Panaderia

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL USUMACINTA
CARRERA:
T.S.U. EN GASTRONOMÍA.
MATERIA:
PANADERIA.
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
ANGEL ADRIAN RIVERA MARTINEZ
KAYLA GUDALUPE GOMEZ
JESÚS DANIEL
JACOBO MOISES DIAZ VELASCO
GRADO: GRUPO:
2º CUATRIMESTRE “A”
ESCUELA:
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL USUMACINTA (UTU).
NOMBRE DEL PROFESOR:
CHEF: JESSICA SARAO
NÚMERO DE LA ACTIVIDAD:
80%
UNIDAD:
SEGUNDA UNIDAD
FECHA: 016 DE FREBRERO DEL 2024
INTRODUCCION
En este apartado hablaremos de las técnicas y procedimientos de cada pan
vistos en clases, como el pan multigrano, el colchón de naranja, donas, trenzas
de donas glaseadas, pan de caja, la foccacia, fougasse, masa de bizcocho,
novia, calvo, pan de nata, y sus importancias en la elaboración.
MISE EN PLACE
El proceso del mise en place se hizo al entrar en cocina.
 Desinfectamos los utensilios y el área de trabajo.
 Pesar los ingredientes.
 Tener utensilios listos.
 Colocar los ingredientes en recipientes separados.
 Utensilios como bowl, tazas medidoras, batidoras.
EQUIPAMIENTO:
El equipo utilizado fue:
 Bowl
 Bandejas
 Pinza
 Batidor
 Tazas medidoras
 Basculas
 Colador
 Hornos
 Coludo
 Equipo de limpieza
EL EQUIPO DE SEGURIDAD
 Uniforme completo
 Corro (red, y cofia)
 Zapatos antiderrapantes
 Malla cabello
 Mandil
 Caballos
BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE EN LOS ALIMENTOS
Al comenzar:
 Colocamos el correcto y debido uniforme antes de entrar a cocina
 Desinfectar nuestra área de trabajo
 Colocar en el refrigerador aquellos ingredientes perecederos
 Se lavaron los utensilios y herramientas al ser utilizadas
AL TERMINAR:
 Se lavo y se secó los utensilios de trabajo.
 Se limpio el equipo utilizado.
 Se desecho toda la basura producida durante la preparación de panes.
 Se desinfectó las áreas utilizadas durante el proceso de elaboración de
panes
RECETAS DE LOS PANES ELABORADOS:
PAN MULTIGRANO
Modo de preparación:
1. Agregamos la harina con sal, y la levadura.
2. Agregar el agua poco a poco ir integrando
3. Luego agregar poco a poco la mantequilla y la leche en polvo
4. Se agrega la mezcla de granos, que son: Chía, avena, linaza, ajonjolí,
semilla de girasol.
5. Ya que esté la masa la colocamos en un bowl bañado con aceite o
mantequilla y se lleva a leudar por 1h
6. Que haya transcurrido el tiempo de leu dación, se hace un rectángulo y
se me pone en una bandeja
7. Se mete al horno
COLCHON DE NARANJA
Modo de preparación:
2. Agregar la leche y las yemas poco a poco ir integrando
3. Luego agregar poco a poco la mantequilla
4. Agregar esencia de Naranja
5. Ya que esta lista la masa se pone en un bowl con aceite y se saca a
leudar
6. Se pesa la masa total y se hace en pequeñas porciones
7. Y se me te al horno
Donas:
2. Agregar el agua y las yemas poco a poco ir integrando
3. Luego agregar poco a poco la mantequilla y la nuez moscada
4. Agregar la azúcar y la mantequilla poco a poco
5. Ya que la masa esté listo sacar a leudar por 1h
6. Pesar la masa y hacer en un rectángulo y córtalo con un cortador de
donas
7. El terminado en un bowl agregar aceite para freír
8. Ponerle azúcar encima o chocolate
Trenzas de donas glaciadas:
2. Agregar el agua y las yemas poco a poco ir integrando
3. Luego agregar poco a poco la mantequilla y la nuez moscada
4. Agregar la azúcar y la mantequilla poco a poco
5. Ponerlo en un bowl con aceite o mantequilla
6. Ya que la masa esté listo sacar a leudar por 1h
7. Pesar la masa y hacer en pequeñas bolitas y estirarlo y hacerlo en
trenzas
8. El terminado en un bowl agregar aceite para freír
Ponerle azúcar encima o chocolate
Pan de caja leche y miel:
2. Agregar el agua poco a poco ir integrando y la miel
4. Ya que esté la masa la colocamos en un bowl bañado con aceite o
mantequilla y se lleva a leudar por 1h
5. Que haya transcurrido el tiempo de leu dación, se hace un rectángulo
y se me pone en una bandeja
6. Se mete al horno
Foccacia:
1. Hacer primero la biga (Agregar agua, harina, levadura)
5. Poner en un bowl bañado con aceite o mantequilla y sacar a leudar la
masa por 1h
6. Cortar media taza de aceitunas negras
7. Agregar el terminado agregar aceite de oliva en una charola y poner el
pan
8. Ponerle ajo sin pelar, media taza de jitomate partidas a la mitad
Fougasse:
masa por 1h
5. Hacerle forma de hoja
6. Se coloca en una charola y se mete al horno
Masa de bizcocho:
2. Agregar la leche poco a poco ir integrando
masa por 1h
5. Ponerlo en una charola con aceite y se coloca al horno
Novia:
masa por 1h
5. Ponerlo en una charola y se coloca al horno
Calvo:
masa por 1h
5. Ponerlo en una charola y se coloca al horno
6. Derretir el chocolate y colocarlo en el pan junto con ralladura de coco
Métodos de conservación de panes:
 Refrigeración: El pan se puede almacenar en el refrigerador para
retardar el crecimiento del microorganismo.
 Congelación: El pan se puede congelar para `prolongar su vida útil
durante varios meses.
 Envasado: El pan se puede envasar de forma que se evite la perdida de
humedad y el crecimiento de microorganismo.
Conclusión:
En conclusión, de lo aprendido podemos observar los métodos de preparación
de cada pan y las formas de pan, así como es importante la higiene al
momento de elaborar el pan al igual es muy importante llevar paso a paso la
elaboración de cada tipo de pan ya que algunos tiene una diferencia al
momento de preparar.

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