Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 235 vistas

    Diapositivas Vida Util de Frutas y Hortalizas

    Cargado por

    Medaly
    Este documento describe diferentes métodos para conservar frutas y hortalizas y extender su vida útil, incluyendo el uso del calor (pasteurización, esterilización, escaldado, cocción) y el frío (refrigeración, congelación). También explica factores que afectan la vida útil como la humedad, luz y temperatura, así como la importancia de fechas de vencimiento.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Diapositivas Vida Util de Frutas y Hortalizas

    Cargado por

    Medaly
    235 vistas15 páginas
    Este documento describe diferentes métodos para conservar frutas y hortalizas y extender su vida útil, incluyendo el uso del calor (pasteurización, esterilización, escaldado, cocción) y el frío (refrigeración, congelación). También explica factores que afectan la vida útil como la humedad, luz y temperatura, así como la importancia de fechas de vencimiento.

    Descripción original:

    documento doc

    Título original

    DIAPOSITIVAS VIDA UTIL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe diferentes métodos para conservar frutas y hortalizas y extender su vida útil, incluyendo el uso del calor (pasteurización, esterilización, escaldado, cocción) y el frío (refrigeración, congelación). También explica factores que afectan la vida útil como la humedad, luz y temperatura, así como la importancia de fechas de vencimiento.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    235 vistas15 páginas

    Diapositivas Vida Util de Frutas y Hortalizas

    Cargado por

    Medaly
    Este documento describe diferentes métodos para conservar frutas y hortalizas y extender su vida útil, incluyendo el uso del calor (pasteurización, esterilización, escaldado, cocción) y el frío (refrigeración, congelación). También explica factores que afectan la vida útil como la humedad, luz y temperatura, así como la importancia de fechas de vencimiento.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    de 15

    UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE

    CHOTA
    ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

    VIDA UTIL DE FRUTAS Y HORTALIZAS ( CONSERVACION MEDIANTE


    CALOR Y FRIO)
    ALUMNA
    BAUTISTA CAYOTOPA, Flor Medaly
    DOCENTE
    MECHATO ANASTASIO, Augusto Antonio
     
    VIDA ÚTIL DE FRUTAS Y HORTALIZAS
    (CONSERVACIÓN MEDIANTE CALOR Y
    FRÍO)
    VIDA ÚTIL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

    Representa el periodo de tiempo durante el cual el alimento en


    cuestión :
    Se mantiene apto para su consumo (seguro e inocuo)
    Mantiene sus características sensoriales, funciones y
    nutricionales optimas para su consumo.
    Una forma en que los consumidores pueden conocer la vida útil del
    alimento que están adquiriendo , es verificando la fecha de
    caducidad o fecha del consumo preferente, ambas indican el fin de
    la vida útil del Alimento
    Fecha de caducidad: es la fecha a partir de la cual un producto no se
    debe ingerir, con el fin de evitar problemas sanitarios.
    FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VIDA ÚTIL DE
    LOS ALIMENTOS

    • Entre los factores que pueden afectar la duración de la vida útil de un


    alimento se encuentran el tipo de materia prima, la formulación del
    producto, el proceso aplicado, las condiciones sanitarias del proceso,
    envasado, almacenamiento y distribución y las prácticas de los
    consumidores.
    FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DETERIORO DE
    LOS ALIMENTOS

    • El deterioro de los alimentos se debe a una manipulación y


    almacenamiento inadecuados, aunque en este proceso también
    influyen otros aspectos como:
    Humedad
    Luz
    Temperatura
    MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
    ALIMENTOS (POR CALOR)

    • El objetivo es la destrucción de microorganismos patógenos y sus


    esporas, así como la inactivación de los enzimas. Dependiendo de
    la temperatura y el tiempo aplicado, se pueden aplicar los
    siguientes tratamientos:
    MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
    ALIMENTOS (POR CALOR)

    PASTEURIZACIÓN
    La pasteurización es un proceso
    térmico(con temperatura menor de
    100 °C) que tiene como objetivo
    eliminar los agentes patógenos que
    provocan ciertas enfermedades en
    algunos alimentos y líquidos.
    MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
    (POR CALOR)

    ESTERILIZACIÓN
    Es la operación donde se tratan los alimentos a alta temperatura y
    durante el tiempo necesario para destruir toda la actividad
    enzimática y microbiana, por lo que se producen productos con
    una larga vida útil, pero con notables pérdidas, tanto a
    nivel nutritivo como sensorial.
    MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
    ALIMENTOS (POR CALOR)

    ESCALDADO
    Es aquella operación básica aplicada
    sobre frutas y verduras (con una
    temperatura de 90 a 100°C) por medio
    de la cual se destruyen los enzimas que
    pueden ocasionar alteraciones en
    el alimento a lo largo del tiempo.
    MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
    ALIMENTOS (POR CALOR)

    COCCIÓN
    Tratamiento térmico produce una reducción de
    la carga microbiana del alimento y de su actividad enzimática que
    aumentara la vida útil del producto obtenido, aunque el objetivo
    primordial buscado con el tratamiento sea introducir cambios en la
    textura, color, composición, etc.
    MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
    ALIMENTOS (POR FRÍO)

    Consiste en detener los procesos químicos enzimáticos y de


    proliferación bacteriana que se producen en
    los alimentos a temperatura ambiente. Esta forma
    de conservación puede ser:
    MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
    ALIMENTOS (POR FRÍO)

    REFRIGERACIÓN
    Permite conservar los alimentos duran
    te días o semanas. La temperatura de
    la refrigeración reduce la velocidad
    de crecimiento de
    los microorganismos, La temperatura
    óptima entre 0 y 10 °C.
    MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS
    ALIMENTOS (POR FRÍO)

    CONGELACIÓN
    Es un método adecuado para
    la conservación de alimentos a largo plazo, ya que
    mantiene perfectamente
    las condiciones organolépticas y nutritivas de
    los alimentos, a congelación es aquella operación
    mediante la cual se aumenta la vida útil de
    los alimentos por aplicación de bajas temperaturas.

    También podría gustarte