UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGRONMICA

CULTIVO DE CENTENO
( secale cereale L.)
CURSO: Cultivo de Cereales y Granos Andino
DOCENTE: Ph. Dr. ANGEL MUJICA SANCHEZ
PRESENTADO POR :

Puno, 17 de junio 2014

INTRODUCCIN
El centeno es una gramnea que alcanza

hasta 2 m de altura y dispone larga espiga

terminal de unos 16 cm, que florece a
finales de febrero es cultivada desde los 0
m.s.n.m. hasta 3900 m.s.n.m .
siempre se consider un cereal destinado a
la alimentacin de los pobres y del ganado,
con su harina se elabora el denominado
"pan centeno", ms rstico y oscuro que el
de trigo pero de gran valor nutricional.

NOMBRE CIENTFICO
Secale cereale L.

NOMBRE COMN
zekale
centeio
segol

TAXONOMA DE LA
PLANTA
REINO
: Vegetal.
SUB REINO : Phanerogamae.
DIVISIN
: Angiospermae.
CLASE
: Monocotyledoneae.
ORDEN : Poales.
FAMILIA : Poaceae.
SUB FAMILIA : Festucoidae.
TRIBU
: Triticeae (Hordeae)
GENERO : Secale.
ESPECIE :
Secale cereale L

PARIENTES
SILVESTRES

Scale ancestrale
Zhuz

Scale montanum Guss

NUMERO CROMOSMICO

El centeno cultivado diploide tiene siete pares de cromosomas (2n = 14)

ORIGEN
Es

originario del continente asitico

especialmente del medio oriente. Tambin
se afirma que el centeno es originario de
Anatolia, ubicada en el Medio Oriente y
actualmente perteneciente a Turqua.
El centeno aparece como una mala hierba
entre los cultivos de cebada y trigo. En el
ao 3000 a. d .C. Fue considerada uno de
los principales cereales .( bellido, 1991).

DESCRIPCIN
BOTNICA

Raz
Tiene un sistema

radicular fasciculado
parecido al del trigo.

TALLO
El

tallo
es
largo,
flexible y generalmente
son
cilndricos
y
delgados que el de la
cebada y el del trigo.

Altura flucta entre 0.6

y 1.5 m, con 6 9
entrenudos .

HOJAS
hojas

estrechas
y
lanceoladas,
crecen de forma
alterna y son de
color
verde
azulado.

INFLORESCENCIA
Espiga compacta de

hasta
16cm
de
longitud, Espiguillas
con
dos
glumas
estrechas
y
puntiagudas;
tres
flores por espiguilla,
una de ellas estril.

FLOR
Flores hermafroditas de

tres estambres y un
pistilo de estigma bfido,
sentado y plumoso es
una
planta
algama
presentando mas de un
95%
de
fecundacin
cruzada.

FRUTO
fruto

seco
e
indehiscente,
caripside,
grano
desnudo
de
color
ceniza verde claro.

FENOLOGA DEL
CULTIVO
1. EMERGENCIA
Evento

significativo
que
asegura
altos
rendimientos en forraje
o
grano,
puede
significar mediano o
bajos rendimientos de
ah su importancia. (15
das)

2. MACOLLAMIENTO
Cuando

la
planta tiene de
tres a cuatro
hojas
que
aparecen en la
axila del primer
nudo.
( 40
das)

3. ENCAADO
Se inicia con

el
alargamiento
de los
entrenudos( 8
0 das)

5. ESPIGADO
Cuando

las
espigas se han
liberado
completamente
de
la
vaina
foliar.( 100 das)

6. FLORACIN
Cuando el 50% de las espigas se abren, el

estambre y el polen se desprenden (110 das)

7. MADURACIN DEL
GRANO

Grano lechoso
Grano pastoso
Madures

fisiolgica
180 das

PREPARACIN DEL TERRENO

El centeno es poco exigente en la calidad
de os suelos, los suelos tpicos del
centeno son los de reaccin cida sin
descender de pH 5. 5 .
Es algo sensible a la excesiva humedad,
los Suelos que les son mas favorables
son los franco arenosos.
- Destruir las malas hierbas.
- Incorporar abonos al suelo.
- Facilitar las labores culturales durante el
desarrollo del ciclo vegetativo
- Permite un mejor retencin de Humedad

PREPARACIN DEL
TERRENO
POCA DE PREPARACIN DEL TERRENO

Se debe de realiza de

preferencia al final de
lluvias marzo y abril, 0
al inicio de las lluvias
septiembre-octubre
aprovechando
la
humedad existente en el
suelo para facilitar y
mejorar la aradura.

PREPARACIN DEL
TERRENO
ARADURA
La aradura debe ser profunda

(20 cm.) Utilizando

maquinaria agrcola en zonas donde la topografa y
superficie del terreno lo permite.

PREPARACIN DEL
TERRENO
RASTRADO
Consiste destruir los terrones y mullir el

suelo con 1 a 2 pasadas de rastra.

POCA DE
RASTRADO

SIEMBRA
AL VOLEO: Es el ms
comn y practicado de
tiempos
ancestrales,
necesita mayor cantidad
de semilla y es poco
eficiente

En lnea: Es el mtodo
mas adecuado y el mas
usado ltimamente, se
emplea menos cantidad
de semilla y es mas
eficiente que el anterior.

DENSIDAD DE
SIEMBRA
Al voleo : 120 a 150 kg/ha.

En lneas: 100 a 1.30 kg/ha.

POCA DE SIEMBRA : setiembre octubre
primavera

DISTANCIAMIENTO Y PROFUNDIDAD DE SIEMBRA

Entre surcos de 0.20 a

0.30 m,
En suelos mediano es de
3 a 4 cm.
En suelos arenosos es
de 4 a 5 cm.
En suelos compactos es

FERTILIZACIN Y
ABONAMIENTO
Dosis (kg/ha) suelo pobre
N
P2O5
K2O
60-80

70-80

00 70

Dosis (kg/ha) suelo medio

N
P2O5
K2O
20 - 60

40

00

Dosis (kg/ha) suelo alto

N
P2O5
K2O
00 - 20

00 - 60

00

LABORES CULTURALES
PUEDEN SER :
Control mecnico
Control manual

Las malezas
compiten con el
cultivo de
centeno, por
agua, luz y
fertilizantes, por
eso es importante
realizarlo en
forma oportuna

LABORES CULTURALES
DESHIERBO:

se
realiza
con
al
finalidad de controlar
malezas.
el deshierbo puede
ser
manual
eliminando malezas o
productos qumicos
denominados
herbicidas.

Capsella bursapastori
Erodium cicutarium
Senecio vulgaris
Poa annua
Brassica nigra

COSECHA
Para la obtencin

de
semilla,
realizar el corte,
en la madures
fisiolgica.

Cuando los tallos y

hojas
estn
amarillentos , y el
grano
presente
cierta dureza a la
presin
y
una
consistencia dura.

COSECHA MANUAL
SIEGA: utilizando la

hoz o la guadaa,
cortando la planta a
una altura de 5-10
cm. de superficie
del suelo

SECADO : Para el
secado y
maduracin del
grano se coloca en
parvas

COSECHA
MECANIZADA
SIEGA:

Mediante
la
segadora se hace el corte
de las plantas del centeno
en forma
rpida, con
perdida de grano del 5 %.
TRILLA: se debe regular
la trilladora para no partir
granos y para una buena
separacin del grano de la
paja.
VENTEADO: La trilladora
efecta
la
trilla
y
venteado, pero necesita
hacer
limpieza
complementaria.

ALMACENAMIENTO
Almacenar en sacos

sobre parihuelas o
tarimas de madera,
en lugares secos,
ventilado, oscuro y
limpio.

PLAGAS
Cfido (Cephus pygmaeus)

Cfido (Trachelus tabidus)

Cfido (Cephus pygmaeus)

Cfido (Trachelus tabidus)

SINTOMAS
El principal sntoma de ataque consiste en el corte

de tallos cerca del suelo a nivel del primer

entrenudo, en estado de maduracin del cereal.
En ocasiones, este sntoma puede estar precedido
por la presencia de espigas blancas.

CONTROL
Realizar una labor de enterrado de rastrojo, ya

que se destruyen gran cantidad de larvas que

permanecen en el interior de los restos de
cosecha.
No repetir la siembra de trigo o cebada.
Realizar rotacin de cultivos.

MOSQUITO DEL CEREAL

(Mayetiola destructor)
La
hembra
del
mosquito
deposita
loshuevosen el haz de las hojas jvenes de
las plantas y laslarvas, inmediatamente
despus de nacer, se desplazan en direccin
al suelo hasta llegar al cuello de la planta.
Una vez all, segregan una gran cantidad de
saliva rica en una enzima que rompe las
paredes celulares y de los jugos que
resultan, es de lo que se alimenta.

Ataca a la planta en sus primeros

estados
fenolgicos
(de
nacimiento
a
principio
del
ahijado). En este caso el tallo
atacado no puede evolucionar y
queda amacollado, de un color
verde oscuro y si el nmero de
larvas es elevado no suele tardar
en perecer.
El segundo tipo de dao se
produce cuando el mosquito
ataca a la planta en un estado de
desarrollo avanzado. El tallo se
desarrolla ms dbil de lo normal
pero llega en la mayora de los
casos a fructificar, con una
prdida en peso de la espiga de
diversa magnitud.
Control: Retrasar la siembra ya
que rompe su ciclo evolutivo al
impedir que los adultos realicen
sus puestas sobre el cereal recin
sembrado.

 PULGN VERDE DE LOS CEREALES

(Schizaphis graminum )
Hembra ptera de 1,3 a 2 mm de
largo, de color verde claro
brillante. Presenta una destacada
lnea longitudinal verde oscura,
que se presenta en su rea
dorsal. Las hembras aladas miden
entre 1,75 a 2,2 mm de largo, de
color oscuro, abdomen de color
verde claro u oscuro.
El ataque se presenta durante la
floracin del trigo o al estado de
leche. Las plantas atacadas se
tornan amarilentas, compromete
hojas y espigas de gramneas.

INSECTICIDAS
Producto

Especies que controla

Aplicacin

CLORPIRIFOSESTRELLA Pulgn verde de los cereales

Clorpirifos A 48%
( al observar los primeros
ACA
ataques )

0.30 a 0.35
l/ha

FENITHION 100
Fenitrion 100%
GLEBA

250 cm3/ha

Pulgn verde de los cereales

( al observar los primeros
ataques )

ENFERMEDADES
LA ROYA NEGRA O DEL TALLO

(Puccinia graminis)
Se manifiesta inicialmente con
manchas
puntiformes
y
amarillentas, pero a medida que el
hongo se desarrolla en los tejidos
de las plantas, las manchas se
tornan salientes, aumentan de
tamao y se alargan. Luego se
forma una pstula que libera una
masa de color rojo. Posteriormente
estas pstulas se oscurecen y
surgen las tpicas pstulas de color
negro.

LA ROYA ANARANJADA O DE LA HOJA

(Puccinia recondita)
Produce pequeas pstulas
dispuestas sin orden sobre
la cara superior de las hojas
que se extienden hacia las
vainas.
La anaranjada es la ms
comn de todas las royas y
puede
comenzar
su
infeccin desde su aparicin
de las primeras hojas.

LA ROYA AMARILLA O ESTRIADA

(Puccinia striiformis)
La sintomatologa de esta
enfermedad se caracteriza por
la aparicin de pstulas de color
pardo anaranjado, que avanzan
siguiendo los nervios de las
hojas en direccin a las puntas.
Cuando la infeccin es fuerte
rpidamente se produce una
clorosis
en
la
hoja
y
posteriormente sta se necrosa,
producindose su destruccin
cuando las condiciones se
tornan secas.

Cuando la infeccin es
fuerte rpidamente se
produce una clorosis en la
hoja y posteriormente sta
se necrosa, producindose
su destruccin cuando las
condiciones se tornan
secas.
Se puede incluso llegar a
infectar el grano.
Enfermedad
muy
importante en zonas con
noches
frescas
y
humedades
altas,
pudiendo provocar bajadas
en el rendimiento del 40%.

 EL CORNEZUELO

(Claviceps purpurea)
En las espigas se desarrollan
una especie de cuernecillos
de 1 a 6 cm de largo y 2 3
mm de grueso, que son el
esclerocio del hongo que
sirve para perpetuarlo. Este
cornezuelo sustituye uno o
varios granos de centeno.
La enfermedad producida
por
los
alcaloides
del
cornezuelo del centeno es
conocida como ergotismo.

Fungicida
s

COSECHA
Para obtencin de grano

Para la obtencin de
semilla,
se
recomienda
realizar el corte, cuando las
plantas del trigo presentan
la madures fisiolgica, que
se
caracteriza
por
el
amarilla miento
de los
tallos y hojas, y el grano
presenta cierta dureza a
la
presin
y
una
consistencia dura

SIEGA
Requiere bastante
mano de obra

EMPARVADO
Para el secado y maduracin
del grano se coloca en
parvas.

TRILLA
Cuando los granos tienen unos 20 % de
humedad, para que se desprendan
fcilmente de las espigas.

VENTEO
El venteado y limpieza de
paja, broza de espiguillas del
grano, se efecta en horas
de viento.

MAQUINARIA

SECADO DEL GRANO

A luz difusa durante 5 das hasta que el grano
tenga no mayor a 15 % de humedad

Variedades
Camilo INTA

Presenta una excelente produccin de

forraje con porte semi-rastrero.
Su produccin de grano, a pesar de ser un
tetraploide es relativamente buena.
Es el cereal ms resistente al pulgn de los
cereales y el de mejor adaptacin a la
zona semirida

VARIEDADES Y
ECOTIPOS
Caragold: Tiene una altura de 1.80 m. su

ciclo vegetativo es ms prolongado.

Giganton: Resistente el encamado y de
bellsimo aspecto.
Galma: Poco resistente al encamado
Karlshulder: altura promedio de 2.20 m.
Rajo: Muy poco productiva. en cuanto a
granos y buena produccin en forraje.
Sorom: Tienen una altura de 1.90 m.,
resistente al encamado
Royal: Es una variedad precoz.

Valor nutritivo

AGROINDUSTRIA Y
TRANSFORMACIN
Malta de centeno

Se remojan los granos, se dejan

germinar
cuidadosamente;
luego
se
interrumpe
la
germinacin
secndolos;
y
finalmente se tuestan.

Para el aprovechamiento del grano con el fin de

obtener harina panificable o bebidas alcohlicas

porfermentacin.

SOPA DE HARINA DE
CENTENO (zurek)

USOS ALIMENTICIOS
Como forraje para el ganado

Para pastura abono verde o cultivo de cobertura

En la utilizacin de lapaja para fabricar

COSTOS DE
PRODUCCIN
COSTOS DE PRODUCCIN DEL CULTIVO DE
CENTENO

Campaa agrcola: 2013 - 2014

Departamento:
Puno - Per
Provincia:
Huancan.
poca de siembra:
Set. - Oct.
poca de cosecha: Abr. May.
rea total del cultivo:
1Ha.
Densidad de siembra: 135Kg/Ha
Nivel de fertilizacin: 60 40 - 00
Tipo de suelo:
Franco arenoso
Rendimiento por Ha: 2000 Kg/Ha
Nivel tecnolgico:
Medio
Jornal bsico:
S/. 30.00

ACTIVIDADES/INSUMOS
COSTOS DIRECTOS
Anlisis de suelo
Muestreo de suelo
Anlisis de fertilidad
Preparacin del terreno
Arado
Rastra
Surcado
Siembra y fertilizacin
Semilla
Urea
Superfosfato triple
Fertilizacin
Siembra manual
Transporte de semilla y
fertilizantes
Labores culturales
Deshierbo manual
Fertilizacin complementaria
Aplicacin de insecticida
Alquiler de mochila
Apertura de drenes
Cosecha
Siega manual
Emparvado
Trilla mecanizada
Ayudante de trilla
Transporte cha\almc
TOTAL COSTOS DIRECTOS S/.

UNIDAD DE
MEDIDA

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

TOTAL

M.S.
A.F.

0.5
1

30.00
45.00

15.00
45.00

Hrs./Maq.
Hrs./Maq.
Hrs./Maq.

4
2
1

45.00
40.00
40.00

180.00
80.00
40.00

Kg.
Kg.
Kg.
Jornal
Jornal
Kg.

140
132
88
1
4
360

2.00
1.60
1.60
30.00
30.00
0.07

280.00
211.20
140.80
30.00
120.00
25.20

Jornal
Jornal
L.
Mochila
Jornal

10
1
1.5
1
1

30.00
30.00
90.00
20.00
30.00

300.00
30.00
135.00
20.00
30.00

Jornal
Jornal
Hrs./Maq.
Jornal
Kg.

12
4
3
2
2 000

30.00
30.00
40.00
30.00
0.070

360.00
120.00
120.00
60.00
140.00
2 042.20

ACTIVIDADES/INSUMOS

UNIDAD DE
MEDIDA

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

TOTAL

B.- COSTOS INDIRECTOS

Uso de tierra
T

1 Ha

750.00

750.00

Gastos administrativos

CF

0.8%

2 500.20

200.02

Costo financiero

CA

12.5%

2 600.20

325.02

TOTAL GASTOS DE PRODUCCIN S/.

TOTAL
COSTOS 1275.04
INDIRECTOS S/.

3317.04

4,500,000.00

Produccin de Centeno toneladas ao 2012

4,000,000.00

3,500,000.00

3,000,000.00

2,500,000.00

2,000,000.00

1,500,000.00

1,000,000.00

500,000.00

0.00

Fuente : FAO 2012

rea Cosechada (Ha) 2012

1,600,000.00

1,400,000.00

1,200,000.00

1,000,000.00

800,000.00

600,000.00

400,000.00

200,000.00

0.00

Fuente : FAO 2012

Exportaciones Toneladas 2011

250,000.00

200,000.00

150,000.00

100,000.00

50,000.00

0.00

Fuente : FAO 2011

gracias