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DIRECCIÓN GENERAL DE PERSONAL
DIRECCIÓN DE LOS CENDI Y JARDÍN DE NIÑOS

COORDINACIÓN DE NUTRICIÓN
Porque la UNAM no se detiene...
¡VIVA MÉXICO!
RECETAS
CENDI
PARA CELEBRAR
LAS FIESTAS
PATRIAS
DIRECCIÓN GENERAL DE PERSONAL DIRECCIÓN DE LOS CENDI Y JARDÍN DE NIÑOS COORDINACIÓN DE NUTRICIÓN
VIVA
MÉXICO
En la celebración de las Fiestas Patrias los platillos mexicanos se
llevan un papel protagónico, para los CENDI y Jardín de Niños
siempre ha sido un gusto planear, preparar y elaborar deliciosos
platillos alusivos a la época para fomentar en nuestros niños y
niñas el amor por las tradiciones mexicanas.
Es por lo anterior, que aún en estos tiempos de distanciamiento
físico haciendo frente a la Pandemia por COVID-19 SARS-COV2,
la Dirección General de Personal y la Dirección de los CENDI y
Jardín de Niños a través de la Coordinación de Nutrición pone a
su disposición las recetas favoritas de los niños y las niñas de los
CENDI y Jardín de Niños a quienes todo el equipo de Nutrición
extrañamos mucho.
POZOLE DE POLLO
Para 4 porciones infantiles
Ingredientes:
250 gramos de pechuga de pollo sin piel

250 gramos de maíz pozolero precocido
1 puño de lechuga romana
1 cucharadita de rábano picado
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
2 ramitas de hierbas de olor
1 pizca de orégano
sal para sazonar
1 pieza de tostada
1 cucharadita de crema
Preparación
1. Lavar y desinfectar la lechuga, el rábano, la cebolla, el ajo y el
limón, quitar las partes no comestibles y reservar.
2. Escurrir el maíz.
3. Rebanar finamente la lechuga.
4. Picar el rábano en cubos pequeños.
5. Cocer la pechuga de pollo en suficiente agua, incorporar el maíz
pozolero, mover para que la cocción sea pareja.
6. Una vez cocido el pollo, se saca del caldo con pinzas para
desmenuzarlo.
7. Mientras tanto, dejar el maíz en cocción.
8. Cuando el maíz pozolero revienta (se abre como una flor) se
agrega la sal, hierbas de olor y orégano, dejar hervir hasta que el
maíz termine su cocción, tapar.
9. Una vez terminada la cocción del maíz pozolero, retirar los restos
de las hierbas de olor y el orégano utilizando un colador de malla
fina.
10.Servir el pozole en un tazón, encima poner el pollo desmenuzado,
sobre el pollo se pone la lechuga y el rábano picado.
11. Acompañar con una tostada con crema.
PAMBACITOS
Para 3 porciones infantiles:
Ingredientes:
3 panes para pambazo.
150 gramos de chorizo.
2 papas grandes.
½ taza de queso doble crema.
1 cucharada cafetera de aceite.
1 taza de lechuga picada finamente.en
tiras.
Sal y pimienta negra para sazonar
Preparación:
1. Lavar y desinfectar las papas y la lechuga.

2. Pelar y cocer la papa, picarla en cubos
p e q u eñ o s .
3. Picar la lechuga finamente en tiritas.
4. Sofreir el chorizo (no requiere incorporar
aceite) cuando este se dore agregar las
papas y mover ligeramente para integrar
los ingredientes, sazonar con sal y
pimienta negra al gusto.
5. Cortar los panes para pambazo por la
mitad.
6. Rellenar los pambazos con la mezcla de
papa y chorizo.
7. Para servir, agregar la lechuga y el queso
doble crema, cerrar el pambazo y servir
inmediatamente.
SOPECITOS
Para 4 a 6 porciones infantiles:
Ingredientes:
300g de masa de maíz.
3 piezas de jitomate guaje.
½ diente de ajo.
¼ de pieza de cebolla.
6 hojas de lechuga
2 ramitas de cilantro.
60 gramos (4 cucharadas) de queso añejo o panela.
¼ de taza de frijol negro.
Aceite para los sopes.
Sal para sazonar.
Preparación
Un día antes: limpiar los frijoles y dejar a remojo en agua purificada
durante toda la noche.
El día de la preparación:
1. Higienizar el jitomate, la cebolla, la lechuga, el ajo y el cilantro.

2. Escurrir el agua de remojo de los frijoles y cocer junto con
cebolla, ajo y sal, moler los frijoles con un poco de caldo de
cocción.
3. Para la salsa, cocer el jitomate con cebolla y sal, una vez cocidos,
escurrir y moler junto con el cilantro, colar y reservar para el
momento de servir.
4. Picar finamente la lechuga en tiritas.
5. Rallar el queso añejo o panela para espolvorear.
6. Amasar la masa de maíz con agua hervida y una pizca de sal,
formar 4 a 6 bolitas y cubrir con una bolsa de plástico,
presionarlos con una tortilladora manual o una superficie plana
hasta conseguir la forma de disco.
7. Calentar un comal o sartén con aceite y colocar los discos de
sope, ya que estén cocidos se pellizcan para dar la forma de sope.
8. Agregar dos cucharadas de los frijoles molidos sobre el sope.
9. Servir los sopecitos con la lechuga y, el queso rallado.
ESQUITES
Para 3 porciones infantiles:
Ingredientes:
3 piezas grandes de elote tierno y fresco.
100 g de cebolla blanca.
1 rama de epazote.
1 cucharada de mantequilla.
100 gramos de queso fresco rallado.
3 cucharadas (45 g) de mayonesa.
Jugo de 3 limones.
1/4 de diente de ajo chico.
Sal al gusto.
Preparación
1. Retirar las hojas a cada elote, cortar el tallo y retirar
en su totalidad el "pelo de elote”.
2. Con un cuchillo, cortar todos los granos y guárdalos
en un recipiente a temperatura ambiente. No
refrigerar.
3. Picar finamente la cebolla, el epazote y el ajo.
4. En una olla, calentar la mantequilla hasta derretirla
y sofreír a fuego muy bajo la cebolla con el epazote,
cuando la cebolla se torna ligeramente café agregar
el ajo.
5. Remover hasta que tome el mismo color y luego
agregar los granos de elote.
6. Cocinar la mezcla un par de minutos y luego agregar
1 taza de agua.
7. Sazonar con sal al gusto y tapar la olla. Dejar que
hierva hasta que los elotes estén al dente.
8. Servir en vasos y prepararlos con un poco de
mayonesa arriba, jugo de limón y el queso fresco
rallado.
BUÑUELOS
CASEROS
4 porciones
Ingredientes:
4 piezas de Tortilla de harina (Tía

Rosa).
3 cdas de azúcar.
1 cdita de canela molida.
6 cdas de aceite.
Preparación:
1. Limpia los empaques de los alimentos, utensilios y el espacio
para la preparación.
2. En un sartén con aceite previamente caliente, sumergir la
tortilla de harina hasta que tome un color ligeramente
dorado por ambos lados, retirar del fuego, dejar escurrir en
papel absorbente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. En un plato extendido, mezcla la canela y el azúcar.
4. Una vez frio el buñuelo espolvorea por ambos lados con el
azúcar y la canela y listo.
Rinde 12 porciones
de 6 onzas
ADELITAS DE
GELATINA Ingredientes:
1 sobre de gelatina de limón.
(verde)
1 sobre de gelatina de coco o
leche condensada. (blanco)
1 sobre de gelatina de cereza
o fresa o grosella. (rojo)
1.5 litros de agua purificada.
3 tazas (750 ml) de leche.
Molde para gelatinas.
Plantilla Adelitas.
Tijeras.
Pegamento en barra.
Palillos.
Prepara la gelatina de fresa, cereza o grosella color rojo:

1. Poner al fuego en una olla unicamente 750 ml (3 tazas) de agua hervida o
purificada.
2. Añadir 1 sobre de gelatina y revolver hasta que se disuelva por completo.
3. Dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente.
4. Vaciar en 1/3 de cada molde y refrigerar hasta que cuaje casi en su totalidad
para evitar que se mezclen los otros sabores al agregarlos.
Prepara la gelatina de coco o leche condensada color blanco:
5.Repetir los pasos 1 al 4 pero en lugar de agua hervida se utilizan 750ml (3 tazas) de
leche.
Prepara la gelatina de limón color verde:
6. Repetir los pasos 1 al 4.
Imprime y recorta la plantilla de Adelita. Descarga el molde aqui
http://cdn.kiwilimon.com/ss_secreto/pdf/plantilla-gelatina-adelita.pdf o imprime la
siguiente página.
Coloca un palillo en la parte de en medio de la plantilla y pega con
pegamento en barra.
Desmolda las gelatinas e inserta las Adelitas en la parte superior.
Plantilla disponible en línea en:

http://cdn.kiwilimon.com/ss_secreto/pdf/plantilla-gelatina-adelita.pdf

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Porque la UNAM no se detiene...

250 gramos de pechuga de pollo sin piel

1. Lavar y desinfectar las papas y la lechuga.

1. Higienizar el jitomate, la cebolla, la lechuga, el ajo y el cilantro.

4 piezas de Tortilla de harina (Tía

Prepara la gelatina de fresa, cereza o grosella color rojo:

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