PRESENTACIONES

PROGRAMA DE TRABAJO y CADENA

DE VALOR AGREGADO PARA
FRIGORIFICOS con Certificación de
NORMAS HALAL con Base en las
Normas BPM, HACCP, ISO 22.000;
FSSC-22000 e IMPLEMENTACIONES
DE CALIDAD
“NUEVOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD, EN FRIGORIFICOS
¿Cómo Desarrollarlos?.”
Ing. Vecchio
Lic.
Nebuloni
 Ing. Vecchio / Lic. Pablo
Nebuloni

Secuencia lógica de Implementación

y Sistemas de Calidad de Inocuidad
de Alimentos
Universo HALAL

BPM ISO 22000 CALIDAD

HACCP TOTAL
POES

Fabricación Controlada por Puntos

Procesos Mejora
de Control Calidad Contínua.
 ¿Qué es una Cadena de Valor?
La cadena de valor empresarial, o cadena de valor, es un
modelo que permite describir el desarrollo de las actividades
de una organización empresarial o estatal generando valor al
cliente final y en lo comercial desde la calidad de los
procesos. Permite maximizar el valor mientras se reducen
los costos. Las Normas HALAL GSO2053-2055/2015, es una
Norma Técnico Religiosa, donde su parte Técnica se basa en
una secuencia lógica de Inocuidad de Alimentos

Ing. Vecchio
Lic.
Nebuloni
 ¿Cuáles son los beneficios de una cadena de valor
para los Frigoríficos Caprinos

> Ayuda a determinar las ventajas competitivas de la organización, que permite establecer las una
ventaja competitiva en el mercado, abre puertas comerciales por las Normas HALAL.
>Ayuda a determinar las actividades de valor (las actividades del giro de negocio) que aportan
mayor beneficio para el cliente, el cliente exige estas normas dentro del marco del Codex
Alimentarius Internacional
>Es una herramienta poderosa para la planeación estratégica.

Ing. Vecchio
Lic.Nebuloni
 ¿Cuáles son los trabajos a realizar en los
Frigoríficos Caprinos?

A través de los Diagnósticos Iniciales se observan tres aspectos

fundamentales:

1.Aspectos Documentales Legales.

2.Aspectos Documentales Normativas.
3.Aspectos Edilicios y de Proceso Productivos

De allí surgen que ventajas competitivas, es posible que una empresa

adquiera una posición favorable en relación a la competencia dentro del
mercado que hoy PSI no tiene al no tener todas las armas, es decir
normativas.

Ing. Vecchio
Lic.
Nebuloni
 ¿Cuáles son los trabajos a realizar en los
Frigoríficos Caprinos?

Internamente los Frigoríficos Caprinos debe fomentar su

competencia como organización.
Fomentando Cinco fuerzas a partir de las cuales es posible medir el grado y el
desarrollo sustentable de la empresa P.S.I, las cuales son:

•Entrada y Actualización de NORMAS BPM, HACCP, ISO 22000, FSSC22000,

según el C.A.A Res 80/96 Mercosur por capacitación técnica
•Implementación de NORMAS HALAL( Con Valor Agregado: Certificaciones)
•Implementación de Normas B.P.M ( Con Valor Agregado: Certificaciones
como básico)
•Poder de negociación de los proveedores
•Crear un SGC que sirva y sea real

Ing. Vecchio
Lic. Rovagna
¿Cuáles son los algunos de los mínimos
requerimientos documentales?

Ing. Vecchio
Lic.
Nebuloni
 ¿Desde dónde arrancar un Sistema de
Gestión de la Calidad HALAL con
Inocuidad Alimentcia?

Comenzar desde C.A.A (Código Alimentario Argentino).

Buenas Prácticas de Manufactura;
La Res 80/96 Mercosur buscan Procesos Controlados,
Normados bajo: NORMAS BPM, evitando de esta
manera:

PELIGROS
BIOLÓGICOS
QUÍMICOS
FÍSICOS
Ing. Vecchio
Lic.. Nebuloni
 Para Implementar Normas
BPM

CADENA DE VALOR

PRODUCTOR ELABORACION TRANSPORTE EXPENDIO CONSUMO

Ing. Vecchio
Lic.. Nebuloni
 ¿CÓMO ES EL S.G.C HALAL?

INTRODUCCIÓN HALAL
MEJORA CONTINUA DEL
S.G.C

RESPONSABILIDAD
DE LA DIRECCIÓN

CLIENTES CLIENTES
GESTIÓN DE MEDICIÓN Y
(requisitos) LOS RECURSOS REGISTROS (satisfacción)

REALIZACIÓN DEL
ENTRADA
PRODUCTO
SALIDA

Ing. Vecchio
Lic.
Nebuloni
 CADENA DE VALOR AGREGADO
IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA HALAL

INTRODUCCIÓN BPM-HACCP-FSSC-22000

S.G.C

APOYO Y SATISFA
PLANIFICAR OPERACION

HACER
CCIÓN
DEL
Organización y su Contexto CLIENTE

RESULTA
DOS DEL
PLANIFICACIÓN

SGC

EVALUACION
DESEMPEÑO
PRODUCT

DEL
Requisitos del Cliente LIDERAZGO
OS Y
SERVIVIO
S
MEDIBLE
SY
Necesidades de las Partes MEJORA
Interesadas y Pertinentes DOS
ACTUAR

VERIFICAR
MEJORA

Ing. Vecchio
Lic.
Nebuloni
NORMAS CERTIFICABLES (SEGURIDAD ALIMENTARIA).

ESQUEMA DE LOS DISTINTOS TIPOS DE CERTIFICACIÓN en BASE HALAL:

Normas HALAL
P
GRANJA FABRICACIÓN DISTRIBUCIÓN VENTA / SERVICIO
PRIMARIA

EUREPGAP BRC FOOD

GRANJA

NATURANNE BRC/ IOP IFS

MESA
CERTIFICACIÓN
(PACKAGING) SIN NORMAS
UNE 155.000 SQF DE SERVICIO/
ESPCÍFICAS
GMP´s VENTA
PRODUCCIÓN EFSIS
INTEGRADA HACCP DANES

BPM ISO 9000 HACCP

ISO 22.000 FSSC 22000

Ing. Vecchio
Lic.
Nebuloni
 NORMAS BPM PARA FRIGORIFICOS CAPRINOS

NORMAS DE BPM (BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURAS) SON CERTIFICABLES Y DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA, son la base apara arrancar…
1 ) Primer PARADIGMA para los Frigorificos- : Preparación y seguridad
e Inocuidad como PARADIGMAS de la Industria , determinar y modificar
una parte de la producción
La Producción actual en los Frigoríficos Caprinos, cumplen con el C.A.A, Código
Alimentario Argentino, cumplen con el Codex Alimentarius Internacional, se
encuentra preparada para las Normas BPM, hay que un comité HACCP, poseen
algún tipo de Certificación de alguna de éstas Normas de Inocuidad alimenticia en
las que se basa las Normas HALAL????. Han adaptado los o un sector y sus
consecuencias son con mejoras edilicias, las cuales podrán contribuir al desarrollo
de la industrial de los Frogorificos Caprinos provocando mejores tecnologías, más
diversidad de productos, y al mismo tiempo más exigencias por la calidad e
INOCUIDAD de ellos y mas clientes

Ing. Vecchio
Lic. Rovagna
 NORMAS CERTIFICABLES (SEGURIDAD ALIMENTARIA).

SITUACIÓN ACTUAL Y TENDENCIAS para Frigoríficos Caprinos:

• Objetivos Diagnostico Inicial

• Informe de Situación
• Implementar en Frigoríficos mejora continuas.
• Implementar Normas de Inocuidad Alimenticia
• Implementar y Certificar Normas HALAL.
• Promover unos estándares de seguridad alimentaria para toda la cadena
de alimentos, basados como mínimo en las Normas BPM:
»Buenas Prácticas de Manufactura
»Sistema de Gestión de la Calidad
• que formen parte de las condiciones de compra y no interfieran con los
requisitos legales (sean complementarias de los requisitos legales).

Ing. Vecchio
Lic.
Nebuloni
 Q.M.A

NORMAS CERTIFICABLES y PLAN de IMPLEMENTACIÓN para FRIGORIFICOS

SE GENERA DENTRO DE LOS FRIGORIFICOS MEJORAS E

IMPLEMENTACIONES EN:

3. GESTIÓN DE RECURSOS

2. GESTIÓN DEL SISTEMA DE CALIDAD

4. REALIZACIÓN DE PRODUCTO
SEGUNN NORMAS HALAL

APPCC

5. MEDICIÓN, ANÁLISIS Y
RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN MEJORA.

Ing. Vecchio
Seguridad Alimentaria Lic. Rovagna
¿DUDAS?

Ing. Vecchio
Lic.
Nebuloni
Gracias por vuestra atención

Ing. Vecchio
Lic.
Nebuloni