenos aires o resto de
Argentina!
La diversificación y la innovación
Siglo XXI
Y como en todos lados, en el siglo XXI, la gastronomía argentina también siguió
evolucionando gracias a la globalización, incorporando nuevas tendencias y
fusiones culinarias. La llegada de la guía Michelin al país fue y es un reconocimiento
importante, otorgando menciones y estrellas a numerosos establecimientos a lo largo y
ancho del territorio nacional. Esto impulsa todavía más la innovación y la calidad en la
cocina argentina.
Además, la creciente preocupación por la alimentación saludable y sostenible ha llevado
a la proliferación de restaurantes y productos que ofrecen opciones más saludables y
ecológicas. La cocina vegana y vegetariana también ganó popularidad, reflejando un
cambio en los hábitos de consumo de la población, donde se podría decir que Buenos
Aires es uno de los países con más gastronomía a base de plantas.
Comidas típicas de argentina

Asado: El asado esta hecho de carne de vacuno, cerdo, cordero y achuras asadas a la
parrilla. Plato emblemático y experiencia social.
Empanadas: Las empanadas son pasteles rellenos de carne, pollo, jamón y queso,
verduras, o dulces. Varían según la provincia la forma de cocinar.
Milanesa: La milanesa es un filete de carne empanado y frito o al horno. Se puede servir
solo, con papas fritas, o con pan a modo de sándwich. También existe la milanesa de
pollo o cerdo.
Locro: El locro es un guiso espeso a base de maíz, carne, chorizo, panceta, porotos y
otros vegetales. Plato tradicional en días festivos.
Matambre: Corte de carne de vacuno o cerdo, relleno con verduras, huevo duro y
especias, enrollado y cocinado al horno o a la parrilla. Puede ser parte de un asado
Choripán: Sándwich hecho con chorizo y pan, acompañado de chimichurri.
Puchero: Guiso de carne, verduras y legumbres. Se sirve en varias etapas: caldo,

verduras y carne.
Humita: Pastel de maíz relleno con una mezcla de maíz, queso, cebolla y especias. Se
puede preparar en chala o en olla. También existe lo que es la empanada de humita.
Provoleta: Queso provolone asado a la parrilla, servido con orégano y aceite de oliva.
Acompañamiento popular en los asados.
Carbonada: Plato hecho por un guiso de carne, maíz, papas, zapallo y otros vegetales.
Típico de las provincias argentinas del norte y cocinado en olla de barro.
Mate: Si bien el mate no es una comida o un plato, no podemos dejarlo de lado. El mate
se prepara a partir de las hojas de yerba mate, una planta nativa de la región subtropical
de América del Sur. El mate se toma en un recipiente especial, también llamado mate,
hecho de calabaza seca o madera.
Tamales: Masas de maíz rellenas con carne, verduras y especias, envueltas en hojas
de maíz y cocidas al vapor. Típicos del norte de Argentina.
Pasta: Tallarines, ñoquis y ravioles, influencia italiana. Se sirve con salsas de tomate,
crema o manteca.
Pizza: Muy popular en Buenos Aires. Variedad de estilos y sabores, como la clásica
pizza de mozzarella y la fugazza.
Alfajores: Dulces hechos de dos galletas unidas por dulce de leche, cubiertas de
chocolate, coco o azúcar glas.
Dulce de Leche: Crema dulce hecha de leche y azúcar. Ingrediente esencial en la

repostería argentina.
Chimichurri: Salsa a base de aceite, vinagre, ajo, perejil, ají y otras especias.
Acompañamiento para carnes asadas y otros platos.
Choclo: Maíz tierno, cocinado de varias maneras: en la parrilla, hervido o en ensaladas.

Ingrediente común en muchos platos argentinos.
Pastel de Papa: Plato a base de puré de papa, carne picada, verduras y queso,
gratinado al horno.
Tarta de Jamón y Queso: Torta salada hecha con masa de hojaldre, rellena de jamón
y queso, y horneada hasta que esté dorada.
Flan: Postre cremoso a base de huevos, leche y azúcar. Se sirve con dulce de leche o
crema.

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La transformación de la gastronomía argentina

Primera globalización gastronómica

A partir de la década del 80, algunos cocineros se animaron a ciertas innovaciones,

Comidas típicas de argentina

Puchero: Guiso de carne, verduras y legumbres. Se sirve en varias etapas: caldo,

Dulce de Leche: Crema dulce hecha de leche y azúcar. Ingrediente esencial en la

Choclo: Maíz tierno, cocinado de varias maneras: en la parrilla, hervido o en ensaladas.

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