LA CENTRIFUGACIN

Es un mtodo por el cual se pueden separar slidos de

lquidos de diferente densidad, la cual imprime a la mezcla
un movimiento rotatorio con una fuerza mayor que la de la
gravedad.

Una centrfuga utiliza fuerza centrfuga (fuerza G)

G=velocidad angular2 x radio de giro.

1
APLICACIN DE LA CENTRIFUGACIN EN ALIMENTOS LQUIDOS

En la leche se utiliza para separar la grasa

de la leche del agua (leche desnatada y
semidesnatada).

En el caso del zumo, se consigue separar el

lquido, del material pctico.

En la purificacin de vino y clarificacin de

la cerveza: disminuyen la turbidez del mosto

En la obtencin de aceite de oliva a partir

de la pasta de la aceituna.

La centrifugacin es una tcnica muy limpia

que no maltrata los principios nutritivos del
alimento. 2
TIPOS DE CENTRFUGAS:

Una centrfuga tiene dos componentes esenciales: rotor

(donde se coloca la muestra a centrifugar) y motor. Existen
dos tipos de rotores:

De ngulo fijo: Los tubos se alojan con un ngulo fijo

respecto al eje de giro. Se usa para volmenes grandes.

Flotante o Basculante: Los tubos se hallan dentro de

unas carcasas que cuelgan. Estas carcasas estn unidas al
rotor con un eje y cuando la centrfuga gira, se mueven. Se
usan para volmenes pequeos y para separar partculas
con un mismo o casi igual coeficiente de sedimentacin.

3
Categoras de rotores
Tipos de rotor

1. flotante
2. de ngulo fijo
3. vertical

4
Rotores angulares

Rotores oscilantes o basculantes

5
Las mayora de las centrfugas estn metidas en el interior de
una cmara acorazada a unos 4C. Si esta cmara no
estuviese presente y debido al rozamiento con el aire, subira
la temperatura de la muestra y podra llegar a
desnaturalizarse.

Una centrfuga debe tener las masas de las muestras

compensadas unas con otras. En caso contrario, la
centrfuga podra "saltar por los aires". Aunque hoy en da casi
todas las centrfugas se detienen si las masas no estn
compensadas.

6
Existen dos grandes grupos de centrfugas:

1) Analticas: Con las que se obtienen datos moleculares

(masa molecular, coeficiente de sedimentacin, etc.). Son
muy caras y escasas.

7
2) Preparativas: Con las que se aslan y purifican las
muestras. Hay 4 tipos de centrfugas preparativas:

De mesa: Alcanzan unas 5000 rpm. Se produce una

sedimentacin rpida. Hay un subtipo que son las
microcentrifugas que llegan a 12 000-15 000 rpm. Se
obtiene el precipitado en muy poco tiempo.

De alta capacidad: Se utilizan para centrifugar volmenes

de 4 a 6 litros. Alcanzan hasta 6000 rpm. Son del tamao
de una lavadora y estn refrigeradas.

De alta velocidad: Llegan a 25 000 rpm.

Ultracentrfugas: Pueden alcanzar hasta 100 000 rpm.

Tambin estn refrigeradas. Son capaces de precipitar
virus.
8
 TIPOS DE SEPARACIONES CENTRFUGAS

1. Centrifugacin diferencial

Se logra producir la separacin en base al tamao de las

partculas.
Suele utilizarse en peletizaciones sencillas y en la
preparacin parcialmente pura de orgnulos subcelulares y
macromolculas.

Cambios de tiempo
y velocidad de
centrifugacin.

9
Se utiliza comnmente un
rotor angular.

La separacin se realiza
en funcin al tamao y al
coeficiente de
sedimentacin (el cual
depende de la masa y de
la forma).

10
11
2. Centrifugacin en gradiente de densidad.

Es el mtodo preferido para la purificacin de orgnulos

subcelulares y macromolculas. Se generan gradientes de
densidad creando capas de medios de gradientes. La capa
ms pesada en la base y la ms liviana en la parte superior en
modo discontinuo o continuo.

La separacin en gradiente de densidad se clasifica:

2a). Separacin zonal (en base al tamao).

2b). Separacin isopcnica (en base a la densidad)

12
2a. Separacin zonal (en base al tamao)

La separacin zonal
aprovecha el tamao y la
masa de las partculas en
lugar de su densidad para la
sedimentacin.

Utilizado en la separacin de
orgnulos celulares tales
como protenas.

13
 Criterios para el xito de la centrifugacin zonal:
La densidad de la solucin utilizada no debe ser mayor a la
menor densidad del gradiente.
La densidad de las partculas utilizadas no debe ser menor
a la de los gradientes.
El gradiente debe tener una longitud de trayectoria
suficiente para la separacin.
El tiempo es esencial. Si las ejecuciones son muy largas,
las partculas se peletizan en el fondo del tubo.

partcula ..... solucin L1,L2,L3 longitud suficiente

3 > 2 > 1
L1 1
solucin < 1
L2 2
partcula > (1, 2, 3)
L3 3 14
2b. Separacin isopcnica

La separacin se realiza en
funcin a la densidad.
Las partculas se hunden
durante la centrifugacin
hasta que se alcanza una
posicin donde la densidad
de la solucin (una sola
solucin) que las rodea es
exactamente igual a la de las
partculas.

Una vez que se alcanza este

cuasi equilibrio, la longitud de
El gradiente evita la mezcla la centrifugacin ya no
por conveccin/difusin). influye en la migracin de
15
partculas.
Criterios para el xito de la separacin isopcnica:

La densidad de las partculas utilizadas debe estar dentro

de los lmites de las densidades de los gradientes.
Se admite cualquier longitud de gradientes.
El tiempo de ejecucin debe ser suficiente largo para que
las partculas se agrupen en el punto isopcnico. No se
producen efectos adversos ante el exceso de tiempo.

Se caracteriza porque comnmente se emplea el rotor tipo

basculante.

16
17
CENTRIFUGADORAS

El producto a tratar es colocado

en un recipiente y llevado a la
maquina donde gira hasta ser
detenida. Temporizador
automtico opcional. Sistema
antivibratorio. Freno a pedal.

Permite escurrir el exceso de

aceite en los productos que
terminan de ser fritados.

18
 CENTRIFUGADORAS
El producto a tratar es
colocado en un recipiente y
llevado a la maquina donde
gira hasta ser detenida.
Temporizador automtico
opcional. Sistema
antivibratorio. Freno a pedal.

MODELO CE-350 CE-500

Dimensiones (mm) 550 x h 700 800 x h 800

Potencia 1 HP 1.5 HP
Peso 125kg 215kg
Dimetro canasta 400 x h 300mm 500 x h 450mm
Capacidad de carga Ensaladas 4kg. Ensaladas 8kg.
Hortalizas 10kg. Hortalizas 20kg. 19
 EQUIPOS
Centrfugas tubulares.

El flujo del proceso entra en el fondo del

centrifugador (feed suspension) y altas
fuerzas centrifugas separan los slidos
que se adhieren a las pareces de la
campana, mientras la fase liquida sale en
la parte superior del centrifugador.

Debido a que este sistema carece de

rechazo de slidos, los slidos solo se
pueden eliminar parando el
funcionamiento del aparato,
desmontndolo y arrastrando o lavando
los slidos manualmente.
20
Centrfugas tubulares.

Sirven para separar lquidos, son cilindros

estrechos, que rotan a alta velocidad en una
caja estacionaria.

Dimensiones: desde 10 a 30 cm de dimetro

y hasta 1.50 m de alto.

Velocidad: de 15 000 a 50 000 rpm (las ms

pequeas)

21
Aplicacin de las centrfugas tubulares.

Para sacar el agua de mezclas de aceites

vegetales, marinos y grasas animales.
Para la clarificacin de jugos de fruta y
jarabes de azcar.
Para la rpida separacin de la penicilina
cida en el solvente acetato (metilo o butilo)
del filtrado del caldo.

22
 CENTRIFUGAS SEPARADORAS

Marca: ALFA LAVAL Marca: WESTFALIA SEPARATOR

Modelo: CRPX 207 Modelo: SA 40-03-076 23
 CENTRIFUGAS CLARIFICADORAS

Marca: ALFA LAVAL

Modelo: VNPX 510 Capacidad :hasta 620 hl/h
24
Marca: ALFA LAVAL Marca: WESTFALIA SEPARATOR
Modelo: VNPX 410 Modelo: SA 40-06-076
25
CENTRFUGAS DE DISCOS

Se emplean en la
separacin tanto de
fases lquidas como
de lquidos y slidos.

Muy eficaz en separaciones

donde la diferencia de
densidades entre las fases
son mnimas.

26
Centrfugas de discos.

Sirven para lquidos

y tambin como
clarificadoras.

Dimensiones: 25 a 100 cm de dimetro.

Espacio discos: 0.5 a 1.0 mm
Velocidades: 3000 a 8000 rpm
Fuerza gravitatoria: 30cm dimetro, 6500 rpm =7000G
27
Aplicacin de las centrfugas de discos.

En la industria lctea para separar crema de la leche.

En la refinacin de aceites animales y vegetales, para
retirar muclagos, fosfolpidos, jabones para despigmentar.
En la clarificacin de jugos de fruta, aceites de ctricos,
vinos.
En la produccin de alcohol combustible (mediante
fermentacin) para separar clulas que van a ser
continuamente recirculadas y dar tambin una continua
entrega de solucin de alcohol.

28
 DECANTADOR CENTRFUGO

Son centrfugas
orientadas a los slidos.

Permite recuperacin de
la cerveza presente en
el exceso de levadura.

Son equipos capaces de trabajar con concentraciones de

slidos bastante altas en la alimentacin, como por ejemplo
deshidratar los slidos separados para conseguir una alta
sequedad en la torta.
Capacidad: hasta 30 hl/h 29
 Aplicacin de las centrfuga decantadoras
Para clarificacin de cerveza, mosto vitcola.
Eliminacin del agua en el proceso de separacin de almidn
de trigo, maz y arroz.
Recuperacin de protena vegetal y animal.
Separacin de cocoa, caf.

Puede actuar como un espesante, produciendo liquido claro

y lodo mas concentrado

esquema de
un decantador
centrfugo de
tres fases

30
31
Los parmetros a tener presentes en cualquier
centrifugacin son:

Volumen de solucin a centrifugar, que determinar el tipo

de tubos y rotores a emplear.
Naturaleza qumica de la solucin, que determinar la
naturaleza del tubo a emplear.

Diferencial de densidad entre la partcula a sedimentar y la

densidad del medio en el que se encuentra. En general
cuanto mayor sea esa diferencia antes (menor tiempo y
menor fuerza de aceleracin) sedimentar. Cuando el
diferencial es muy pequeo se pueden aplicar
centrifugaciones de miles de g.

32
En las centrfugas hay dos potencias que deben considerarse:

a) La potencia del arranque o potencia necesaria durante el

periodo de aceleracin.

b) Potencia durante la operacin.

La potencia de operacin es menor que la de arranque,

porque corresponde nicamente al mantenimiento de la
velocidad, mientras que la potencia para el arranque
corresponde al gasto de energa necesaria para llevar a la
centrfuga de la inmovilidad a la velocidad de operacin,
confirindole as una fuerza cintica considerable.

33
 DIAGRAMA DE SEPARACIN POR CENTRFUGACIN

a) Entrada de la suspensin de alimentacin inicial

b) Precipitacin de los slidos suspendidos en el lquido
c) Separacin de dos fracciones lquidas
34
 Centrfuga de cesta
perforada con eje vertical

El lquido pasa el filtro y la

torta a la carcasa y se
evacua por la parte
inferior.
Se utilizan para la
separacin de cristales de
azcar en un proceso
refinado.

Dimetro:75-130 cm
Altura :50-75 cm

Operan entre ciclos de 2-4

minutos
35
La fuerza centrfuga Fc (en Newton) que acta sobre la
partcula est dada por:

Fc= m.ac= m.r.2

ac= aceleracin causada por la fuerza centrfuga (m/s 2)

r= distancia radial al centro de rotacin (m)
= velocidad angular (rad/s)
Adems:

= v/r v=velocidad tangencial de la partcula (m/s)

La velocidad de rotacin tambin se expresa como N

rev/min
2. .N 60.v
N
60 2. .r 36
 Fuerza Centrfuga Relativa (F.C.R)

Se puede expresar la fuerza originada por una centrfuga

como mltiplos de la fuerza de gravedad. Para ello se utiliza
la F.C.R. que relaciona la Fuerza Centrfuga con la Fuerza
de la gravedad.

El poder de separacin de dos centrfugas distintas ser

igual si sus F.C.R. son idnticas

Fc m.acf acf
FCR
Fg m.g g

Fc=fuerza centrfuga acf= aceleracin centrfuga

Fg=fuerza gravitacional g= aceleracin de la
m= masa gravedad 37
 La aceleracin centrfuga:

acf 4. 2 . f 2 .R

f = es la frecuencia del movimiento circular uniforme expresado

en revoluciones por minuto
R =distancia del cuerpo al eje de rotacin

Como f generalmente se expresa en r.p.m hay que convertir a

segundos:

38
Donde:

FCR: Fuerza centrfuga relativa en unidades g

R : es el radio expresado en centmetros entre el eje de
rotacin y el centro del tubo de centrfuga
f : es la frecuencia de rotacin expresada en revoluciones
por minuto
39
Ecuaciones para las velocidades de precipitacin en centrfuga

b = longitud del tazn

r1 = posicin de la alimentacin Si rB<r2 : la partcula abandona el
rB = posicin de la partcula
tazn con el fluido
r2 = radio del tazn
rA = comienzo de la sedimentacin a Si rB=r2 : la partcula se deposita
40
una posicin rA en la pared y se separa del fluido
Para una precipitacin en el intervalo de Stokes, la velocidad
terminal de precipitacin en el radio r se obtiene
sustituyendo la expresin de la aceleracin g
g=2.r
2 .r.Dp 2 ( p )
Vt (1)
18.
Vt= velocidad de precipitacin en sentido radial (m/s)
Dp= dimetro de la partcula (m)
p= densidad de la partcula (kg/m3)
= densidad del lquido (kg/m3)
= viscosidad del lquido (Pa.s)
r= distancia de la partcula desde el eje de rotacin (m)

Cuando se presenta precipitacin frenada la velocidad

terminal se multiplica por el factor 2 41
 dr El tiempo requerido por una partcula
Puesto que vt
dt para recorrer una distancia dr ser:

dr 18. dr
dt (2)
vt 2 .( ) Dp 2 r
p

Integrando entre los lmites r=rA a t=0 y r=rB a t=tT

18. rB
tT ln (3)
2 .( p ).Dp 2 r A

tT= tiempo de residencia

= viscosidad del lquido (Pa.s)
p= densidad de la partcula (kg/m3)
= densidad del lquido (kg/m3)
Dp = dimetro de la partcula
42
El tiempo de residencia tT es igual al volumen del lquido V
(m3) en el recipiente dividido entre el flujo volumtrico de la
alimentacin q (m3/s).
V
tF (4)
q
Volumen del liquido en el
recipiente (V):

V= .b.(r22-r12) (5)

Reemplazando (4) y (5) en (3):

2 2 r2 r2
.b. .( p ).D p 2 1
q . (6)
18. ln(r / r )
B A 43
Se puede definir el punto de corte o dimetro crtico Dpc como
el dimetro de la partculas que llega a la mitad de la distancia
entre r1 y r2 . Es decir la partcula se desplaza a una distancia
(r1+r2)/2.
Una buena centrifugacin se lograr cuando la partcula
llegue a la pared del tazn, es decir rB=r2.

Sabiendo que rA=(r1+r2)/2. Entonces la ecuacin (6) se

transforma en:
2 2 r2 r2
.b. .( p ).D pc 2 1
qc .
18. 2r
2
ln( )
r r
1 2

Dpc= dimetro crtico de la partcula o punto de corte.

44
 VALORES SIGMA PARA LAS CENTRFUGAS

Sigma () es una caracterstica fsica de la centrfuga y no del

sistema fluido-partcula que se separa. En algunos textos se
define como el coeficiente dinmico de productividad

El valor de sigma () es el rea (en m2) de un precipitador

gravitacional que tendr las mismas caractersticas de
sedimentacin que la centrfuga para la misma tasa de
alimentacin.
2 g.( p ).( D pc ) 2 2 .V
qc .
18. 2r 2
2.g. ln( )
r1 r 2
2.Vt
qc= 2.Vt.
Vt=velocidad de sedimentacin 45
 ( p ).g .( D pc ) 2 2 .V
qc 2 * .
18. 2.g. ln(2.r /(r r ))
2 1 2

p = densidad de la partcula
= densidad de lquido
Dpc = punto de corte o dimetro crtico
g = gravedad (9.81 m/s2)
= viscosidad del lquido
= velocidad angular
V = volumen del lquido en el recipiente
r2 = radio de la centrfuga
r1 = radio a la superficie de la capa del lquido ligero
46
 AUMENTO DE ESCALA PARA CENTRFUGAS

Es confiable para centrfugas de igual tipo y geometra.

Se aplica cuando la diferencia de las fuerzas centrfugas es
menos del doble.
Se aplica cuando las velocidades de precipitacin terminal son
iguales.
q1 q2
q = velocidades de flujo
1 2
Si se utilizan diferentes configuraciones, se deben usar
factores de eficiencia E.
q1 q2

E1 1 E2 2
47
FACTORES SIGMA PARA DIVERSAS CENTRFUGAS

Centrfuga (m2)

Intermitente 20-200

Decantadora 150-2500

Tubular 2000-3000

Discos 400-120 000

48
 Separacin de lquidos en una centrfuga

Se emplea para lquidos inmiscibles que estn dispersos en

una emulsin.
Aplicable en la industria lechera, en la cual se separa la leche
desnatada y la crema.

r1: radio a la superficie del

lquido ligero
r2: radio a la interfaz lquido
liquido
r3: radio hasta el borde exterior
del depsito.
r4: radio a la superficie del
lquido pesado
49
Esquema bsico de un decantador centrfugo con y sin
platos

50
 Localizacin de la interfaz

Para localizar la interfase hay que someter a un balance de

presiones en ambas capas.
La fuerza sobre el fluido a distancia r es:
Fc = m.r.2
La fuerza diferencial a travs de un espesor dr es:
dFc = dm.r.2 (1)

Se sabe que: m=.V (2.r.b).dr = volumen del fluido

dm = .A.h b = altura del recipiente

dm = .2.r.b.dr (2)

51
Reemplazando (2) en (1):

dFc = .2.r.b.dr.r.2 (3)

Dividiendo 3 por rea (A)

dFc = .2.r.b.dr.r.2
A 2..r.b

dP=.r.2.dr (4)

Integrando 4 entre r1 y r2

P2-P1= .2(r22-r12)
2

52
 P desarrollada por la fase pesada = P desarrollada por la fase ligera

H . 2 .(r22 r42 ) L . 2 .(r22 r12 )

2 2

2 .r 2 H = densidad del fluido ms denso

.r
r22 H 4 L 1 L = densidad del fluido ms ligero
H L r2 = radio a la interfaz lquido-lquido

Si las densidades de los fluidos son sensiblemente iguales, la

zona neutra puede ser inestable.
Para que la operacin sea estable, la diferencia entre H y L
no ha de ser inferior al 3% aproximadamente.
53
Microcentrfuga

Velocidad mx: 2.400 rpm

Capacidad: 8 x 1.5/2.0 ml + 8 x 0.5 ml

Macrocentrfuga

Capacidad mxima: 4 x 1000 ml

Nmero mx. de revoluciones: 4 900 min-1
RCF mx: 5 530 veces la gravedad
Temperatura: -20 a +40C
54