Inmunonutricion

Salud y Nutrición I
Kevin Arita
Inmunologí
a
❖ Ciencia biológica que estudia todos los mecanismos
fisiológicos de defensa de la integridad biológica del
organismo.
❖ Dichos mecanismos consisten esencialmente en la
identificación de lo extraño y su destrucción.
Sistema
Inmune
❖ Sistema fisiológico complejo que permite mantener la
salud al defender al organismo de todo lo extraño al
mismo, y la respuesta que establece para llevar a cabo
su función, con una respuesta innata y adquirida
trabajando conjuntamente.
❖ La respuesta inmunitaria conlleva un elevado coste
metabólico por parte del organismo, que supone
generar, para la destrucción de lo extraño, un
importante proceso de inflamación y oxidación.
Inmunidad
innata
❖ Barreras físicas: piel, mucosas en vía respiratoria y
tracto digestivo.
❖ Secreciones: lisozimas contenidas en lagrimas y saliva
(destruye pared celular de bacterias), acides del sudor y
ácido gastrico (impide colonización y crecimiento de
bacterias)
❖ Fagocitosis:
El proceso inmunitario se lleva a cabo cuando un
microorganismo invade al cuerpo, inicialmente, el sistema
inmunitario innato es el que ofrece las barreras que
potencialmente controlan la enfermedad.
Si el agente infeccioso no es detenido, se desarrolla la respuesta

inmunitaria adaptativa o adquirida, la cual lleva a la
recuperación de la enfermedad. Esta respuesta, adicionalmente,
produce memoria inmunológica específica, la cual produce una
reacción más rápida, la siguiente vez que se enfrenta al mismo
agente infeccioso.
El sistema inmunitario innato siempre es el mismo, es decir que

no mejora con la infección repetida, a diferencia del sistema
adaptativo que siempre reacciona mejor cuando se enfrenta al
mismo microorganismo en ocasiones subsecuentes.
Inmunonutrició
n
❖ Capacidad que tienen los nutrientes de influir en las
actividades de las células del sistema inmune.
❖ Idea primordial
❖ Los nutrientes pueden mejorar las respuestas mediadas
por células de manera clínicamente significativa
❖ Modificación de procesos hiperinflamatorios (estrés
oxidativo) y mejora de la función de la barrera
intestinal
El sistema inmunitario requiere de la presencia de la mayoría
de las vitaminas para desarrollar su función.
Las vitaminas A, C, D, E y el grupo de las B, son indispensables

en varios de los procesos del sistema adaptativo. Así mismo,
algunos nutrimentos inorgánicos también son necesarios, como
el hierro, el zinc, el magnesio, el selenio y el cobre.
Adicionalmente, algunas vitaminas y nutrimentos inorgánicos

ejercen funciones de antioxidantes, los cuales son necesarios
para detener el daño por radicales libres utilizados por el
sistema inmunitario para destruir a los microorganismos.
¿Qué pasa cuando hay
un exceso de ROS?
(especies reactivas de
oxígeno)
Radicales
libres
❖ Especie química que posee uno o más electrones
desapareados
❖ Poseen alta capacidad de reacción (roban electrones a
cualquier compuesto -> oxidarlo)
Antioxidant
e
❖ Sustancia capaz de retrasar o inhibir la oxidación de un
sustrato oxidable cuando se encuentra presente en
concentraciones bajas, en relación con éste mismo
❖ 2 tipos:
❖ Endógenos: generados en el organismo
❖ Exógenos: incorporados del exterior (dieta)
AOX Exógenos
❖ Vitamina C
❖ Vitamina E
❖
Polifenoles
❖ Estilbenos
❖ Lignanos
❖ Ácidos fenólicos
❖ Flavonoides
❖ Carotenoides
Vitamina C
Antioxidante más importante y menos tóxico.
Participa en la síntesis de las fibras del colágeno.
En la deficiencia severa su manifestación clínica característica es el escorbuto.
Una deficiencia leve o moderada, no compensada por otros nutrientes antioxidantes,

puede conducir a una aumento en la probabilidad a padecer enfermedades crónicas
degenerativas tales ateroeclerosis, cáncer, que solo se van a detectar cuando la
enfermedad ya esté establecida.
Una situación similar puede darse también para otros nutrientes como es el caso de la
vitamina A, cuya deficiencia severa está claramente asociada a la xeroftalmia y posible
pérdida del globo ocular, pero una deficiencia leve o moderada puede asociarse de
manera inespecífica a un incremento en la susceptibilidad a las infecciones o a una anemia
microcítica de características muy similares a la anemia por deficiencia de hierro.
Cítricos, kiwi, mango, moras

1. Cabello seco / partido
2. Cicatrización lenta de
heridas
3. Aparecen moretones con

facilidad.
4. Piel seca.
5. Gingivitis.
6. Sangrados nasales.
7. Dolor en articulaciones.
8. Deterioro inmunológico.
9. Enfermedades digestivas.
Vitamina
E
❖ Efecto sobre genes asociados con la regulación del ciclo
celular y producción de eritrocitos
❖ Se absorbe con los lípidos de la dieta y la bilis
❖ En deficiencia produce neurópatía periférica, miopatía,
disminución de vida de los eritrocitos
❖ Nueces, semillas, cereales
Polifenoles
❖ Se conocen cerca de 8,000 polifenoles, clasificados en 16
clases
❖ Estilbenos, lignanos, ácidos fenólicos y flavonoides, son
los más conocidos
❖ Mejora función y estado redox leucocitario
❖ Son los más abundantes en la dieta
Carotenoide
s
❖ Más de 600 compuestos estructuralmente diferentes
❖ Son captados en su mayoría por células inmunitarias y,
en particular, por los linfocitos
❖ En cantidades moderadas tiene propiedades
anticancerígenas
Carotenoide
s
❖ B-caroteno (verdolaga, espinaca, zanahoria)
❖ a-caroteno (zanahoria, brocoli, espinacas)
❖ Licopeno (jitomate, sandía)
❖ B-criptoxantina (naranja,melón, manzana, petalos)
❖ Luteina (yema de huevo, plantas y algas)
❖ Zeaxantina (verduras de hoja verde, maíz, yema de huevo)

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Salud y Nutrición I

Si el agente infeccioso no es detenido, se desarrolla la respuesta

El sistema inmunitario innato siempre es el mismo, es decir que

Las vitaminas A, C, D, E y el grupo de las B, son indispensables

Adicionalmente, algunas vitaminas y nutrimentos inorgánicos

Participa en la síntesis de las fibras del colágeno.

En la deficiencia severa su manifestación clínica característica es el escorbuto.

Una deficiencia leve o moderada, no compensada por otros nutrientes antioxidantes,

Cítricos, kiwi, mango, moras

3. Aparecen moretones con

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