PANELA ORGANICA DE

MONTERO
Economía para negocios
 Integrantes:
Lachira Coveñas Luis Alfredo

Huriol Atarama Leidy Deydiana

Antón Valle Paúl Iván

 INTRODUCCION

 La principal zona productora de Panela en el Perú se encuentra en la sierra de

Piura, en las Provincias de Ayabaca, Morropón y Huancabamba.
 La Principal provincia productora de Caña de Azúcar es Ayabaca en
aproximadamente el 60% de total de Producción. En los Distritos de Montero, Jilili,
Sicchez, Paimas Lagunas y Ayabaca es donde se concentra la mayor producción
de Caña de Azúcar destinada a la Elaboración de Panela Granulada.
 PRODUCTO
 La panela granulada es un producto derivado de la caña de azúcar. La caña de
azúcar se corta y transporta hasta el módulo de proceso para la molienda en el
trapiche y obtención del guarapo (jugo de caña de azúcar).
 Al no sufrir ningún refinado ni centrifugado, ni otro tipo de procedimiento químico
se obtiene un alimento, que a diferencia del azúcar blanco conserva los
nutrientes de la caña de azúcar.

Azúcar blanca Azúcar rubia Panela granulada

Uso de pesticidas Sí Sí No

Proceso de Químico Químico Natural

cristalización

Producto final Refinado Integral Integral

Vitaminas y minerales No Sí Sí
ANALISIS FISICO-QUIMICO
PANELA GRANULADA ORGÁNICA
Panela Granulada o Azúcar Integral
Materia Prima: Jugo de Caña de azúcar
Aditivo : Regulador de pH
FÍSICO QUÍMICAS
Humedad % máx 3.5
Carbohidratos (g/100g) 95.45
Proteínas (g/100g)( N x 6.25) 0.50
Grasa (g/100 g) 0.62
Ceniza (g/100g) 1.99
AZÚCARES
Azúcares Totales (g/100g) Máx 93
Azúcares Reductores (g/100g) 3-6
Grado Polarimetrico (a 20°C) 69-93
OTRAS PROPIEDADES
Actividad de agua 0.5-0.75
pH 6.00 – 7.5 a 20 °C
Impurezas insolubles (g/100g) Máx 0.5
1-0.5 mm (53%)
1-1.25 mm (16%)
Granulometría 0.5-0.25 mm (13%)
VALOR ENERGÉTICO
Valor Energético (kcal/100 g) 389.38
CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS
Aerobios Mesófilos 4 x 10 2 -2 X 10 3 UFC/g
Enterobacterias 10-100 UFC /g
Hongos 10 - 20 UFC/g
Levaduras 10 - 100 UFC/g
 MERCADO INTERNACIONAL
CUADRO 1
Exportación de Panela Peruana - 2018

%
País Peso Neto Kg. Valor FOB USD.
Participación EXPORTACION DE PANELA
Italia 1,247,565.94 2,075,909.58 53.53 PERUANA - 2018
España 485,804.00 954,133.67 Alemania; 3% Otros Paises;
20.84 3%
Francia; 20%
Francia 457,057.50 774,558.00 19.61 1
Italia; 53%
Alemania 80,000.00 126,400.00 3.43 2
Otros España; 21% 3
60,160.54 121,076.52
Paises 2.58
4
TOTAL 2,330,587.98 4,052,077.77 100.00 5

ELABORACION PROPIA DEL GRUPO MBA - ESAN

FUENTE: WWW.SIICEX.GOB.PE - PROMPERU

Mercado Nacional es 3%
 DEMANDA – EXPORTACION
Partida : 1701130000(AZÚCAR DE CAÑA MENCIONADO EN LA NOTA 2 DE SUBPARTIDA DE ESTE
Partida: 1701111000 (Panela, Raspadura) Valida hasta 31/12/2011 CAPÍTULO Fecha Inicio/Fin.: 01.01.2012 / 31.12.9999 )
(2004 – 2011)

PRECIO PROMEDIO X KG
AÑO KILOS PRECIO FOB ($) ($)
AÑO KILOS PRECIO FOB PRECIO PROMEDIO X KG 2012 627,867.22 972,505.43 1.55
2004 369,303.79 321,861.94 0.87 2013 796,596.30 1,370,114.88 1.72

2005 451,262.29 392,294.14 0.87

2014 1,010,522.32 1,803,462.96 1.78
2006 539,975.89 469,879.36 0.87

2007 621,809.88 633,495.38 1.02 2015 1,369,330.30 2,291,315.12 1.67

2008 619,643.11 702,007.02 1.13
2016 1,604,605.78 2,713,186.88 1.69
2009 655,375.26 831,346.45 1.27

2010 778,269.58 971,102.30 1.25 2017 1,944,534.58 3,266,704.65 1.68

2011 750,579.05 1,005,274.70 1.34
2018 2,330,587.98 4,052,077.77 1.74
ELABORACION PROPIA DEL GRUPO MBA - ESAN
FUENTE: WWW.SIICEX.GOB.PE - PROMPERU ELABORACION PROPIA DEL GRUPO MBA - ESAN
FUENTE: WWW.SIICEX.GOB.PE - PROMPERU
 EXPORTACION DE PANELA
(2004 – 2018)
DEMANDA: EXPORTACION DE PANELA PERUANA
4,500,000.00
(2004 - 2018)

4,000,000.00 2018

3,500,000.00
2017

PRECIO FOB ($) 3,000,000.00

2016
2,500,000.00
2015
2,000,000.00
2014
1,500,000.00 2011
2013
AÑOS 2004 - 2011
1,000,000.00 2008 2012 AÑOS 2011 - 2018
2006 2010
500,000.00 2009
2004
2005 2007
0.00
0.00 500.00 1,000.00 1,500.00 2,000.00 2,500.00
CANTIDAD (KG)
 OFERTA PRODUCCIÓN DE PANELA
PRODUCCION DE PANELA EN LA PROVINCIA DE AYABACA VS INGRESO POR VENTA

2015 2014 2013 2012

Participación Promedio por
% % % TOTAL QQ (2012 - Distrito en Periodo 2012 -
DISTRITOS QQ S/ Participación QQ S/ Participación QQ S/ Participación QQ S/ % Participación 2015) 2015

MONTERO 6743.7 809244.1 36.20 6615.6 727716 40.36 6487 713515 41.94 6799 747860 47.99 26645.3 41.21

JILILI 8970.8 1076492 48.15 7612 837320 46.44 6737 741026 43.55 5324 585629 37.58 28643.8 44.30

SICCHEZ 2083.8 250056.36 11.18 1761.05 193715 10.74 2000 219945 12.93 1609 176993 11.36 7453.85 11.53

AYABACA 462.1 55450.08 2.48 0 0 0.00 0 0 0.00 0 0 0.00 462.1 0.71

SUYO 371.1 44526.24 1.99 401.7 44187 2.45 245 26950 1.58 434 47785 3.07 1451.8 2.25

TOTAL (QQ) 18631.5 2235768.78 100.00 16390.35 1802938 100.00 15469 1701436 100.00 14166 1558267 100.00 64656.85 100.00

TOTAL (KG) 931575 120.0 819517.5 110.0 773450 110.0 708300 110.0

Precio (QQ) 120 110 110 110

Cuadro Adaptado a las necesidades de información del presente trabajo

Fuente: Tesis del Bach. Medina Marchena Agustín - Pimentel - 2018
CUADRO RESUMEN DE PRODUCCIÓN DE PANELA EN LA CUADRO RESUMEN DE PRODUCCIÓN DE PANELA EN
PROVINCIA DE AYABACA
LA PROVINCIA DE AYABACA
122

120 2015

118

PRECIO (S/.)
116
Producción
AÑO (QQ) Precio s/. (QQ) Incremento % 114

112
2012 14166 110
2012

110 2014
2013 15469 110 9.20 2013
108
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 20000
2014 16390.35 110 5.96 PRODUCCIÓN (QQ)

2015 18631.5 120 13.67

 CUADRO RESUMEN DE PRODUCCIÓN DE PANELA EN DISTRITO DE
MONTERO

Precio s/.
AÑO Producción (QQ) Incremento %
(QQ)

2012 6799 110

2013 6487 110 -4.59

2014 6615.6 110 1.98

2015 6743.7 120 1.94

2016 (*) 9,341.36 130 38.52

2017 (*) 8,264.91 140 -11.52

2018 (*) 10,189.44 150 23.29

Para el 2019 el
pago por
quintal s/. 160

(*) Información Proporcionada al grupo por Norandino

 CUADRO RESUMEN DE PRODUCCIÓN DE PANELA EN DISTRITO DE MONTERO
(2012 - 2018)
160

140

120

100
PRECIO (S.)

80

60

40

20

0
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000
CANTIDAD (QQ)
 ELASTICIDAD Y SUSTITUTOS
ELASTICIDAD A LO LARGO DE LA CURVA DEMANDA LINEAL - PRECIO

AÑO PANELA EXPORTADA (KG) PRECIO FOB Incremento % Incremento % Precio Elasticidad
Cantidad

2015 1369330.3 2291315.12

2016 1604605.78 2713186.88 17.1817917 18.4117739 0.93

2017 1944534.58 3266704.65 21.1845678 20.401019 1.04

2018 2330587.98 4052077.77 19.8532546 24.0417547 0.83

Los principales sustitutos de la panela son la Azúcar y los edulcorantes artificiales y naturales, como la estevia.

La Panela está dirigida a consumidores que cuidan su salud, que se inclinan por productos naturales y orgánicos y que están
dispuestos a pagar por ellos.
  ESTRUCTURA DE MERCADO IMPERFECTA

 NORANDINO es el principal exportador de Panela ocupando el 94% aproximadamente del

mercado, esta empresa maneja el precio de compra de la panela, dado que la demanda esta
insatisfecha el utiliza el precio como un motivador para incentivar el aumento de áreas de
producción.

 También el “apoyo” que da a los pequeños productores condiciona la venta de su producto a

NORANDINO. Dado que NORANDINO maneja el mercado de la panela podríamos indicar que
estamos frente a un monopsonio (1 consumidor – varios Productores)
 FODA
FORTALEZAS
 Los productores y productoras están organizados a nivel local y regional, trabajan en forma
organizada.
 La panela granulada cuenta con 4 certificaciones.
 Cuentan con áreas de terreno disponible para ampliar áreas de cultivo.
 Cuentan con un módulo de producción.
OPORTUNIDADES
 Cuentan con un mercado asegurado y una demanda insatisfecha, con un precio estable.
 Trabajar en forma conjunta con instituciones como la coordinadora rural y sierra y selva
exportadora.
 Existe acercamiento del gobierno local para mejorar las condiciones del proceso.
 Se cuenta con mercado asegurado para toda la producción de panela granulada.
 Cuentan con profesionales para el desarrollo de capacidades de los líderes y productores.
 DEBILIDADES

 Su infraestructura le falta concluir como servicios higiénicos, pintado del Módulo, mallas,
piso pulido, plataforma para la recepción de la caña de azúcar.
 No cuentan con tanque para almacenar agua y hacerle tratamiento para su potabilización.
 Desconocimiento del mantenimiento y operatividad de la maquinaria de panela: trapiche
y motor.

AMENAZAS
 Fenómeno del niño.
 Trochas carrozables inaccesibles que no permiten acceso al módulo de proceso y
transporte para sacar la panela.
 Poco manejo del agua, falta implementar más riesgo tecnificado.
 Apagones sin comunicación impiden que continúen procesando.
GRACIAS