TECNOLOGíA DE

ALIMENTO
Michael P. Reyes De Leon
14-Eiin-1-095
Sobeida Tatis
Tecnología De Alimentos
Sección:1105 N
 Definiciones:
Tecnología:
• La tecnología es el conjunto de nociones y
conocimientos científicos que el
ser humano utiliza para lograr un objetivo
preciso, que puede ser la solución de un 
problema especifico del individuo o la
satisfacción de alguna de sus necesidades.

Fuente: https://concepto.de/tecnologia/#ixzz7xAyAbmMV
Alimentos:

• Los alimentos son cualquier sustancia que

toma o recibe un ser vivo para su nutrición;
es el componente esencial de la vida desde
el nacimiento hasta la muerte, porque
proporciona una mezcla de sustancias
químicas que hace posible que el cuerpo
construya y mantenga sus órganos y le
suministra la energía para desarrollar sus
actividades.

• Fuente:https://conceptodefinicion.de/alimentos/
¿QUE ES
INTRUDUCCIÓN
TECNOLIGIA • La Tecnología de los Alimentos es la aplicación de la ciencia de los alimentos
DE para la selección, conservación, transformación, envasado, distribución y
uso de alimentos nutritivos y seguros.
ALIMENTOS?
 ORIGEN Y EVOLUCION DE LA TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS.

Origen
• El inicio de la tecnología de alimentos se remonta a la
prehistoria de la humanidad. Con creatividad y talento,
de forma empírica, a lo largo de siglos la gente
descubrió y perfeccionó medios para preparar y
conservar alimentos, dando origen a las bases de varias
técnicas de procesamiento utilizadas en la sociedad
contemporánea. Con los avances de la ciencia de los
alimentos estas técnicas fueron incorporando principios
científicos a la experiencia, formando así las bases de la
tecnología de alimentos actualmente empleada en la
fabricación de ingredientes y productos alimenticios, así
como embalajes para el acondicionamiento de
alimentos y bebidas procesados.
Evolución de la • La evolución de la tecnología de alimentos se presenta una línea del
tiempo que revela hechos que evidencian el surgimiento de diversas
Tecnología de técnicas y su perfeccionamiento. Inicialmente, esa línea del tiempo
destaca las tecnologías de conservación de los alimentos, desde la

Alimentos antigüedad y épocas más recientes hasta la actualidad, que se

constituyeron en las bases para la garantía del abastecimiento y
seguridad de los alimentos de las civilizaciones modernas.
• Es importante resaltar que la relación de hechos tiene sólo carácter
ilustrativo, sin el objetivo de formar un histórico de la tecnología de
alimentos que es un asunto mucho más complejo.
Aportes

La Marmita de Papin, Digestor de vapor o de huesos, cuya

finalidad inicial era la de separar y ablandar los huesos de la
carne de res, consta de una especie de recipiente o vaso
cilíndrico de paredes gruesas de metal, con una tapadera que se
cierra herméticamente gracias a un tornillo de presión que
mantiene sólidamente sellado los bordes.
 Objetivos
OBJETIVOS
• Asegura el abastecimiento de alimentos nutritivos. (LUGAR,
CANTIDAD Y PRECIO )
• Seguridad y Calidad
• Impedir su alteración en el periodo que media entre la producción y
consumo.
• Aumentar el rendimiento, haciendo potencialmente comestible
sustancias que normalmente no se aprovechan.
• Respetar los recursos naturales y el medio ambiente.
Importancia de la Tecnología de Alimentos

• A lo largo de la historia las innovaciones tecnológicas

en los alimentos siempre han repercutido de una forma
positiva en la sociedad. Actualmente las nuevas
tecnologías juegan un papel importante en el ámbito
de la alimentación ya que permiten producir alimentos
y bebidas que se adaptan a las demandas de la
sociedad de manera segura.
Temperatura del Ambiente
Prevención
• Es quizás el factor extrínseco más determinante para el crecimiento microbiano. La mayoría de ellos
crece mejor entre 20 ° C y 35 ° C, pero hay aquellos que crecen bien a altas temperaturas
(termófilos) y a temperaturas bajas (psicotróficas).
Ph de los alimentos
• Es uno de los principales factores intrínsecos capaces de determinar el crecimiento, la
supervivencia o la destrucción de los microorganismos presentes en el alimento; Los alimentos
poco ácidos (pH mayor que 4,5) permiten el crecimiento de la mayoría de las bacterias, mohos y
levaduras, mientras que los ácidos o muy ácidos (pH inferior a 4,5) restringen el crecimiento de
buena parte de los microorganismos.
Actividad del agua del alimento...
• El valor absoluto de actividad de agua proporciona una indicación segura del contenido de agua
libre del alimento, siendo ésta la forma ideal de agua usada por los microorganismos. Ejemplos de
alimentos con alta actividad de agua: carne, leche y otras bebidas, vegetales enlatados en
salmuera, frutas enlatadas en almíbar, etc. Ejemplos de alimentos con baja actividad de agua:
mermeladas, harinas, chocolates, miel, fideos, huevos, leche en polvo, etc
 Principios básicos de las tecnologías de conservación de alimentos.

Los alimentos tienen un número muy grande de componentes,

siendo que agua, proteínas, grasas o lípidos y carbohidratos
están presentes en mayor cantidad. Otros componentes
presentes en menor cantidad son minerales, vitaminas y ácidos
nucléicos. Así como el ser humano y otros animales consiguen
digerir y aprovechar buena parte de los componentes
presentes en los alimentos, los microorganismos también
logran hacerlo.

Conservación

La conservación de los alimentos evita el crecimiento de

microorganismos (como las levaduras) u otros microorganismos
(aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u
hongos benignos en los alimentos), además de reducir la
oxidación de las grasas que causan rancidez.
Conservación por congelación
• Congelación: En este método se utilizan temperaturas más bajas que en la
refrigeración (usualmente, -10 a - 40ºC)...
Conservación por azúcar
• Adición de azúcar: funciona de forma análoga a la sal. Ejemplos de productos
son dulces, mermeladas, frutas cristalizadas, etc.
Conservación por esterilización
• Normalmente se realizan en equipos llamados autoclaves. Se utilizan para la
esterilización de conservas y alimentos enlatados cuyas características
requieren un tratamiento por encima de los 100 grados centígrados (método
Nicolás Appert).
Conservación por Refrigeración: Este método reduce la multiplicación de los
microorganismos presentes en los alimentos. Las temperaturas aquí utilizadas
son superiores a 0 ° C.
Conservación por pasteurización
• Es Un tratamiento térmico que elimina todos los patógenos y parte de los
microorganismos presentes en el alimento. Es el caso de la leche pasteurizada.
Avances de la Tecnología de Alimentos en la
Industria Alimentaria

•En el caso particular de la industria de alimentación, se está

produciendo una revolución a través de la digitalización de
procesos que va a dar como resultado una mayor eficiencia y
flexibilidad en:
•– La fabricación del alimento (la llamada industria 4.0)
•– Las actividades relacionadas con la cadena de valor
•– Y el control de la calidad y seguridad alimentarias.

•Micro y Nano Encapsulación

•Microencapsulación y nanoencapsulación para el diseño de

ingredientes de última generación.
•Las tecnologías de microencapsulación están permitiendo, en los
últimos tiempos, desarrollar alimentos con nuevas propiedades,
más seguros y más saludables, así como ingredientes funcionales
y aditivos novedosos con propiedades avanzadas.
Internet de las Cosas (IoT), la Inteligencia Artificial y
el Big Data
• Está cambiando radicalmente la manera de fabricar,
transportar y consumir alimentos. Un informe de
Accenture estima que la inversión global en el
Internet de las Cosas (IoT) alcanzará la cota de
500.000 M$ en 2020. En el caso particular de la
industria de alimentación, se está produciendo una
revolución a través de la digitalización de procesos
que va a dar como resultado una mayor eficiencia y
flexibilidad en:
• La fabricación del alimento (la llamada industria 4.0)
• Las actividades relacionadas con la cadena de valor
• El control de la calidad y seguridad alimentarias.
¿Qué es Seguridad Alimentaria?

• Por seguridad alimentaria se entiende al

conjunto de medidas que habría que tomar para
minimizar el riesgo de ingerir productos
alimenticios que presenten algún peligro que
pueda causar un efecto adverso en la salud del
consumidor, a corto o a largo plazo.
• Se entiende por peligros aquellos agentes
biológicos, químicos o físicos que contaminan a
un alimento haciendo que éste no sea seguro
para el consumo.
Las 5 Claves para la Inocuidad
Alimentaria
Tipos De Peligros
Conclusión
La tecnología de los alimentos juega un papel muy importante dentro
del ámbito alimenticio y de la salud, pues interviene directamente en la
fabricación de ingredientes y productos alimenticios, así como
embalajes para el acondicionamiento de bebidas y alimentos
procesados, la conservación de los mismos y la prevención de
microorganismos.
Bibliografías:
• https://concepto.de/tecnologia/
• https://conceptodefinicion.de/alimentos/