Guia Laboratorio 2

UNIVERSIDAD RICARDO PALMA
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

LABORATORIO DE INGENIERIA DE PROCESOS INDUSTRIALES.
Obtención de pisco por Destilación fraccionada de

macerados de frutos.
Objetivos de la práctica.
1.-El objetivo de la destilación fraccionada es conseguir la separación de líquidos de puntos de
ebullición próximos del macerado de frutas Para ello se utilizarán las columnas de rectificación
o columnas de fraccionamiento.
2.- Calcular el porcentaje de alcohol obtenido por destilación fraccionada.
3.- Analizar las concentraciones de los destilados y residuos de destilación.
Consideraciones de Seguridad
1.-Veriificar conexiones de gas evitar las fugas de gas o de la electricidad.
2. Uso de EPP obligatorio, Mandiles,
3.-Veriificacar conexiones de equipo de destilación.
4.- Emplear en todo momento la guía de laboratorio.
Conceptos teóricos.
Las columnas de fraccionamiento están provistas de un número determinado de platos. En
cada plato se establece un equilibrio líquido-vapor. A lo largo de la columna hay un gradiente
de temperatura, estando más fría la parte superior que la inferior, por lo que parte del vapor
que entra en el primer plato se condensa y el vapor que escapa al segundo plato es más rico en
el componente más volátil. En cada uno de los platos va ocurriendo un enriquecimiento
parecido, de tal manera que después de cierto tiempo el componente más volátil se habrá
desplazado a la parte superior de la columna, quedando en el matraz la destilación menos
volátil.
La destilación es una técnica de laboratorio utilizada en la separación de sustancias miscibles.
Consiste en hacer hervir una mezcla, normalmente una disolución, y condensar después, por
enfriamiento, los vapores que se han producido. Si se parte de una mezcla de dos sustancias
en la que sólo una de ellas es volátil, se pueden separar ambas mediante una destilación. El
componente más volátil se recogerá por condensación del vapor y el compuesto no volátil
quedará en el matraz de destilación. Si ambos componentes de una mezcla son volátiles la
destilación simple no logrará su completa destilación.
La mezcla comenzará a hervir a una temperatura intermedia entre los puntos de ebullición de
los dos componentes, produciendo un vapor que es más rico en el componente más volátil (de
menor punto de ebullición). Si condensamos este vapor obtendremos un líquido enriquecido
notablemente en este componente, mientras que el líquido que queda en el matraz estará
enriquecido en el componente menos volátil (mayor punto de ebullición). Por tanto, en una
destilación simple no conseguimos separar completamente las dos sustancias volátiles. Para
conseguir esta separación habría que someter a nuevas destilaciones tanto el destilado como
el residuo obtenido. Esto haría el destilado cada vez más rico en el componente más volátil
separando éste del menos volátil. Las llamadas columnas de destilación efectúan este proceso
de modo continuo.
En una columna de destilación el vapor se condensa y se vuelve a destilar muchas veces antes
de abandonar la columna. Normalmente se recogen pequeñas fracciones de producto
destilado, llamándose al proceso destilación fraccionada.
Existen sustancias que en ciertas proporciones forman mezclas llamadas azeotrópicas que se
caracterizan porque su vapor tiene la misma composición que la fase líquida y que por tanto
no se pueden separar por destilación. Un ejemplo típico es la mezcla azeotrópica formada por
el etanol y el agua (95,6% de etanol y 4,4%agua) cuyo punto de ebullición a una atmósfera es
de 78,2 °C.
Sustento Teórico.
La presión de vapor de una disolución tiene relación directa con la destilación
fraccionada, procedimiento de separación de los componentes líquidos de una
disolución que se basa en la diferencia en sus puntos de ebullición.
La ley de Dalton de la suma de las presiones establece que la presión total ejercida por
una mezcla de gases es igual a la suma de las presiones de los componentes puros de su
especie.
El fundamento teorico de esta técnica de separación se basa en la Ley de Dalton y en
la ley de Raoult. A partir de estas leyes se pueden deducir que si tenemos una mezcla de
líquidos en equilibrio con su vapor. La fracción molar de cada componente de la mezcla
en el estado gaseoso. Para un liquido de comportamiento ideal esta relacionado con las
presiones de vapor de los componentes puros y con las fracciones molares de los
mismos en el estado líquido. Mediante esta ley se deduce que el vapor en equilibrio con
una mezcla liquida esta enriquecido en el componente más volátil.
Ciclos de evaporación. En la destilación fraccionada los ciclos de evaporación y
condensación se repiten varias veces a lo largo de la columna de fraccionamiento
partiendo de la base de la columna a medida que aumenta el enriquecimiento del
componente más volátil e inversamente con el componente menos volátil.
D
Fig 01
Procedimiento experimental. –
- Instalar el equipo de destilación fraccionada. Tal como indica la fig 1.
- Toman 200 mL del macerado de frutas a destilar previamente filtrado., medidos con una
probeta, y se vierten en el matraz de destilación.
- A continuación, se adicionan unos trozos de porcelana, para que la mezcla hierva de forma
suave y no se produzcan sobrecalentamientos, comenzando posteriormente el calentamiento
de la mezcla.
- Se observará que el termómetro marca aproximadamente 80ºC cuando comienza a destilar,

ya que ésta es la temperatura de ebullición del alcohol.
- Cuando cae la primera gota del destilado en la probeta se tomará la temperatura,

trasladando este valor a una tabla y se repetirá esta operación cada vez que se repita en los
diferentes platos de destilado. Recogiendo el volumen en cada etapa.
La práctica se da por finalizada cuando se han recogido en los depósitos todas las fracciones de
destilado incluyendo el residuo.
Parámetros a determinar.
1.-Con Los datos obtenidos serán representados en una gráfica volumen temperatura y de esta
forma se obtiene la curva real de destilación fraccionada que se comparará con la curva
teórica.
2.- Hallar la densidad y las fracciones de destilado en cada etapa de proceso completar el
cuadro.
Volumen en Densidad Masa Moles Fracción % Molar de

(mL) <(gr/mL) Gr. n = m/P.F. Dest. Cada fracción.
1
2
3
Materiales y Equipos Empleados.
1.-Equipo de destilación fraccionada,
Matraz pera de una boca. Termómetro, equipo de calefacción, mangueras de goma y vasos.
2.-Macerado de frutas. - esta debe ser hecha con los alumnos siguiendo el procedimiento
indicado para elaborar el mosto de frutas.
Cuestionario.
1. ¿En qué se diferencian destilación fraccionada y destilación normal?
2. ¿Cuándo se utiliza la destilación fraccionada?
3. Mientras se está realizando la destilación ¿qué ocurre en la columna de fraccionamiento?
4. ¿Todas las columnas de fraccionamiento tienen la misma longitud, es decir, el mismo

número de platos?
El profesor.

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Obtención de pisco por Destilación fraccionada de

- Se observará que el termómetro marca aproximadamente 80ºC cuando comienza a destilar,

- Cuando cae la primera gota del destilado en la probeta se tomará la temperatura,

Volumen en Densidad Masa Moles Fracción % Molar de

2. ¿Cuándo se utiliza la destilación fraccionada?

3. Mientras se está realizando la destilación ¿qué ocurre en la columna de fraccionamiento?

4. ¿Todas las columnas de fraccionamiento tienen la misma longitud, es decir, el mismo

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