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Especialidad DE Nutricion CS 008 - GM Sefora
Berrio
Bioquímica Nutricional (Universidad Peruana Unión)
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GM:
SEFORA
BERRIO
CARBAJAL
ESPECIALIDAD DE NUTRICIÓN
1. ¿Que son los nutrientes?
Los nutrientes son las sustancias químicas contenidas en los alimentos que el cuerpo descompone, transforma y
utiliza para obtener energía y materia para que las células lleven a cabo sus funciones correctamente.
Existen diferentes tipos de nutrientes, teniendo cada uno de ellos funciones distintas:
- Los macronutrientes son aquellos que necesitamos en grandes cantidades; comprenden las proteínas,
los hidratos de carbono y las grasas.
- Los micronutrientes son aquellos que sólo necesitamos en cantidades muy pequeñas. Consideramos
dentro de este grupo a las vitaminas y los minerales.
- Otros como el agua y la fibra (no siendo ésta última un nutriente propiamente dicho), que también
necesitamos en cantidades adecuadas.
Algunos de los nutrientes que necesitamos para vivir podemos fabricarlos a partir de otros que obtenemos de lo
que comemos. Otros, sin embargo, no podemos fabricarlos y debemos ingerirlos en la dieta. Éstos últimos se
llaman nutrientes esenciales.
2. Diseñar y describir la pirámide alimenticia. Mencionar el número de porciones diarias exigidas de cada
grupo.
A. PROTEÍNAS: Función: Formar y reparar los tejidos del cuerpo. Comprenden el 15 al 20% de las calorías diarias.
Fuentes: Legumbres, carne, lácteos, huevos, oleaginosas, etc.
B. CARBOHIDRATOS: Función: Proveer energía al cuerpo. Comprenden el 60 al 70% de las calorías diarias.
Fuentes: Pan, arroz, cereales, frutas, miel, papas, etc.
C. GRASAS: Función: Aportan energía y ayudan a absorber vitaminas liposolubles (A, D, E, K). Comprenden el 15
al 20% de las calorías diarias. Fuentes: Nueces, almendras, maní, germen de trigo, aceites vegetales, girasol, etc.
D. VITAMINAS: Intervienen en todas las funciones del cuerpo, desde la formación del cabello, las uñas, hasta la
regulación del metabolismo y la activación de la función celular.
GM SEFORA BERRIO CARBAJAL

E. MINERALES: Función: Formación de huesos, dientes y regulan el funcionamiento de los músculos y los nervios.
Muy importantes son: Fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio, etc. Fuentes: Espinaca (Fe), nueces (Fe), girasol
(P), leche (Ca), bananas (Mg), naranjas (K), Tomate (K), etc.
Porciones diarias
Grupo 1
a. CEREALES: Incluido el pan, 6 a 10 porciones.
b. HORTALIZAS: 3 a 5 porciones.
c. FRUTA FRESCA: 2 a 4 porciones.
d. FRUTOS SECOS: 1 porción (un puñado).
Grupo 2
a. ALIMENTOS PROTEÍNICOS: 1 porción (un plato de lentejas)
b. LÁCTEOS: 2 porciones.
Grupo 3
GRASAS: 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva de semillas.
Las células de nuestro cuerpo se renuevan cada día. Nacen y mueren y cada célula nueva se alimenta de los
nutrientes que recibe de lo que nosotros ingerimos cada día. Por lo tanto, he aquí la importancia de ingerir una
dieta equilibrada y a conciencia.
3. Definir lo siguiente, enumerando por lo menos tres ejemplos de alimentos en

cada uno de los grupos:
a. ALIMENTOS ENERGETICOS: Son alimentos que al consumirlos nos aportan energía (calorias), estos son
todos los carbohidratos y grasas
b. ALIMENTOS CONSTRUCTORES: Son alimentos que se encargan de ser estructura en nuestro cuerpo
forman parte de los músculos, los huesos, la piel, los órganos, la sangre, estas son las proteínas.
c. ALIMENTOS REGULADORES: Son alimentos que nos proporcionan nutrientes que no puede fabricar
nuestro cuerpo, por ello hay que consumirlos diariamente en cantidades pequeñas, ya que regulan el
funcionamiento de nuestras células, estos son las vitaminas y minerales.
4. ¿Qué son los VDR (Valores Diarios de Referencia) y cuál es su importancia?
Los VDR son las cantidades recomendadas de nutrientes que se deben consumir o no exceder cada día. Los
valores dietéticos de referencia (VDR) nos indican la cantidad necesaria de nutrientes para llevar una dieta
saludable, y establecen las recomendaciones de consumo de alimentos para ayudar a prevenir
enfermedades.
5. ¿Qué es una dieta balanceada?
Una dieta balanceada consiste en incluir diferentes tipos de alimentos, en

cantidades adecuadas, a fin de que el cuerpo obtenga suficiente energía y
nutrición para crecer y desarrollarse apropiadamente. “Que la comida sea tu
alimento y el alimento, tu medicina”, decía Hipócrates. Comer debe ser un acto
para nutrir y beneficiar a nuestro cuerpo.
6. Explicar las diferencias entre las siguientes dietas:
LACTO-OVO-VEGETARIANO: Consume lácteos y huevos. No consume carne.

OVO-VEGETARIANO: Consume lácteos. No consume lácteos, ni carne.
VEGETARIANO ESTRICTO: No consume lácteos, huevos, ni carne.
7. ¿Cuál es el nombre y la función de las siguientes vitaminas? Hacer una lista de por
lo menos tres alimentos fuentes de los siguientes nutrientes:

8. ¿Cuál es la función de los siguientes minerales en nuestro organismo? Hacer una lista que lo contienen:

9. Comparar las informaciones nutricionales de los siguientes alimentos:
a) Harina de trigo blanca y harina de trigo integral, pan integral y pan blanco, arroz integral y arroz
blanco. La diferencia está en el valor alimenticio de la harina integral. El 77% de la vitamina B, el 60% del
calcio, el 70% del fósforo y el 75% del hierro contenidos en el grano integral, al refinar las harinas, pasan
a ser alimento para vacas y cerdos que crecen más fuertes y saludables que nosotros. La alimentación
debe ser rica en fibras, las fibras son un elemento muy importante para el buen funcionamiento de
nuestro sistema digestivo, ya que son éstas las que estimulan el movimiento de las cilias intestinales
(vellosidades que se encuentran en la pared del intestino delgado), quienes tienes por función movilizar
el contenido intestinal. Si la dieta es pobre en fibras, este contenido de desechos permanecerá mayor
tiempo en el intestino, eliminando toxinas que pasarán al torrente sanguíneo produciendo cefaleas y
malestar general. Con el tiempo producirán irritación y lesión de la pared del intestino lo cual puede
llegar a la formación de células cancerígenas lo que daría como resultado el cáncer de colon el cual es el
mayor causante de muerte por cáncer en la Argentina. Sin ir muy lejos constipación y otros problemas.
Por lo tanto, podemos decir que las frutas funcionan como la escoba del organismo. La podemos
encontrar en los cereales integrales, las frutas y las verduras.

10. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos diet y alimentos light?
Habitualmente, se han denominado como diet aquellos

alimentos que apuntan a dietas o restricciones específicas como,
por ejemplo, alimento sin gluten para personas celíacas. En tanto,
light se refiere a los que son bajos en algún nutriente, como
bajos en sodio, grasas, calorías o azúcar.
11. ¿Por qué es importante beber bastante agua diariamente?

- Elimina los desechos a través de la orina, la transpiración y
las deposiciones
- Mantiene la temperatura en niveles normales
- Lubrica y amortigua las articulaciones
- Protege los tejidos sensibles
La falta de agua puede provocar deshidratación, un trastorno que ocurre cuando no hay suficiente agua en el
cuerpo para llevar a cabo las funciones normales. Incluso una deshidratación leve puede agotar tu energía y
causarte cansancio.
¿Cuál es la cantidad recomendable para cada día?

- Aproximadamente 15,5 tazas (3,7 litros) de líquidos al día
para los hombres
- Aproximadamente 11,5 tazas (2,7 litros) de líquidos al día
para las mujeres
¿Qué es intoxicación hídrica?
Afección que se produce al beber demasiada agua, lo que altera

el equilibrio de electrolitos. Beber demasiada agua puede
disminuir el nivel de sodio en la sangre a niveles demasiado bajos
y peligrosos, lo que puede ocasionar problemas desde
moderados hasta mortales. Las personas que realizan actividades
de resistencia (como maratones o triatlones), tienen un riesgo
más elevado. Los síntomas son confusión, náuseas y vómitos. Los
casos más graves pueden ocasionar convulsiones, estado de
coma y la
muerte. El tratamiento consiste en restringir la ingesta de líquidos y administrar fluidos con alto contenido
de sodio por vía intravenosa y medicamentos
12. Citar el nombre de tres enfermedades comunes que pueden controlarse con una dieta apropiada.
A. Cáncer: de todo tipo.

B. Gastritis: úlcera péptica y pancreatitis.
C. Trastornos en la vesícula: Cálculos (litiasis).
D. Enfermedades cardiovasculares: Arteriosclerosis e hipertensión arterial.
E. Diabetes mellitus tipo 2.
13. ¿Por qué el gobierno de algunos países determina la inclusión de yodo, hierro, ácido fálico y flúor en
alimentos básicos como farináceos, sal y agua? ¿Cuál es el impacto de esta medida en la salud de la
población?
A principios del siglo XX comenzó a yodarse la sal en Suiza; en 1918, Dinamarca introdujo la margarina
fortificada con vitamina A y en los años 30, varios países desarrollados empezaron a utilizar leche fortificada
con vitamina A y harina fortificada con hierro y vitaminas del complejo B.
Estas estrategias de fortificación se aplican hoy en día de manera generalizada en casi todo el mundo
desarrollado y cada vez más en muchos países de ingresos medios. La OMS clasifica las estrategias de
fortificación de los alimentos en tres posibles grupos según su enfoque: masiva, focalizada y promovida por
el mercado (1). La fortificación masiva afecta a alimentos de amplio consumo, como el trigo, la sal o el
azúcar; la
estrategia focalizada fortifica los alimentos consumidos por grupos de edad específicos, como es el caso de
los alimentos complementarios para lactantes, y la estrategia promovida por el mercado se refiere a la
práctica de un fabricante de alimentos de fortificar una determinada marca destinada a un nicho de
consumidores concreto.
14. Planificar un menú para dos días que incluya una dieta lacto-ovo-vegetariana balanceada. Usar las
informaciones de la pirámide alimenticia. Utilizar vegetales comunes en tu región y de acuerdo con la
época del año.
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3. Definir lo siguiente, enumerando por lo menos tres ejemplos de alimentos en

4. ¿Qué son los VDR (Valores Diarios de Referencia) y cuál es su importancia?

5. ¿Qué es una dieta balanceada?

Una dieta balanceada consiste en incluir diferentes tipos de alimentos, en

6. Explicar las diferencias entre las siguientes dietas:

LACTO-OVO-VEGETARIANO: Consume lácteos y huevos. No consume carne.

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Habitualmente, se han denominado como diet aquellos

11. ¿Por qué es importante beber bastante agua diariamente?

¿Cuál es la cantidad recomendable para cada día?

¿Qué es intoxicación hídrica?

Afección que se produce al beber demasiada agua, lo que altera

A. Cáncer: de todo tipo.

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